食堂管理制度范本

第頁共頁關于食堂管理制度范本關于食堂管理制度范本食堂管理制度1第一章總那么第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會負責對職工食堂進展管理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工裝備等全面負責，并對發(fā)生的問題承當相應責任。第五條食堂工作人員負責為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購要精打細算，節(jié)儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新穎、干凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可分開。第十四條食堂人員每年必須進展定期身體檢查，出現不合適食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由主任辦公會議研究決定。第十六條XX食堂原那么上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的'人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提早申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人〔含〕以下當天向辦公室申請，3人以上必須提早一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條菜肴標準原那么上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，防止出現菜肴不夠的現象。第二十條來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上〔含〕為優(yōu)秀，80分以上〔含〕為良好，60分以上〔含〕為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。食堂管理制度2一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須獲得衛(wèi)生答應證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購。采購食品時，必須向食品經營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志〔質量平安認證〕，以確保食品質量。三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進展一次全面督導檢查，總結經歷，查找缺乏，改良工作。七、為確保師生食品衛(wèi)生平安，必須建立食品留驗試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數量〔不少于100克〕，儲存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進展試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進展逐項登記。4、飯菜留樣必須堅持48小時。5、學校分管領導不定期進展抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，假設發(fā)現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校平安責任目的管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關人員責任。八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經常進展營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力進步從業(yè)人員的政治、業(yè)務程度，樹立愛崗敬業(yè)精神。食堂管理制度3一、室內要做到干凈、整潔、餐具要清洗干凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。二、管伙人員要做到：蔬菜新穎平安，價格合理，帳物相符。三、食堂管理采用頓餐制，當天伙食當天上表，絕不隔天劃伙，防止錯誤出現；所有教師由伙管員劃頓，所有學生由大師傅劃頓，當天那位教師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處分金50元以上。四、學生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學生的票據由伙管