食堂管理制度范本

第頁共頁關(guān)于食堂管理制度范本關(guān)于食堂管理制度范本食堂管理制度1第一章總那么第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展管理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工裝備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，節(jié)儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新穎、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可分開。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)展定期身體檢查，出現(xiàn)不合適食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條XX食堂原那么上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的'人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提早申請(qǐng)。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人〔含〕以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提早一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原那么上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，防止出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上〔含〕為優(yōu)秀，80分以上〔含〕為良好，60分以上〔含〕為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。食堂管理制度2一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生答應(yīng)證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志〔質(zhì)量平安認(rèn)證〕，以確保食品質(zhì)量。三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止穿插污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進(jìn)展一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)歷，查找缺乏，改良工作。七、為確保師生食品衛(wèi)生平安，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量〔不少于100克〕，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)展試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)展逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，假設(shè)發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校平安責(zé)任目的管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力進(jìn)步從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)程度，樹立愛崗敬業(yè)精神。食堂管理制度3一、室內(nèi)要做到干凈、整潔、餐具要清洗干凈，鍋碗瓢盆要擺放有序。二、管伙人員要做到：蔬菜新穎平安，價(jià)格合理，帳物相符。三、食堂管理采用頓餐制，當(dāng)天伙食當(dāng)天上表，絕不隔天劃伙，防止錯(cuò)誤出現(xiàn)；所有教師由伙管員劃頓，所有學(xué)生由大師傅劃頓，當(dāng)天那位教師沒吃飯的原因有伙管員記清，以便月末查算；不可有大師傅代替，違者造成重大問題者處分金50元以上。四、學(xué)生用餐采用飯票制，買票人員將糧菜折合總金額買給飯票，不賒帳，不折吃。每天吃飯學(xué)生的票據(jù)由伙管