2023學年完整公開課版潷酒服務

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鄉(xiāng)村休閑旅游管理潷酒服務

一、潷酒1潷酒是指為了清除瓶底的葡萄酒沉淀物，而把酒瓶上部清澈的葡萄酒倒入其他容器里的做法。為了去除葡萄酒中的沉淀，使你杯中的酒看起來更為靚麗?？勺屍咸丫瞥浞盅趸コ啥趸驇淼某粑?，使葡萄酒本身的香氣更具活力。2

一、潷酒

這里的酒泥一般指死去的酵母和一些大分子的蛋白質，為了去除這些物質，保證葡萄酒的澄清度，酒莊會進行下膠和過濾工藝。葡萄酒在熟化的過程中會帶酒泥進行陳釀3

一、潷酒葡萄酒在熟化的過程中會帶酒泥進行陳釀

一些酒莊為了減少人為因素對葡萄酒的干擾，選擇不進行過濾或下膠就直接進行裝瓶，因此葡萄酒中就會帶有一定量的沉淀。

葡萄酒在陳年的過程中，酒中的色素、單寧和一些大分子的物質有可能會析出，產生一些沉淀。4酒潷時需要準備杯碟、品鑒杯、

燭臺、酒刀、火柴、

口布、

醒酒器和酒籃等用具。需要進行潷酒的葡萄酒應于潷酒前直立放置約1個小時，至少不得少于30分鐘。若是事先將酒直立24小時左右，讓酒渣有足夠的時間沉淀至瓶底，這樣潷酒的效果會更好。

一、潷酒5開瓶

使用準備好的酒刀對葡萄酒進行開瓶，開瓶時應動作輕緩，盡量避免酒身晃動，并注意做好瓶口衛(wèi)生。

開瓶后應試嘗酒水，確保所開葡萄酒能正常飲用，同時確認需要醒酒的時間。

一、潷酒6

過酒又稱換瓶或潷酒，過酒時右手握著瓶身約下部三分之一處或底部，左手握著潷酒器的頸部或托著底部。潷酒時以瓶頭凸緣部分的下方接觸潷酒器口的內緣，使酒瓶瓶口置于潷酒器口的中央。過酒

一、潷酒7

一、潷酒

使用過的物品應還原歸位，做到臺面整潔、清潔衛(wèi)生。潷好的葡萄酒一般需要醒酒二三十分鐘，以便讓酒味更好。潷酒整個過程醒酒的工作一定要交給經驗豐富的人來操作

一般是由侍酒師來決定葡萄酒是否需要進行醒酒。侍酒師在換瓶前會先為自己倒一點樣酒，以確定那瓶酒需要醒酒的時間。8

對于一些品質極高的葡萄酒來說，需要醒酒的時間可能會非常長，但是此時客人已經上桌了，正常醒酒時間已經無法達到所需要的醒酒效果。那么此時該怎么辦呢？

侍酒師可能會使用2個甚至更多醒酒器，來增大葡萄酒的表面積，加快氧化的

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