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文檔簡介

中國名點制作

—小米面團制品的制作—煎餅的制作制作簡介制作簡介煎餅是山東名點，也是魯中南地區(qū)民間主食。它是用小米（或小麥、雜糧）與黃豆合磨成糊，用鏊子攤烙成熟的一種薄餅。制作煎餅的原料，五谷雜糧均可，但不論何種原料，均要加入適量的黃豆成品特點成品特點餅薄如紙，呈棕黃色，松軟筋道，微有酸甜香味。

原料及制作工藝

原料：小米1000g,黃豆100g.（制20張）制作過程：（1）磨制米糊將小米、黃豆淘洗干凈，先取500g小米煮至七成熟時撈出，晾涼后與另500g生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍發(fā)酵。（2）熟制將煎餅鏊子燒熱，用帶油的布抹涂一遍，左手盛一勺米糊倒入鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成圓餅形，再把攤好的面糊用力推勻，約1min即熟。隨即用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）煎餅的品種較多，除使用的主料不同而有所變化外，還有其它一些變化。如稀漿經(jīng)發(fā)酵而微酸的稱酸煎餅；不發(fā)酵的稱甜煎餅；加鹽的稱咸煎餅；加糖的叫糖酥煎餅。（2）烙制煎餅的火需要緩而均勻，燒熱之后再舀入米糊，防止粘鍋。米糊入鍋后要快速推勻。思考題思考：1.山東的煎餅

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