2015年餐飲單店績效方案(確定版)

第6頁共6頁2015年單店月度績效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標(biāo)為當(dāng)月實際指標(biāo)。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績效方案考核方案細(xì)則方案對應(yīng)崗位為：單店前廳領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗位。獎金計算方式：當(dāng)月績效獎金=獎金基數(shù)×崗位系數(shù)×直接成本得分率1、獎金基數(shù)=單店人均勞效的對應(yīng)數(shù)值人均勞效獎金額13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、單店安全指標(biāo)；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績效獎金發(fā)放資格。3、單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為44.4%--46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超將扣除所有獎金）。4、崗位系數(shù)A、店長系數(shù)為5、廚師長系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1，領(lǐng)班級別系數(shù)為1.5，主管級別系數(shù)為2，店助級別系數(shù)為2.5。員工級：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺、洗摘、水臺。領(lǐng)班級：包括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺、案臺、涼菜、湯檔、上什、面點。主管級：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長、廚師長、店助、主管崗位月度績效方案考核方案細(xì)則方案對應(yīng)崗位為：單店店長、廚師長、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子主管）獎金計算方式：當(dāng)月績效獎金=（管理績效獎金×直接成本得分率）+（營業(yè)額PK績效獎金×崗位系數(shù)×管理成本得分率）1、管理績效獎金=人均勞效對應(yīng)的獎金基數(shù)×崗位系數(shù)×管理績效考核得分管理績效考核項目為：考核項目考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重考核細(xì)則實際得分人均勞效13000不達(dá)標(biāo)取消管理績效直接成本（天）44.4%-46.4%超出幅度在1%以內(nèi)，扣除30%獎金，超出2%以內(nèi)，扣除60%獎金，超出幅度在2%單店全員無績效獎金，春節(jié)月份除外。（醇）45.4%-47.4%人員定編不達(dá)標(biāo)無管理績效流失率7%20分不達(dá)標(biāo)取消單項得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達(dá)標(biāo)取消單項得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大眾點評超1條差評20分大眾點評給2條基數(shù)，超1條扣10分；超2條扣20分；超2條差評綜合得分分表格項目說明：①考核表中，“人均勞效”“安全指標(biāo)”“培訓(xùn)”“產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實際數(shù)值；②“人員定編”、“流失率”“質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；店長取3、成本與績效說明項目數(shù)量內(nèi)容占比直接成本（醇化油47.4%天然氣46.4%）1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營成本（9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費（衛(wèi)生費、門前三包）0.09%3員工社保0.41%4辦公費（健康證、稅控機(jī)年費）0.08%5停車費0.04%6手續(xù)費（POS機(jī)刷卡）0.3%7保潔費（店內(nèi)殺蟲）0.03%管理成本（25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費營業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費0.3%5電費1.9%6福利0.59%7促銷活動費（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費0.01%9招待費（年節(jié)月份）0.28%10修理費0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率①單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為44.4%--46.4%。②超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計，成本外超扣除所有獎金）。管理成本得分率①單店管理成本標(biāo)準(zhǔn)為25.61%。②超出0.5%以內(nèi)得分率為0.9（扣除所有獎金的10%）；超出1%以內(nèi)得分率為0.8（扣除所有獎金的20%）；超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7（扣除所有獎金的30%）；超出2%以內(nèi)得分率為0.6（扣除所有獎金的40%）；超出2%以外得分率為0（取消所有獎金的發(fā)放）?？冃И劷鸢l(fā)放說明：1、單店在編人員，工作滿一個月具備發(fā)放績效獎金條件；2、月累積遲到或早退3次無績效獎金；5、有曠工事實的無績效獎金；6、當(dāng)月個人行為中有違反員工手冊中嚴(yán)重過失的無績效獎金；7、當(dāng)月事假超過兩天的無績效獎金；8、單店純利不足以發(fā)放單店所有獎金的，除保留店長、廚師長、主管、店助崗位PK績效計算及發(fā)放資格