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浙菜宗師潘大師開講甌菜浙菜宗師潘大師開講甌菜浙菜十大宗師之一，中國(guó)甌菜的奠基人，酷愛餐飲，鉆研烹飪，對(duì)廚藝技能精益求精，一絲不茍，兢兢業(yè)業(yè)，孜孜不倦。他改變甌菜有菜無譜的歷史，編輯出版了《中國(guó)甌菜》一書，豐富“甌菜”的文化內(nèi)涵。辛勤耕耘，碩果累累。他以傳承者和開拓者的雙重身份抒寫著甌菜的傳奇，培訓(xùn)傳授各類專業(yè)廚師達(dá)2000余人，獲獎(jiǎng)無數(shù)。浙菜宗師潘大師開講甌菜浙菜宗師潘大師開講甌菜讓博大精深的甌菜美食飄香異國(guó)他鄉(xiāng)。四十余年磨一劍，在從事烹飪的道路上取得了豐碩成果，成為享受國(guó)務(wù)院政府特殊津貼專家、中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、溫州市勞動(dòng)模范。潘曉林大師的工作室里的墻上掛著一幅他的座右銘：繼承不循古創(chuàng)新不棄舊。浙菜宗師潘大師開講甌菜八寶膏蛑飯浙菜宗師潘大師開講甌菜就這句話很好地印證了他的廚藝哲學(xué)思想。烹飪是一門藝術(shù)，它凝聚著中華民族千百年來生活在這片土地上人們的智慧結(jié)晶，反映了每一個(gè)時(shí)代的文明和進(jìn)步。甌菜作為一種文化現(xiàn)象，就是通過生活在甌江流域的人們不斷吸收和理解生活的本質(zhì)，一代又一代的廚師凝聚而成的烹飪文化的精華，從而形成了具有濃郁地方特色的獨(dú)創(chuàng)性、悠久性、禮儀性、養(yǎng)生性和美學(xué)性的甌菜，成為浙菜的重要組成部分。浙菜宗師潘大師開講甌菜香烤黃魚浙菜宗師潘大師開講甌菜中國(guó)烹飪藝術(shù)，真的不只是煎炒烹炸這么簡(jiǎn)單。比如一鍋底湯，同樣是用老母雞和排骨熬就，不同的人熬的湯味道就不同。不能單一從多少排骨加多少水來確定這鍋湯的用料，湯中，有脂肪、氨基酸、膠原蛋白、骨髓油和水等，廚師必須掌握食材的本性，水要一次到位，否則會(huì)凍住食材的香味。浙菜宗師潘大師開講甌菜湯有軟硬的特性，硬是指湯的香味和咸味，這是基本，軟是指湯中的脂肪和膠原蛋白、氨基酸等含量，如果脂肪和膠原蛋白太多了，湯就會(huì)膩，太少又過于清淡，只有廚師在掌握食材本性之后才能掌握好熬湯的火候。浙菜宗師潘大師開講甌菜菌汁焗蝦蛄浙菜宗師潘大師開講甌菜“吃是個(gè)享受的過程，如果單一追求價(jià)格便宜，很難吃得到好東西。餐飲經(jīng)營(yíng)也同樣，要考慮為顧客奉上好的菜，而不是單一便宜的菜，否則，真的不利于行業(yè)發(fā)展?！弊霾撕统?/p>

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