2023學(xué)年完整公開課版魚粉

水產(chǎn)動(dòng)物

營(yíng)養(yǎng)與飼料魚粉一原料與生產(chǎn)方法魚粉是由經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的全魚或魚品加工副產(chǎn)品制成的，其質(zhì)量取決于生產(chǎn)原料及加工方法。由水產(chǎn)品加工廢棄物（魚骨、魚頭、魚皮、魚內(nèi)臟等）為原料生產(chǎn)的魚粉稱粗魚粉。粗魚粉粗蛋白含量較低而灰分含量較高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于用全魚制造的魚粉。魚粉加工有土法、干法、濕法等幾種。所謂“土法”生產(chǎn)，是指漁民用曬干粉碎的方法生產(chǎn)，由于此種加工方法受天氣制約，魚粉質(zhì)量較差?！案煞ā鄙a(chǎn)，是將原料進(jìn)行蒸煮和干燥，除去水分，然后壓榨或萃取魚油，最后經(jīng)粉碎、篩分即得。用此法生產(chǎn)的魚粉殘留油脂較多，深褐色，品質(zhì)較差?！皾穹ā鄙a(chǎn)，是將原料進(jìn)行蒸煮后，壓榨，除去魚油和大部分水分，干燥，再軋碎，壓榨液經(jīng)離心去油后，濃縮混合于軋碎的榨餅中，一并干燥而得魚粉。濕法生產(chǎn)較干法生產(chǎn)能耗低，除臭徹底，魚粉得率高，質(zhì)量好。二營(yíng)養(yǎng)價(jià)值魚粉是目前公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)飼料蛋白源，其營(yíng)養(yǎng)成分和消化率隨原料和加工工藝而異。國(guó)產(chǎn)魚粉蛋白質(zhì)含量大多在30%?55%，進(jìn)口魚粉一般在60%以上，日本北洋魚粉和美國(guó)阿拉斯加魚粉蛋白質(zhì)含量70%左右。魚粉的脂肪一般在1.3%—15.5%,灰分14.5%?45%，鈣為0.8%?10.7%，磷為1.2%?3.3%。魚粉中富含煙酸、維生素B2和維生素B12,真空低溫干燥制成的魚粉還含有維生素A和維生素D，另外，還含有不明促生長(zhǎng)因子，是目前水生動(dòng)物最好的飼料源。魚粉質(zhì)量的優(yōu)劣，除蛋白質(zhì)含量外，還應(yīng)注意蛋白質(zhì)的可消化性。優(yōu)良的魚粉，用胃蛋白質(zhì)酶測(cè)定，消化率應(yīng)在93%以上。魚粉脂肪酸價(jià)一般在20%以下為宜，過氧化值最好為5,不應(yīng)超過10,油脂氧化早期的酸敗現(xiàn)象的TBA(硫代巴比土酸值）不應(yīng)超過20。魚粉中三甲胺、氨等揮發(fā)性物質(zhì)，一般在全氮量的10%以下。進(jìn)口魚粉有兩種，即白色魚粉（北洋魚粉）和褐色魚粉（紅色魚粉)。白色魚粉的原料主要為鰈、鱈、狹鱈等白肉魚的全魚。它們主產(chǎn)于阿拉斯加灣等海域，如美國(guó)的海鮮魚粉，日本的北洋魚粉，還有丹麥、俄羅斯、新西蘭等國(guó)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)魚粉。這類魚粉呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量一般在60%?70%，有的高達(dá)74%,脂肪含量低，一般為2%?8%，鮮度好，質(zhì)量好，但價(jià)格也高，一般僅用于高檔水產(chǎn)品的飼料。褐色魚粉的原料為沿海多獲性的沙丁魚、竹刀魚、太平洋鯡等。這些魚肌肉呈紅褐色，故所制成的魚粉稱褐魚粉，這類魚粉蛋白質(zhì)含量較前者略低，脂肪含童高（10%?13%)，富含不飽和脂肪酸。褐色魚粉多從秘魯、智利進(jìn)口，由于原料的不同，智利南部生產(chǎn)的魚粉質(zhì)量比北部生產(chǎn)的魚粉好。三注意事項(xiàng)（1）魚粉易霉變及受蟲害，尤其在高溫多濕的情況下，更易變質(zhì)。所制魚粉必須充分干燥，并貯放于干燥、通風(fēng)處。（2）含脂肪較多的魚粉如果貯存不當(dāng)，容易發(fā)生酸敗現(xiàn)象。使魚粉形成一些紅黃色或紅褐色的物質(zhì)——油污，出現(xiàn)惡臭味，使魚粉品質(zhì)顯著降低。最好使用脫脂魚粉。（3）購買魚粉時(shí)應(yīng)注意魚粉的質(zhì)量，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)。除感官檢驗(yàn)其色澤、氣味和質(zhì)感，化學(xué)檢驗(yàn)其粗蛋白、粗脂肪、水分、鹽分、灰分、砂分外，還要