項目一設(shè)計酒店的績效管理系統(tǒng)3

模塊七酒店績效管理項目一設(shè)計酒店的績效管理系統(tǒng)項目二績效管理系統(tǒng)改進(jìn)項目一酒店績效管理系統(tǒng)之三酒店績效管理的流程酒店經(jīng)營目標(biāo)部門工作職責(zé)與目標(biāo)績效計劃：與下屬一起商討制定個人績效目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)并形成相應(yīng)的行動計劃?？冃嵤┡c管理：觀察并記錄下屬的工作表現(xiàn)，提供反饋、提導(dǎo)與建議?？冃Х答仯壕驮u估結(jié)果與員工進(jìn)行面談，民主地進(jìn)行探討?？冃гu估：根據(jù)平時的記錄，評估員工績效?？冃гu估結(jié)果使用：薪酬、獎金、職務(wù)調(diào)整、培訓(xùn)等。績效計劃的實施與管理績效管理是一個循環(huán)過程，從績效計劃的制定開始，以績效評估與反饋結(jié)束，而績效計劃的實施與管理是連接績效計劃的制定和績效評估與反饋的中間環(huán)節(jié)，是績效管理中耗時最長和最為關(guān)鍵的階段?？冃в媱澋膶嵤┡c管理1.持續(xù)的績效溝通績效溝通的意義上菜慢，前廳催菜，廚師隨口回應(yīng)，加深前后臺矛盾！客人一直催，菜上不來！客戶體驗感差，用腳投票！廚師長主動把控上菜時間。前廳催菜，廚師長第一時間跟蹤。超時菜品，主動贈送，讓客戶感受到酒店的誠意。贏得客戶好評，積累客戶源。改制前改制后案例規(guī)定上菜時間，制定超時免費送菜政策！上菜時間要求：整桌：6人桌，40分鐘內(nèi)上齊；8人桌，50分鐘內(nèi)上齊；10人桌，60分鐘內(nèi)上齊；……一桌菜從下單后打完上菜單后時間要求：冷菜：下單后10分鐘內(nèi)；刺身：打上菜單后15分鐘內(nèi)；大件海鮮及高檔菜品：打上菜單25分鐘內(nèi)；客吃：打上菜單25分鐘內(nèi)；……績效計劃的實施與管理1.持續(xù)的績效溝通績效溝通的主要內(nèi)容問：績效溝通必須解決哪兩個關(guān)鍵問題？一是作為管理者要完成職責(zé)，需要從員工那里得到哪些信息；二是每位員工要完成工作職責(zé)，必須得到哪些信息?？冃в媱澋膶嵤┡c管理1.持續(xù)的績效溝通績效溝通的方式正式溝通（書面報告；會議溝通；談話溝通）非正式溝通（走動式溝通；開放式辦公；非正式會議）績效計劃的實施與管理2.績效信息的收集與記錄問：績效信息的收集與記錄的主要內(nèi)容有哪些？可以確定某個員工績效好或壞的主要事實依據(jù)；引起績效問題的主要原因；激勵員工突出績效表現(xiàn)的原因；為確定員工是否達(dá)到績效目標(biāo)提供證據(jù)，不同職位員工的績效目標(biāo)或標(biāo)準(zhǔn)也不相同。績效評估與反饋1.績效評估與反饋的準(zhǔn)備績效評估與反饋的信息收集準(zhǔn)備績效評估與反饋的實施準(zhǔn)備下一年度績效規(guī)劃準(zhǔn)備某酒店餐前績效管理反饋01OPTION管理人員需要開班前會了解昨天發(fā)生的問題，反饋總結(jié)。根據(jù)當(dāng)天的生意情況布置工作02OPTION各區(qū)域管理人員做開餐前檢查。03OPTION廳面總監(jiān)、經(jīng)理抽查工作04OPTION站崗時間點各區(qū)域人員到崗情況05OPTION績效組隨機(jī)抽查監(jiān)控視頻資料06OPTION根據(jù)預(yù)定情況看是否有過生日或需要舉行儀式的包廂，做好布置工作。1、各區(qū)域管理人員根據(jù)自己所屬區(qū)域的包廂做好績效等級，寫明日期，包廂號，用餐人數(shù)，個性化個數(shù)，是否做自我介紹，白手套是否佩戴，米飯是否介紹，骨碟煙缸的干凈度，是否積極主動給客人增添酒水飲料，搭衣服務(wù)，如實填寫巡房登記單2、總監(jiān)、經(jīng)理個區(qū)域抽查，不定時不定區(qū)域抽查區(qū)域管理人員的巡臺情況，查看巡房單的填寫情況3、各區(qū)域管理人員進(jìn)包廂寫完巡房表要在包廂號下面用水印相機(jī)拍照4、總監(jiān)、經(jīng)理每天需要跟蹤5個包廂的巡房單并簽字拍照上傳。5、每一餐，服務(wù)員會根據(jù)自己的服務(wù)人數(shù)填寫貴賓人數(shù)及個性化服務(wù)人數(shù)，由區(qū)域管理人員簽字確認(rèn)，當(dāng)餐有效。6、餐中管理人員對需要介紹的菜品拍照上傳，由績效人員登記數(shù)量，以備每天統(tǒng)計月底匯總。7、感動式服務(wù)拍照上傳績效群，由績效組統(tǒng)計數(shù)量，月底匯總某酒店餐中績效管理反饋各與其管理人員收集巡房表、意見單、菜單、投訴單值班人員需要在下班前把各區(qū)域的電閘、水閘關(guān)閉狀態(tài)的照片上傳績效群。2341收集、整理客人反饋的投訴意見單。某酒店餐尾績效管理反饋績效評估與反饋2.績效評估與反饋面談的原則對事不