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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)綠茶·碧螺春項(xiàng)目七：加工工藝手工制茶技藝—干燥碧螺春炒制包括高溫殺青，熱揉成形，搓團(tuán)顯毫，文火干燥四個(gè)工序。

炒制特點(diǎn)：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作、起鍋繼承”，全程30-40分鐘。炒制文火干燥（鍋溫50℃-55℃）適度標(biāo)準(zhǔn)：茶葉有觸手感，成茶水分8%-10%。圖片來(lái)源于新華網(wǎng)炒制文火干燥（鍋溫50℃-55℃）手法：將搓團(tuán)后的茶葉，用手微微翻動(dòng)或輕團(tuán)幾次，達(dá)到有觸手感覺(jué)時(shí)，即將茶葉均勻攤于潔凈紙上，放在鍋內(nèi)再烘一下，即可起鍋。足火提香

足火也在烘焙機(jī)上進(jìn)行，進(jìn)風(fēng)口溫度80℃左右，當(dāng)茶葉足于時(shí)，為了發(fā)揮碧螺春茶的香氣，要提高進(jìn)風(fēng)口溫度(110℃左右)進(jìn)行提香，時(shí)間3分鐘左右，然后出烘攤涼。謝謝！

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