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文檔簡介
名菜實(shí)訓(xùn)庫
福建名菜——紅糟羊肉原料?主料:羊肋肉500克?輔料:白蘿卜200克、姜5克?調(diào)料:紅糟20克、蝦油10克、料酒5克、白糖5克、上湯20克、香油3克、食用油10克原料制作過程?將羊肋肉切長塊，焯水后洗凈。將白蘿卜洗凈去皮，切兔耳塊，姜切末。
制作過程?
熱鍋溫油，放入姜末、紅糟、料酒、蝦油炒香，加入羊肉煸炒，再加入蘿卜塊、精鹽、白糖、料酒翻炒，調(diào)入上湯，用小火灴熟裝在湯碗中即成。成品特點(diǎn)? 糟味醇厚，肉酥爛鮮香制作關(guān)鍵?
肉塊大小一致營養(yǎng)價(jià)值?
含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，膽固醇含量低。
保健功能?
對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用。
思考題1、菜肴紅糟羊肉的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？
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