六大基本茶類

六大基本茶類根據(jù)加工方式不同分為六大茶類

綠茶（greentea）

紅茶（blacktea）

青茶（烏龍茶）（oolongtea）

白茶（whitetea）

黃茶（yellowtea）

黑茶（darktea）六大基本茶類的品質(zhì)特征綠茶——青湯綠葉紅茶——紅湯紅葉、外形烏黑或棕紅黃茶——黃湯黃葉青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊白茶——湯色杏綠、嫩黃，原枝原葉黑茶——干茶油黑，湯色橙黃或棕紅六大茶類的主要產(chǎn)地綠茶：浙江、安徽、江西、江蘇、湖南、閩東北、湖北、四川、貴州等所有產(chǎn)茶省紅茶：云南、廣東、海南、貴州、福建等青茶：福建、廣東、臺灣黃茶：安徽、湖南、湖北等省白茶：閩北黑茶：湖南、湖北、四川、云南、廣西等六大茶類的產(chǎn)量2019年我國共生產(chǎn)279.34萬噸茶葉。綠茶177.29萬噸，63.47%黑茶37.81萬噸，13.54%紅茶30.72萬噸，11.00%烏龍茶27.58萬噸，9.87%白茶4.97萬噸，1.78%黃茶0.97萬噸。0.35%綠茶不發(fā)酵茶殺青—揉捻—干燥

殺青綠茶炒青綠茶烘青綠茶曬青綠茶蒸青綠茶眉茶炒青珠茶細(xì)嫩炒青細(xì)嫩烘青普通烘青煎茶、玉露、碾茶等滇青、陜青、川青等黃山毛峰、徑山茶、高橋銀峰等閩烘青、浙烘青、川烘青、蘇烘青等龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等珠茶、雨茶、貢熙等特珍、珍眉等綠茶的分類紅茶全發(fā)酵茶萎凋

—揉捻—發(fā)酵—干燥發(fā)酵紅茶工夫紅茶（條紅茶）切細(xì)紅茶（紅碎茶）小種紅茶正山小種、煙小種等葉茶、碎茶、片茶、末茶等滇紅、祁紅、閩紅、川紅、越紅等紅茶的分類閩北青茶（武夷巖茶、大紅袍、肉桂等）閩南青茶（安溪鐵觀音、奇蘭、黃金桂）廣東青茶（鳳凰水仙、鳳凰單樅）臺灣青茶（臺灣烏龍、包種、高山茶）青茶半發(fā)酵茶萎凋—搖青（做青）

—?dú)⑶唷嗄怼稍飺u青安溪鐵觀音武夷巖茶鳳凰單叢臺灣凍頂烏龍、白豪烏龍白茶微發(fā)酵茶萎凋—干燥（烘干）萎凋白茶的分類及產(chǎn)地1、白毫銀針—以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料加工而成的。2、白牡丹—以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一二葉為原料加工而成的。3、貢眉—以群體種茶樹品種的嫩梢為原料加工而成的。4、壽眉—以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料加工而成的。白茶的再加工茶白茶餅—將白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等蒸壓成餅，再干燥后形成的緊壓白茶。老白茶—所有品種的白茶和緊壓白茶存放若干年以后而成的。白茶的產(chǎn)地黃芽茶

君山銀針、蒙頂黃芽黃小茶霍山黃芽、北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯、鹿苑茶、莫干黃芽、海馬宮茶黃大茶安徽霍山黃大茶、廣東大葉青黃茶微發(fā)酵茶殺青—揉捻—悶堆（悶黃）—干燥

悶堆君山銀針黃茶珍品蒙頂黃芽霍山黃芽湖北老青茶（老青磚）湖南黑茶（天尖、貢尖、生尖、花磚、茯磚、黑磚、花卷[千兩茶]）四川邊茶（南路邊茶-金尖、康磚，西路邊茶-方包、茯磚）云南緊茶（普洱散茶、普洱緊茶