華夏面食的地域名片華東地區(qū)江浙陽春面

華夏面食傳承與創(chuàng)新HeritageandInnovationofShanxiWheat-basedFood

江浙陽春面

華東地區(qū)華夏面食的地域名片

歷史淵源陽春面，是最名聲在外，也是最不起眼的一碗面，人人需要，卻無人喝彩。陽春面:史上最寂寞的面和“春”沒關系和“錢”扯不清陽春面，是碗簡單的面，但它有種魔力，正是來自它的簡單。陽春面:史上最寂寞的面

陽春面最早叫“清湯光”(光面、單面、清湯面)，就是因為除了面和湯，沒有其它，其實，叫清湯面更直白。

但在江浙滬一帶，陰歷十月稱小陽春，故隱語以“十”為陽春，此面以前每碗十文銅錢，所以，有了“陽春面”這樣斯文的名字。陽春面:史上最寂寞的面

清朝乾隆年間，正值陽春三月，皇帝南巡至淮安，帶著大學士汪廷珍在城里閑逛。來到一家面館，店小二端上來了一碗面條。只見這碗面條根根利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，陣陣香味撲鼻而來。乾隆皇帝食欲大開，連吃兩碗。

問到：這面什么名字？小二說：沒有名字乾隆皇帝說：這么好的面怎么沒有名字呢？陽春面由來的另一種說法

乾隆皇帝說：“現(xiàn)在正是陽春三月，這個面就叫‘陽春面’吧，吃了這個面生機勃勃"。汪廷珍聽后叫人拿來筆墨紙硯，請皇上御筆賜名“陽春面”。陽春面由來的另一種說法

制作工藝

蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食后口不干。制作面湯稱為“吊湯”，相當于飯店里的燒高湯。陽春面是蘇式湯面的一種，又稱光面或清湯面，是指不加任何菜肴配料而只有湯的面條，煮這種面的面條一般沒有限制，細如龍須面或者粗如寬面均可。制作技藝面粉中加入鹽拌勻，再分次加入水，邊加水邊攪拌，直到成為雪花狀的面團。Kneadingthedough:StartPuttingthefloursintoabowl,addwaterinseveraltimesandstirconstantly.Kneadthedoughuntilitissoftandsmooth.制作技藝1

用壓面機壓成面條狀。Usethepressflourmachinetomakenoodles.制作技藝2

鍋內燒開水，放入面條，煮至面條浮起。Putthenoodlesinboilingwater,andcookuntilthenoodlesfloating

up.制作技藝3

香蔥切粒備用，碗中先放入煮開的高湯或半碗開水，再放入生抽、豬油、味精調勻。Dicethescallionandsetaside.Puttheboiledsouporhalfabowlofboilingwaterinabowl,thenaddsomesoysauce,lardandmonosodiumglutamateinthebowl.Mixitwell.制作技藝4

用筷子把面條撈入漏勺中，折疊幾次整理好形狀，面條放入調好湯汁的碗中，最后撒少許香蔥粒即可。Usechopstickstoremovethenoodlesintoaskimmer.Foldthenoodlesseveraltimes,andput