維生素C的分析與檢驗

維生素C含量的測定《生物產(chǎn)品的分析與檢驗》維生素C廣泛存在于水果和蔬菜中.新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、櫻桃、石榴、草莓、苦瓜、柿子、獼猴桃、柑橘中含量尤為豐富.在體內(nèi)氧化還原代謝反應(yīng)中起調(diào)節(jié)作用，缺乏它可引起壞血病。維生素C缺乏癥：全身乏力、精神抑郁、厭食、貧血、牙齦腫脹、出血，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑等。一、維生素C對人體的意義化學(xué)結(jié)構(gòu)維生素C是一種己糖內(nèi)酯，化學(xué)名稱為L-2，3，5，6-四羥基-2-己烯酸-γ-內(nèi)酯，是一種分子結(jié)構(gòu)最簡單的維生素，分子式為C6H8O6，結(jié)構(gòu)式如下：二、維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)性質(zhì)維生素C（VitaminC），又叫L-抗壞血酸（AscorbicAcid），是一種白色或微黃色的粉狀結(jié)晶，易溶于水，是一種水溶性維生素。維生素C的水溶液具有顯著的酸性；維生素C是一種強(qiáng)還原劑。結(jié)晶抗壞血酸在空氣中穩(wěn)定，其水溶液極不穩(wěn)定，易被空氣或其他氧化劑氧化，其水溶液加熱或在堿性條件下更易被氧化，是一種強(qiáng)還原劑。二、維生素C的化學(xué)結(jié)構(gòu)及性質(zhì)維生素C的測定方法主要有熒光法、碘量法、2，6-二氯靛酚滴定法、2，4-二硝基苯肼法、紫外分光光度法、化學(xué)發(fā)光法、電位法及高效液相色譜法等，各種方法對實際樣品的測定均有滿意的效果。本節(jié)主要介紹碘量法（反滴定法）測定維生素C的含量。三、維生素C測定方法（一）測定原理維生素C分子中的烯二醇基具有還原性，能被I2定量地氧化成二酮基，因此可以用碘量法測定。先用銅鹽與過量的KI進(jìn)行反應(yīng)生成游離的碘單質(zhì)，加淀粉溶液作指示劑，此時溶液變?yōu)樗{(lán)色，用待測維生素C溶液滴定生成的碘，直到藍(lán)色剛褪去為終點(diǎn)。三、維生素C測定方法-------碘量法（反滴定法）1.儀器酸式滴定管（50ML）、碘量瓶（250mL）、移液管（20ML）2.試劑碘化鉀溶液，200g/L淀粉指示劑，5g/L，稱取5g可濕性干淀粉，加少量水調(diào)成糊狀，倒入微沸的100mL水中，攪勻，冷卻即可。乙酸溶液，2moL/L，稱取12g冰乙酸，加100mL水溶解。硫酸銅溶液，0.01moL/L，稱取0.25g硫酸銅（CuSO45H2O），加100mL水溶解。（二）儀器與試劑1.樣品溶液的制備。精確稱取0.15~0.25g研細(xì)的待測維生素C片樣品，加入10mL2moL/L的醋酸溶液，用新煮沸過的冷蒸餾水準(zhǔn)確稀釋至100mL，搖勻。2.滴定。取20%的KI溶液5mL于錐形瓶中，精確量取0.01mol/L硫酸銅溶液1mL加入錐形瓶，使其充分反應(yīng)后，再加10滴淀粉指示劑溶液，用樣品溶液滴定，至恰使藍(lán)色消失為止，記下所用樣品溶液的體積（V1）。3.空白試驗。取20%的KI溶液5mL，加蒸餾水1mL，再加10滴淀粉指示劑溶液，然后用樣品溶液進(jìn)行滴定，邊搖邊滴定，直至與測定顏色一致為止，記下所用樣品溶液的體積（V0）。（三）操作步驟1.結(jié)果記錄將實驗結(jié)果記錄在下表中123待測樣品質(zhì)量（m），g滴定時所用樣品溶液的體積（V1），mL空白試驗時所用樣品溶液的體積（V0），mL樣品溶液體積，mL樣品中維生素C含量（Wc），mg/100g樣品中維生素C的平均含量（Wc），mg/100g（四）結(jié)果記錄與計算（2）計算樣品中維生素C含量按下式計算式中：Wc--樣品中維生素C含量（mg/100g）；c—硫酸銅標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，mol/L；m—待測樣品質(zhì)量，g；M—維生素C的摩爾質(zhì)量，為176.12g/moL；VCu—硫酸銅溶液的體積，mL；Vc樣品溶液體積，mL；V1滴定時所用樣品溶液的體積，mL；V0—空白試驗時所用樣品溶液的體積，mL；1/2—維生素C與硫酸銅的化學(xué)計量關(guān)系100