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文檔簡(jiǎn)介

清真名點(diǎn)羊肉小揪面湯鹵調(diào)制

本節(jié)課主要講授內(nèi)容是羊肉小揪面湯鹵調(diào)制，主要采用切、煸炒、熬煮等制作方法。產(chǎn)品配方：配料：面粉500克、冷水250克、食鹽10克。輔料：干紅椒50克，西紅柿100克、羯羊肋條肉200克、韭菜50克、土豆100克、蔥姜蒜香菜適量操作流程：配料→煸炒→調(diào)味→加湯→熬制→調(diào)味

→填入餡料—→整理成形產(chǎn)品制作過(guò)程：1.配料：將選好的新鮮羊肋條肉切成1厘米大小的小塊狀，將干紅辣椒、土豆、西紅柿、蔥姜蒜切好備用；2.煸炒：胡麻油燒熱下入羊肉炒干水分后下入干紅辣椒、蔥姜蒜后進(jìn)行煸炒，炒出香味；3.待蔥姜蒜炒出香味后下入調(diào)味料，加入生抽、老抽翻炒；4.接著加入開水，開水莫過(guò)原料進(jìn)行熬煮時(shí)間為20分鐘；待原料都成熟后再次加入食鹽、味精、香醋、韭菜即可關(guān)火備用。成品特點(diǎn)：色澤紅亮、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富。

產(chǎn)品注意事項(xiàng)：

1.在煸炒羊肉時(shí)要把羊肉的水分煸干；

2.食鹽不易加的太早；

3.出鍋時(shí)

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