2023學(xué)年完整公開課版翡翠燒賣_第1頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠燒賣_第2頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠燒賣_第3頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠燒賣_第4頁
2023學(xué)年完整公開課版翡翠燒賣_第5頁
已閱讀5頁，還剩2頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——半燙面團(tuán)的制作——翡翠燒賣的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介翡翠燒賣是江蘇揚(yáng)州風(fēng)味名點(diǎn)，距今已有上百年歷史。以揚(yáng)州富春茶社所制最著名。此點(diǎn)是以面粉調(diào)制的半生面團(tuán)做皮，以青菜、綿白糖、豬油、火腿等做餡料制作而成的。其制品具有色如翡翠、甜潤(rùn)清香的特點(diǎn)，備受食客的喜愛并廣為流傳。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。

原料及制作工藝

原料：上白粉125g,青菜葉5007g,綿白糖125g,火腿末30g,熟豬油100g,精鹽3g.（制10個(gè)）制作過程：（1）餡心調(diào)制將青菜葉洗凈、焯水、沖漂、涼透后切碎，擠去部分水分后放入盆中，加入精鹽拌勻，然后再加入綿白糖、熟豬油拌勻即可。（2）面團(tuán)調(diào)制取面粉100g,加入沸水30g燙成雪花狀面團(tuán)，然后再加入冷水10g揉成面團(tuán)即可。（3）生坯成形將面團(tuán)搓條后揪成10個(gè)小面劑，逐一搟成直徑約8cm,中間稍厚、邊子稍薄的荷葉形面皮；左手托皮，右手挑入餡心35g,左手將皮子收攏捏緊呈“瓶塞形”，再在坯口上撒上3g火腿末即可。（4）熟制將制品生坯置于籠屜中，用旺火沸水蒸制5~6min即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）燒賣皮的面團(tuán)應(yīng)和硬一些。（2）青菜焯水時(shí)間不宜太長(zhǎng)，色澤一變深即可。（3）蒸點(diǎn)的時(shí)間一定要掌握好，不能蒸得太久，否則制品成形不好。思考題思考：

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論