2023學(xué)年完整公開課版荷芹炒臘味

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名菜實(shí)訓(xùn)庫

廣東名菜——荷芹炒臘味?

主料:西芹70克

廣東臘肉臘腸100克?

輔料:荷蘭豆60克木耳30克?

調(diào)料:蔥段10克胡蘿卜30克姜塊10克糖5克鹽5克味精2克雞精2克生抽5克耗油15克料酒15克制作過程?

將西芹切成菱形塊；臘肉劈片、臘腸切成斜片；胡蘿卜切片；生姜切片；小蔥切段，備用。?

將鍋燒熱加入油，倒入臘肉、臘腸過油，撈出備用。?

將鍋內(nèi)倒入水燒開，加入糖、鹽，再倒入西芹、荷蘭豆、木耳焯水，倒出備用。

制作過程?

將鍋燒熱倒入少許油，加入蔥段、胡蘿卜、姜片，倒入西芹、荷蘭豆、木耳翻炒，倒入臘肉、臘腸，加入料酒，加入糖、雞精、味精、耗油、翻炒后進(jìn)行勾芡，出鍋裝盤即可。成品特點(diǎn)?

味道咸鮮，色澤飽滿，香氣宜人。制作關(guān)鍵?

在焯臘肉、西芹、荷蘭豆時注意時間。營養(yǎng)價值?

這道菜肴中西芹營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。?

木耳含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。?

荷蘭豆，還含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。?

臘肉中磷、鉀、鈉的含量的豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、膽固醇、碳水化合物等元素。

保健功能?

這道菜肴中西芹促進(jìn)食欲、清腸利便，降低血壓、促進(jìn)血液循環(huán)，健腦，平肝清熱，祛風(fēng)利濕。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。?

黑木耳具有益氣、潤肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養(yǎng)顏等功效。?

荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。?

臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。臘腸養(yǎng)胃健胃、提高免疫力、開胃消食。

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