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文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——稀軟面團(tuán)的制作——蒙古餡餅的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介蒙古餡餅是內(nèi)蒙古風(fēng)味名點(diǎn)。它是以面粉做皮，以牛肉或羊肉做餡制作而成的。明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落在遼寧阜新地區(qū)定居下來(lái)，飲食逐漸由肉、奶食品改為面食和肉食品相結(jié)合。最初的蒙古餡餅以蕎麥面為皮，牛羊肉做餡，用干烙水煎的方法制成。1636年，這里設(shè)土默特左翼旗，餡餅傳入王府，干烙水煎改為奶油、牛羊油和豬油煎?，F(xiàn)在又以白面粉做皮，豆油煎制。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)皮薄透明，金黃锃亮，鮮香可口。

原料及制作工藝

原料：面粉600g,羊肉（或牛肉）600g,豆油100g,精鹽15g,味精5g,花椒粉1.5g,姜末10g,大蔥100g.（制10個(gè)）制作過(guò)程：（1）餡心調(diào)制將羊肉剁成蓉，大蔥切成末，待用。再將肉蓉放入盆中，加入精鹽、味精、花椒粉、姜末攪拌上勁，然后加入大蔥、豆油50g拌勻即可。（2）面團(tuán)調(diào)制取面粉500g加清水400g和勻成稀軟面團(tuán)，靜置15min待用。（3）生坯成形將面團(tuán)揪成10個(gè)面劑，按成圓餅形后用餡匙打上餡心，收口后按成餅狀即可。（4）熟制將平鍋燒熱后用油擦鍋，貼上餡餅，開(kāi)始時(shí)用大火，餅接近熟時(shí)改用微火。經(jīng)“三翻四烙”后，餅皮鼓起即熟。最后在平鍋中加入豆油煎至餡餅兩面金黃時(shí)即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）制餅的面團(tuán)應(yīng)調(diào)軟一些，即以“稀落為好”。（2）餅成形后用刀將其鏟起，吹去兩面的鋪粉，翻到手掌上即可烙制。（3）應(yīng)將鍋燒熱后再放餅坯烙制；烙制時(shí)要適時(shí)移動(dòng)鍋位和制品位置。思考題思考

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