酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景

青島濱海學(xué)院范夕霞我國飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景展望第一頁，共三十二頁。一、旅游及旅游業(yè)的特點(diǎn)1、旅游已經(jīng)成為人們的生活必需品，需求量日益增加2008年，中國人均GDP達(dá)到3000美元:旅游業(yè)進(jìn)入爆發(fā)性增長的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)2011年《山東省國民休閑發(fā)展綱要》:把職工帶薪年休假納入考核，確保職工帶薪年休假制度落實(shí)到位。2、旅游活動屬于休閑活動，能夠提高勞動者質(zhì)量3、旅游業(yè)的關(guān)聯(lián)帶動作用強(qiáng)世界旅游組織:旅游收入每增加1元，可帶動相關(guān)行業(yè)增收約4.3元第二頁，共三十二頁。二、我國旅游業(yè)發(fā)展歷程及行業(yè)規(guī)模1978年，旅游外匯收入僅2億多美元。1979年，75歲高齡的鄧小平發(fā)表黃山講話:“開啟了中國現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展之路”第三頁，共三十二頁。2010年,我國旅游業(yè)業(yè)績旅游業(yè)增加值占GDP的比重超過4％市場規(guī)模收入增長率接待入境游客1.34億人次458.14億美元15.5%國內(nèi)旅游人數(shù)21.03億人次收入12579.77億元人民幣23.5%旅游總收入1.57萬億元人民幣21.7%第四頁，共三十二頁。中國正進(jìn)入大眾化旅游時(shí)代，繼住房、汽車之后，旅游業(yè)是新的消費(fèi)熱點(diǎn),是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動消費(fèi)的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)和優(yōu)先突破口。在應(yīng)對全球金融危機(jī)中，旅游業(yè)又成為恢復(fù)最快的行業(yè)之一。中國成為繼法國、美國、西班牙之后第四大入境旅游接待國、亞洲最大出境旅游客源國。聯(lián)合國世界旅游組織更預(yù)測，到2015年，中國將成為世界第一大入境旅游接待國。第五頁，共三十二頁。2009年國務(wù)院出臺41號文，即《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，第一次將旅游業(yè)的地位提升為“國家戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)”旅游業(yè)兼具經(jīng)濟(jì)和社會功能，資源消耗低，帶動系數(shù)大，就業(yè)機(jī)會多，綜合效益好。我國幅員遼闊，旅游資源豐富，人民群眾日益增長的多樣化消費(fèi)需求為旅游業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)遇。中國旅游業(yè)未來的發(fā)展方向：國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)，以及人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。第六頁，共三十二頁。三、地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析1、環(huán)境和資源優(yōu)勢地理位置優(yōu)越，氣候宜人，風(fēng)光秀麗，交通便利國家級森林公園省級旅游度假區(qū)工業(yè)旅游區(qū)第七頁，共三十二頁。2、開發(fā)規(guī)劃與格局2001年《山東省旅游發(fā)展總體規(guī)劃》：青島鳳凰島被列為1號優(yōu)先發(fā)展區(qū)青島市現(xiàn)存最具開發(fā)價(jià)值的旅游度假區(qū)山東省最具開發(fā)價(jià)值和潛力的旅游度假區(qū)。青島開發(fā)區(qū)旅游整體規(guī)劃以高端特色旅游大項(xiàng)目為支撐，圍繞‘一島(鳳凰島)、一灣(唐島灣)、一山(小珠山)’，著力于開發(fā)海上運(yùn)動、休閑游樂、海濱度假、影視傳媒等特色旅游板塊。第八頁，共三十二頁。2008年12月31日，青島開發(fā)區(qū)管委(黃島區(qū)政府)與青島城市建設(shè)投資(集團(tuán))有限責(zé)任公司簽訂旅游項(xiàng)目合作框架協(xié)議：雙方成立合資公司就鳳凰島旅游度假區(qū)金沙灘、銀沙灘、竹岔島等旅游開發(fā)進(jìn)行全面合作。通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，引入高起點(diǎn)、高規(guī)格的休閑娛樂項(xiàng)目，并通過與奧帆基地的有機(jī)銜接，形成青島膠州灣兩岸遙相呼應(yīng)的旅游文化休閑場所，將開發(fā)區(qū)打造成青島乃至全國最具特色及品牌價(jià)值的旅游目的地。第九頁，共三十二頁。3、階段性成果2009—2011年，全區(qū)共培育打造了國家A級景區(qū)、星級飯店、餐館、省市級旅游強(qiáng)鎮(zhèn)(特色村、點(diǎn))等16家品牌企業(yè)和街道村居。珠山國家森林公園成為繼金沙灘之后的又一個(gè)國家4A級景區(qū)周家夼生態(tài)園創(chuàng)建為3A級景區(qū)；靈珠山街道辦事處成為全區(qū)首個(gè)省級旅游強(qiáng)鎮(zhèn)竹岔島被評為市級旅游特色村世貿(mào)海悅成為四星級酒店周家夼生態(tài)園和三間房創(chuàng)建為市級旅游特色點(diǎn)；青島森林野生動物世界、世貿(mào)海悅大酒店和宏運(yùn)大酒店三家試點(diǎn)單位順利通過試點(diǎn)，成為青島市首批旅游標(biāo)準(zhǔn)化示范單位。第十頁，共三十二頁。國家旅游局《關(guān)于全面推進(jìn)旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)工作的通知》逐步形成由國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同組成的四級旅

游標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目框架體系。杜江對繼續(xù)開展旅游標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)單位的要求：一是制定工作方案；二是建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系；三是做好宣貫培訓(xùn)工作；四是全面實(shí)施自身標(biāo)準(zhǔn)體系；五是開展試點(diǎn)工作自查和評估。第十一頁，共三十二頁。4、近期目標(biāo)黃島區(qū)（開發(fā)區(qū)）提出以加速服務(wù)業(yè)發(fā)展推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級、建設(shè)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)先行區(qū)，重點(diǎn)推進(jìn)濱海旅游、總部樓宇、服務(wù)外包、港航物流和金融商貿(mào)等產(chǎn)業(yè)，到2015年服務(wù)業(yè)比重達(dá)到45%以上。目前特色旅游業(yè)繁榮發(fā)展，海上嘉年華、游艇俱樂部等一批高端旅游項(xiàng)目開工建設(shè)，在建五星級酒店10家，3-5年內(nèi)將建設(shè)高星級酒店20家，將建成國際知名、國內(nèi)一流、北方最佳的海濱旅游度假勝地。第十二頁，共三十二頁。四、飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模2011年底:星級飯店有1.4萬余家，五星572家，四星2149家，三星6278家，二星5182家，一星406家。2009年GDP為340907億元，住宿與餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)17998億元，占比5.28%，占社會消費(fèi)品零售總額125342億元的14.35%。2010年全國飯店業(yè)接待量增長15%，營業(yè)收入比2009年增長18%。2、2010年山東財(cái)經(jīng)的報(bào)道顯示：僅僅青島市場飯店業(yè)營業(yè)收入增加23%，營業(yè)額連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)2位數(shù)增長，達(dá)到282億元。在2009年中國住宿餐飲業(yè)十大影響力城市排行榜中，青島位列第八。飯店業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的重要組成部分，其在產(chǎn)值、經(jīng)濟(jì)增加值、就業(yè)以及稅收方面已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要力量，其發(fā)展和經(jīng)濟(jì)發(fā)展同步。第十三頁，共三十二頁。（二）存在的主要問題1、階段性、局部、結(jié)構(gòu)性過剩高端飯店局部過剩，缺乏真正契合市場需求的中檔飯店。2、標(biāo)準(zhǔn)意識不強(qiáng)星級標(biāo)準(zhǔn)：飯店設(shè)施設(shè)備陳舊老化，擅自取消和減少服務(wù)項(xiàng)目3、飯店專業(yè)化建設(shè)有待加強(qiáng)轉(zhuǎn)型飯店：“先天不足”和功能缺陷。只強(qiáng)調(diào)美觀而忽視了實(shí)用和賓客的舒適度4、日常管理不夠到位管理員中有相當(dāng)一部分專業(yè)知識不夠，導(dǎo)致飯店的維護(hù)保養(yǎng)、清潔衛(wèi)生、產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量存在問題。一二線員工配備不恰當(dāng)，人力資源不夠優(yōu)化，有的酒店將商場、娛樂等項(xiàng)目對外承包，儀容儀表、敬語等服務(wù)質(zhì)量大為下降。5、企業(yè)文化和品牌意識尚需增強(qiáng)酒店產(chǎn)品大量地同質(zhì)化，幾乎千篇一律，沒有企業(yè)的文化特征，個(gè)性化、特色化建設(shè)方面確實(shí)不夠，真正反映地方特色、能挖掘歷史文化形成獨(dú)特的主題文化酒店寥寥無幾。品牌創(chuàng)建意識不夠強(qiáng)，沒有超前的管理理念和針對性的服務(wù)項(xiàng)目。第十四頁，共三十二頁。五、飯店業(yè)發(fā)展趨勢（一）產(chǎn)業(yè)規(guī)模：總量仍具增長潛力1、中國經(jīng)濟(jì)總量居全球第二按可比價(jià)格計(jì)算，2010年中國名義GDP為5.8786萬億美元，比日本多4044億美元，在美國之后排名世界第二。中國未來GDP8%～10%的年均增長有望帶動酒店業(yè)年增長12%2、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級旅游、休閑、餐飲應(yīng)成為政策拉動內(nèi)需的重點(diǎn)關(guān)注行業(yè)。旅游業(yè)上升為國民經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。第十五頁，共三十二頁。3、客房數(shù)和就業(yè)人數(shù)對比按國際慣例，酒店客房數(shù)和就業(yè)人數(shù)之間的比例是1∶1.1，即每100間客房需要員工110人，而這個(gè)比例目前在國內(nèi)是1∶1.5-1∶2.5。4、橫向比較：未來5年中國的差旅增長率將達(dá)到6.5%，而美國的增長速度僅為0.3%。中國的飯店市場有望在10年內(nèi)超過美國。國家飯店數(shù)量客房數(shù)量千人擁有房間中國5.4萬392萬3美國6.4萬500萬16日本6.0萬160萬13第十六頁，共三十二頁。（二）客源結(jié)構(gòu)：國民需求成關(guān)注重點(diǎn)近年來入境旅游者占飯店接待人數(shù)的比重呈下降趨勢國內(nèi)旅游人數(shù)入境旅游2010年21億人次1.34億人次2015年33.1億人次1.53億人次第十七頁，共三十二頁。（三）技術(shù)應(yīng)用：高新技術(shù)助力飯店發(fā)展一是新的信息技術(shù)和各類系統(tǒng)管理軟件得到大量應(yīng)用，以提升飯店集團(tuán)運(yùn)營效率。二是新技術(shù)和新設(shè)備用于飯店服務(wù)，提高客人的方便程度、舒適度和安全性。三是各種智能技術(shù)和設(shè)施的使用已部分替代勞動力，既緩解勞動力緊缺又能提高飯店服務(wù)效率。四是新材料、新能源技術(shù)的大量應(yīng)用可實(shí)現(xiàn)飯店節(jié)能減排的目的。目前政府對于飯店應(yīng)用辦公自動化、智能化、網(wǎng)絡(luò)化、節(jié)能環(huán)保等高新技術(shù)也是持鼓勵(lì)態(tài)度，而且對低碳飯店的發(fā)展給予了一定的傾斜與扶持。第十八頁，共三十二頁。（四）品牌建設(shè)：國際化國際品牌管理集團(tuán)：雅高、喜達(dá)屋、萬豪等，這些大牌管理集團(tuán)管理的酒店都將成為每個(gè)城市最靚麗的名片經(jīng)濟(jì)型酒店：莫泰168、速8等與我們的如家、錦江之星、漢庭爭搶份額。但無論從投資的規(guī)模、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性，還是管理的標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化，我們都必須承認(rèn)與國際品牌的差距。提升品牌、走連鎖規(guī)模型發(fā)展之路是國際化的標(biāo)志之一。第十九頁，共三十二頁。（五）服務(wù)提升：凸顯特色文化因?yàn)槌Ｒ?guī)的酒店產(chǎn)品沒有足夠的競爭力，人們已不再滿足傳統(tǒng)意義上的“吃飯住宿”，他們需要新的體驗(yàn)，需要在消費(fèi)過程中得到新奇、知識、刺激和快樂的感受。因此，挖掘文化歷史，打造特色文化主題酒店是企業(yè)走差異化發(fā)展的有效途徑。視覺、理念、行為建筑、裝修布置、餐具、著裝、菜品第二十頁，共三十二頁。第二十一頁，共三十二頁。第二十二頁，共三十二頁。（六）發(fā)展理念：倡導(dǎo)和創(chuàng)造共享價(jià)值企業(yè)競爭力與社會環(huán)境息息相關(guān)，飯店集團(tuán)未來將從關(guān)注企業(yè)社會責(zé)任向?yàn)樯鐣?chuàng)造共享價(jià)值過渡，這既是企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，也是企業(yè)的核心活動，能有效提升企業(yè)品牌形象和競爭力。未來飯店集團(tuán)創(chuàng)造共享價(jià)值將在以下方面得到體現(xiàn)：一是關(guān)注社區(qū)發(fā)展，為社區(qū)提供更多工作崗位，與社區(qū)發(fā)展融為一體，積極參與各類社會公益活動。二是關(guān)注綠色環(huán)保和積極實(shí)施節(jié)能減排，這既是我國星級飯店標(biāo)準(zhǔn)的要求，也是企業(yè)社會責(zé)任體現(xiàn)。三是關(guān)注消費(fèi)者的消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)，重視飯店供應(yīng)商的利益，保障員工權(quán)益并提供發(fā)展空間。第二十三頁，共三十二頁。（七）企業(yè)運(yùn)營：專業(yè)化辦企業(yè)是服務(wù)社會、創(chuàng)造價(jià)值，而經(jīng)濟(jì)效益的指標(biāo)是衡量投資者和經(jīng)營者的重要標(biāo)尺之一。投資規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)功能布局合理，產(chǎn)品舒適、有特色管理人員素質(zhì)：懂專業(yè)、有責(zé)任心第二十四頁，共三十二頁。（八）人力資源：越來越重要1、飯店業(yè)是勞動密集型行業(yè)飯店的運(yùn)營和消費(fèi)者的需求要通過不同層面的人力資源來完成。因此，飯店的綜合服務(wù)能力，會直接影響到消費(fèi)者對飯店的評價(jià)。所以，不同層面的人力資源是提升飯店服務(wù)質(zhì)量和飯店經(jīng)營管理的關(guān)鍵所在，并在飯店的戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)施中發(fā)揮著重要的作用。2、人力資源影響飯店的發(fā)展不少飯店與國際標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行接軌時(shí)，只注重到了硬件設(shè)施的更新?lián)Q代，而輕視了人力資源的職業(yè)化，從而制約了飯店員工隊(duì)伍建設(shè)和結(jié)構(gòu)的合理化問題，最終影響飯店發(fā)展。3、飯店業(yè)企業(yè)核心競爭力要素排序品牌人才產(chǎn)品與服務(wù)企業(yè)文化管理制度管理能力資本支持體系91858179555540第二十五頁，共三十二頁。飯店業(yè)問題與發(fā)展趨勢標(biāo)準(zhǔn)意識、專業(yè)化建設(shè)、日常管理、文化與品牌產(chǎn)業(yè)規(guī)模：總量仍具增長潛力客源結(jié)構(gòu)：國民需求成關(guān)注重點(diǎn)技術(shù)應(yīng)用：高新技術(shù)助力飯店發(fā)展品牌建設(shè)：國際化服務(wù)提升：凸顯特色文化發(fā)展理念：倡導(dǎo)和創(chuàng)造共享價(jià)值企業(yè)運(yùn)營：專業(yè)化人力資源：越來越重要

第二十六頁，共三十二頁。六、飯店業(yè)人力資源管理問題（一）飯店工作的優(yōu)勢1、有良好的工作環(huán)境；2、有較為穩(wěn)定的收入；3、有助于提高自己的交際能力；4、有助于拓寬自己的知識面；5、有助于掌握或精通幾門技能（如餐飲、營銷等）；6、有助于錘煉自己的意志力；7、有較多的培訓(xùn)機(jī)會；8、有助于培養(yǎng)新鮮感（如員工換崗、管理人員的區(qū)際調(diào)動）；9、有助于保持青春活力；10、有助于降低憂郁指數(shù)。第二十七頁，共三十二頁。（二）飯店業(yè)的人力資源發(fā)展現(xiàn)狀1、酒店員工流失問題嚴(yán)重?cái)?shù)字英才網(wǎng)的調(diào)查顯示，整個(gè)酒店行業(yè)的員工流失率是60%，頻繁跳槽的導(dǎo)致酒店人才的流失，員工流動性大，尤其是一線員工，增加了飯店的培訓(xùn)成本、管理成本，嚴(yán)重影響了飯店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定與服務(wù)水平的提高，影響了飯店行業(yè)的整體發(fā)展。2、人才缺口大隨著我國旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也迅速發(fā)展，良好的發(fā)展空間和市場前景不斷吸引著著名酒店管理集團(tuán)登陸，一大批國內(nèi)外知名酒店發(fā)展迅速，門店也越來越多。但伴隨而來的就是酒店對人才的饑渴。3、對人才的要求越來越高語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，具有國際管理能力、熟悉國際酒店業(yè)操作模式的酒店高級管理人員隊(duì)伍第二十八頁，共三十二頁。（三）酒店業(yè)人才稀缺的原因旅游酒店業(yè)的人才需求旺盛旅游院校畢業(yè)生不選擇旅游行業(yè)從業(yè)旅游、酒店管理專業(yè)的大學(xué)生，往往需要一段時(shí)間的再培訓(xùn)才能上崗，而酒店需要的是“熟手”，需要一來就能派上用場的酒店人才也有一些酒店人在進(jìn)入酒店行業(yè)后，雖然先天條件優(yōu)越，畢業(yè)于名牌大學(xué)，從事對口的酒店管理專業(yè)工作，但往往因?yàn)槿狈δ托?，不能?jiān)持，最終讓自己在酒店付出的一切半途而廢第二十九頁，共三十二頁。（四）飯店業(yè)人才成功的秘訣1、工作按質(zhì)按量完成2、心態(tài)決定你能走多遠(yuǎn)成功的心態(tài)就是做到平常心做事、平常心待人、平常心處事的思想境界。3、吃苦耐勞讓上司更加賞識你4、起點(diǎn)要求與能力不符合，阻礙職場成長5、職場成長，勿要揠苗助長6、善于思考、總結(jié)，幫助你更快的走向成功7、不停的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、摸索、總結(jié)、提升自己第三十頁，共三十二頁。第三十一頁，共三十二頁。內(nèi)容總結(jié)青島濱海學(xué)院。2010年全國飯店業(yè)接待量增長15%，營業(yè)