家常湘菜菜譜做法

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一、蒸方肉

材料：小白菜250克、五花肉1000克、香蔥、植物油、精鹽、味精、醬油、紅曲粉、干椒、豆豉、香油適量

做法：1、將五花肉切成15厘米的肉塊，然后在肉上切2厘米寬的十字花刀，放入碗內(nèi)待用，干椒切段。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，下豆豉、干椒炸香，加入清水，放精鹽、味精、醬油、紅曲粉調(diào)好味，淋在裝有肉塊的碗內(nèi)，用保鮮膜封好，上籠蒸兩小時至肉蒸爛后取出。

3、將小白菜焯水，加精鹽、味精待用。

4、將肉翻扣于盤內(nèi)，小白菜圍邊，撒上蔥花即可。

二、紅煨牛肉

材料：牛肉500克、豆瓣醬、辣椒、醬油、精鹽、料酒、味精、白糖、花生油、蔥段、姜片各適量

做法：1、將牛肉切成3厘米的`肉塊，放入涼水鍋中燒開，除去血沫，再將牛肉撈出，用溫水洗凈。

2、豆瓣醬和辣椒混合剁碎成泥。

3、炒鍋燒熱，倒入花生油，再倒入剁碎的辣醬炒出香味。待油色變深紅色時，放入醬油、料酒以及適量清水。燒開后，放入牛肉塊、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片，調(diào)好味，蓋嚴鍋蓋，用小火煨4~5小時即成。

三、冬筍炒臘肉

材料：臘肉200克、冬筍、青蒜、味精、料酒、白砂糖、豬油、鹽、豆豉、鮮湯

做法：1、將臘肉洗凈，切成2.4厘米長、1.8厘米寬、0.6厘米厚的薄片。

2、冬筍去殼、老根，洗凈，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。

3、青蒜洗凈，切成2.4厘米長的段，待用。

4、熱鍋放油燒至7成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒，加豆豉、料酒、調(diào)味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

四、翠竹粉蒸鯰魚。

材料：鯰魚1條、蔥、姜、白醋、紹酒、味精、醬油、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒油、米粉、白糖適量

做法：1、取直徑10厘米、長25厘米的翠竹筒1節(jié)(網(wǎng)上商城和市場有售)。

2、將鯰魚洗凈瀝干，切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形的魚塊，再用水清洗一遍，瀝干水放入大碗。

3、加醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、辣椒油、蔥、姜末拌勻，然后加入米粉拌勻，腌5分鐘。將腌好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出即成。

五、剁椒魚頭

材料：魚頭一個、剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

做法：1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2、將鹽、味精勻稱涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

六、干鍋茶樹菇

材料：茶樹菇、臘肉、青紅椒、洋蔥、姜蒜

做法：1、新鮮茶樹菇洗凈，切成段，臘肉切成片，紅椒、洋蔥切成絲，姜、蒜切片。

2、坐鍋燒熱加2茶匙油，放入臘肉煸炒出油。

3、再倒入茶樹菇加點鹽，煸炒干水分。5.接著下姜、蒜、洋蔥炒拌勻稱。

4、加入紅椒，翻炒，加醬油，加入郫縣豆瓣，翻炒勻稱即可裝盤。

七、農(nóng)家小炒牛肉

材料：牛肉、紅辣椒、蘑菇丁、植物油、豆瓣醬、蒜末、姜絲、老抽、鹽、料酒、白糖，胡椒粉

做法：1、用胡椒粉、料酒、老抽、鹽腌制切片的牛肉，約莫20多分鐘。

2、油燒至7成熱，下蒜末和姜絲爆香。

3、牛肉片入鍋煸炒，基本煸干水分后出鍋。

4、鍋內(nèi)留余油，燒至全熱，下豆瓣醬炒出香味。然后倒入蘑菇丁和切成段的辣椒翻炒，并放入少量的鹽。

5、炒至辣椒斷生后，牛肉下鍋，放少量水略微燜煮。燒至湯汁快要收干，放入少量白糖提鮮，炒勻后關(guān)火裝盤。

八、口味小龍蝦

材料：小龍蝦、豆芽、姜、蔥、蒜

做法：1、把小龍蝦去頭后洗凈，用姜汁、料酒將蝦腌制30分鐘。

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