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文檔簡介

中式面點工藝范震宇產(chǎn)品——面點品種工作過程——工作流程工作任務(wù)任務(wù)一：面點作業(yè)流程工作流程1.班前會檢查儀容儀表工作安排布置任務(wù)2.準備工作設(shè)備器具準備餐具準備檢查原料3.預制加工面團調(diào)制餡心調(diào)制熟品預制生坯預制味碟準備4.準備樣品樣品加工樣品擺放5.信息溝通預定情況

銷售情況由于面點廚房承擔整個酒店面點制作與供應(yīng)的任務(wù)，開餐前必須主動與其他部門進行信息溝通，特別是了解當餐及當天筵席的預定情況，以便做好充分準備。6.餐前檢查預備工作準備工作、預制加工過程的衛(wèi)生要求準備工作結(jié)束后的衛(wèi)生要求7.加工出品接單確認按量配份加熱熟制裝盤檢查盤飾處理8.餐后收臺整理調(diào)料余料處理清理臺面清洗用具清理地面清理垃圾擦拭油煙排風罩清洗抹布9.衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查：墻面，油煙排風罩、冰箱等設(shè)備常清洗處理；地面無雜物、無積水；擦拭過的臺面、玻璃等要求無污跡、無油漬、無雜物；蒸鍋、電烤箱等內(nèi)部無油漬水漬、無污跡；抹布清潔，無異味。安全檢查：檢查電器設(shè)備、機械設(shè)備、照明設(shè)備等是否正常，檢查蒸煮爐灶等氣閥或氣路總閥是否關(guān)閉。消毒處理：打開紫外線消

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