《牛板筋》食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明

《牛板筋》食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說明本標(biāo)準(zhǔn)是在國家尚無該產(chǎn)品相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的情況下，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)，根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化法》、《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)就標(biāo)準(zhǔn)編制的有關(guān)情況說明如下：一、編寫格式依據(jù)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》進(jìn)行編寫。二、產(chǎn)品配料如下牛板筋為原料。三、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝緩化T清洗T修整一煮制一冷凍一切片—包裝一成品四、食品添加劑的使用情況本產(chǎn)品不添加食品添加劑。五、本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容制定依據(jù)GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB4789.36食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗(yàn)GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總珅及無機(jī)珅的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中N-亞硝胺類化合物的測(cè)定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中路的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)(2005)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)(2009)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》六、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行有效參照的標(biāo)準(zhǔn)比較情況說明比較表標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)參照指標(biāo)參照依據(jù)比較情況鉛(Pb),mg/kg<0.5近0.5GB2762嚴(yán)于鎘(Cd),mg/kgW0.1^0.1GB2762相同總珅(As),mg/kgW0.5W0.5GB2762相同銘(Cr),mg/kgWL0WLOGB2762相同N-二甲基亞硝胺，pig/kgW3.003.0GB2762相同微生物指標(biāo)依據(jù)GB29921-2013項(xiàng)目采樣方案，及限量檢驗(yàn)方法nCmM菌落總數(shù)/(CFU/g)52IO4105GB4789.2大腸菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3致病菌采樣方案“及限量(若非指定，均以/25g表示)檢驗(yàn)方法nCmM沙門氏菌500—GB4789.4金黃色葡萄球菌52lOOCFU/glOOOCFU/gGB4789.10第二法單核增生李斯特氏菌500—GB4789.30大腸埃希氏菌O157:H7500—GB4789.36注”為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。七、嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的具體內(nèi)容及依據(jù)情況牛板筋是指以牛板筋為原料，經(jīng)緩化、清洗、瀝干、蒸煮、冷凍、切片、包裝等工藝制作而成的即食牛板筋產(chǎn)品。根據(jù)GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中調(diào)味品中鉛的限量要求并結(jié)合本企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)，通過控制原料及生產(chǎn)加工過程等多項(xiàng)措施，特制定嚴(yán)于GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》的食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具體指標(biāo)對(duì)比如下：具體嚴(yán)于國標(biāo)的對(duì)比項(xiàng)目企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品安