如何點酒水單

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲部服務(wù)案例》如何點酒水單學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅【學(xué)習(xí)目標(biāo)】知識目標(biāo)：了解西餐廳點酒水單的時機等相關(guān)事宜技能目標(biāo)：掌握服務(wù)酒水單的具體操作流程素質(zhì)目標(biāo)：熟悉酒水單上的項目

【知識點】酒水概述分類服務(wù)酒水單的具體操作流程知識點知識點一

酒水的概述知識點三

服務(wù)酒水單的具體操作流程知識點二

酒水的分類學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識點一

酒水的概述

酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。酒是一種用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。⑴蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。這類酒含乙醇較高，俗稱度數(shù)較高，如白蘭地、白酒均屬此類。⑵釀造酒：釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低，如黃酒、啤酒、果酒等均屬此類酒。⑶配制酒：配制酒，亦稱兌制酒。指用一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常這種主要原料稱為基酒），再將其他不同的原料與基酒進行兌制。使之成為種類不同的新品種。如藥酒、玫瑰露酒均屬此種酒。學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：XXX酒水的概述

學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識點二酒水的分類

世面上的酒水有很多種，含酒精的和不含酒精的都可以被稱之為酒水，在這里我們可以統(tǒng)一分為軟飲和硬性飲料兩種。世面上的酒水有很多種，含酒精的和不含酒精的都可以被稱之為酒水，在這里我們可以統(tǒng)一分為軟飲①和硬性飲料②兩種。軟飲：紅牛|王老吉|椰汁|可樂|雪碧礦泉水|依云礦泉水|酸奶|果汁|蘇打水硬性飲料-啤酒硬性飲料-六大基酒Ⅰ金酒(Gin)、Ⅱ朗姆酒(Rum)、Ⅲ伏特加(Vodka)、Ⅳ龍舌蘭(Tequila)、Ⅴ白蘭地(Brandy)、Ⅵ威士忌(Whiskey)學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅二：酒水的分類學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅知識點三點酒水單的操作流程

步驟1了解酒水售賣信息營業(yè)前，每位員工需在例會上了解當(dāng)天或當(dāng)月的酒水推廣活動，沽清項目和限量供應(yīng)等步驟2關(guān)注客人并準(zhǔn)備點單站在餐桌附近，隨時留意客人的動向，當(dāng)獲得客人確認(rèn)后，走向客人，準(zhǔn)備為客人點單步驟3點單仔細傾聽，并將內(nèi)容記錄在點單本上，同時詢問客人對于酒水的特別要求，如：口感、原料等，并提供合適的建議，推薦餐廳酒水促銷項目或餐廳特色飲品步驟4

特殊點單對于客人的特殊點單，需要仔細傾聽并將客人所點酒水記錄在點單本上，如不清楚或不確定客人的點單要求，需要查詢確認(rèn)后，反饋給客人，獲得客人同意后再輸單入單后點單員仍需跟進和落實所有相關(guān)要求，確?？腿藵M意步驟5重復(fù)客人點單，特別是有特殊要求的酒水客人點單后，需要重復(fù)客人的點單，特別是有特殊要求的酒水，以免造成漏單，影響客人用餐步驟6

收回酒單并感謝客人點單完成后，點單員收回酒水單并向客人表示感謝步驟7將點單項目輸入電腦并發(fā)送至吧臺將所點品種輸入電腦，用于賬單記錄，并在相關(guān)吧臺輸出打印步驟8

將酒水單復(fù)印聯(lián)放在服務(wù)邊臺上輸入電腦后，將酒水單復(fù)印聯(lián)保留在點單夾上，放在服務(wù)車/服務(wù)邊臺上，以方便員工后續(xù)工作1）使用有酒店標(biāo)志的筆和一本點單本2）需要詢問客人是否可以收回菜單，獲得同意再收回3）輸入后需要逐一核對酒水飲料項目，確認(rèn)無遺漏再發(fā)送學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅注意事項思考？為什么要詢問客人對酒水點單有無特別要求？為什么要重復(fù)客人的點單？為什么要在輸入電腦后核對每一項點單，然后再發(fā)送至吧臺？”？？學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：謝穎梅