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文檔簡介

名菜實訓(xùn)庫

江蘇名菜——黃燜栗子雞原料?主料:凈嫩雞1只約重1500克?輔料:冬筍、香菇、栗子、生姜、蔥末?調(diào)料:鹽、雞精、糖、水淀粉、料酒、麻油制作過程?將雞對剖開，切下雞翅、雞腿、并列成塊，放入品鍋中，加入鹽、黃酒、醬油、蔥姜水拌均勻腌制5分鐘。?將冬筍切滾刀塊、香菇切成塊。

制作過程?旺火域油溫，雞瀝干剛?cè)脲佒校ㄖ辽珴山瘘S后撈出瀝油待用，鍋內(nèi)加入蔥姜煸香，加栗子冬筍、清湯、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖再加入雞塊旺火燒沸，小火燜40分鐘去蓋，旺火收汁。成品特點?色澤紅亮、香味撲鼻、質(zhì)地酥爛、口味咸鮮制作關(guān)鍵?板栗或油栗在購買時生熟均可，炒熟的油栗會更好剝皮，而熟的栗子最好待雞燜熟后再放，那樣不易碎。?炸制時需要注意控制油溫以免將雞炸焦。營養(yǎng)價值?這道菜肴中蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

保健功能?這道菜肴中肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

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