衛(wèi)生高級(jí)職稱（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生）題庫(kù)及答案（三）

衛(wèi)生高級(jí)職稱（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生）題庫(kù)及答案（三）

所含題型：多選題、案例分析題

一、多選題

1.痛風(fēng)腎臟病的臨床表現(xiàn)包括（）0

A.尿毒癥

B.腎結(jié)石

C.水腫

D血尿

E.高血壓

答案：ABCDE

2.食源性疾病包括（）

A.食源性寄生蟲病

B.腸道傳染病

C.營(yíng)養(yǎng)不平衡造成的慢性退行性疾病

D.食物中某些污染物引起的慢性中毒

E.食物中毒

答案：ABDE

3.與降低血壓有關(guān)的礦物質(zhì)有（）。

A.鈉

B.鉀

C.鈣

D.鎂

E.氯

答案：BCD

4.低脂膳食適用于下列哪些疾?。浚ǎ?/p>

A.肝硬化

B.膽囊疾患

C.胰腺炎

D.高血壓

E.冠心病

答案：ABCDE

5.燒傷患者脂肪代謝的特點(diǎn)是（）。

A.脂肪分解加速

B.血漿游離脂肪酸增加

C.脂肪分解減慢

D.血漿游離脂肪酸減少

E.長(zhǎng)鏈脂肪酸氧化障礙

答案：ABE

6.肝性腦病的臨床表現(xiàn)有（）。

A.性格的改變

B.行為失常

C.語(yǔ)無(wú)倫次

D.腹瀉

E.以上全對(duì)

答案：ABC

7.診斷食物中毒的依據(jù)有（）

A.所吃的食物中未檢出有害物質(zhì)

B.消費(fèi)者自述

C.特有的臨床表現(xiàn)

D.典型的流行病學(xué)特點(diǎn)

E.多數(shù)人突然發(fā)病

答案：CDE

8.慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。

A.rSj蛋白

B.高脂肪

C.低脂肪

D.高糖類

E.低鈉

答案：AB

9.嬰兒輔助食品在7?9月齡時(shí)可添加（）o

A.肝泥

B.雞蛋羹

C.米飯

D.豆腐

E.餛飩

答案：ABD

10.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是（）

A.中毒患者的臨床表現(xiàn)相似

B.發(fā)病潛伏期短

C.發(fā)病與食物有關(guān)

D.人與人之間傳染

E.一種與食物相關(guān)的慢性病

答案：ABC

11.消化系統(tǒng)疾病對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的主要影響有（）o

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足

B.腸黏膜病變影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡

C.胃腸動(dòng)力障礙引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收不良

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良

E.以上都對(duì)

答案：ABCDE

12.營(yíng)養(yǎng)不良使肺表面活性物質(zhì)戰(zhàn)少易發(fā)生（）等，并影響疾病的預(yù)后。

A.肺黏膜修復(fù)不良

B.肺萎縮

C.肺水腫

D.氣胸

E.肺癌

答案：ABC

13.診斷急性胰腺炎的主要依據(jù)是（）o

A.肝功能檢查

B.血尿淀粉酶

C.B超

D.臨床表現(xiàn)

E.WBC升高

答案：BCDE

".下列屬于蠟樣芽泡桿菌特點(diǎn)的是（）

A.產(chǎn)生的腸毒素包括腹瀉毒素和嘔吐毒素

B.有明顯的季節(jié)性

C.腹瀉毒素耐熱

D.引起食物中毒主要以海產(chǎn)品為主

E.革蘭氏陽(yáng)性菌

答案：ABE

15.對(duì)高血壓患者，營(yíng)養(yǎng)師查房和會(huì)診時(shí)應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是（）。

A.空腹血糖、餐后血糖、糖化血紅蛋白

B.血脂

C.腎功能

D.痛風(fēng)（血尿酸）

E.血沉?xí)r間

答案：ABCD

16.典型痛風(fēng)病程經(jīng)歷四個(gè)階段，包括（）。

A.無(wú)癥狀高尿酸血癥

B.急性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

C.間歇期

D.痛風(fēng)石與慢性痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

E.急性腎炎

答案：ABCD

17.可以誘發(fā)腎結(jié)石的因素包括（）o

A.r^j鈣尿癥

B.高尿酸尿癥

C.高鈣血癥

D.高鉀血癥

E.慢性尿路感染

答案：ABCE

18.冠心病危險(xiǎn)因素包括（）□

A.吸煙

B.歲胖

C.高血壓

D.糖尿病

E.高脂血癥

答案：ABCDE

19.胃大部切除術(shù)后主要并發(fā)痘是（）o

A.術(shù)后嘔吐

B.術(shù)后出血

C.傾倒綜合征

D.吻合口潰瘍

E.牙齦出血

答案：ABCD

20.腹膜透析時(shí)（）均有不同程度的丟失。

A.白蛋白

B.球蛋白

C.免疫球蛋白

D.氨基酸

E.維生素

答案：ABCDE

21.腸結(jié)核病極易發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良，出現(xiàn)（）。

A.高脂血癥

B.進(jìn)行性消瘦

C.貧血

D.尿酸血癥

E.低蛋白血癥

答案：BCE

22.副溶血性弧菌食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）

A.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)

B.好發(fā)季節(jié)為冬春季

C.我國(guó)沿海地區(qū)常見的食物中毒

D.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

E.引起中毒的副溶血性弧菌90%“神奈川”試驗(yàn)陽(yáng)性

答案：ACDE

23.肝功能衰竭患者的食物中應(yīng)含下列哪種氨基酸多些？（）

A.綴氨酸

B.甘氨酸

C.異亮氨酸

D.苯丙氨酸

E.丙氨酸

答案：AC

24.下列哪些是宜產(chǎn)氣類食物（）。

A.豆類

B.薯類

C.蘿卜

D.碳酸型飲料

E.精白米面

答案：ABCD

25.食源性疾病監(jiān)測(cè)應(yīng)該包含以下內(nèi)容（）

A.分析.解釋.發(fā)布信息

B.及時(shí)報(bào)告

C.采取公共衛(wèi)生活動(dòng)

D.系統(tǒng).連續(xù)收集疾病信息

E.開展預(yù)警

答案：BDE

26用中鏈三酰甘油（MCT）膳食治療乳糜胸的原則和要求有（）。

A.由中鏈三酰甘油提供能量至少要占總熱量的20%

B.由MCCT提供的能量占脂肪能量的65%

C.每日MCT的量不少于80g

D.可用MCT油烹調(diào)魚、肉禽等食品

E.用MCT油制作的各種食品的作為加餐，減少腹脹、惡心癥狀等

答案：ABDE

27.低蛋白膳食的適用對(duì)象有（）0

A.肝性腦病

B.急性腎炎

C.尿毒癥

D.結(jié)核病

E.以上都適用

答案：ABC

28.腦卒中的危險(xiǎn)因素包括（）。

A.吸煙

B.飲酒

C.糖尿病

D.血脂異常

E.胃炎

答案：ABCD

29.我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有（）

A.低亞硫酸鈉

B.亞硫酸鈉

C.硫磺

D.焦亞硫酸鈉

E.吊白塊

答案：ABD

30.慢性阻塞性肺疾病的病因包括（）。

A.吸煙

B.環(huán)境因素

C.感染

D.遺傳因素

E.高脂飲食

答案：ABC

31.能夠作為食品檢驗(yàn)中的致病性微生物或指示菌有（）

A.結(jié)核桿菌

B.沙門氏菌

C.金黃色葡萄球菌

D.大腸菌群

E.菌落總數(shù)

答案：BCDE

32.食品包裝用紙?jiān)系男l(wèi)生問題有（）

A.回收紙重新造紙

B.其它造紙的加工助劑

C.制紙?jiān)系霓r(nóng)藥污染

D.造紙機(jī)器

E.漂白劑

答案：ABCE

33.高血壓的危險(xiǎn)因素有（）o

A.高鉀膳食

B.高鈣膳食

C.肥胖

D.過量飲酒

E.高纖維膳食

答案：CD

34.急性胃炎緩解期：采用（）飲食。

A.低鹽

B.低脂

C.少渣

D.高膳食纖維

E.半流

答案：ABCE

35.急性膽囊炎的病因是（）0

A.膽囊出口梗阻

B.胰液反流

C.感染

D.結(jié)腸炎

E.直腸炎

答案：ABC

36.腎結(jié)石按其成分可分為（）。

A.鈣性結(jié)石

B.膽固醇結(jié)石

C.尿酸鹽結(jié)石

D.胱氨酸結(jié)石

E.鎂鹽結(jié)石

答案：ACDE

37.冠心病患者適宜的烹飪方式有（）0

A.油炸

B.編炒

C.油煎

D.清燉

E.清蒸

答案：DE

38.腸外營(yíng)養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)包括以下哪項(xiàng)？（）

A.氮平衡

B.尿肌好酶

C.血糖

D.血漿蛋白

E.水、電解質(zhì)

答案：ABCDE

39.高血壓病非藥物治療途徑包括（）o

A.適度地減輕體重

B.體育鍛煉

C.合理膳食

D.戒煙限酒

E.保持心情愉快和心態(tài)平和

答案：ABCDE

40.既能觀察甲狀旁腺功能，又能檢測(cè)腎小管重吸收功能的代謝膳食是（）□

A.低鈣、正常磷膳食

B.低蛋白、正常鈣磷膳食

C.高蛋白、正常鈣磷膳食

D.高鈣、高磷膳食

E.低蛋白、高鈣、低磷膳食

答案：AB

41.某女，68歲，心肌梗死急性期，伴有高血壓。飲食治療原則應(yīng)是（）。

A.少食多餐

B.肉湯

C.避免脹氣帶刺激性食物

D.限制鈉鹽

E.每日總能量V800kcal

答案：ACDE

42.低嚓吟膳食的適應(yīng)證是（）。

A.急性痛風(fēng)

B.慢性痛風(fēng)

C.高尿酸血癥

D.尿酸性結(jié)石

E.以上都是

答案：ABCDE

43.短腸綜合征的飲食治療原則是（）o

A.適量能量

B.腸外營(yíng)養(yǎng)

C.低脂肪

D.少渣飲食

E.以上全對(duì)

答案：ABCDE

44.患慢性肺部疾病合并營(yíng)養(yǎng)不良的患者因（）等造成的臨床后遺癥主要是突發(fā)

的高碳酸血癥性呼吸衰竭，加重感染。

A.呼吸肌力下降

B.呼吸肌力上升

C.通氣驅(qū)動(dòng)不足

D.通氣驅(qū)動(dòng)過剩

E.免疫功能受損

答案：ACE

45.糖尿病人血糖低于3.4mmol/L時(shí)，可以出現(xiàn)低血糖反應(yīng)，營(yíng)養(yǎng)治療的處理方

案是（）

A.供給饅頭.餅干或水果

B.飲淡牛奶

C.飲糖水

D.靜脈給氨基酸溶液

E.飲開水

答案：AC

46.可損傷泌尿系統(tǒng)功能，特別是腎臟功能的因素（）。

A.感染

B.藥物

C.化學(xué)性毒物

D.外傷

E.彌散性血管內(nèi)凝血

答案：ABCDE

47.結(jié)腸造影可選的食物包括（）。

A.白米粥

B.牛奶

C.豆?jié){

D.藕粉

E.清蒸魚

答案：ADE

48.膽石癥患者選用低膽固醇膳食要求禁食下列哪些食物？（）

A.蟹黃

B.紫菜

C.動(dòng)物肝腎內(nèi)臟

D.烏賊魚

E.蝦

答案：ACD

49.唾液全天分泌0.8?L5L,主要成分有99%的水，其他成分是（）。

A.Mg+

B.|K+

C.|HC03

D.Ma+

E.C1-

答案：BCDE

50.預(yù)防心肌梗死主要針對(duì)（）o

A.過度疲勞

B.動(dòng)脈粥樣硬化

C.低血糖

D.病毒感染

E.心律失常

答案：ABE

51.（）的麥淀粉飲食對(duì)降低慢性腎衰患者血肌酎和尿素氮有一定作用。

A.低蛋白

B.高蛋白

C.低鈣

D.低磷

E.低鈉

答案：AD

52.慢性阻塞性肺疾病患者需要增加的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（

A.能量

B.糖類

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

E.礦物質(zhì)

答案：CD

53.氨基酸療法的不良反應(yīng)中高氯血癥是因制劑里有（）。

A.鹽酸酪氨酸

B.鹽酸賴氨酸

C.鹽酸色氨酸

D.鹽酸組氨酸

E.鹽酸蛋氨酸

答案：BD

54.下列哪些疾病可食用高蛋白膳食？（）

A.甲狀腺功能亢進(jìn)

B.燒傷

C.神經(jīng)性厭食

D.精神抑郁癥

E.心力衰竭

答案：ABCD

55.預(yù)防痛風(fēng)的有效措施有（）。

A.合理的飲食結(jié)構(gòu)

B.適宜的體重

C.良好的飲食行為

D.良好的生活方式

E.藥物

答案：ABDE

56.少渣膳食的適用對(duì)象有哪些？（）

A.口腔潰瘍

B.食管疾病

C.胃潰瘍

D.咽喉疾病

E.消化道出血

答案：BCDE

57.胰液中的酶原是（）。

A.有活性的

B.無(wú)活性的

C.不需要被激活的

D.需要被胃酸激活的

E.需要被膽汁激活的

答案：BE

58.臨床營(yíng)養(yǎng)師的素質(zhì)要求包括（）o

A.豐富的醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)，理論和臨床實(shí)踐知識(shí)

B.強(qiáng)烈的責(zé)任心

C.有效的人際溝通技巧和良好的人際關(guān)系

D.熱愛并致力于營(yíng)養(yǎng)事業(yè)

E.以上都是

答案：ABCDE

59.腎臟病患者營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意的以下幾個(gè)營(yíng)養(yǎng)因素：（）。

A.蛋白質(zhì)、能量

B.水

C.鉀、鈉

D.維生素

E.鈣、磷

答案：ABCDE

60.以下屬于醫(yī)院基本膳食的是（）o

A.普食

B.流食

C.試驗(yàn)膳食

D.代謝膳食

E.治療膳食

答案：AB

61.管飼的并發(fā)癥有哪幾個(gè)方面？（）

A.機(jī)械性并發(fā)癥

B.萎縮性并發(fā)癥

C.胃腸性并發(fā)癥

D.代謝性并發(fā)癥

E.以上并發(fā)癥都有

答案：ACD

I.慢性肝病的營(yíng)養(yǎng)治療目的是（）。

A.減輕肝臟負(fù)擔(dān)

B.促進(jìn)肝組織和肝細(xì)胞的修復(fù)

C.糾正營(yíng)養(yǎng)不良

D.預(yù)防肝性腦病的發(fā)生

E.以上全對(duì)

答案：ABCDE

63.某男，64歲，患慢性阻塞性肺氣腫合并感染，給該患者計(jì)算能量供給時(shí)，應(yīng)

考慮哪些項(xiàng)目？（）

A.理想體重

B.基礎(chǔ)能量消耗

C.肌酢/身高指數(shù)

D.活動(dòng)系數(shù)

E.應(yīng)激系數(shù)

答案：ABDE

64.膽汁的成分有（）等。

A.水

B.膽汁酸

C.膽鹽

D.氨基酸

E.無(wú)機(jī)鹽

答案：ABCDE

65.營(yíng)養(yǎng)師查房和會(huì)診應(yīng)了解的相關(guān)病情和指標(biāo)是（）0

A.糖尿病

B.血脂

C.腎功能

D.痛風(fēng)（血尿酸）

E.體重

答案：ABCDE

66.在醫(yī)院，臨床營(yíng)養(yǎng)支持小組包括（）的科室人員。

A.內(nèi)科

B.外科

C.營(yíng)養(yǎng)科

D.護(hù)理部

E.藥劑科

答案：ABCDE

67.評(píng)價(jià)機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況可采用的方法有（）

A.測(cè)定血清鈣

B.測(cè)定糞便中的鈣

C.調(diào)查骨質(zhì)疏松和骨折的發(fā)生率

D.測(cè)定鈣的攝入量與排出量

E.測(cè)定骨密度

答案：CDE

68.臨床營(yíng)養(yǎng)師的營(yíng)養(yǎng)治療過程包括（）。

A.營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估

B.篩選需照顧的患者

C.制定計(jì)劃與目標(biāo)

D.執(zhí)行計(jì)劃與目標(biāo)

E.效果觀察

答案：ABCDE

69.屬于防腐劑的化學(xué)物質(zhì)有（）

A.山梨酸

B.丙酸鈉

C.焦亞硫酸鈉

D.苯甲酸

E.檸檬酸

答案：ABD

70.急性胰腺炎的全身并發(fā)癥有（）o

A.低血壓

B.休克

C.消化道出血

D.心功能衰竭

E.腸炎

答案：ABCD

71.營(yíng)養(yǎng)廚房中肉類食品的保管最好采用（）

A.煮熟以后保存

B.肉類食品需較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度宜在-3（TC到-25°C,冰庫(kù)相對(duì)濕度80%

90%

C.肉類食品需較長(zhǎng)期保存，冷凍保存溫度宜在-20C到-18℃

D.分兩種方法即冷卻和冷凍法保存

E.肉類食品短期保藏采取冷卻形式，使肉類保持在0℃?2℃

答案：ABDE

72.腸鳥腫瘤患者需要忌用哪些食物？（）

A.土豆

B.硬果

C.大塊的肉

D.強(qiáng)烈的調(diào)味品

E.以上都是

答案：BCD

73.肝炎患者適合選擇食用的食物有（）。

A.脫脂奶類

B.適量的植物油

C.粗纖維

D.堅(jiān)硬食物

E.芝麻

答案：AB

74.急性肝炎對(duì)脂肪代謝的影響（）o

A.膽汁淤積

B.膽固醇合成障礙

C.無(wú)影響

D.水腫

E.以上全對(duì)

答案：AB

75.下列關(guān)于沙門氏菌的敘述正確是（）

A.感染后?？梢l(fā)并發(fā)癥

B.沙門氏菌屬食物中毒多由動(dòng)物性食物引起

C.其生長(zhǎng)繁殖的最適溫度是15℃~20℃

D.其污染食物后無(wú)感官性狀的變化

E.革蘭氏陰性桿菌

答案：BDE

76.高纖維膳食適用下列哪種疾病的患者？（）

A.心血管疾病

B.膽囊疾病

C.糖尿病

D.腸炎

E.便秘患者

答案：ABCE

77.有利于降血壓的食物有（）。

A.奶和乳制品

B.芹菜

C.黃瓜

D.木耳

E.香蕉

答案：ABCDE

78.慢阻肺患者的營(yíng)養(yǎng)代謝變化包括（）o

A.高代謝

B.高消耗

C.負(fù)氮平衡

D.正氮平衡

E.體重進(jìn)行性下降

答案：ABCE

79.影響胃酸分泌內(nèi)源性物質(zhì)，主要有（）。

A.乙酰膽堿

B.鹽酸

C.促胃液素

D.組胺

E.生長(zhǎng)抑素

答案：ACDE

80.心臟功能衰竭患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則是（）0

A.控制總能量

B.限制鈉鹽

C.電解質(zhì)平衡

D.少食多餐

E.維生素充足

答案：ABCDE

81.人體必需的微量元素是指（）

A.為人體所必需的元素

B.可供給熱能的元素

C.必須從外界攝入的元素

D.占體重的0.01%以下的元素

E.每人每日需要量在100mg

答案：ACD

82.肝性腦病患者可選用哪些膳食？（）

A.低蛋白膳食

B.高蛋白膳食

C.麥淀粉飲食

D.低纖維膳食

E.以上都可以

答案：AC

83.膽石癥的主要臨床表現(xiàn)有（）。

A.飽餐后膽絞痛

B.惡心、嘔吐、發(fā)熱

C.黃疸

D.不發(fā)熱

E.以上全對(duì)

答案：ABC

84.肝性腦病患者可選用的營(yíng)養(yǎng)支持方式包括（）。

A.低鹽軟食

B.腸外營(yíng)養(yǎng)支持

C.麥淀粉半流食

D.高纖維普食

E.高支鏈氨基酸低蛋白流食

答案：ABCE

85.機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給

B.做功效率

C.組織修復(fù)

D.防御能力

E.抗疲勞能力

答案：ABD

86.呼吸系統(tǒng)疾病對(duì)呼吸肌的影響包括（）o

A.呼吸肌負(fù)荷增加

B.呼吸肌缺氧

C.呼吸肌負(fù)荷減少

D.呼吸肌疲勞

E.呼吸肌衰竭

答案：ABDE

87.N-亞硝基化合物的前體物包括（）

A.亞硝酸鹽

B鏤鹽

c.有機(jī)胺婁物質(zhì)

D.氨

E.硝酸鹽

答案：ACE

88.有助于降低血脂的食物有哪些？（）

A.香菇

B.木耳

C海帶

D.山楂

E.板鴨

答案：ABCD

89.短腸綜合征的常見原因有（）。

A.急性腸扭轉(zhuǎn)

B.腸系膜血管病變

C.腸套疊

D.腸炎

E.胃痙攣

答案：AB

90.有關(guān)人體能量的消耗，下列說法正確的是（）

A.老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降

B.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性

C.食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%

D.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可減肥

E.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一

答案：AE

91.進(jìn)行大便潛血試驗(yàn)者，應(yīng)禁用哪些食物？（）

A.蛋黃

B.魚肉

C果脯

D.桂圓

E.血豆腐

答案：ABCDE

92.《食品安全法》規(guī)定實(shí)施臨時(shí)控制措施的包括（）

A.被污染的食品用工具或用具

B.發(fā)生食物中毒的場(chǎng)所

C.未造成污染的食品

D.銀行賬戶

E.已造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料

答案：ABE

93.乳糜胸患者可用的食物（）。

A.全脂乳

B.果汁飲料

C.精瘦肉、魚、禽類

D.豆制品

E.蛋黃

答案：BCDE

94.當(dāng)體內(nèi)（）等維生素缺乏時(shí)，易引起高同型半胱氨酸血癥。

A.維生素B6

B.維生素B12

C.維生素A

D.葉酸

E.維生素K

答案：ABD

95.膽汁具有促進(jìn)（）吸收的作用。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素B1

E.葉酸

答案：BC

96.我國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的組成指標(biāo)有（）

A.平均需要量

B.可耐受最iW］攝入量

C.推薦攝入量

D.輕度中毒量

E.適宜攝入量

答案：ABCE

97.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用（）

A.鋅

B.銅

C.鈣

D.碘

E.鐵

答案：ABCDE

98.血漿脂蛋白可分為（）。

A.乳糜微粒

B.極低密度脂蛋白

C.中密度脂蛋白

D.低密度脂蛋白

E.高密度脂蛋白

答案：ABCDE

99.影響小腸運(yùn)動(dòng)與吸收功能的疾病有（）。

A.硬皮病

B.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

C.其他類膠原血管病

D.克羅恩病

E.以上都是

答案：ABCDE

100.超臨界萃取方法的特點(diǎn)是（）o

A.應(yīng)用的流體既不是氣體，也不是液體

B.萃取過程簡(jiǎn)單

C.使物料脫色脫臭

D.適于植物油脂萃取

E.適于茶酚萃取

答案：ABCDE

101.乳母乳汁的分泌會(huì)受到以下因素的影響（）。

A.乳母的心情

B.膳食因素

C.乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況

D.乳母孕前的營(yíng)養(yǎng)狀況

E.乳母的維生素D的攝入量

答案：ABCD

102.糖尿病臨床表現(xiàn)典型癥狀有（）o

A.體重下降

B.疲乏

C多飲

D.多食

E.多尿

答案：ABCDE

103.孕期缺乏維生素Bl可導(dǎo)致（）。

A.新生兒低鈣血癥

B.新生兒異食癖

C.孕婦胃腸功能下降

D.早孕反應(yīng)加重

答案：CD

104.列出哪類人群脂肪的推薦量占總能量攝入量的20%?30%范圍內(nèi)（）0

A.嬰兒

B.學(xué)齡前兒童

C.青少年

D.學(xué)齡兒童

E.老年人

答案：CDE

105.孕期必要性體重增加包括（）0

A.胎兒、胎盤

B.子宮、乳房

C.血漿容量

D.脂肪

E.羊水

答案：ABCE

106.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變包括（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡

B.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

C.胰島素分泌增加

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少

答案：BCD

107.克汀病的主要表現(xiàn)包括（）。

A.胎兒甲狀腺功能低下

B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.認(rèn)知能力降低

D.腦發(fā)育不全

E.異食癖

答案：ABCD

108.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響包括（）0

A.新生兒低出生體重

B.嬰兒神經(jīng)管畸形

C.胎盤早剝

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血

E.新生兒軟骨病

答案：ABCD

109.孕期的生理改變包括（）□

A.內(nèi)分泌的改變

B.消化功能的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加

答案：ABCDE

110.牛乳中具有抑菌、殺菌作用的體系包括（）。

A.過氧化物酶

B.ATP

C.過氧化氫

D.硫氟酸鹽

E.溶菌酶

答案：ACDE

111.原料根據(jù)烹飪時(shí)的作用來(lái)分類有（）。

A.主配料

B.調(diào)味料

C.加熱料

D.佐助料

E.保鮮料

答案：ABD

112.肥胖綜合療法包括（）療法。

A.飲食

B.藥物

C.手術(shù)

D.運(yùn)動(dòng)

E.心理和行為

答案：ABCDE

113.營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)治療應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.因入而異，循序漸進(jìn)

B.運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)盡量延長(zhǎng)

C.不要空腹運(yùn)動(dòng)

D.宜餐后1小時(shí)運(yùn)動(dòng)

E.運(yùn)動(dòng)要適度，不要突然加大運(yùn)動(dòng)量

答案：ACDE

114.下列哪些是影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素？（）

A.雌激素缺乏

B.鈣攝入量不足

C.缺乏維生素D

D.低磷和低鈉膳食

E.過量的飲酒

答案：ABCE

115.糖尿病患者飲食治療中下列（）敘述正確。

A.糖類的總攝入量比其供應(yīng)的形式更為重要

B.膳食設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)強(qiáng)調(diào)個(gè)體化，因人而異的原則

C.糖尿病患者食用水果時(shí)，不需要減少主食的攝入量

D.對(duì)口服降糖藥或使用胰島素的患者，可適當(dāng)放寬糖類的攝入量

E.在合理控制能量的基礎(chǔ)上給予血糖生成指數(shù)低的復(fù)合碳水化合物

答案：ABDE

116.（）能引起胰島素抵抗。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.妊娠糖尿病

D.兒童糖尿病

E.以上都能引起

答案：BCD

117.中國(guó)禁止施用有機(jī)氯農(nóng)藥的原因是（）。

A.半衰期長(zhǎng)

B.蓄積性強(qiáng)

C.穩(wěn)定性強(qiáng)

D.脂溶性強(qiáng)

E.致癌作用

答案：ABCDE

118.糖尿病眼病病癥包括（）。

A.夜盲癥

B.白內(nèi)障

C.玻璃體渾濁

D.翼狀鑿肉

E.視網(wǎng)膜脫落

答案：BCE

119羊糖尿病患者注射胰島素過量，其典型癥狀為（）。

A.冷汗多汗

B.饑餓感

C.乏力

D.脈速

E.心悸

答案：ABCDE

120.糖尿病治療的五項(xiàng)方法是（）0

A.飲食

B.運(yùn)動(dòng)

C.藥物

D.教育

E.自我監(jiān)測(cè)

答案：ABCDE

121.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦孕婦脂類物質(zhì)的攝入量包括（）。

A.膳食脂肪供能比為20%?30%

B.3-6：3-3=4?6：1

C.DHA和亞油酸

D.膽固醇的攝入量小于300mg/d

E.飽和脂肪酸的攝入量要小于總能量的10%

答案：ABDE

122.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）0

A.DDV

B.樂果

C.馬拉硫磷

D.敵百蟲

E.DDT

答案：ABCD

123.以下（）等食物更適合于糖尿病患者。

A.燕麥、養(yǎng)麥

B.大米、精白面

C?芋頭、苦瓜

D.糕點(diǎn)、糖果

E.啤酒、飲料

答案：AC

124.中國(guó)使用較多的農(nóng)藥是（）0

A.除草劑

B.殺蟲劑

C.殺菌劑

D.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

E.殺鼠劑

答案：ABC

125.下述哪些是初乳的特點(diǎn)？（）

A.蛋白質(zhì)含量約為10%,成熟乳為1%

B.含豐富的抗體，尤以分泌性免疫球蛋白A為主

C.初乳中脂肪及乳糖都比成熟乳多

D.為嬰兒提供較多特殊的營(yíng)養(yǎng)素

E.乳糖都比成熟乳多

答案：ABD

126.老年性癡呆的病因（）。

A.遺傳因素

B.既往有精神病史

C.食物中鋁含量過多

D.感覺神經(jīng)異常

E.受過重大打擊

答案：ABCE

127.稻米蛋白中含量較少的氨基酸有（）。

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

E.賴氨酸

答案：CE

128.下述哪些是老年人在生理和代謝上的變化？（）

A.骨質(zhì)減少

B.體內(nèi)水分減少

C.基礎(chǔ)代謝降低

D.合成代謝升高，分解代謝降低

E.胃腸的消化功能減弱

答案：ABCE

129.老年人的膳食應(yīng)多采用（）烹調(diào)方法。

A朦

.

B煮

.

c燉

D碎

熏

E.案

答

：ABCD

130.肥胖有下列（）并發(fā)癥。

A.睡眠呼吸暫停綜合征

B.心血管疾病

C.糖尿病

D.膽石癥

E.高血壓

答案：ABCDE

131.單端施霉烯族類化合物較強(qiáng)的毒性作用有（）。

A.細(xì)胞毒性

B.免疫抑制作用

C.致畸作用

D.生殖毒性

E.抑制膽堿酯酶活性

答案：ABCD

132.帕金森綜合征的營(yíng)養(yǎng)治療應(yīng)注意（）o

A.限制蛋白質(zhì)攝入量

B.適量增加糖類

C.增加葉酸多的食物

D.避免刺激性調(diào)味品的食物

E.適量增加礦物質(zhì)

答案：ABCDE

133.兒童對(duì)能量的需要通常包括（）。

A.基礎(chǔ)代謝

B.生長(zhǎng)發(fā)育

C.體力活動(dòng)

D.食物的特殊動(dòng)力作用

E.上述都不是

答案：ABCD

134.兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)（）（＞

A.食欲差

B.生長(zhǎng)遲緩

C.性發(fā)育不良

D.免疫功能受損

E.味覺遲鈍甚至喪失

答案：ABCDE

135.含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食品有（）。

A.雞蛋

B.牛奶

C.稻米

D.牛肉

E.大豆

答案：ABDE

136.根莖類蔬菜包括（）（＞

A.竹筍

B.山藥

C.藕

D.蔥

E.蒜

答案：ABCDE

137.谷類的基本結(jié)構(gòu)為（）□

A洛皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

E.胚芽

答案：ABCD

138.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，主要表現(xiàn)在（）o

A.新生兒低鈣血癥

B.新生兒手足搐搦

C.要兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.母體骨質(zhì)軟化癥

E.上述都不對(duì)

答案：ABCD

139.合成胎兒腦磷脂所必需的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸是（）。

A.DHA

B.二十碳五烯酸

C.花生四烯酸

D.二十碳三烯酸

E.油酸

答案：AC

140.乳中的活性物質(zhì)包括（）0

A.乳鐵蛋白

B.免疫球蛋白

C.過氧化氫

D.生物活性肽

E.ATP

答案：ABD

141.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化鹽有（）。

A.碘鹽

B.硒強(qiáng)化鹽

C.鋅強(qiáng)化鹽

D.鐵強(qiáng)化鹽

E.鈣鹽

答案：ABCDE

142.烹飪?cè)细泄贆z驗(yàn)鑒別方法有（）。

A.視覺檢驗(yàn)

B.嗅覺檢驗(yàn)

C.味覺檢驗(yàn)

D.聽覺檢驗(yàn)

E.觸覺檢驗(yàn)

答案：ABCDE

143.下列食物中，屬于油脂類堅(jiān)果的有（）。

A.栗子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.松子

答案：BDE

144.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分有（）。

A.茶多酚

B.可可堿

C.花色素

D.咖啡因

E.芳香物質(zhì)

答案：ABCDE

145.面筋復(fù)合物的蛋白質(zhì)包括（）。

A.麥醇溶蛋白

B.麥谷蛋白

C.球蛋白

D.白蛋白

E.酪蛋白

答案：AB

146.發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用為（）（＞

A.培養(yǎng)微生物菌體

B.生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)品

C.用于食用醋的生產(chǎn)

D.發(fā)酵乳制品

E.酸奶

答案：ABCDE

147.嬰兒期缺碘可引起（）特征。

A.腦積水

B.貧血

C.體格發(fā)育遲緩

D.不可逆性智力損傷

E.甲狀腺素合成加快

答案：CD

.學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)發(fā)育的方法有（）。

A.Z評(píng)分法

B.百分位法

C.平均值法

D.中位數(shù)法

E.腰臀比

答案：ABD

149.下列屬于噴霧干燥的特點(diǎn)是（）。

A.干燥速度慢

B.制品有良好的溶解性

C.干燥速度快

D.產(chǎn)品純度高

E.生產(chǎn)過程簡(jiǎn)單

答案：BCDE

150.母體維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況低下可導(dǎo)致（）。

A.早產(chǎn)

B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C.嬰兒低出生體重

D.異食癖

E.上述都對(duì)

答案：ABC

151.孕婦營(yíng)養(yǎng)不良可造成（）。

A.早產(chǎn)及新生兒低出生體重發(fā)生率增高

B.圍生期嬰兒死亡率增高

C.影響胎兒和嬰兒的體格和智力發(fā)育

D.胎兒先天性畸形發(fā)生率增高

E.胎兒成年后血壓與出生體重成正相關(guān)

答案：ABCD

152.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲(chǔ)存于（）。

A.玻璃容器

B.金屬容器

C.普通的塑料容器

D.耐酸的塑料容器

E.陶瓷容器

答案：BC

153.給嬰兒添加輔助食品的具體情況是（）。

A.嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍

B.吃完250ml奶后不到4小時(shí)就餓

C.嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月

D.嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶

E.嬰兒會(huì)走路

答案：ABCD

154.菌藻類食物富含（）o

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.糖類

D.維生素

E微量元素

答案：ABCDE

155.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.蛋白酶抑制劑

B.植酸

C.亞油酸

D.大豆皂昔

E.大豆異黃酮

答案：ABDE

156.肉品主要的呈味成分（）。

A.ATP

B.ADP

C期酸

D.肌酎

E.乙酸

答案：ABCD

157.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)是（）。

A.補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

B.增加鈣的攝入量

C.保證適宜的體重增加

D.攝入過量的膳食纖維

E.以上都不是

答案：ABC

158.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)有（）。

A.油脂熱聚合物或過氧化產(chǎn)物

B.丙烯醛

C.致癌物質(zhì)

D.汞

E.苯并（a咸

答案：ABCE

159.糖尿病患者宜選用的甜味劑是（）。

A.阿斯巴糖

B.木糖醇

C.甜葉菊昔

D.蔗糖

E.麥芽糖

答案：ABC

160.肥胖的內(nèi)在原因（）。

A.遺傳因素

B.瘦素

C.脂肪組織的變化

D.吃得太多

E.運(yùn)動(dòng)少

答案：ABC

161.胰島素的功能有（）。

A.調(diào)節(jié)糖代謝

B.調(diào)節(jié)脂肪代謝

C.調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)代謝

D.調(diào)節(jié)礦物質(zhì)代謝

E.調(diào)節(jié)酒精的代謝

答案：ABC

162.膜濃縮的種類有（）。

A.微濾

B.網(wǎng)濾

C.布濾

D.超濾

E.電滲析

答案：ADE

163.老年婦女的常見疾病有（）。

A.骨質(zhì)疏松癥

B.高血壓病

C.哥血脂

D.冠心病

E.以上都不是

答案：ABCD

164.按化學(xué)保鮮劑保鮮機(jī)制的不同，可將其分為（）o

A.防腐劑

B.殺蟲劑

C.抗氧化劑

D.干燥劑

E.殺菌劑

答案：ACE

165.酒按照釀造方法可分為（）。

A.白酒

B.發(fā)酵酒

C.蒸儲(chǔ)酒

D.葡萄酒

E.配制酒

答案：BCE

166.嬰幼兒（）補(bǔ)充過多會(huì)中毒而出現(xiàn)嘔吐、昏睡、頭痛、胃病、皮疹等癥狀。

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素D

D.維生素K

E.維生素C

答案：AC

167.酒中的嫌忌成分有（）。

A.丙酮

B.甲醇

C.甲醛

D.雜醇油

E.酚類化合物

答案：BCD

168.下列食物哪些可作為幼兒食物的選擇對(duì)象（）0

A.糧谷類和薯類

B.奶類

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.水果蔬菜

E.大豆異黃酮

答案：ABCD

169.帕金森綜合征的發(fā)病原因（）□

A.服用大量鎮(zhèn)靜藥和抗精神病藥

B.葉酸缺乏

C.一氧化碳中毒

D.飲食過量

E.多發(fā)性腦梗死

答案：ABCE

170.耍兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供（）o

A.甘氨酸

B.酪氨酸

C.?；撬?/p>

D.胱氨酸

E.組氨酸

答案：BCE

171.急性痛風(fēng)患者可選用的食物有（）。

A.牛奶

B.肉湯

C.豆腐

D.雞蛋

E.龍蝦

答案：AD

172.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有（）形式。

A.結(jié)晶水

B.機(jī)械結(jié)合水

C.物理結(jié)合水

D.化學(xué)結(jié)合水

E.自由水

答案：BCD

173.1型糖尿病與2型糖尿病的區(qū)別，下列表述正確的有（）o

A.1型發(fā)病隱匿

B.2型初期大多癥狀明顯

C.1型大多癥狀明顯

D.2型占總發(fā)病人群的多數(shù)

E.1型占總發(fā)病人群的多數(shù)

答案：CD

174.下列屬于蛋清中蛋白質(zhì)的有（）（（

A.卵伴清蛋白

B.卵黏蛋白

C.抗生物素蛋白

D.白蛋白

E.清蛋白

答案：ABC

175.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義（）。

A.食品清潔狀態(tài)指標(biāo)

B.食品曾受溫血?jiǎng)游锛S便污染

C.預(yù)測(cè)致病菌污染的可能性

D.預(yù)測(cè)食品耐保藏性

E.食品對(duì)人體健康的危害程度

答案：ABD

176.接觸化學(xué)毒物人員的膳食營(yíng)養(yǎng)原則是（）o

A.補(bǔ)充富含含硫氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白

B.補(bǔ)充B族維生素

C.供給充足的維生素C

D.供給維生素D

E.供給充足的脂肪

答案：ABCD

177.能影響金屬毒物吸收和毒性的是（）□

A.維生素C

B.維生素D

C.糖類

D.蛋白質(zhì)

E.水

答案：AD

178.學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則有（）。

A.多樣食物合理搭配

B.專門烹調(diào)易于消化

C.制定合理膳食制度

D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E.以上都不是

答案：ABCD

179.營(yíng)養(yǎng)師向糖尿病患者介紹糖尿病的相關(guān)知識(shí)有下列哪些內(nèi)容？（）

A.飲食控制

B.自我監(jiān)測(cè)血糖

C.預(yù)防感染

D.適量運(yùn)動(dòng)

E.宣傳測(cè)量血壓的重要性

答案：ABCD

180.蔬菜水果中富含有（）。

A.糖類

B.蛋白質(zhì)

C.有機(jī)酸

D.芳香物質(zhì)

E.礦物質(zhì)

答案：ACDE

181.孕中晚期的能量消耗包括（）。

A.孕婦的基礎(chǔ)代謝

B.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育

C.母體生殖器官的生長(zhǎng)發(fā)育

D.產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備

E.孕婦的體力活動(dòng)

答案：ABCDE

182.冷凍濃縮的缺點(diǎn)是（）。

A.受溶液濃度限制

B.溶質(zhì)不損失

C.有獨(dú)竺的優(yōu)越性

D.成本高

E.細(xì)菌得不到抑制

答案：ADE

.3.某男，69歲，患帕金森綜合征，在營(yíng)養(yǎng)治療過程中，宜適量增加（）的攝入。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類

D.葉酸

E.鈣

答案：CD

184.可以預(yù)防妊高征的維生素有（）0

A.B12

B.葉酸

C.維生素E

D.B6

E.B2

答案：ABD

185.谷類的蛋白質(zhì)組成有（）。

A.醇溶蛋白

B.谷蛋白

C.球蛋白

D.白蛋白

E.酪蛋白

答案：ABCD

186.哪些是高溫條件下人群的適應(yīng)性生理變化（）。

A.水和無(wú)機(jī)鹽通過汗液大量丟失

B.脂溶性維生素丟失

C.水溶性維生素丟失

D.能量需要量減少

E.可溶性含氮物丟失

答案：ACE

187.老年性癡呆的表現(xiàn)為（）。

A.智力減退

B.精神病

C.自私、多疑

D.記憶障礙

E.語(yǔ)言障礙

答案：ACDE

188.關(guān)于煙熏保藏下列說法正確的是（）0

A.熱熏不能殺死細(xì)菌

B.有冷熏法

C.熏煙的溫度越高越好

D.含有害物質(zhì)

E.液熏法

答案：BDE

189.（）的不足可引起高同型豐胱氨酸血癥。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素B1

E.以上都不是

答案：ABC

190.可導(dǎo)致老年性癡呆的生活習(xí)慣包括（）。

A.長(zhǎng)期飲酒

B.吸煙

C.經(jīng)常服用鎮(zhèn)痛藥

D.過量飲食

E.以上都是

答案：ABCDE

191.健康的學(xué)齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育快

B.內(nèi)源性鐵少

C.攝入的鐵少

D.損失的鐵多

E.鐵的吸收率高

答案：ABC

192.老年人的膳食應(yīng)該是（）0

A.飲食多樣化

B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧

C.每天飲用牛奶或食用奶制品

D.吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少鹽清淡

E.以上都不是

答案：ABCD

193.醬油按生產(chǎn)工藝可分為（）。

A.水解醬油

B.風(fēng)味醬油

C.固體醬油

D.發(fā)酵醬油

E.氨基酸態(tài)醬油

答案：AD

194.哪些可作為低溫條件下工作和生活的人的膳食選擇（）。

A.增加能量攝入10%?15%

B.增加動(dòng)物性蛋白的攝入比例

C.減少脂肪的攝入

D.多吃蔬菜和水果

E.適當(dāng)增加食鹽的攝入量

答案：ABDE

195入乳中含量低于牛乳的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.鈣

D.脂肪

E.糖類

答案：BC

196.谷胱甘肽（GSH）是由（）組成的三肽。

A.谷氨酸

B.脯氨酸

C.胱氨酸

D.半胱氨酸

E.甘氨酸

答案：ADE

197.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法有（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.加水反復(fù)搓洗

D.加堿破壞

E.活性炭吸附去毒

答案：ACDE

198.懷孕中期在膳食和營(yíng)養(yǎng)方面應(yīng)該做到（）o

A.補(bǔ)充充足的能量

B.注意鐵的補(bǔ)充

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D.增加鈣的攝入量

E.上述說法都不對(duì)

答案：ABCD

199.鹽漬方法有（）。

A.先腌后凍

B.濕腌

C.先凍后腌

D.干腌

E.曬干后再腌

案

窖：BD

0.(）既是呼吸道，又是發(fā)音器官。

20鼻

AB.咽

C.喉

D.口腔

E.食管

答案：ABCD

201.屬于食源性疾病的有（）□

A.食物中毒

B.旋毛蟲病

C.食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病

D.營(yíng)養(yǎng)不良

E.食源性腸道傳染病

答案：ABCE

202.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題是（）0

A.人畜共患傳染病與寄生蟲病

B.亞硝酸鹽

C.微生物污染

D.藥物殘留

E.宰前原因不明

答案：ABCDE

203.甲基汞主要蓄積的器官是（）。

A.心臟

B.肝臟

C.腎臟

D.肺臟

E.腦

答案：BCE

204.維生素A缺乏病在診斷時(shí)，應(yīng)與下列哪些疾病引起的皮疹相鑒別（）o

A.銀屑病

B.維生素C缺乏病

C.毛發(fā)紅糠疹

D.毛囊角化病

E.猩紅熱

答案：ABCDE

205.耳郭的主要功能為（）。

A.傳遞聲波振動(dòng)

B.集音

C.判斷聲源

D.傳音

E.增加聲強(qiáng)

答案：BC

206.以下（）可以作為巨幼紅細(xì)胞性貧血和實(shí)驗(yàn)室檢查的診斷依據(jù)。

A.紅細(xì)胞減少

B.紅細(xì)胞體積增大

C.骨髓中出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞

D.白細(xì)胞增多

E.中性粒細(xì)胞增多

答案：ABC

的7.使用（）制劑是佝僂病最主要的治療措施。

A.鈣

B.鋅

C.維生素D

D.維生素A

E.硒

答案：AC

前8.某10個(gè)月男嬰，哭鬧、多汗、睡眠不安，方顱，肋骨串珠，營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)告知

家長(zhǎng)的內(nèi)容有（）0

A.鼓勵(lì)家長(zhǎng)多抱患兒到戶外曬太陽(yáng)

B.及時(shí)添加輔食

C.遵醫(yī)囑口服維生素D

D.護(hù)理患兒時(shí)動(dòng)作要輕

E.對(duì)患兒進(jìn)行站、立、行訓(xùn)練

答案：ABCD

209.為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行飲食指導(dǎo)的內(nèi)容包括（）o

A.糾正偏食、挑食的飲食習(xí)慣

B.牛奶是防治缺鐵的理想食品

C.維生素C可促進(jìn)鐵的吸收

D.早產(chǎn)兒應(yīng)及早補(bǔ)充鐵劑

E.蛋類是防治缺鐵的理想食品

答案：ACD

210.N-亞硝基化合物的前體物包括（）□

A.硝酸鹽

B.亞硝酸鹽

C.胺類物質(zhì)

D.氨

E.錢鹽

答案：ABC

211.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷可綜合疾病的（）做出診斷。

A.發(fā)生過程

B.膳食史

C.人體測(cè)量

D.生化檢驗(yàn)

E.臨床檢查

答案：ABCDE

212.淋巴系統(tǒng)主要包括（）。

A.淋巴結(jié)

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴組織

E.淋巴干

答案：ABCDE

213.某新生兒，14天，足月順產(chǎn)，出生體重3.2kg,母乳喂養(yǎng)。家長(zhǎng)向營(yíng)養(yǎng)師咨

詢預(yù)防小兒佝僂病的知識(shí)，下列哪些應(yīng)是營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)的內(nèi)容？（）

A.堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)

B.堅(jiān)持戶外曬太陽(yáng)

C.立即補(bǔ)充鈣劑

D.按時(shí)添加輔食

E.1個(gè)月起補(bǔ)充維生素C

答案：ABDE

214.副溶血性弧菌食物中毒（）o

A.沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品為海產(chǎn)品

C.好發(fā)在冬春季

D）腹嚴(yán)重^

E.具有神經(jīng)系統(tǒng)的損害

答案：ABD

215.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型有（）。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型

答案：ABCDE

216.有水腫癥狀維生素B1缺乏病應(yīng)與（）鑒別。

A.腎炎

B.肝病

C.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良

D.腦病

E.神經(jīng)系統(tǒng)疾病

答案：ABC

217.（）是維生素A缺乏病的眼部癥狀。

A.干眼病

B.白內(nèi)障

C.夜盲癥

D.畢脫斑

E.角膜軟化

答案：ACDE

218.對(duì)誤服大量鐵劑的患者應(yīng)給予（）促使形成鐵蛋白復(fù)合物，以利于下一步治

療。

A.豆?jié){

B.生蛋清

C.牛奶

D.米湯

E.美藍(lán)

答案：BC

219.預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.葉酸

B.維生素B12

C.鐵

D.維生素C

E.蛋白質(zhì)

答案：ABCDE

220.鉛的毒性作用主要是在（）□

A.肝臟

B.造血系統(tǒng)

C.腎臟

D.神經(jīng)系統(tǒng)

E.腦

答案：BCD

221.佝僂病患者頭部骨骼表現(xiàn)有（）o

A.鹵門閉合延遲

B.乒乓球樣軟化

C.方顱

D.鞍狀頭

E.十字頭

答案：ABCDE

222.能引起化學(xué)性食物中毒的因素有（）。

A.真菌

B.河豚魚毒素

C.農(nóng)藥

D.抗生素

E.氯丙醇

答案：CDE

223.對(duì)維生素A缺乏癥的易感人群，應(yīng)從以下（）方面進(jìn)行檢測(cè)。

A.暗適應(yīng)能力

B.精神狀態(tài)

C.眼部癥狀

D.血清視黃醇含量

E.皮膚角化

答案：ACDE

224.骨骼的生理功能為（）。

A.保護(hù)人體

B.支撐人體

C.保護(hù)內(nèi)臟

D.進(jìn)行運(yùn)動(dòng)

E.維持人體完整

答案：ABCDE

225.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）（＞

A.傳入神經(jīng)

B.傳出神經(jīng)

C.自主神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)

答案：DE

226.雜環(huán)胺類主要的毒性作用為（）。

A.致畸形

B.致突變

C.致癌

D.心力衰竭

E.失聰

答案：BC

227.腦干可分為（）（＞

A.端腦

B.間腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓

答案：CDE

228.結(jié)腸按照位置和形態(tài)，可分為（）。

A.升結(jié)腸

B.橫結(jié)腸

C.降結(jié)腸

D.乙狀結(jié)腸

E.盲腸

答案：ABCD

229.下列屬于內(nèi)分泌器官的有（）。

A.垂體

B.松果體

C.腎上腺

D.甲狀腺

E.甲狀旁腺

答案：ABCDE

230.小腸作為吸收的主要場(chǎng)所的有利條件有（）。

A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)

B.小腸的吸收面積大

C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D.食物在小腸內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)

E.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)

答案：ABCD

231.女性內(nèi)生殖器包括（）。

A.卵巢

B.輸卵管

C.子宮

D.陰道

E.前庭大腺

答案：ABCD

解析：女性生殖系統(tǒng)包括內(nèi)、外生殖器官及其相關(guān)組織。女性內(nèi)生殖器，包括卵

巢、輸卵管、子宮、陰道。其中，輸卵管和卵巢又稱子宮附件。

232.主要以神經(jīng)系統(tǒng)癥狀為主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒

B.沙門菌食物中毒

C.大腸桿菌中毒

D.毒蕈中毒

E.河豚魚中毒

答案：DE

233.小腸的運(yùn)動(dòng)形式有（）。

A.容受性舒張

B.緊張性收縮

C.節(jié)律性分節(jié)運(yùn)動(dòng)

D.蠕動(dòng)

E.推進(jìn)

答案：BCD

234.呼吸過程的單個(gè)相互銜接的環(huán)節(jié)為（）。

A.外呼吸

B.通氣

C.換氣

D.氣體在血液中的運(yùn)輸

E.組織呼吸

答案：ADE

235.維生素D缺乏以生活在（）的人群較常見。

A.氣溫偏高

B.氣溫偏低

C.日照不足

D.食物缺乏

E.胃腸疾病

答案：BCDE

236.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。

A.酸價(jià)

B.農(nóng)藥殘留

C.過氧化值

D.戮基價(jià)

E.有害金屬

答案：ACD

237.營(yíng)養(yǎng)素之間存在相互拮抗作用，過量鈣可以限制（）的吸收。

A.鐵

B.碘

C.鋅

D.磷

E.鎂

答案：AC

238.鼻是由（）組成。

A.扁桃體

B.咽

C.外鼻

D.鼻腔

E.鼻旁竇

答案：CDE

239.同型半胱氨酸血癥與（）有關(guān)。

A.葉酸

B.煙酸

C.維生素B6

D.肉堿

E.維生素B12

答案：ACD

防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的措施有（）。

A.長(zhǎng)期堅(jiān)持食用精白米面

B.推廣母乳喂養(yǎng)

C.糾正偏食、挑食習(xí)慣

D.科學(xué)安排好一日三餐

E.提倡吃標(biāo)準(zhǔn)米面、適當(dāng)增加粗糧供應(yīng)

答案：BCDE

241.營(yíng)養(yǎng)缺乏原發(fā)性因素有（）o

A.吸收障礙

B.攝入量不足

C.藥物影響

D.生理需要量增加

E.精神緊張

答案：BDE

242.胃可分為（）四部。

A.賁門部

B.胃底

C.胃體

D.幽門部

E.胃大彎

答案：ABCD

243.維生素B1缺乏病的易感人群有（）0

A.嬰幼兒、孕婦、乳母

B.重體力勞動(dòng)者

C.高溫作業(yè)者

D.低溫作業(yè)者

E.酗酒者

答案：ABCDE

244.為預(yù)防維生素Bl缺乏，常將維生素B1強(qiáng)化到（）等食物中，以提高食品維

生素B1的含量，滿足人體每目的需要。

A.醬油

B.食鹽

C.米面

D.面包

E.啤酒

答案：CDE

245.（）病變部位的早期發(fā)現(xiàn)，對(duì)防止發(fā)生維生素A缺乏病的后遺癥有重要意義。

A.眼睛

B.皮膚

C.骨骼

D.生殖系統(tǒng)

E.口腔

答案：AB

246.食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)含有（）。

A.食品名稱

B.食品制造方法

C.營(yíng)養(yǎng)成分及含量

D.有害物質(zhì)成分

E.生產(chǎn)廠家

答案：ACE

247.地方性克汀病的臨床表現(xiàn)有（）。

A.呆

B.小

C.聾

D.啞

E.癱

答案：ABCDE

248.臨床上常把成人腳氣病分為（）0

A.干型

B.濕型

C.混合型

D.腦型

E.心血管疾病

答案：ABC

249.孕婦缺乏葉酸易引起（）。

A.流產(chǎn)

B.先兆子病

C.胎盤早剝

D.脊柱裂

E.無(wú)腦兒

答案：ABCDE

250.預(yù)防新生兒佝僂病的措施有（）0

A.母乳喂養(yǎng)

B.曬太陽(yáng)

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素AD

E.喂高鈣食物

答案：ABCD

251.糧谷類維生素B1攝入不足的主要原因有（）。

A.加工過精

B.淘洗次數(shù)過多

C.習(xí)慣撈飯飲食棄去米湯

D.加堿蒸煮

E.油炸

答案：ABCDE

252.下列屬于化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的有（）。

A.發(fā)病季節(jié)明顯

B.中毒癥狀多樣

C.一般預(yù)后較好

D.可由誤食引起

E.一般有特效解毒劑

答案：BDE

253.以下（）病應(yīng)與佝摟病鑒別診斷。

A.克汀病

B.腦積水

C.軟骨營(yíng)養(yǎng)障礙

D.呆小病

E.精神病

答案：ABCD

254.碘缺乏引起的頸部甲狀腺腫容易以（）診察。

A.問診

B.望診

C.切診

D.觸診

E.聽診

答案：BD

255.在醫(yī)院里，長(zhǎng)期使用（）是引起患者PEM的常見原因。

A.普食

B.流食

C.軟食

D.半流食

E.以上都不是

答案：BCD

256.下列哪些維生素缺乏均有舌炎的表現(xiàn)？（）

A.維生素Bl缺乏

B.維生素B2缺乏

C.維生素B6缺乏

D.煙酸和色氨酸缺乏

E.維生素B12和葉酸缺乏

答案：BCDE

257.癩皮病是由（）缺乏導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.煙酸

D.色氨酸

E.蛋氨酸

答案：CD

258.按部位，骨可分為（）。

A.胸骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.髏骨

E.四肢骨

答案：BCE

259.膽囊的功能有（）。

A.分泌膽汁

B.儲(chǔ)存膽汁

C.濃縮膽汁

D.免疫功能

E.解毒功能

答案：BC

260.食品容器、包裝材料的主要衛(wèi)生問題為（）。

A.聚合物單體

B.降解產(chǎn)物的毒性

C.添加助劑的使用

D.有毒重金屬

E.以上都是

答案：ABCDE

261.富含鐵的食物有（）□

A.動(dòng)物血

B.肝臟

C.茶葉

D.肉因子

E.黑木耳

答案：ABE

262.鮮牛奶是下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源？（）

A.維生素A

B.核黃素、硫胺素

C.維生素c

D.鈣

E.胡蘿卜素

答案：ABD

263.鼻旁竇主要包括（）。

A.鼻竇

B.額竇

C.蝶竇

D.篩竇

E.上頜竇

答案：BCDE

264.發(fā)生水腫型營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)皮膚損害的常見部位是（）0

A.上肢

B.下肢

C.腹部

D.臀部

E.會(huì)陰部

答案：BDE

265.神經(jīng)傳導(dǎo)的特征為（）。

A.完整性

B.絕緣性

C.雙向性

D.相對(duì)不疲勞性

E.無(wú)序性

答案：ABCD

266.蛋與蛋制品的主要衛(wèi)生問題是（）0

A.農(nóng)藥和抗生素殘留

B.沙門菌污染

C.腐敗變質(zhì)

D.有害金屬污染

E.亞硝酸鹽

答案：ABCD

267.因甲狀腺腫物質(zhì)所致的單純性甲狀腺腫，治療上不應(yīng)采取的措施是（）。

A.停用致甲狀腺腫的食物及藥物

B.酌情補(bǔ)充碘劑

C.碘化鹽治療

D.口服碘化劑

E.給予甲狀腺制劑

答案：BCDE

268.呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.咽

C.喉

D.氣管

E.支氣管

答案：ABCDE

269.下列屬于胃蛋白酶特點(diǎn)的有（）。

A.初始無(wú)活性

B.最適pH=2.0,pH>6.0則失活

C.安靜時(shí)，以少量、恒定的速率分泌

D.刺激時(shí)，大量、迅速地分泌

E.已形成的蛋白酶可反作用于蛋白酶原

答案：ABCDE

270.亞硝酸鹽引起的食物中毒（）0

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.沒有特效的治療藥物

C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E.潛伏期較長(zhǎng)

答案：ACD

271.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（）。

A.一般病程短

B.全年皆可發(fā)病，尤以7?9月高發(fā)

C.病死率較高

D.是常見的一類食物中毒

E.引起中毒的食品以植物性食品為主

答案：ABD

272.糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有（）。

A.麥角

B.毒麥

C.菜籽

D.麥仙翁籽

E.蒼耳子

答案：ABDE

273.（）缺乏均可引起貧血。

A.蛋白質(zhì)

B.鐵

C.葉酸和維生素B12

D.維生素B6

E.維生素C

答案：ABCDE

274.治療維生素A缺乏病，同時(shí)補(bǔ)充（）可提高療效。

A.維生素E

B.葉酸

C.鋅

D.鎂

E.維生素B1

答案：AC

275.淋巴系統(tǒng)的主要生理功能為（）。

A.免疫功能

B.協(xié)助體液回流

C.營(yíng)養(yǎng)功能

D.呼吸功能

E.交換功能

答案：ABCE

276.某患者，被診斷為“營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血”，需口服鐵補(bǔ)充劑治療，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)

行指導(dǎo)時(shí)，下列說法正確的是（）。

A.注意觀察藥物反應(yīng)，可能有惡心、排便異常等

B.應(yīng)在兩餐之間服藥，以減少對(duì)胃腸道的刺激

C.可與牛奶、茶同時(shí)服用，以利于鐵劑吸收

D.可用吸管服藥以減輕牙齒染黑

E.大便呈黑色是正常現(xiàn)象，停藥后可恢復(fù)正常

答案：ABDE

277.佝僂病恢復(fù)期可使用（）0

A.口服或肌注維生素D制劑

B.夏季曬太陽(yáng)

C.加強(qiáng)體育鍛煉

D.矯正畸形

E.冬季口服維生素AD丸

答案：BE

二、案例分析題

（1-6題）

（共用題干）沙門氏菌食物中毒在食物中毒發(fā)生問題上占有重要位置，某地發(fā)生一

起760人大型食物中毒，報(bào)告潛伏期8-24小時(shí)，臨床癥狀：惡心.頭痛.食欲不振.

出冷汗.嘔吐.腹瀉.腹痛.體溫升高達(dá)38℃。

1.該中毒屬于哪些型別食物中毒（）

A.化學(xué)性食物中毒

B.植物性食物中毒

C.動(dòng)物性食物中毒

D.細(xì)菌性食物中毒

E.中毒感染型

F.農(nóng)藥中毒

答案：DE

2.發(fā)生中毒和以下哪些因素有關(guān)（）

A.中毒者食入大量活菌

B.中毒者食入大量葡萄球菌

C.中毒者食入大量大腸桿菌

D.中毒者食入大量肉毒梭菌

E.活菌在體內(nèi)被殺滅放出內(nèi)毒素

F.食入大量活菌并放出內(nèi)毒素

答案：AEF

3.最容易引起該類食物中毒的中毒食品有哪些（）

A.肉類食品

B.病死性畜肉

C.蛋類食品

D.水產(chǎn)品

E.小麥

F.玉米

答案：ABCD

4.檢查沙門氏菌中毒，確證診斷必須要達(dá)到以下何要求（）

A.可疑食物，病人糞便或嘔吐物檢出的沙門氏菌菌型一致

B.病人糞便檢出沙門氏菌即可

C.病人嘔吐物檢出沙門氏菌即可

D.現(xiàn)場(chǎng)涂抹樣品檢出沙門氏菌即可

E.可疑食物，病人糞便或嘔吐物檢出的沙門氏菌菌型不一致也可以

答案：A

5.確證由沙門氏菌引發(fā)食物中毒必須做血清學(xué)檢查，血清采取必須是（）

A.中毒病人發(fā)病第一周.第三周血樣

B.中毒病人發(fā)病第二周.第三周血樣

C.中毒病人第一周.第二周血樣

D.中毒病人第二周血樣

E.中毒病人第一周血樣

答案:C

6.沙門氏菌食物中毒發(fā)熱的主要原因是（）

A.渾身發(fā)冷

B.嘔吐.腹瀉

C.感冒

D.毒素食入

E.頭痛.關(guān)節(jié)痛

F.全身性菌血癥

答案：F

（7-10題）

（共用題干）某年9月3日下午2時(shí)，某市疾病預(yù)防控制中心接到該市兒童醫(yī)院報(bào)

告，該院從上午11時(shí)起接診許多兒童,臨床主要表現(xiàn)為惡心.劇烈而頻繁的嘔吐，

同時(shí)伴有上腹部疼痛，腹瀉為水樣便，體溫大多數(shù)正常，市疾控中心立即派人員

去兒童醫(yī)院，初步了解到就診兒童均為同一學(xué)校學(xué)生，均在學(xué)校進(jìn)食了早餐。

7.疾病控制人員下一步應(yīng)開展的工作有（）

A.現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境進(jìn)行清洗，餐具進(jìn)行消毒

B.個(gè)案調(diào)查，確定發(fā)病人數(shù).可疑餐次.共同進(jìn)食食品.臨床表現(xiàn).用藥情況和效果等

C.現(xiàn)場(chǎng)勘察，對(duì)學(xué)校食堂的環(huán)境.從業(yè)人員的健康.食品的加工制作過程等進(jìn)行調(diào)

查

D.銷毀疑食物，防止食物中毒再次發(fā)生

E.對(duì)沒有使用抗生素患者采集嘔吐物.血.糞便等生物樣品

F.采集和封存可疑食物

G.對(duì)可疑食物和患者生物樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

答案：CEFG

8.引起該起食物中毒最可能的原因是（）

A.變形桿菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.金黃色葡萄球菌食物中毒

D.沙門菌食物中毒

E.李斯特菌食物中毒

F.副溶血性弧菌食物中毒

答案：C

.容易引起該類食物中毒的食物具有的特點(diǎn)有（）

A.含蛋白質(zhì)豐富的食物如奶.肉.魚.蛋類食物

B.含水份較多，同時(shí)含一定淀粉的食物，如奶油糕點(diǎn).剩飯

C.含膳食纖維豐富的食物如蔬菜

D.含油脂較多的食物，如油炸魚罐頭.油煎荷包蛋

E.含維生素C豐富的食物，如水果

F.發(fā)酵食物如臭豆腐.豆醬等

答案：ABD

10.預(yù)防該類食物中毒的主要措施有（）

A.剩飯?jiān)诔卮娣诺臅r(shí)間不應(yīng)超過12小時(shí)

B.剩飯菜食用前應(yīng)徹底加熱

C.定期對(duì)食品從業(yè)人員健康檢查，防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染

D.患局部化膿性感染的食品從業(yè)人員應(yīng)暫時(shí)調(diào)換工作

E.食物應(yīng)冷藏或置陰涼通風(fēng)處

F.定期對(duì)健康奶牛的乳房進(jìn)行檢查，防止微生物對(duì)奶的污染

答案：BCDEF

（11-15題）

（共用題干）某地一冷庫(kù)內(nèi)銷偽冷凍飴巴魚，售出后引起80余人食物中毒。報(bào)告

潛伏期15分鐘-1小時(shí)，主要癥狀頭暈.脈頻.胸悶.心悸，表現(xiàn)體征頻繁，胸部.全

身皮膚潮紅，部分病人惡心.嘔吐。體溫不高，中毒病人在2日內(nèi)均恢復(fù)。

11.該中毒發(fā)生應(yīng)考慮何類型中毒（）

A.過敏性食物中毒

B.細(xì)菌性食物中毒

C.化學(xué)性食物中毒

D.真菌毒素中毒

E.有毒植物中毒

F.有毒動(dòng)物中毒

答案：A

12.該中毒最大可能是何種物質(zhì)引起（）

A.組織胺

B.碑

C.沙門氏菌

D.肉毒梭菌

E.副溶血性孤菌

F.農(nóng)藥

答案：A

13.引起發(fā)生該類中毒的原因有哪些（）

A.食用的魚不新鮮，含有一定數(shù)量組織胺

B.魚體中產(chǎn)生了組織胺

C.在細(xì)菌的作用下魚體中生成了組織胺

D.魚體被副溶血性孤菌污染

E.魚被農(nóng)藥污染

F.魚被致敏植物混合污染

答案：ABC

14.魚體中大量形成組織胺的條件是哪些（）

A.存在具有組氨酸脫竣酶的微生物

B.含有一定數(shù)量的游離組氨酸

C.有適合微生物生長(zhǎng)的條件如：溫度.濕度

D.有高鹽結(jié)合量（10%以上）

E.有高濃度的氧合量

F.有高度的光照要求

答案：ABC

15.該中毒的預(yù)防措施有哪些（）

A.魚的捕撈要注意冷藏保鮮

B.教育群眾不食用腐敗變質(zhì)的魚

C.烹調(diào)時(shí)要采取徹底洗刷魚體，去掉腐變物質(zhì)

D.烹調(diào)時(shí)可以加醋以消除毒性

E.選購(gòu)魚要新鮮

F.大力開展衛(wèi)生宣傳教育

答案：ABCDEF

（16-18題）

（共用題干）某年