食堂餐飲安全管理制度

—食堂餐飲安全管理制度食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）1為了很好地對食堂進行監(jiān)督，使食堂做好服務工作，黃市學校校部成立食堂監(jiān)督管理小組。組長：徐輝副組長：高英成員：高英用餐的老師和班主任1、依據學校自身條件對食堂進行監(jiān)督。2、監(jiān)督管理小組征詢師生對食堂的看法，好的要連續(xù)保持，缺乏之處要盡快訂正過來，直到師生滿意為止3、監(jiān)督小組主要從食堂衛(wèi)生，飯菜質量等方面進行監(jiān)督。4、每月由監(jiān)督小組公布一次檢查情況。5、監(jiān)督小組也可不定期或突擊檢查。如存在問題，要對承包者賜予肯定的懲辦，并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度1、餐飲具運用前必需清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得運用，禁止重復運用一次性餐飲具。2、洗刷餐飲具必需有洗滌、消毒專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它的水池混用。洗滌、消毒餐飲具所用的洗滌劑、清毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。3、消毒后餐飲具必需儲存在專用保潔柜內備用已消毒餐飲具應分開存放。4、盛放直接入口食品的容器按餐飲具要求進行消。5、餐飲具保械應當足量密閉、定期清洗保持潔凈，嚴禁存放私人碗筷。原料選購索證制度1、選購食品及原輔料時應向供貨商索取有效的衛(wèi)生答應證及產品檢驗合格證。2、進貨渠道不明，標簽和說明內容不標準、疑心有衛(wèi)生質量問題的食品及原料，除查驗衛(wèi)生答應證外，還必需索取產品的化驗單。3、選購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。從業(yè)人員健康體檢制度1、新參與工作和臨行參與工作的食品生產經營人員必需進行健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。2、食品生產經營人員每年必需健康檢查，體檢合格，取得健康證明后，方可上崗工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的從業(yè)人員應按時調食接觸直接入口食品的工作崗位。庫房管理制度1、做好食品數量、質量，進、發(fā)貨登記，做到先進先出，易壞先用，憑單驗收貨時須驗收貨物的規(guī)格質量，生產日期，保存期是否符合規(guī)定，并索取食品合格的有關證明，不符合規(guī)定的列證食品拒不收貨。2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，做到一貨一卡，注明食品按進貨日期及食品最終食用日期。3、倉內貨物要定期檢查是否超過保存期，發(fā)霉變質銹蓋食品，一旦發(fā)現，上報處理，按時去除。4、應保持空氣干爽，地面枯燥，作好防鼠蟲、蠅及蟑螂工作。5、散裝霉食品，儲存于密封加蓋的容器內，其他貨物堆放做到定期清潔，定期化霜，生熟食品分類存放。6、調味品存放的容器應符合衛(wèi)生要求。如塑料桶其原料應符合國家規(guī)定的品種并經出廠化驗合格全部容器都應加蓋。7、保持倉庫內環(huán)境衛(wèi)生。食堂衛(wèi)生檢查制度建立健全完善的衛(wèi)生制度是學校食堂保證師生用餐安全的根本前提：定期尋學校食品生產經營單位進行衛(wèi)生檢查是全面落實衛(wèi)生管理制度的根本保證。1、個人衛(wèi)生每天查（如勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤勞換衣服；不得留長發(fā)、涂指甲油、戴戒子；嚴禁在操作時吸煙；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等。）2、食堂內外環(huán)境衛(wèi)生每天查。3、廚房、操作間衛(wèi)生每餐加工烹飪、銷售完畢，按時清掃并進行催促檢查。烹調加工管理制度1、檢查食品質量，變質食品不下鍋，不蒸煮、不烘烤。2、食品充足加熱，防止里生外熟。3、對含有自然毒素的植物（扁豆、豆?jié){等），要高溫加熱。4、隔頓、隔夜外購熟食品燒后供應。5、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。6、烘烤食品受熱勻稱，蜜糖、麥芽糖運用前，必需消毒處理。7、用于煎雞蛋的生雞蛋，必需經過清洗消毒。8、抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。9、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷潔凈。食品粗加工管理制度1、認真檢查特加工的食品原料的質量，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異樣的，不得加工和運用。2、各種食品原料在運用前必需洗凈，蔬菜應當對外殼進行清洗，必要進行消毒處理。3、加工食品必需燃燒煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟食制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過兩小時）存放的食品時應當常常補充新油和濾除油渣。用于油炸食品的不油，不得再用作炒菜。烘烤食品應當防止明火直截與食品接觸。凡隔夜或隔餐的熱食制品，必需在充足加熱后食用。4、不得制售冷葷涼菜。5、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具，容器必需標志明顯，運用前應當嚴格消毒，做到分開運用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。面食制作管理制度1、原料檢查挑選運用、發(fā)霉、蟲蛀、變質原料來變。2、操作前用肥皂水洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗潔凈。4、餡芯用多少加工多少，盈余餡芯放入冰箱儲蓄。5、鮮蛋經清潔消毒前方能運用。6、添加劑按《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》規(guī)定運用。7、工用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。8、成品放入清潔的食品柜內，做到防蠅、防塵、防鼠。9、工作結束后將刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷潔凈。從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓制度1、學校有關部門應將食品衛(wèi)生宣傳培訓列為常常性衛(wèi)生管理的內容，定期或不定期地組織食品生產經營人員學習食品衛(wèi)生法規(guī)，進行食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學問培訓。2、新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員，經過食品衛(wèi)生學問培訓考試合格前方能上崗。3、長期從事同學食品工作的人員，經初訓考核合格后，每三年還需復訓一次。學校食堂管理制度一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證后主可經營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部施行定點選購，確保食品質量。三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證師生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找缺乏，改進工作。七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別原因，不準提前或推延開飯。八、強化對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。黃市學校食堂崗位責任制度選購人責職1、輪到每周買菜的老師，應提前買好菜并保證菜的質量。2、選購人帳目日結周清，本周結束后應按時把老師用餐登記表結算好一式X份，一份交總務處，一份貼到食堂醒目處，供老師核實餐數。炊事人員工作職責1、樹立高度的事業(yè)心和責任感，準時到崗到位。2、細心科學地烹調菜肴，做到色、香、味俱佳。3、嚴格把好食品衛(wèi)生關，確保食物清潔衛(wèi)生，嚴防食物中毒。4、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度，菜要洗凈，用具按時消毒。5、做到用具不喪失，食品不鋪張，把好食品的數量關和質量關。6、搞好環(huán)境、用具、個人衛(wèi)生。7、按時開飯，按時整理洗滌餐具，熱忱為師生服務。用餐人員責職1、按統(tǒng)一時間用餐。2、用餐后，自己的碗自己洗凈放在指定的位置。3、客人用的碗由炊事人員洗。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）2為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。全部員工必需熟識正確的滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時能快速有效的處理。2、食堂的燃氣運用必需專人負責開關，應熟識煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應認真檢查煤氣關閉情況，并做好相關記錄，發(fā)現問題按時處理。3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。4、在運用煤氣前，應打開風機將爐內的廢氣（余氣）抽走，確保無煤氣泄漏后，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥運用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。5、煤氣設備附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設備，保持設備清潔潔凈、通風透氣。發(fā)現隱患按時報告按時處理。6、常常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發(fā)現其中之一情況，要按時報告，并修理或更換。7、煤氣供應商必需有資質，并簽訂供氣合同。儲氣鋼瓶必需有檢驗合格標記（條形碼），才可以運用。8、煤氣一旦發(fā)生失火，千萬不要驚慌，應按時切斷氣源，關閉爐前總閥，按時疏散人群，愛護人身安全，盡量削減損失。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）3食堂是企業(yè)員工就餐場所，必需嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必需經衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務答應證》前方可投入運用。2、食堂必需制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必需分開存放，嚴禁購置腐爛變味食品、攜帶農藥、殺蟲劑進入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗潔凈，食物要煮熟，變質的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消退蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必需是健康、無任何疾病的人員擔任，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必需做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個人衛(wèi)生干凈、灶臺干凈、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗潔凈，要專人負責，櫥具運用前必需進行消毒。8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。9、保證煤氣運用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)現隱患按時排解；嚴格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門，下班時肯定要關掉氣源總閥門。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關、插座，發(fā)現損壞和隱患，按時更換和排解；各種電器在運用完畢后都要按時關閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關部位的滅火器，不得任意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現問題應立刻報告，并按時予以妥當處理。食堂工作人員都必需會嫻熟運用滅火器。12、食堂下班后關閉全部電器裝備開關，切斷電源；保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患，并按時報告處理。13、每天進行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙炔辉S處處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?4、做好各項防火和其它安全管理工作食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）4為確保學校食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質量和服務水平，保障師生在食堂的飲食安全，依據有關要求，制定本制度。1、學校針對食堂建立行政領導輪番伴隨同學就餐制度。2、學校定期指定一名以上行政領導、食堂管理員或老師代表進行陪餐。學校統(tǒng)一制定陪餐布置表，并交由食堂管理人員存檔備案。3、陪餐人員負責對當餐食堂飯菜的外觀、口味、質量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐同學的看法建議，并做好陪餐記錄。4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制，內容應包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質量等的直觀評價，同學反應看法，發(fā)現的問題和整改情況，陪餐人簽名等。陪餐記錄必需由陪餐人員在本次陪餐后具體記載。5、陪餐人員對以下情況應當立刻指出，并要求食堂管理人員按時整改訂正：①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的；②食堂防蠅、防塵、防鼠設備缺乏的；③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；④飯菜口味過淡或過咸的；⑤飯菜加工距銷售時間過長的；⑥餐飲用具未按要求消毒的；⑦其他應當按時整改訂正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。6、陪餐人對以下情況應當立刻制止，并催促食堂管理人員按時實行相應措施：①食堂待出售飯菜未實行防蠅措施，出售前受到蚊蠅嚴峻污染的；②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的；③上餐剩飯菜下餐連續(xù)加工銷售的；④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現象未充足去除的；⑤四季豆、土豆未充足煮熟燒透的，冷凍食品未到達中心加工溫度的；⑥飯菜有發(fā)霉變質等感官問題的；⑦飯菜有明顯的口味異樣；⑧飯菜質量較差，同學反映突出的；⑨其他危害同學食品安全衛(wèi)生的情況。7、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯病癥，排解自身身體原因的，應當立刻向校長報告，并對當餐同類食品就餐同學進行跟蹤觀看。8、陪餐人員應嚴格履行職責，對不認真記載陪餐記錄、不按時指出整改問題的，賜予批判教育；對危害同學健康的安全問題不能按時發(fā)現或不按時制止、顯現明顯中毒或感染病癥不按時報告，造成惡劣后果的，視情況輕重賜予行政處分。9、陪餐人員因故不能陪餐的，應按時向學校領導報告，由學校領導在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。10、食堂管理人員應認真聽取陪餐人員的看法和建議，對提出的問題按時整改落實。12、校長每學期應至少陪餐四次（每月一次），同時要強化對食堂陪餐情況的檢查，定期通報檢查情況。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）5一、為了貫徹消防工作“預防為主，防消結合”的方針，預防火災和削減火災危害，依據公安部《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》，制定本制度。二、在學校建筑物內食堂實施裝飾裝修、安裝或撤除裝備、改擴建工程等需用火、用電，應向學校校長和總務處提出申請，經批準前方可實施。三、用電管理：1、電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時運用。2、運用電蒸飯車蒸飯和消毒時必需先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手的確無電，方可開蒸飯車的門。堅定杜絕帶電操作。3、和面機、剎菜車運行運用時不準伸手操作或往外拽（拉）面團（蔬菜）等，按動和面機開關要保持手無水，防止因潮濕而觸電。4、食堂用電顯現故障需向總務處報告，接到報告后，應按時派技工前往檢修。四、用火管理：1、學校食堂必需管好火源，用火應符合消防要求。2、在修理食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。五、定期對食堂的電器、液化等設備進行檢查和維護，發(fā)現問題按時解決。六、對違反本制度的'行為，學校賜予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理。造成火災事故的，移交公安機關處理。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）6為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學校食堂安全管理制度。一、學?？倓仗帉κ程冒踩摫O(jiān)管責任，總務管理員詳細實施對食堂經營的監(jiān)督管理，學校醫(yī)務室和保衛(wèi)處幫助總務做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。二、食堂經營者為食堂安全直接責任人。食堂經營人員必需接受學?？倓仗幒歪t(yī)務室的管理和監(jiān)督，遵守學校的規(guī)章制度，守法經營。三、食堂經營人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務的有關準則，確保飲食衛(wèi)生安全。四、食堂必需持當年有效衛(wèi)生答應證；食堂經營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生學問培訓，持健康合格證上崗。五、食堂要切實強化飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴加看管，防止投毒大事的發(fā)生。2、禁止購置、運用、存放亞硝酸鹽類原料等食品添加劑。不選購、不加工腐敗、變質、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品。要從正規(guī)渠道選購食品，相對固定選購商店，認真執(zhí)行購物索證制度。3、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣48小時。4、煮飯起火時灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止運用電爐煮飯、燒開水、取暖。5、非食堂工作人員不準進入食堂，嚴禁就餐者自取食品。6、要指定專人處理好膳務工作后關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火，確保安全。六、總務管理人員要對食堂選購、加工、銷售食品的全過程實施檢查監(jiān)督，保證食品質量，防止食物中毒。七、總務管理人員要常常檢修食堂設備裝備和灶具，防止液化器具漏氣，確保安全運用。八、由于經營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關責任人的責任。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）7為了更好地落實《消防法》，防止火災危害，愛護財產和人身安全，特制定本規(guī)定：一、建立防火安全責任制。每學年初食堂責任人與各承包點責任人簽定消防安全責任書，明確責任，落實到人。二、運用液化氣安全管理規(guī)定1.凡配有液化氣灶具的承包點從業(yè)人員，必需把握液化氣灶具正確運用方法前方可上崗操作。任何人員在運用過程中不得違返操作規(guī)程，以免意外事故發(fā)生。2.液化氣灶具點燃后操作人員不得離開，防止液化氣意外、泄漏。3.對液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件，應做到每餐開飯前徹底檢查一次，發(fā)現漏氣等現象應立刻停止運用，按時進行修理。4.嚴禁任意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。5.對配備的滅火器要妥當保管，防止喪失、損壞。滅火器應放在拿取便利的位置。三、用電安全管理規(guī)定1.任何人不得私接電路，不得私自改動、遷移各種供電設備。2.不準盜電運用，不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。3.未經答應不得私自運用大計量電器。4.嚴禁假裝或啟動電表鉛封。四、凡違反本制度處以XXXXXX0元罰款。學校食堂食品安全關系到每一位同學的安危，大家肯定要認真重視，下面為大家介紹學校食堂食品安全管理制度吧！食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）8為促進小學食堂管理的標準化，更好地落實食堂衛(wèi)生安全責任，依據我校實際，經校委會商量，特制定本食堂餐具消毒管理制度，詳細如下：1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天運用后應按時清洗處理，以免招引蚊蠅污染。2、餐具清洗消毒專人負責，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的挨次操作。3、餐具清洗時必需先用優(yōu)質洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復沖洗，至少三次。4、沖洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱內，使其枯燥，并嚴防再與其他物品接觸，以免污染。5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內，防止再次污染。6、對餐具衛(wèi)生狀況小學將不定期抽查，抽查結果跟工友的工資、聘任掛鉤。7、上級部門檢查中，餐具消毒達不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責令改正，兩次辭退。8、每次抽查必需做好檢查記錄，按時存檔。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）9為貫徹落實上級教育主管部門進一步強化學校食堂食品安全工作的文件精神，表達以人為本的辦學宗旨，切實強化學校食品衛(wèi)生安全，確保同學的就餐安全，現結合我校實際，特制定老師陪餐制度。1、陪餐人員由當天的值日老師組成，由當天行政值日布置就餐人員，每天早餐、中餐按時在學校食堂陪餐。2、陪餐老師要按時主動了解同學情況并按時反應同學看法，搜集對食堂工作、生活的看法和建議，并按時報告學校以便按時改進。3、每次陪餐人員必需提前30分鐘進入食堂，首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質量，檢查時實行一看，二聞，三嘗的工作流程，所嘗飯菜必需與同學飯菜完全一樣，確定無任何問題才能向同學出售，應在登記表中作好記錄，若有不良反應，快速上報學校，同時阻擋他人不得食用，不得將食品帶出食堂。4、陪餐人員要檢查食堂全部餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。5、未經學校布置其它人員不得進入食堂陪餐。6、陪餐人員要高度負責，以確保同學的就餐安全。否則，追究陪餐人員責任，違反法律法規(guī)按有關規(guī)定執(zhí)行。7、本制度從20XX年3月1日執(zhí)行。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）10一、餐廳干凈光明，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求潔凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳干凈衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔光明。二、食堂廚房保持干凈，地面保持枯燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天運用后清洗潔凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂全部碗、筷、湯匙用后要清洗潔凈，并按時放進消毒柜。三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗潔凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質、生蟲、生霉物質堅定做到選購不買，食品加工人員不加工。六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、潔凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不答應戴戒指、手鏈等飾品。七、食堂工作人員每年參與一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。八、庫房干凈、光明，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。九、廚房工作人員必需恰當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）11一、全部就餐同學必需履行相關手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務程序正常在食堂就餐。二、就餐同學必需疼惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張鋪張。三、就餐同學必需互相關懷，相互謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學代購飯菜。四、就餐時必需愛惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內起哄。七、按時就餐，不得提前，不得有意拖延時間。有特別情況，事先與事務處聯系。八、就餐同學必需愛惜食堂公物。如有損壞，必需按價賠償。九、就餐同學必需尊重食堂工作人員，自覺聽從餐廳管理。一、全部就餐同學必需履行相關手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務程序正常在食堂就餐。二、就餐同學必需疼惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張鋪張。三、就餐同學必需互相關懷，相互謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學代購飯菜。四、就餐時必需愛惜食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂內起哄。七、按時就餐，不得提前，不得有意拖延時間。有特別情況，事先與事務處聯系。八、就餐同學必需愛惜食堂公物。如有損壞，必需按價賠償。九、就餐同學必需尊重食堂工作人員，自覺聽從餐廳管理。食堂餐飲安全管理制度（通用12篇）12為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：一、原料選購及索證制度：食堂選購員必需到持有衛(wèi)生答應證的經營單位選購食品、購物要供方提有關食品書面證明材料，不選購以下食品：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可