水溶性維生素（全國一等獎）

生物化學(xué)襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊銳水溶性維生素一、B族維生素

（一）維生素B1（硫胺素）

（二）維生素B2（核黃素）

（三）維生素PP（尼克酸、尼克酰胺）

（四）維生素B6（硫胺素）

（五）維生素B12（硫胺素）

（六）葉酸（硫胺素）

二、維生素C

(一)維生素B1又名硫胺素(thiamine)

1.化學(xué)本質(zhì)2.體內(nèi)活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP)

白色結(jié)晶，極易溶于水，酸性環(huán)境中穩(wěn)定，堿性環(huán)境中加熱易破壞。氧化劑和還原劑均可使其失活，故應(yīng)避光冷藏，不宜久貯。

一、B族維生素谷類、豆類的種皮、酵母、干果和硬果、蔬菜中。動物的肝、腎、腦、瘦肉及蛋類。3.來源4.生化作用及缺乏癥TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶影響乙酰膽堿的生成和分解

轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

生化作用

缺乏癥腳氣病

(一)維生素B1課堂活動在實(shí)際生活中，淘米是淘的次數(shù)越多越好嗎，如果不是，為什么？如何淘米，才能保證糧食中的營養(yǎng)素不丟失？課堂活動腳氣病和腳氣是一回事嗎？如何防治腳氣??？（二）維生素B2又名核黃素1.化學(xué)性質(zhì)橙黃色針狀晶體，酸性溶液中穩(wěn)定而耐熱，在堿性溶液中不耐熱，對光敏感，故應(yīng)避光保存。黃素單核苷酸(FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD）2.活性形式VitB2AMPFADFMNH2COOCH3OHOHNNNNNH2CH3NNCNHNCOOCH3CH3HCOHHCOHHCOHPOHOPOHOFAD與FMN結(jié)構(gòu)

生化作用

FMN及FAD是體內(nèi)氧化還原酶的輔基，作為遞氫體主要起遞氫的作用。

缺乏癥——可出現(xiàn)口角炎、舌炎、唇炎、結(jié)膜炎、陰囊炎、脂溢性皮炎、視物模糊等。4.生化作用及缺乏癥廣泛存在于動植物中。奶與奶制品、肝、蛋、肉類等是維生素B2的豐富來源。3.來源

(二)維生素B2（三）維生素PP又稱抗癩皮病維生素維生素PP包括尼克酸和尼克酰胺。2.體內(nèi)活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+)尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+)1.化學(xué)性質(zhì)

穩(wěn)定、不易被酸堿和加熱破壞；260nm處有一吸收峰，可用于維生素PP的定量測定。NAD+：R為HNADP+：R為NAD+和NADP+

結(jié)構(gòu)式POOHOHN+OCH2OPOOHPOOOHOHHOCONH2ONNNNNH2OCH2OOHHHHHHH

H生化作用

NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶的輔酶，起傳

遞氫的作用。作為藥物用于臨床治療高脂血癥。大量服用可引起血管擴(kuò)張、及胃腸不適等癥狀。

4.生化作用及缺乏癥3.來源：①動、植物食物中；②色氨酸少量合成缺乏癥

癩皮病（對稱性皮炎，腹瀉、癡呆等癥狀）。（三）維生素PP難點(diǎn)釋疑維生素PP缺乏引起癩皮病的機(jī)制？維生素PP主要通過胃黏膜吸收，其活性形式NAD+和NADP+作為體內(nèi)多種氧化還原酶的輔酶，廣泛參與糖酵解、脂肪酸代謝、細(xì)胞呼吸和解毒等代謝反應(yīng)。因此，當(dāng)缺乏維生素PP時，體內(nèi)

NAD+和NADP+水平較低，可影響細(xì)胞的能量的生成、轉(zhuǎn)移與利用，這對耗能多的大腦，或能量轉(zhuǎn)移、利用頻繁的皮膚和消化道黏膜的影響更為明顯，進(jìn)而會產(chǎn)生對稱性皮炎，腹瀉、癡呆等癥狀。(四)維生素B61.化學(xué)性質(zhì)：無色晶體，易溶于水，微溶于脂溶劑，在酸性溶液中穩(wěn)定，但在堿性溶液中和遇光、紫外線易被破壞。

維生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。2.體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺HOHC3N2CHOH2CHOH[O]HOHC3N2CHOHCHO吡哆醇吡哆醛吡哆胺+-NH2－-NH2HOHC3NCHO2CHOPOH32HOHC3N2CHNH22CHOPOH32磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺-NH2(四)維生素B62CHOH2HOHC3NCHNH2缺乏癥人類通常不缺乏4.生化作用及缺乏癥3.來源廣泛分布于動、植物中；腸道細(xì)菌合成

磷酸吡哆醛作為脫羧酶的輔酶，參與在氨基酸代謝磷酸吡哆醛是δ-氨基γ-酮戊酸（ALA）合酶的輔酶磷酸吡哆醛是同型半胱氨酸分解代謝酶的輔酶臨床應(yīng)用：治療嬰兒驚厥和妊娠嘔吐。生化作用(四)維生素B6（五）泛酸(pantothenicacid)又名遍多酸輔酶A(CoA)?；d體蛋白(ACP)3.生化作用

CoA及ACP是酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，廣泛參與糖、脂類、蛋白質(zhì)代謝及肝臟的生物轉(zhuǎn)化作用。

1.化學(xué)性質(zhì)：中性中穩(wěn)定，在酸、堿溶液中加熱時易分解破壞。

2.體內(nèi)活性形式（六）生物素

α-生物素——存在于蛋黃中β-生物素——存在于肝臟中

1.化學(xué)性質(zhì)：無色長針狀晶體；耐酸不耐堿，高溫及氧化劑可使其失活。生物素2.生化作用及缺乏癥生化作用：體內(nèi)多種羧化酶的輔基，在糖、脂肪、蛋白質(zhì)和核酸代謝過程中參與羧化反應(yīng)。CHCHCH2NHCHNHO(CH2)4COOH

與羧基結(jié)合生成羧基生物素與賴氨酸殘基ε-氨基結(jié)合成生物胞素β-生物素缺乏：表現(xiàn)為乏力、惡心嘔吐、食欲不振、抑郁、鱗屑皮炎等。（七）葉酸2.體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)1.化學(xué)性質(zhì)：葉酸為黃色結(jié)晶，微溶于水，酸性溶液中不穩(wěn)定，加熱或光照易分解破壞。葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+HNADP+二氫葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+四氫葉酸OH5N1N3CH6NH7NH8NH2CH29NH10CONHCHCOOH(CH2)2COOH2-氨基-4-羥基-6-甲基蝶呤啶對氨基苯甲酸（PABA）L-谷氨酸

生化作用：FH4是體內(nèi)一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與體內(nèi)許多重要物質(zhì)的合成。

缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血3.生化作用及缺乏癥課堂互動1.長期服用抗生素，可造成體內(nèi)哪種維生素的缺失？

2.長期大量食用生雞蛋有對人體有益嗎？甲基鈷胺素5′-脫氧腺苷鈷胺素1.化學(xué)性質(zhì)

粉紅色的結(jié)晶，水溶液在弱酸中十分穩(wěn)定；日光、氧化劑及還原劑均可破壞維生素B12，故應(yīng)棕色瓶避光密閉保存。（八）維生素B12又稱鈷胺素2.體內(nèi)活性形式生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移、一碳單位代謝缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)系統(tǒng)疾病4.生化作用及缺乏癥3.來源：肝、腎、瘦肉、魚及蛋類食物；腸道細(xì)菌也能合成。課堂互動為什么葉酸和維生素B12缺乏都能引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，兩者的機(jī)制是否一樣，有何相關(guān)性？（九）硫辛酸(lipoicacid)1.化學(xué)性質(zhì)硫辛酸不溶于水溶于脂溶劑，食物中與VitB1同時存在。2.生化作用（1）是硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶的輔酶，起轉(zhuǎn)?；?。（2）有抗脂肪肝和降低血漿膽固醇的作用。二、維生素C1.化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)（1）維生素C又稱L-抗壞血酸（2）具有很強(qiáng)的還原性，加熱和氧化劑易被破壞。＋2H－2HCCCHCH2OHOHHOHCCOOOHCCCHCH2OHOHOHCCOOO維生素C脫氫維生素C生化作用①參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，促進(jìn)膠原蛋白的合成，參與膽固醇的轉(zhuǎn)化參與芳香族氨基酸的代謝。②參與氧化還原反