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文檔簡介

茉莉花茶感官審評準(zhǔn)備茉莉花茶品鑒【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1.識知評茶的環(huán)境與設(shè)施原理。2.掌握茶葉感官審評的基本方法。茶葉審評的含義及其作用1.茶葉審評的含義茶葉品質(zhì)主要表現(xiàn)在茶葉的色香味形方面，茉莉花茶的品質(zhì)檢驗(yàn)也是如此。茶葉感官審評是指用人的感覺器官評定茶葉品質(zhì)，比如，用眼睛觀察外形、色澤；用鼻子辨別香氣；用舌頭品嘗滋味；用手感觸身骨的輕重等。2.茶葉審評作用茶葉審評是茶葉生產(chǎn)與流通的重要組成部分，是鑒評與管理茶葉質(zhì)量的中樞。通常設(shè)置專門職能機(jī)構(gòu)，如茶場、茶廠、供銷、外貿(mào)、商品檢驗(yàn)局等都有茶葉審評室或檢驗(yàn)室，根據(jù)國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法，審評茶葉品質(zhì)的好壞，評定級別，擬定價格，確定可否進(jìn)出口等?！耙煌牒砦菨櫋币弧⒃u茶的環(huán)境與設(shè)施評茶的環(huán)境與設(shè)施審評室審評用具審評用水干評臺濕評臺審評盤、碗、壺等水的選擇與處理泡茶水溫泡茶時間茶水比例干評臺濕評臺樣茶盤審評杯碗托盤天平燒水壺計時器二、掌握茶葉感官審評的基本方法

評茶由評茶員嚴(yán)格按照評茶程序來評定。一個合格的評茶員，身體健康和感官條件必須符合規(guī)定，另外還要了解各地飲茶習(xí)慣，熟悉制茶工藝，熟練掌握評茶的方法和基本技能。評茶員進(jìn)行茶葉審評三、茶葉感官審評

依據(jù)國標(biāo)

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