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茉莉花茶感官審評(píng)準(zhǔn)備茉莉花茶品鑒【學(xué)習(xí)目標(biāo)】

1.識(shí)知評(píng)茶的環(huán)境與設(shè)施原理。2.掌握茶葉感官審評(píng)的基本方法。茶葉審評(píng)的含義及其作用1.茶葉審評(píng)的含義茶葉品質(zhì)主要表現(xiàn)在茶葉的色香味形方面，茉莉花茶的品質(zhì)檢驗(yàn)也是如此。茶葉感官審評(píng)是指用人的感覺器官評(píng)定茶葉品質(zhì)，比如，用眼睛觀察外形、色澤；用鼻子辨別香氣；用舌頭品嘗滋味；用手感觸身骨的輕重等。2.茶葉審評(píng)作用茶葉審評(píng)是茶葉生產(chǎn)與流通的重要組成部分，是鑒評(píng)與管理茶葉質(zhì)量的中樞。通常設(shè)置專門職能機(jī)構(gòu)，如茶場(chǎng)、茶廠、供銷、外貿(mào)、商品檢驗(yàn)局等都有茶葉審評(píng)室或檢驗(yàn)室，根據(jù)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和方法，審評(píng)茶葉品質(zhì)的好壞，評(píng)定級(jí)別，擬定價(jià)格，確定可否進(jìn)出口等。“一碗喉吻潤(rùn)”一、評(píng)茶的環(huán)境與設(shè)施評(píng)茶的環(huán)境與設(shè)施審評(píng)室審評(píng)用具審評(píng)用水干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)審評(píng)盤、碗、壺等水的選擇與處理泡茶水溫泡茶時(shí)間茶水比例干評(píng)臺(tái)濕評(píng)臺(tái)樣茶盤審評(píng)杯碗托盤天平燒水壺計(jì)時(shí)器二、掌握茶葉感官審評(píng)的基本方法

評(píng)茶由評(píng)茶員嚴(yán)格按照評(píng)茶程序來評(píng)定。一個(gè)合格的評(píng)茶員，身體健康和感官條件必須符合規(guī)定，另外還要了解各地飲茶習(xí)慣，熟悉制茶工藝，熟練掌握評(píng)茶的方法和基本技能。評(píng)茶員進(jìn)行茶葉審評(píng)三、茶葉感官審評(píng)

依據(jù)國(guó)標(biāo)

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