西餐餐間服務流程

職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》（西餐餐間服務的基本流程

）學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬【學習目標】知識目標：通過本課程的學習，認識郵輪西餐服務的基本流程。技能目標：掌握郵輪西餐服務中流程中的基本服務技能。素質目標：通過學習培養(yǎng)學生的基本的服務能力。

【知識點】1、西餐服務的基本流程。2、西餐服務流程中的注意要點。知識點知識點一

西餐餐間服務的基本流程知識點二西餐席間服務的注意要點職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務技能訓練》學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬知識點一西餐間服務的基本流程餐間服務基本流程餐前會

結賬服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬西餐餐間服務基本流程席間服務

送客服務巡臺服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬知識點二西西餐席間服務的注意要點席間服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬1領位、迎賓

顧客入座后,迎賓員點燃蠟燭、香薰燈等桌面裝飾燈。餐廳服務員向顧客問好,為顧客打開餐巾,斟倒礦泉水(有時放進一小片檸檬)或冰水。

餐間服務基本流程2遞送菜單推銷完餐前飲料后,餐廳領班從顧客的右邊遞送菜單。先女士后男士，并介紹當日餐廳的特色菜。在點菜過程中,要復述客人所點的菜的名稱和數(shù)量席間服務學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程4遞送菜單推銷完餐前飲料后,餐廳領班從顧客的右邊遞送菜單,從顧客的右邊給顧客點菜。先女士后男士。并介紹當日餐廳的特色菜。在點菜過程中,要復述客人所點的菜的名稱和數(shù)量

酒水員送上顧客所點的餐前飲料,并在顧客的右邊上飲品及介紹其名稱。

餐廳服務員從顧客的左邊上黃油,放在面包碟上方,將面包籃放在顧客左手邊的適當位置。并根據領班記錄的點菜單擺上適當?shù)牟途摺?上餐前飲品席間服務

學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程5上酒從顧客的右邊上紅、白葡萄酒。如顧客已訂座,則在顧客未到之前擺上紅、白葡萄酒杯。

紅葡萄酒用銀制的酒架或藤制的酒籃盛裝,白葡萄酒則用冰桶冷藏,并帶上一條餐巾。

為客服務葡萄酒時將酒拿到餐桌邊,把葡萄酒的標簽出示給客人,待客人認可后再開啟葡萄酒。用餐巾抹干凈瓶口,將瓶塞給客人鑒賞。席間服務

為客服務葡萄酒時將酒拿到餐桌邊,把葡萄酒的標簽出示給客人,待客人認可后再開啟葡萄酒。

斟酒時,酒液不得超酒杯的2/3,按逆時針方向斟酒,先女士后男士。斟完酒后,將紅葡萄酒瓶連酒架或酒籃一起放在桌面適當?shù)奈恢?酒的標簽朝向主人,白葡萄酒酒瓶放回冰桶冷藏,冰桶放在桌子旁邊適當?shù)奈恢谩?/p>

。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程6斟酒席間服務扒房上菜的順序是開胃菜、湯、色拉、主菜、甜品。上菜時重復順客所點的菜名,并且應將所有的主菜一起揭開盤蓋。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程7上菜席間服務顧客酒杯里的酒少于1/3時,要及時斟上。如酒瓶已空,要出示給顧客并主動推銷葡萄酒。待主人認可后,方可將空酒瓶或酒具拿走,勤向杯里斟冰水,水杯里的水不能少于1/3?？腿顺悦姘鼤r,當黃油盅里的黃油已少于1/3時,應當添黃油。煙灰缸內有兩個以上的煙頭,或煙灰缸內有許多雜物時應當更換煙灰缸。收撤飲品杯時可推銷其他飲品。顧客用完每道菜肴后,撒去用過的餐具并斟倒酒水。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程8巡臺席間服務撤餐具時,放在客人左手邊的餐具從顧客的左側撤下,右邊的餐具從右側撤下。不可在餐桌上當著客人的面清理盤內剩菜,或將盤子在餐桌上壘起撤走。在撤下主菜盤上甜品和水果之前,用一塊疊好的干凈餐巾把撒落在桌子上的菜和面包屑等掃進一個小盤里,同餐桌上用過的餐具一并撤下,保留水杯、飲料杯、煙灰缸、花瓶、蠟燭等,以保持桌面整潔。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：祁芬餐間服務基本流程9撤餐具席間服務根據顧客需要的甜品擺上相應的餐具。從顧客的右側送上甜品,擺在餐位的正中,報上甜品的名稱,禮貌地請顧客享用。顧客用完甜品后,除留下酒水杯外,將其他餐具撤去。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課