食品安全法知識試題及解析

2010年《食品平安法》學(xué)問競賽試題及答案1、《中華人民共和國食品平安法》從（）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、《中華人民共和國食品平安法》包括（）。A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條3、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年6、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A.六個月B.一年C.兩年D.五年7、依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍（）A小吃店B食品攤販C學(xué)校食堂D集體用餐配送單位8.下面關(guān)于食品平安的表述，正確的是：()A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料自然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常9.食品平安標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：()A.激勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)10.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的：()A.養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是11.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：()A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，簡單辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明功效12.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（）A.A、B、C、D級代表餐館衛(wèi)生等級，A級代表衛(wèi)生優(yōu)秀，B級代表衛(wèi)生規(guī)范，C級代表衛(wèi)生基本合格，D級代表存在肯定衛(wèi)生問題，須要限期改進(jìn)。B.A、B、C、D級代表餐館環(huán)境，A級代表就餐環(huán)境高檔，B級代表就餐環(huán)境較好，C級代表就餐環(huán)境一般，D級代表就餐環(huán)境不好。C.A、B、C、D級代表餐館消費(fèi)水平，A級代表餐館消費(fèi)水平很高，B級代表餐館消費(fèi)水平較高，C級代表餐館消費(fèi)水平一般，D級代表餐館消費(fèi)水平低。D.A、B、C、D級代表餐館規(guī)模，A級代表餐館規(guī)模很大，B級代表餐館規(guī)模較大，C級代表餐館規(guī)模一般，D級代表餐館較小。13．餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級管理的衛(wèi)生等級是由什么部門或機(jī)構(gòu)評定的？（）A．衛(wèi)生行政部門B．行業(yè)協(xié)會C．新聞媒體D．消費(fèi)者協(xié)會14．加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。A．60度B．70度C．80度D．100度15．餐飲服務(wù)供應(yīng)者的（）是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對本單位的食品平安負(fù)全面責(zé)任。A.法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負(fù)責(zé)人【推斷題】1．《中華人民共和國食品平安法》實(shí)施后，原有的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》仍接著有效。（錯）2．食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（錯）3．食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知狀況。（對）4．餐飲服務(wù)供應(yīng)者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（對）5．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。（對）6、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（對）7．餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級一經(jīng)評定后，就不再發(fā)生改變，不會有升降級。（錯）8．賓館飯店的衛(wèi)生等級和酒店的星級評定完全一樣，只要是星級酒店就肯定是衛(wèi)生A級單位。（錯）9．扁豆中含有毒素，如沒有加熱徹底，食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。（對）10．食品加工過程中成品及半成品可以混合存放。（錯）11．由于亞硝酸鹽及食鹽外觀上很接近，簡單誤食造成食物中毒，因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。（對）12．吃鮮黃花菜時，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(對)13．化學(xué)消毒完華后不肯定運(yùn)用流淌水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。（錯）14．化學(xué)消毒選用的消毒劑必需是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的餐具消毒劑，不能運(yùn)用非餐具消毒劑進(jìn)行餐具消毒。（對）15．長期冷藏的食品應(yīng)定期檢查質(zhì)量，留意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應(yīng)剛好處理（對）《食品平安法》試題卷

一、填充題1、2、3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。4、支配患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸干脆入口食品的工作，將處以貳仟元以上貳萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)峻的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其干脆負(fù)責(zé)的主管人員自懲罰確定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。違反本法規(guī)定，受到刑事懲罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分確定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。7、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款十倍的賠償金。8、食品平安監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施免檢。二、選擇題：1、違反《食品平安法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C）。A、道德指責(zé)B、民事責(zé)任C、刑事責(zé)任2、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3、（C）組織制定國家食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。A、衛(wèi)生部B、質(zhì)檢總局C、國務(wù)院三、推斷題（每題5分，共55分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）3食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)馬上停止生(√）4國家激勵社會團(tuán)體、基層群眾性自治組織開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)問的普及工作，提倡健康的飲食方式，增加消費(fèi)者食品平安意識和自我愛護(hù)實(shí)力。（√）5

食品平安監(jiān)督管理部門或者擔(dān)當(dāng)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品德業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會可向消費(fèi)者舉薦食品。（X）6食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的須要而加入食品中的人工合成或者自然物質(zhì)。（√）7（X）8食品經(jīng)營者選購 食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件(√）9（X）10食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）11制定食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、平安牢靠。（√）12

保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）13只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（X）14生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（√）15食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參與工作(√）16干脆入口的食品應(yīng)