X學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度

X學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度1.前言保障學(xué)生食品安全和飲食營養(yǎng)，確保學(xué)校經(jīng)濟(jì)效益和餐飲服務(wù)質(zhì)量，是學(xué)校餐飲管理工作的基本要求和根本理念。X學(xué)校將餐飲管理作為學(xué)校全面治理的重要內(nèi)容，認(rèn)真制定飲食衛(wèi)生管理制度，明確管理職責(zé)、加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，持續(xù)改進(jìn)餐飲服務(wù)，不斷提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量。2.飲食衛(wèi)生管理概述2.1飲食衛(wèi)生管理目標(biāo)X學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的目標(biāo)是貫徹落實食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格落實飲食衛(wèi)生常規(guī)，采取有力有效的安全措施，確保學(xué)生用餐安全。同時，提供豐富、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康的膳食服務(wù)，滿足學(xué)生需求和個性化選擇的原則，為學(xué)校經(jīng)濟(jì)和財務(wù)管理提供有力支撐。2.2飲食衛(wèi)生管理實施機(jī)構(gòu)X學(xué)校飲食衛(wèi)生管理以食品衛(wèi)生管理所為主導(dǎo)，餐飲部門、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、食品安全委員會等部門全員參與，形成對學(xué)生飲食衛(wèi)生管理的全面、有序的服務(wù)體系。2.3飲食衛(wèi)生管理措施建立資質(zhì)合格的供應(yīng)商通過競爭性招標(biāo)進(jìn)來，實行“一店一碼”、追溯制度和“三小”政策；落實“從廚房到餐桌”的物流運輸過程管理，過密、過熱、過期等風(fēng)險要在運輸途中及時排查整改；實施食品安全崗位制度和責(zé)任制，建立食品安全相關(guān)人員定期培訓(xùn)與考核機(jī)制；加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、事故處理、違法違規(guī)行為查處等制度建設(shè)。3.餐飲設(shè)施建設(shè)與管理3.1餐飲設(shè)施建設(shè)要求餐飲設(shè)施建設(shè)要求上下通風(fēng)、明亮、通暢、安全，碗筷、桌椅、廚具、食材分類擺放，存放、處理、清洗符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。3.2餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理廚房設(shè)備日常保潔要求，主要應(yīng)對地面、墻面及相關(guān)設(shè)備的污染；食品加工流程安全，主要應(yīng)對原料的儲存和加工；及加工后的菜品的處理和保存；安全監(jiān)管上前期要有驗收流程，確保水、電、氣等硬件設(shè)備安全、促銷促評促進(jìn)政策核查。4.廚師和服務(wù)員管理4.1廚師管理對廚師們要提高職業(yè)素養(yǎng)，嚴(yán)格控制入口質(zhì)量。同時，要求廚師們注意個人衛(wèi)生，三證齊全，遵照食品加工流程和操作規(guī)程；另外建議廚師們要定期進(jìn)行健康檢查。4.2服務(wù)員管理對服務(wù)員們要提高對食品安全的認(rèn)知，嚴(yán)格遵守餐飲衛(wèi)生經(jīng)營規(guī)定，保持服務(wù)區(qū)域整潔，定期檢查服務(wù)器具和食品留樣。同時在工作中，嚴(yán)禁直接與食品接觸，應(yīng)該分清楚工作分工。5.食品管理5.1食物健康管理在食品清洗、消毒、儲存、加工、制作等全流程中，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對油、調(diào)味品等食品存放要禁區(qū)，切勿與新鮮食品混放。同時，也要注重飲食葷素搭配，掌握食品健康知識。5.2散裝食品管理X學(xué)校明確限定散裝食品使用范圍，購買季節(jié)性食品進(jìn)行存放、清洗、消毒等。同時嚴(yán)格執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商加盟才能進(jìn)入此類管理制度。6.飲食衛(wèi)生管理效果評估和改進(jìn)X學(xué)校將飲食衛(wèi)生管理效果評估定為重要考核內(nèi)容，制定考核辦法和獎懲措施，明確期限、指標(biāo)、目標(biāo)。同時定期修訂飲食衛(wèi)生管理制度，借助現(xiàn)代化技術(shù)，持續(xù)提高管理水平、提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化管理效果。7.結(jié)語X學(xué)校