S餐廳粗加工間衛(wèi)生制度

S餐廳粗加工間衛(wèi)生制度一、衛(wèi)生區(qū)域S餐廳的粗加工間共有兩個區(qū)域，分別是原料倉儲區(qū)和制作區(qū)。1.原料倉儲區(qū)原料倉儲區(qū)是存放食品及餐廳用具的區(qū)域，要求干凈整潔，收納合理。工作人員必須在工作前對該區(qū)域進(jìn)行徹底清潔，確保原料及餐具無污漬、無異味。原料倉儲區(qū)應(yīng)避免在墻面或地面上存放食品或用具，所有物品放置在專用貨架或存儲柜內(nèi)，必要時使用保鮮膜或保鮮盒封存。在存儲鮮肉、水果、蔬菜等食品時，應(yīng)注意分類存放，防止不同物種食品互相污染。2.制作區(qū)制作區(qū)是加工食材的區(qū)域，該區(qū)域衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到整個餐廳的食品安全水平。工作人員必須在工作前對該區(qū)域進(jìn)行徹底清潔，尤其是對工作臺面、切菜板、菜刀等工藝用具進(jìn)行細(xì)致徹底的消毒。工作人員在加工食材時應(yīng)避免直接手觸糧食，應(yīng)使用專業(yè)的工藝用具。在制作過程中產(chǎn)生的菜葉、根莖、果皮等垃圾要及時丟棄，垃圾桶應(yīng)放置在遠(yuǎn)離制作區(qū)的位置，并配備封閉蓋子以防蚊蟲蟑螂侵?jǐn)_。二、工作人員衛(wèi)生要求1.服裝要求為了避免工作人員的衣帶、發(fā)絲等人體物質(zhì)污染食品，S餐廳制定了工作人員的統(tǒng)一著裝要求。工作人員不能穿戴玻璃飾品，手表、項鏈、手環(huán)等配飾物品，嚴(yán)禁著過于火爆的色彩。工作人員指甲要短剪整潔，不允許染指甲油。工作制服應(yīng)每天清洗更換，保持干凈、整潔。2.衛(wèi)生行為要求工作人員要定期進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有傳染病或患胃腸疾病時，應(yīng)立即停止從事與食品相關(guān)的工作。在制作食品前必須洗手，每次離開工作區(qū)后也要再次洗手。工作人員禁止吸煙、嚼口香糖和食用食品。三、設(shè)備和用品衛(wèi)生要求1.設(shè)備要求S餐廳的設(shè)備必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)備使用時應(yīng)保持清潔，尤其是與食品接觸的部分應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。禁止使用已經(jīng)損壞的設(shè)備，損壞的設(shè)備應(yīng)立即上報維修。2.用品要求S餐廳使用的所有用品必須是無毒、無甲醛的環(huán)保用品。菜板應(yīng)做到防滑、耐腐蝕、易清洗；刀具要求鋒利，定期進(jìn)行刀口磨礪，以免影響食品質(zhì)量。所有的餐具應(yīng)洗消毒干凈，嚴(yán)禁擦手巾和褥子。四、衛(wèi)生記錄和檢查1.衛(wèi)生檢查粗加工間的衛(wèi)生檢查由餐廳衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。員工應(yīng)接受定期的衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問題。如果發(fā)現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，工作人員應(yīng)該立即處理，所用(cleaningstuff)材料和工具應(yīng)先清洗消毒，然后再進(jìn)行操作。2.衛(wèi)生記錄衛(wèi)生記錄由餐廳衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)記錄，并立即向主管匯報。記錄包括清潔消毒的日期、地點(diǎn)、方法、使用的清潔劑和消毒劑、清潔劑和消毒劑的濃度、消毒時間等信息。記錄需要分類歸檔，以便于定期檢查及時發(fā)現(xiàn)問題。五、衛(wèi)生培訓(xùn)S餐廳定期進(jìn)行培訓(xùn)和考試，確保工作人員對于衛(wèi)生知識和衛(wèi)生要求有所了解和掌握。工作人員需要知道哪些物品是易致感染的、如何使用消毒劑、如何正確分類、存放食品和使用環(huán)保用品等。六、衛(wèi)生問題處理在發(fā)現(xiàn)違反衛(wèi)生要求的現(xiàn)象時，員工應(yīng)及時報告主管進(jìn)行處理。所有不符合規(guī)定的原材料、餐具、設(shè)備等應(yīng)及時淘汰或處理，以避免對食品安全造成潛在危害。七、總結(jié)S餐廳秉承“安全、衛(wèi)生、可口”的經(jīng)營思路，粗加工間的衛(wèi)生制度是其中關(guān)鍵的部分。只有確保了粗加工