2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品生產(chǎn)加工安全關(guān)鍵崗位考試參考題庫(kù)（含答案）

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-食品生產(chǎn)加工安全關(guān)鍵崗位考試參考題庫(kù)（含答案）（圖片大小可任意調(diào)節(jié)）第I卷一.全考點(diǎn)試題庫(kù)(共20題)1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)（）等與食品安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應(yīng)當(dāng)保存3年。

A、購(gòu)銷記錄

B、生產(chǎn)記錄

C、檢驗(yàn)記錄

D、培訓(xùn)記錄

正確答案:A,B,C2.食品標(biāo)簽中的配料包括（）。

A、原料

B、原料、輔料

C、原料、輔料、食品添加劑

D、原料、輔料、食品添加劑、加工助劑

正確答案:C3.營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括（）。

A、含量聲稱

B、比較聲稱

C、對(duì)比聲稱

D、含量聲稱、比較聲稱

正確答案:D4.取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)向負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)隱瞞有關(guān)情況、提供虛假材料或者拒絕提供反映其活動(dòng)情況的真實(shí)材料的，責(zé)令改正，處（）以下罰款。

A、1萬(wàn)元

B、2萬(wàn)元

C、3萬(wàn)元

D、4萬(wàn)元

正確答案:C5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不能持續(xù)保持應(yīng)當(dāng)具備的（），責(zé)令限期改正，處5千元以下罰款；逾期不改正的，建議有關(guān)部門(mén)撤銷相關(guān)行政許可，取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)撤銷食品生產(chǎn)許可。

A、環(huán)境條件

B、衛(wèi)生要求

C、廠房場(chǎng)所

D、設(shè)備設(shè)施或檢驗(yàn)條件

正確答案:A,B,C,D6.可食用的包裝物也應(yīng)在配料清單中標(biāo)示原始配料。以下符合要求的是（）

A、冰棍的棒子

B、裝食品用的塑料袋

C、可食用的膠囊

D、包裹糖果的糯米紙

正確答案:C,D7.企業(yè)應(yīng)對(duì)銷售（）建立和保存銷售臺(tái)帳。

A、每批產(chǎn)品

B、每箱產(chǎn)品

C、每車產(chǎn)品

正確答案:A8.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和（）的要求。

A、技術(shù)

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、政策

D、客戶

正確答案:B9.食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。

A、原材料

B、食品添加劑

C、包裝材料和容器等

D、上述各項(xiàng)全是

正確答案:D10.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備和相關(guān)輔助設(shè)備，具有與產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應(yīng)的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗(yàn)等廠房或者（）。

A、場(chǎng)地

B、實(shí)驗(yàn)室

C、倉(cāng)庫(kù)

D、場(chǎng)所

正確答案:D11.受理樣品復(fù)檢申請(qǐng)的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)應(yīng)當(dāng)在（）內(nèi)做出是否受理復(fù)檢的書(shū)面答復(fù)。

A、5日

B、15日

C、20日

D、1個(gè)月

正確答案:A12.企業(yè)的申請(qǐng)材料不符合要求的，受理部門(mén)應(yīng)當(dāng)發(fā)給行政許可申請(qǐng)材料補(bǔ)正告知書(shū)，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容，通知企業(yè)在（）內(nèi)補(bǔ)正；逾期未補(bǔ)正的，視為撤回申請(qǐng)。

A、15日

B、20日

C、25日

D、1個(gè)月

正確答案:B13.根據(jù)我國(guó)《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，在我國(guó)出售的進(jìn)口商品須有中文說(shuō)明書(shū)，這一規(guī)定的目的在于（）。

A、提高產(chǎn)品質(zhì)量

B、保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益

C、確保商品價(jià)值順利實(shí)現(xiàn)

D、提高國(guó)產(chǎn)商品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

正確答案:B14.企業(yè)委托其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的，應(yīng)檢查（），并簽訂委托檢驗(yàn)合同。

A、受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)

B、受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)合法性

C、受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員能力

正確答案:A15.食品在其名稱或者說(shuō)明中標(biāo)注（）字樣的，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)規(guī)定，標(biāo)注該食品的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定量標(biāo)示。

A、“人造”

B、“營(yíng)養(yǎng)”

C、“強(qiáng)化”

D、“素”

正確答案:B,C16.企業(yè)采購(gòu)食品原材料、食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)驗(yàn)明標(biāo)識(shí)，向供貨單位索取合格證明，或者自行檢驗(yàn)、委托檢驗(yàn)合格，并建立（）

A、進(jìn)貨臺(tái)帳

B、檢驗(yàn)記錄

C、銷售臺(tái)賬

D、使用記錄

正確答案:A17.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，實(shí)施從（）全過(guò)程質(zhì)量管理。

A、原材料采購(gòu)

B、生產(chǎn)過(guò)程控制與管理

C、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)

D、售后服務(wù)

正確答案:A,B,C,D18.企業(yè)應(yīng)建立和保存出廠食品的（）

A、檢驗(yàn)報(bào)告記錄

B、原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄

C、檢驗(yàn)結(jié)論

正確答案:B19.企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?，并按?guī)定實(shí)施（）

A、委托檢驗(yàn)

B、出廠檢驗(yàn)

C、型式檢驗(yàn)