酒店管理第一節(jié) 飯店的定義作用

飯店經(jīng)營(yíng)與管理

第一章飯店概述第一節(jié)飯店的定義、作用一、什么是飯店？（hotel,ホテル,旅館,酒店。2002年之后統(tǒng)稱為飯店）依法設(shè)立并具有法人資格，以有形的設(shè)施為依托、以無(wú)形的服務(wù)為媒介，向旅游者為主體的客人提供達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)食宿及其相關(guān)的服務(wù)和產(chǎn)品的旅游服務(wù)企業(yè)。它是旅游者在異地活動(dòng)的基地和“臨時(shí)之家”。Keypoints

(一)飯店的社會(huì)角色界定要素：fparisFacility;設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境Item;服務(wù)項(xiàng)目及檔次Product;產(chǎn)品的功用、使用價(jià)值Service;產(chǎn)品的活化形式，Atmosphere;經(jīng)營(yíng)氛圍和人氣指數(shù)，精神享受。Rules；經(jīng)營(yíng)理念和規(guī)范，文化建設(shè)。

(二)飯店的企業(yè)角色界定要素：Juridicalhuman\person;法人資格,承擔(dān)責(zé)任Normaloperating;運(yùn)行的獨(dú)立性。Necessaryelements;生產(chǎn)要素的五種資源Propertyright;產(chǎn)權(quán)制度［占有權(quán)，使用權(quán)，收益權(quán)、處置權(quán)］（三）飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的界定fes

經(jīng)濟(jì)效益financialprofit；社會(huì)效益socialprofit；生態(tài)效益environmentalprofit二、飯店的作用地區(qū)社交的平臺(tái)（文化）旅游業(yè)的基本盤(經(jīng)濟(jì))：衡量旅游發(fā)展的最重要指標(biāo)。就業(yè)的捷徑shoot-cut（社會(huì)）優(yōu)勢(shì)：（1）吸納量大。5-7人/間（高）；4-5人/間（中）（2）勞動(dòng)技能要求低。（3）就業(yè)人均投資少。

7500元/人，steelworks:45000元/人消費(fèi)的刺激作用（市場(chǎng)）invisibletigerinthemarket發(fā)展的連帶作用（綜合）三、西方飯店的發(fā)展史1、客棧時(shí)期post-house時(shí)間段：工業(yè)革命之前背景特點(diǎn)：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、交流少特點(diǎn)：小、簡(jiǎn)、少、商、私2、大飯店時(shí)期grandhotel

時(shí)間段：1800-1900特點(diǎn)：貴、豪、名、服務(wù)代表作：巴登別墅Baden-baden—第一位；1829特里蒙特（Boston）D/S,key,washing,bellmen,menu,trainingCaesarRitz：“Guestisalwayscorrect.”3、商業(yè)飯店時(shí)期commercialhotel

時(shí)間段：1900--1950特點(diǎn)：大眾化，實(shí)用化、舒適化科學(xué)化、合理化代表人物：statler—商業(yè)飯店之父（1908年）4、現(xiàn)代新型飯店時(shí)期modernhotel時(shí)間段：1950—現(xiàn)在特點(diǎn)：商旅化、集團(tuán)化、多樣化、科學(xué)化棕櫚島

被稱為世界第八奇跡的人工島，“古巴比倫空中花園式的驚人想象力和古阿拉伯富豪奢華氣派的結(jié)合”。棕櫚島工程由朱邁拉棕櫚島、阿里山棕櫚島、代拉棕櫚島和世界島等4個(gè)島嶼群組成，所有的島嶼均由人工填海完成，計(jì)劃建造1.2萬(wàn)棟私人住宅和1萬(wàn)多所公寓，還包括100多個(gè)豪華酒店以及港口、水主題公園、餐館、購(gòu)物中心和潛水場(chǎng)所等設(shè)施。整個(gè)棕櫚島工程計(jì)劃在2009年左右建成。

四、發(fā)展