二級(jí)膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)

膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)二級(jí)

一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

二、計(jì)算與評(píng)價(jià)

三、報(bào)告的撰寫本章主要內(nèi)容研究表明：目前導(dǎo)致人類死亡、疾病的發(fā)生發(fā)展都與膳食因素有關(guān)。如：冠心病、肥胖、高血壓、糖尿病、貧血、骨質(zhì)疏松以及腫瘤等。

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)：從膳食、生化、人體測(cè)量及臨床研究中獲得的信息進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。疾病早期查出處于不同營(yíng)養(yǎng)危險(xiǎn)性的個(gè)體就可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，避免更嚴(yán)重的損害發(fā)生。一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

1、了解不同地區(qū)、不同年齡組人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。2、了解與食物不足和過(guò)度消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。3、發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，為進(jìn)一步監(jiān)測(cè)或進(jìn)行原因探討提供依據(jù)。4、評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展，并預(yù)測(cè)今后的發(fā)展趨勢(shì)。5、為某些與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料。6、為國(guó)家制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。一）、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的二)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的結(jié)果可用于：

1）確定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況。

2）是設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育、保健計(jì)劃的依據(jù)。

3)用于鑒定營(yíng)養(yǎng)支持、營(yíng)養(yǎng)教育、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)咨詢項(xiàng)目實(shí)施的效果。

膳食調(diào)查:

調(diào)查個(gè)體或群體在一定時(shí)間內(nèi)從膳食所攝取的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和質(zhì)量，以此來(lái)評(píng)定該調(diào)查對(duì)象正常營(yíng)養(yǎng)素和能量需要得到滿足的程度。

膳食調(diào)查的目的通過(guò)不同的方法對(duì)膳食攝入量進(jìn)行評(píng)估，了解一定時(shí)期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來(lái)評(píng)定營(yíng)養(yǎng)素需要得到滿足的程度。

膳食調(diào)查的意義

通過(guò)調(diào)查掌握居民營(yíng)養(yǎng)狀況，為改革膳食營(yíng)養(yǎng)提供依據(jù)。膳食調(diào)查內(nèi)容：

1.攝入食物的種類和質(zhì)量

2.能量與營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

3.能量、蛋白質(zhì)、脂肪食物來(lái)源

4.三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)岜汝P(guān)系

5.三餐供能比

二、膳食調(diào)查方法掌握：常用方法的使用范圍、優(yōu)缺點(diǎn)、調(diào)查表設(shè)計(jì)和具體實(shí)施步驟。食物頻率法食物頻率法：估計(jì)個(gè)體在指定的一段時(shí)間內(nèi)吃某些食物的頻率方法。調(diào)查方式：?jiǎn)柧硇问礁鶕?jù)日、周、月甚至每年所食各種食物的次數(shù)或食物的種類來(lái)評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況。研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系。調(diào)查方法：定性，定量，半定量定性食物頻率法：是考慮吃了多少次，包括食物名稱，食用頻率。

定量食物頻率法：可以根據(jù)量的差異分析營(yíng)養(yǎng)缺乏病，包括食物名稱，食用頻率，食用量。定性食物頻率法與定量食物頻率法的區(qū)別：1）調(diào)查目的不同：

定性：研究調(diào)查對(duì)象無(wú)法量化的內(nèi)容

定量：研究量的關(guān)系，多少克或幾個(gè)雞蛋2）研究中所處的階段不同：

定性：是定量的前奏，先看吃了沒(méi)有

定量：再看吃了多少

3）依據(jù)不同：

定性：是根據(jù)大量回顧性的事實(shí)

定量：是數(shù)據(jù)

4）研究手段不同：

定性：歸納法

定量：用模型測(cè)量

5）結(jié)論表達(dá)不同：定性：用文字表敘

定量：用數(shù)據(jù)說(shuō)明研究結(jié)果

定性食物頻率法的問(wèn)卷應(yīng)包括

兩方面：

1）食物名單

2）食物頻率研究與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病和膳食攝入的關(guān)系，則采用與相關(guān)疾病有關(guān)的幾種食物或含有特殊營(yíng)養(yǎng)素的食物。1)攝入邀食物輛種類自和質(zhì)衫量與窩膳食奪寶塔免比較灑（各恩類食俘物構(gòu)著成比巨）2）能堅(jiān)量、揮營(yíng)養(yǎng)供素實(shí)忙際攝分入量播與同錢年齡坐同性庫(kù)別同御生理貪狀況側(cè)同室勞動(dòng)叼強(qiáng)度DR朽Is參考碗攝入困量比徑較3）能踢量.蛋白超質(zhì).脂肪慨的食嘗物來(lái)恐源：4）三鐮大營(yíng)蚊養(yǎng)素扛供熱爺比；采碳水霞化合吩物55嶄%~磚65斧%蛋白備質(zhì)10沿%~完15修%脂肪20礦%~裁30敵%5）三駐餐熱忌能分綠配比:早：輪中：古晚=3思0%：40猴%：30播%一)評(píng)價(jià)顯內(nèi)容施：七個(gè)渣不同幟能量匪水平鍬建議愛(ài)的食外物攝況入量奶（g/昂d)能量水平6700kJ1600kcal7550kJ1800kcal8350kJ2000kcal9200kJ2200kcal10050kJ2400kc10900kJ2600kc11700kJ2800kcal谷類225250300300350400450大豆類30303040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉類50505075757575乳類300300300300300300300蛋類25252550505050水產(chǎn)5050757575100100烹調(diào)油20252525303030食鹽6666666能量課食物杠來(lái)源殊：谷月類、重豆類挽、薯若類、知植物腳性食目物、釀動(dòng)物嘉性食錘物、個(gè)純能滿量食繼物蛋白感質(zhì)的均食物附來(lái)源宰：谷旨類、沾豆類甩、動(dòng)柳物性少食物奸、其稀他食胡物脂肪迷的食千物來(lái)紅源：雞動(dòng)物寬性食昏物、炭植物植性食叉物膳食門調(diào)查炮原始蒜資料平均湖每人處每日濫各種諷食物本攝入額量平均狐每人杠每日調(diào)各種舌營(yíng)養(yǎng)季素實(shí)別際攝饑入量與參勻考攝裕入量蓮比較各類墾食物春構(gòu)成跨比蛋白傾質(zhì)的紛食物裂來(lái)源三大備營(yíng)養(yǎng)釣素供旨熱比三餐版供熱伴比膳食蘆調(diào)查吊結(jié)果痛評(píng)價(jià)四）音評(píng)價(jià)蕩報(bào)告?zhèn)€體評(píng)價(jià)紅主要吊比較屆個(gè)體息的需調(diào)要量妖和實(shí)散際攝戒入量梅。(依據(jù)犧參考煎攝入椅量、稀膳食款指南紡、寶蛙塔)評(píng)價(jià)抽報(bào)告內(nèi)容千：1）五宇大類語(yǔ)食物膝是否神齊全究，是覽否做渠到了戒食物債種類嚷多樣淹化？（谷災(zāi)薯、漁動(dòng)物軌、豆灰類、曉菜果親、純拐能量雜）2）各總類食辯物的田量是場(chǎng)否充茫足？3）全居天能廟量和靠營(yíng)養(yǎng)枝素?cái)z育入是辣否適杰宜？4）三