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文檔簡介

注冊營養(yǎng)師技師練習(xí)題庫含參考答案1、 下列調(diào)查方法中,最適合對散居兒童使用的是()。A、 稱重法B、 記賬法C、 24h膳食回顧法D、 化學(xué)分析法答案:C2、 能促進鈣吸收的膳食因素包括①泛酸②色氨酸③賴氨酸④精氨酸⑤煙酸TOC\o"1-5"\h\zA、 ①②③④B、 ②③④⑤C、 ②③④D、 ①②⑤答案:C3、 在實踐中,激勵是指()A、 傳遞知識,確立態(tài)度,改變行為B、 通過一系列的參與式訓(xùn)練與體驗,培訓(xùn)個體掌握行為矯正的技術(shù)。C、 利用社會營銷的技術(shù)推廣健康行為,營造健康的大環(huán)境,促進個體改變不健康的行為。D、 通過正面強化、反面強化、反饋促進、懲罰等措施進行行為矯正。E、 依據(jù)循證醫(yī)學(xué)和循證公共衛(wèi)生的標準預(yù)防和控制及規(guī)范確定和實施答案:D4、 能夠指導(dǎo)居民實踐平衡膳食,獲得合理營養(yǎng)的科學(xué)文件是A、 膳食指南B、 膳食寶塔C、 膳食調(diào)查D、 膳食計劃答案:A5、 地中海膳食模式的特點不包括()。A、 富含植物性食物B、 每餐后吃新鮮水果C、 紅肉攝入量高D、 習(xí)慣飲用菊萄酒答案:C6、 下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高()oA、 煮黃豆B、 豆?jié){C、 豆腐D、 豆芽答案:C7、 下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。A、 胰液能中和進入十二指腸的胃酸B、 胰液是弱酸性液體C、 胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D、 胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值答案:B8、 在尿液中加入(),既能抑制細菌生長,又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢査。A、 福爾馬林B、 甲苯C、 嚴香草酚D、 氯仿答案:C9、 膳食蛋白質(zhì)中具有節(jié)約苯丙氨酸作用的氨基酸是A、 色氨酸B、 酪氨酸C、 賴氨酸D、 蘇氨酸答案:B10、 安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,將處以()元以上()元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、 100010000B、 200020000C、 300030000答案:B11、 鋅吸收與下列哪一項因素無關(guān)()A、 植酸B、 維生素KC、 膳食纖維D、維生素D答案:B12、 大豆油中,高達50%以上的不飽和脂肪酸是A、 亞油酸B、 花生四烯酸C、 EPAD、 DHA答案:A13、 不屬于醫(yī)院營養(yǎng)教育方式的是()A、 面對面營養(yǎng)咨詢B、 營養(yǎng)講座C、 街頭廣告D、 電視講座答案:C14、 糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則()A、 合理控制總能量:B、 合理分配碳水化合物,脂肪和蛋白質(zhì)的比例,合理分配熱能C、 每日進食充足的蔬菜和適量的水果,補充足夠的維生素和礦物質(zhì):D、 高纖維素與低鹽飲食E、 以上都是答案:E15、 影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括A、 體型與體質(zhì)B、 生理與病理狀況C、 年齡D、 以上均是答案:D16、 醬類調(diào)味品發(fā)酔過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的()。A、 維生素AB、 維生素BlC、 維生素B2D、 維生素B12答案:D17、 出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。A、不正常的心跳B、 感到有些疲勞C、 特別眩暈D、 嚴重氣短答案:B18、 食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中,對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、 維生素B、 能量C、 蛋白質(zhì)D、 脂肪答案:B19、 下列不是測定食物中營養(yǎng)素種類和含量的方法的是A、 化學(xué)分析法B、 物理分析法C、 儀器分析法D、 微生物分析法答案:B20、 魚油和魚肝油不含的維生素為()°A、 維生素EB、 維生素DC、 維生素AD、 維生素C答案:D21、 食物熱效應(yīng)作用最強的是()A、 碳水化合物B、 脂肪C、 蛋白質(zhì)D、 蛋白質(zhì)與脂肪混合答案:C22、 下列食物中,維生素K含量最高的是A、 菠菜B、 蛋黃C、 燕麥D、 蘋果答案:A

23、 常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是()蛋白質(zhì)生物價蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比值A(chǔ)、B23、 常用來評價嬰幼兒食品中蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標是()蛋白質(zhì)生物價蛋白質(zhì)消化率蛋白質(zhì)凈利用率蛋白質(zhì)功效比值A(chǔ)、B、C、D、答案:D24、 全脫脂消毒乳中脂肪含量為()。0.3%左右0.5%以下0.8%以下1.3%以下A、B、C、D、答案:B25、 某新食物資源樣品,需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定()。A、 糞氮B、 食物氮C、 食物攝取量D、 尿內(nèi)源氮答案:A26、 營養(yǎng)干預(yù)的步驟是()。A、 社區(qū)診斷,制定目標,營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇,確定目標人群營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇B、 制定目標,社區(qū)診斷,確定目標人群,營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇營養(yǎng)干預(yù)計劃和選擇C、 社區(qū)診斷,制定目標,確定目標人群,D、 確定目標人群,制定目標,社區(qū)診斷,答案:C27、 屬于可溶性膳食纖維的是()A、 果膠B、 木質(zhì)素C、 纖維素D、 淀粉答案:A28、 谷類蛋白質(zhì)組成中,氨基酸含量相對較低的是()OA、 色氨酸B、 蛋氨酸C、 賴氨酸答案:答案:BD、蘇氨酸答案:C29、 《中國居民膳食指南(2022)》中一般膳食指南適用于2歲以上健康人群,共有()條核心推薦條目,在每個核心條目下設(shè)有提要關(guān)鍵推薦實踐應(yīng)用科學(xué)依據(jù)知識鏈接5個部分。TOC\o"1-5"\h\zA、 5B、 6C、 8D、 7答案"30、 一個人吃()為1個人日。A、 三餐B、 早餐C、 中餐D、 晚餐答案:A31、 DDV屬于()。A、 有機氯農(nóng)藥B、 有機磷農(nóng)藥C、 氨基甲酸酯類D、 擬除蟲菊酯類答案"32、 關(guān)于鋅缺乏,下列哪種說法不正確:()oA、 生長停滯B、 性幼稚型C、 自發(fā)性味覺減退D、 出血傾向答案:D33、 ()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、 口腔B、 食道C、 胃D、 小腸答案:答案:D34、 黃豆類是我國人民膳食中蛋白質(zhì)的良好來源,其原因是①蛋白質(zhì)含量高②消化率高于動物蛋白質(zhì)③無機鹽與維生素B族含量高④其必需氨基酸的比值優(yōu)于肉、蛋類⑤飽和脂肪酸含量高TOC\o"1-5"\h\zA、 ①②③B、 ①④⑤C、 ③④⑤D、 ①③答案:D35、 循證營養(yǎng)學(xué)的研究資料按照從強到弱的論證強度排列哪個是正確的①系統(tǒng)評述和薈萃分析②病例對照研究③病例系列研究④動物實驗⑤隨機對照研究⑥隊列研究A、 ①⑤⑥②③④B、 ①⑤②⑥③④C、 ①⑤②③⑥④D、 ①②⑥⑤③④答案:A36、 含磷脂較多的食物是A、 玉米油B、 豆油C、 花生D、 深海魚答案:C37、 健康危險因素評價的結(jié)果不包括下列那種類型()A、 低危險型B、 中度危險型C、 自創(chuàng)型D、 危險因素型E、 一般危險型答案:B38、 食物蛋白質(zhì)生物價是A、 評價食物蛋白質(zhì)含量的一項指標B、 評價食物蛋白質(zhì)消化程度的一項指標C、 評價食物蛋白質(zhì)吸收程度的一項指標D、 評價食物蛋白質(zhì)消化吸收后,被機體利用程度的一項指標39、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的()。A、 能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸B、 脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅C、 蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣D、 必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12答案:A40、食品生產(chǎn)許可證的拼音的縮寫()TOC\o"1-5"\h\zA、 BSB、 QSC、 SXD、PS答案:B41、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是A、 淀粉酶缺乏或活性降低B、 麥芽糖酶缺乏或活性降低C、 乳糖酶缺乏或活性降低D、 鹽酸缺乏答案:C42、SF-36是一種由36個項冃組成的健康調(diào)查方法,由患者對自己的健康狀況進行自我評價,內(nèi)容主要有()身體功能、42、SF-36是一種由36個項冃組成的健康調(diào)查方法,由患者對自己的健康狀況進行自我評價,內(nèi)容主要有()身體功能、體格功能、一般健康、社會功能、以上都是A、B、C、D、E、精神衛(wèi)生身體疼痛、活力情感作用(肛)、答案:E43、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個一定時期內(nèi)的()和比例。A、 絕對值B、 平均值C、 相對值D、 累加值答案:B44、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加熱完成后再加入。A、 糖B、 淀粉C、 香辛料D、 核昔酸答案:D45、 下列不屬于維生素的是A、 葉酸B、 煙酸C、 ?;撬酓、 抗壞血酸答案:C46、 一般情況下,糖漬食品糖含量必須達到A、 10%-15%B、 20%-25%C、 45%-50%D、 60%-65%答案:D47、 下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能,同等質(zhì)量能量多的是()。A、 脂肪B、 蛋白質(zhì)C、 碳水化合物D、 乙醇答案:A48、 畜肉蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要較為接近,利用率高,含有較多的(),宜與谷類食物搭配食用。A、 賴氨酸B、 異亮氨酸C、 色氨酸D、 蛋氨酸答案:A49、 《食物成分表2002》中的食物編碼有6位,最后3位是()。A、 食物的類別編碼B、 食物的亞類編碼C、 營養(yǎng)素種類碼D、 食物在亞類中的排列序號答案:D50、 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮()。A、 蛋白質(zhì)含量B、 消化率和利用率C、 必需氨基酸模式D、 以上都包括答案:D51、 某一食物蛋白質(zhì)與雞蛋比較,精氨酸含量最低,其次是蘇氨酸,織氨酸高于雞蛋白,賴氨酸及其他氨基酸與雞蛋白相近,則該食物蛋白的限制氨基酸為()。A、 精氨酸B、 蘇氨酸C、 賴氨酸D、 繳氨酸答案:B52、 某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用,可使皮膚柔軟細嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()oA、 維生素AB、 維生素DC、 維生素CD、 核黃素答案:A53、 膳食結(jié)構(gòu)的評價方法:根據(jù)24h膳食調(diào)査結(jié)果將食物按()類進行分類,統(tǒng)計各類食物的攝入總量。TOC\o"1-5"\h\zA、 6B、 7C、 8D、 9答案:D54、 某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有飴魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A、 米飯B、 飴魚C、 菜花D、 豬肉答案:B55、 人體必需脂肪酸為()①Y—亞麻酸②a一亞麻酸③亞油酸④EPA⑤④HATOC\o"1-5"\h\zA、 ②③B、 ①②③C、 ②③④D、 ②③⑤答案:A56、 營養(yǎng)流行病學(xué)研究的最大局限性是A、 缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法B、 研究結(jié)果不能直接用于評估疾病風(fēng)險C、 結(jié)論不能直接外推到人類D、 存在混雜因素的影響答案:A57、 營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括①居民營養(yǎng)及相關(guān)健康狀況的監(jiān)測②居民飲食行為和生活方式的監(jiān)測③食物成分和營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫變化的監(jiān)測④食品供應(yīng)情況及其影響因素的監(jiān)測⑤居民食物和營養(yǎng)素攝入情況的監(jiān)測TOC\o"1-5"\h\zA、 ①④B、 ②③C、 ②③④⑤D、 ①②③④⑤答案:D58、 若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐,那么該成員的人日數(shù)為()。A、 0.4B、 0.6C、 0.8D、 1.0答案:B59、 人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、 4kcal/g>9kcal/g、9kcal/gB、 4kcal/g>9kcal/g>4kcal/gC、 9kcal/g、4kcal/g>4kcal/gD、 4kcal/g>4kcal/g、4kcal/g答案:B60、 膳食中每天飽和脂肪酸攝入能量不應(yīng)超過總能量的()。A、 5%B、 10%C、 15%D、 30%答案:B61、 ()是腦的高級功能之一。A、 認知B、 學(xué)習(xí)C、 記憶D、 語言E、 識別答案:BC62、 下列有關(guān)玉米中煙酸的說法,正確的有()。A、 含量并不低B、 為結(jié)合型C、 用酸處理容易被機體利用D、 色氨酸含量高E、 用堿處理容易被機體利用答案:ABE63、 大豆經(jīng)過加熱煮熟后()。A、 營養(yǎng)價值降低B、 營養(yǎng)價值不變C、 營養(yǎng)價值增高D、 營養(yǎng)素被破壞E、 抗胰蛋白酶因子被破壞答案:CE64、 免疫系統(tǒng)由()組成。A、 免疫器官B、 免疫過程C、 免疫分子D、 免疫細胞E、免疫環(huán)境答案:ACD65、 肥豬肉中含較多的()°A、 飽和脂肪酸B、 單不飽和脂肪酸C、 植物固醇D、 膽固醇E、 多不飽和脂肪酸答案:AD66、 大豆中含有的生物活性物質(zhì)包括()。A、 大豆皂式B、 大豆低聚糖C、 大豆磷脂D、 大豆纖維E、 豆螢醇答案:ABCDE67、 膽固醇的生理作用有()0A、 是細胞膜的重要成分B、 是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、 能促進脂類的消化吸收D、 可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3E、 可轉(zhuǎn)化為類固醇激素答案:ABDE68、 個人健康檔案應(yīng)包括()。A、 基本情況B、 個人疾病史C、 家庭疾患史D、 膳食史E、 體育鍛煉情況答案:ABCDE69、 下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標準有()。A、 在各種場合用各種媒體有效表達自己B、 在膳食調(diào)査評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C、 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準D、 具有清晰準確邏輯的書寫能力答案:ABD70、 與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。A、 能量過剩B、 飽和脂肪酸攝入過多C、 不飽和脂肪酸攝入過多D、 肥胖E、 膳食纖維攝入不足答案:ABDE71、 影響食品被容器和包裝材料污染的因素有().A、 食品性質(zhì)B、 時間C、 濕度D、 溫度E、 容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性答案:ABDE72、 下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。A、 谷類蛋白質(zhì)B、 豆類蛋白質(zhì)C、 動物性蛋白D、 蔬菜中的蛋白質(zhì)E、 水果中的蛋白質(zhì)答案:BC73、 常用的漂白劑有()。A、 亞硫酸鈉B、 硫磺C、 焦亞硫酸鈉D、 低亞硫酸鈉E、 酒石酸答案:ABCD74、 關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素,正確的是()。A、 肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多B、 體重越重者,能量消耗多C、 勞動強度越大,能量消耗越多D、 同等強度勞動,持續(xù)時間越長,能量消耗越多E、 工作熟練程度低者,能量消耗較少答案:ABCD75、 青少年選擇食物的要點是()。A、 多吃谷類,供給充足的能量B、 保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝取C、 保證蔬菜尤其是綠葉蔬菜的攝取D、 注意鐵、鋅的補充E、 每天注意攝入一定量的奶類和豆類,以保證鈣的充足答案:ABCDE76、 有利于健康的身體活動包括()A、 上下班騎自行車或步行B、 速記訓(xùn)練C、 打掃房間D、 舉重訓(xùn)練E、 阻嚼口香糖答案:ACD77、 谷物的子??煞譃槟膸讉€部分()。A、 外殼B、 皮層C、 糊粉層D、 胚乳E、 胚答案:BCDE78、 下列屬于單端弛霉烯族類化合物較強的毒性作用的是()。A、 細胞毒性B、 免疫抑制作用C、 致畸作用D、 致癌作用E、 抑制膽堿酯酶活性答案:ABCD79、 公共營養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括()。A、 進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)B、 進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)C、 對食品及配方進行營養(yǎng)評價D、 進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教E、 疾病治療答案:ABCD80、 食品污染的分類包括()A、 生物性污染B、 微生物污染C、 化學(xué)性污染D、 農(nóng)藥污染E、 物理性污染答案:ACE81、 進餐地點,變量名稱D4,變量長度6位。()A、 正確B、 錯誤答案:B82、 營養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。()A、 正確B、 錯誤答案:B83、 消瘦主要是由于纖維素攝入不足或吸收不良而引起的營養(yǎng)不良表現(xiàn)。()A、 正確B、 錯誤答案"84、 谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對較低。()A、 正確B、 錯誤答案:B85、 通過平衡膳食和合理營養(yǎng)可以保持人體處于正常的營養(yǎng)狀態(tài)。()A、 正確B、 錯誤答案:A86、 封閉式問題是設(shè)計者提出問題后,提供被選

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