2023西式面點師（技師）考試高頻真題帶答案

2023西式面點師（技師）考試高頻真題帶答案卷I一.綜合題庫(共60題)1.【單選題】作品有了色彩主調(diào)，畫面才能統(tǒng)一，達到感人的()。A、色相效果B、彩色效果C、顏色效果D、藝術效果2.【單選題】“mouse”是指()。A、面條B、木司C、吐司D、少司3.【判斷題】()制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。4.【判斷題】()通常情況下，36V以下的電壓不會造成人身傷亡。5.【單選題】松質(zhì)面包面團的工藝方法與清酥面團類似，但松質(zhì)面包的水面團是()。A、熱水面團B、冷水面團C、發(fā)酵面團D、溫水面團6.【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。A、2~3B、3~4C、4~5D、67.【判斷題】()美式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。8.【單選題】在面點熟制過程中，若適當加點醋，有利于()的穩(wěn)定。A、維生素B1B、維生素DC、維生素PPD、維生素D9.【判斷題】()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。10.【判斷題】()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。11.【單選題】奶油膠凍的最后成型要在()內(nèi)完成。A、烤爐B、微波爐C、冷藏冰箱D、保鮮冰箱12.【單選題】奶油膠凍是一種含有豐富乳脂和()的甜食。A、雞蛋B、蛋白質(zhì)C、黃油D、奶油13.【單選題】()是產(chǎn)品定價程序之一。A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本14.【多選題】根據(jù)《建筑施工高處作業(yè)安全技術規(guī)范》規(guī)定，安全防護設施驗收資料應包括（）。A、安全防護設施驗收記錄B、安全防護設施變更記錄C、預埋件隱蔽驗收記錄D、相關產(chǎn)品合格證明15.【單選題】下列對科學膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿足用餐者參加各種活動的需要C、滿足用餐者基本的生理需要D、滿足用餐者生理和各種活動的需要16.【單選題】餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、時令性和()等特點。A、規(guī)格性B、多樣性C、數(shù)量性D、廣泛性17.【單選題】日式松質(zhì)面包面團的糖量適中，()較歐式松質(zhì)面包多。A、酵母B、蛋量C、牛奶D、水18.【判斷題】()“Molder”的中文意思是成型機。19.【單選題】企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務水平。A、管理B、質(zhì)量C、技術D、成本20.【單選題】下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥21.【單選題】奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、()等。A、淀粉B、黃油C、打起黃油D、蛋白22.【判斷題】施工升降機所有吊籠門都關閉時，吊籠才可以啟動或保持運行狀態(tài)。23.【單選題】蘇夫力有兩類，一類是冷蘇夫力，另一類是()蘇夫力。A、結塊B、室溫C、冷凍D、熱24.【判斷題】()脆皮面包在烘烤的后半期，要適當降低溫度，排除多余的熱蒸氣，以確保脆皮的形成。25.【單選題】在面點熟制過程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右26.【單選題】下列中操作錯誤的是()。A、用手直接向絞肉機送料B、機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒C、發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源D、使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈27.【單選題】美式松質(zhì)面包面團糖、()配比成分高。A、酵母B、油C、雞蛋D、水28.【判斷題】()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。29.【判斷題】()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。30.【判斷題】()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。31.【判斷題】()杏仁面用于甜點制作具有質(zhì)地柔軟細膩，氣味香醇等特點。32.【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導致()。A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病33.【單選題】脆皮面包成型常用的工藝方法有揉、搓()、和壓等。A、擠B、捏C、抹D、編34.【判斷題】()熱蘇夫力成熟時間的長短與制品大小有關，與溫度無關。35.【單選題】吊籃鋼絲繩的安全系數(shù)不應小于（）。A、7B、8C、9D、1036.【單選題】凍蘇夫力與巴菲從口味到()都是不同的。A、色澤B、形狀C、大小D、口感37.【判斷題】()科學的膳食制度有利用營養(yǎng)素的消化、吸收和利用。38.【判斷題】法律責任時一種消極的法律后‘最新解析‘果，即是一種法律上懲戒性的負擔。39.【單選題】勺子的英文意思為()。A、spoonB、cupC、tinD、mold40.【單選題】愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識41.【單選題】干果餡料調(diào)制的一般方法是將干果放在容器中后，用()加熱。A、小火B(yǎng)、中火C、大火D、烤箱42.【單選題】對于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應()。A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時常將爐門打開C、烘烤時應高火D、烘烤時火的溫度高低43.【判斷題】()冷蘇夫力具有內(nèi)質(zhì)蜂窩、口味香甜的特點。44.【單選題】()是食品添加劑的意思。A、FreshflourB、FoodpowderC、FreshcreamD、Foodadditive45.【判斷題】()為防止面坯抽縮，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。46.【單選題】同類色相配合就是將同類色的食品原料，按其色彩的()相配合。A、純度不同B、彩度不同C、色相不同D、純度相同47.【判斷題】()蘇夫力的成型方法除裱制之外，還可以多次成型。48.【判斷題】()富含乳脂，外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的冷凍甜食是奶油膠凍。49.【單選題】優(yōu)質(zhì)的風味蛋糕，要符合風味蛋糕的()。A、口感要求B、形態(tài)要求C、風味要求D、各項要求50.【單選題】操作人員要隨時注意電氣設備的運轉情況，發(fā)現(xiàn)異常情況要立刻()。A、停電B、停止操作C、查找異常原因D、繼續(xù)操作51.【單選題】堅果用英文表示為()。A、natB、nutC、mintD、rum52.【判斷題】()大多風味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。53.【單選題】色域面積大小的配合使根據(jù)食品原料的不同色彩，用()的色域面積來配合，使之產(chǎn)生明顯的立體感。A、大小相同B、大小不同C、大小同等D、大小相似54.【判斷題】()歐式松質(zhì)面包表皮柔軟，層次分明。55.【單選題】起重機用手提式工作燈，電源電壓不大于:（）。A、220VB、110VC、36V56.【單選題】攪打奶油的最佳溫度是2℃-4℃，否則成品稀，影響()。A、色澤B、口味C、質(zhì)地D、質(zhì)量57.【單選題】雞蛋的起泡性是風味蛋糕()的原因之一。A、膨脹B、脹發(fā)C、起發(fā)D、膨松58.【單選題】“足價蛋白”一般是指()蛋白。A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類59.【判斷題】()翻砂糖又稱封糖。60.【單選題】封糖制品裝飾質(zhì)量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實卷I參考答案一.綜合題庫1.參考答案：C2.參考答案：B3.參考答案：×4.參考答案：√5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：×8.參考答案：A9.參考答案：√10.參考答案：√11.參考答案：C12.參考答案：B13.參考答案：C14.參考答案：ABCD15.參考答案：D16.參考答案：B17.參考答案：B18.參考答案：√19.參考答案：C20.參考答案：D21.參考答案：D22.參考答案：√23.參考答案：D24.參考答案：√25.參考答案：D26.參考答案：A27.參考答案：B28.參考答案：√29.參考答案：√30.參考答案：×31.參考答案：√32.參考答案：B33.參考答案：D34.參考答案：×35.參考答案：C36.參考答案：D37.參考答案：√38.參考答案：×39.參考答案：A40.參考答案：C41.參考答