福建省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題新編

福建省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題新編資料僅供參考福建省四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師模擬試題一、單項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)事最符合題意）1、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是______。

A．磷和鈣

B．鈣和鎂

C．鎂和磷

D．鈣和鉀

E．鎂和鉀2、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括____

A．富含植物性食物B．每餐后吃新鮮水果C．紅肉攝入量高D．習(xí)慣飲用葡萄酒3、維生素A在下列食物中含量最豐富的是____

A．豆制品B．蔬菜C．牛奶D．豬肝4、對(duì)單純性三酰甘油增高的患者，飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制

A．動(dòng)物脂肪5、下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的是____

A．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳多，而總的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的種類(lèi)比牛乳少，而總的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的種類(lèi)和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的種類(lèi)和含量相差不大6、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容不包括（）。

A．營(yíng)養(yǎng)成分表

B．營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)

C．健康聲稱(chēng)

D．安全聲稱(chēng)7、中國(guó)的“保健食品注冊(cè)管理辦法（試行）”是國(guó)家食品藥品管理局哪一年頒布執(zhí)行的____

A：1990年

B：1996年

C：

D：8、下列人體鋅缺乏的常見(jiàn)體征有____

A．引起克汀病B．臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白C．皮膚粗糙，傷口愈合遷延D．心臟增大、急性或慢性心功能不全和各種類(lèi)型的心律失常E．骨質(zhì)疏松，骨骼變形9、衡量食不過(guò)量的最好的指標(biāo)是____

A．能量的推薦攝入量B．體重C．糖尿病的發(fā)病率D．高血脂的發(fā)生率E．運(yùn)動(dòng)的能量消耗10、《食物成分表中》的編碼有6位，第3位是（）

A．亞類(lèi)編碼

B．排列序號(hào)

C．營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼

D．類(lèi)別編碼

11、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在____h以?xún)?nèi)。

A．1B．2C．3D．412、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴(lài)氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和蛋氨酸D．胱氨酸和苯丙氨酸13、____是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A．基層社區(qū)衛(wèi)生人員B．領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)C．家庭D．非政府組織14、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的一項(xiàng)指標(biāo)是蛋白質(zhì)的____

A．消化率B．真消化率C．生物價(jià)D．氨基酸評(píng)分E．含量15、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是______。

A．棉子糖

B．果膠

C．纖維素

D．淀粉16、成年人每日膳食纖維的攝入量以____g為宜。

A．15B．20C．24D．3017、男性，68歲，前列腺增生，行經(jīng)尿道前列腺電切術(shù)后出現(xiàn)尿失控制，病史已一個(gè)月，尿液不自主地從尿道口流出，膀胱不脹，此種情況屬于哪種尿失禁的可能性大

A．充盈性尿失禁

B．真性尿失禁

C．急迫性尿失禁

D．精神性尿失禁

E．壓力性尿失禁18、____是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來(lái)源。

A．蔬菜B．水果C．谷類(lèi)D．肉類(lèi)E．魚(yú)類(lèi)19、谷類(lèi)種子中____含維生素E較多。

A．谷皮B．糊粉層C．胚乳D．谷胚20、幼兒3歲時(shí)身長(zhǎng)約____cm，為出生時(shí)的2倍。

A．80B．100C．120D．15021、1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是______kcal。

A．4

B．4.5

C．5

D．7

E．922、一般情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是____個(gè)月。

A．2～4B．3～5C．4～6D．5～7E．6～823、女，28歲，患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物特別是______。

A．豬肝、瘦肉

B．牛奶、雞蛋

C．大豆及豆制品

D．蔬菜、水果24、在某工地食堂用餐過(guò)后半小時(shí)左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是______。

A．河豚魚(yú)中毒

B．四季豆中毒

C．亞硝酸鹽中毒

D．沙門(mén)菌中毒25、體內(nèi)維生素B12的儲(chǔ)存量很少，為2～3mg，主要儲(chǔ)存于____

A．腎臟B．骨髓C．血液D．肝臟26、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是______。

A．蛋白質(zhì)消化率

B．蛋白質(zhì)利用率

C．蛋白質(zhì)真消化率

D．蛋白質(zhì)表觀消化率

E．氨基酸評(píng)分27、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是__

A．鐵

B．鋅

C．硒

D．硫胺素28、半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由____轉(zhuǎn)變而來(lái)。

A．賴(lài)氨酸和蛋氨酸B．蛋氨酸和苯丙氨酸C．胱氨酸和苯丙氨酸D．胱氨酸和蛋氨酸E．蘇氨酸和色氨酸二、多項(xiàng)選擇題（共27題，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。）1、____缺乏可引起傷口愈合不良。

A．維生素CB．碘C．維生素B1D．鐵E．鋅2、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行____

A．投入B．產(chǎn)出C．效益D．效果E．居民接受度3、下列關(guān)于高溫加熱對(duì)油脂影響的說(shuō)法，正確的是____

A．油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B．油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性C．油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯D．食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長(zhǎng)期重復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并會(huì)生成聚合物E．應(yīng)盡量避免溫度過(guò)高，減少重復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成4、營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)項(xiàng)目報(bào)告制度包括____

A．工作進(jìn)展報(bào)告B．經(jīng)費(fèi)報(bào)告C．總結(jié)報(bào)告D．評(píng)價(jià)報(bào)告E．以上均是5、下列道德的說(shuō)法中正確的是____

A：愛(ài)崗敬業(yè)

B：無(wú)私奉獻(xiàn)

C：誠(chéng)實(shí)守信

D：團(tuán)結(jié)互助6、與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變包括____

A．蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B．蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡C．胰島素分泌增加D．鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E．胰島素減少7、膳食纖維的主要功能包括____

A．有利于食物的消化過(guò)程B．預(yù)防膽石形成C．維持血糖正常平衡，防治糖尿病D．防止能量過(guò)剩和肥胖E．促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌8、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括____

A．食品名稱(chēng)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B．配料清單C．配料的定量標(biāo)示D．凈含量和瀝干物含量E．制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址9、以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說(shuō)法正確的有____

A．肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多B．體重越重，能量消耗越多C．勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多D．勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多E．工作熟練程度高者，能量消耗越多10、____等益生茵及其代謝產(chǎn)物能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素和促細(xì)胞分裂素，活化免疫，增加免疫球蛋白的產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫力及抑制腫瘤發(fā)生能力。

A．大腸埃希菌B．乳桿菌C．雙歧桿菌D．葡萄球菌E．韋氏梭菌

11、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有____

A．雌激素水平低落B．冠心病發(fā)病率升高但比男性低C．易骨折和骨質(zhì)疏松D．血脂、糖代謝異常升高E．心血管疾病患病率升高12、中國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（）

A．玉米

B．大米

C．花生

D．?huà)雰捍槭称?3、維生素B2缺乏會(huì)導(dǎo)致____

A：腳氣病

B：口腔-生殖器綜合征

C：食欲不振

D：賴(lài)皮病14、乳母的能量需求包括____

A：自身消耗＋乳汁合成

B：泌乳

C：自身消耗＋泌乳

D：A＋B15、下列說(shuō)法正確的是____

A．短期膳食對(duì)兒童身高影響更明顯B．短期膳食對(duì)兒童體重影響更明顯C．身高指標(biāo)適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況D．身高指標(biāo)不適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況E．身高和體重指標(biāo)都適合評(píng)價(jià)新近營(yíng)養(yǎng)狀況16、下列關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)的說(shuō)法，哪些正確____

A．是一成不變的B．是能夠變化的C．相對(duì)穩(wěn)定D．反映一個(gè)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況E．能夠反映一個(gè)地區(qū)的環(huán)境和資源狀況17、給嬰兒添加輔助食品的具體情況是____

A．?huà)雰后w重已達(dá)到出生體重的2倍B．吃完250ml奶后不到4h就餓C．?huà)雰涸慢g已達(dá)6個(gè)月D．?huà)雰涸?4h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E．?huà)雰簳?huì)走路18、老年人的特殊膳食指南內(nèi)容包括____

A．食物要粗細(xì)搭配B．積極參加適度體力活動(dòng)C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制食物纖維的攝入19、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括（）健康聲稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)三部分內(nèi)容。

A．營(yíng)養(yǎng)成分說(shuō)明

B．維生素含量

C．蛋白質(zhì)含量

D．減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生20、含碘量豐富的食品有____

A．海帶B．深綠色蔬菜C．干貝D．紫菜E．海魚(yú)21、谷物的子?？煞譃開(kāi)___

A．外殼B．皮層C．糊粉層D．胚乳E．胚22、強(qiáng)化食品的種類(lèi)有____和副食強(qiáng)化。

A：細(xì)菌污染

B：食品添加劑污染

C：化學(xué)性污染

D：有毒重金屬污染23、口感檢驗(yàn)包括____

A．大小B．冷熱C．輕重D．硬度E．干濕24、手感檢驗(yàn)包括____

A．彈力B．硬度C．黏性D．粗糙性E．耐熱性25、鋅缺乏的原因常發(fā)生在____

A．膳食攝入量低B．生物利用率增加C．生理需要量增加D．腸吸收障礙E．