點(diǎn)菜時(shí)-企業(yè)效益的靈魂

點(diǎn)菜師——企業(yè)效益的靈魂

2009年2月1什么是專(zhuān)業(yè)點(diǎn)菜師以營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)為基礎(chǔ)，熟練運(yùn)用營(yíng)銷(xiāo)技巧，為消費(fèi)者提供菜品搭配、菜單設(shè)計(jì)、并使消費(fèi)者滿意的企業(yè)菜品營(yíng)銷(xiāo)人員。2專(zhuān)業(yè)點(diǎn)菜師與傳統(tǒng)服務(wù)員點(diǎn)菜師傳統(tǒng)服務(wù)員形式推薦、介紹、商量你點(diǎn)、我記內(nèi)容強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配不考慮目的推薦菜品推銷(xiāo)菜品營(yíng)業(yè)額客人主動(dòng)接受、雙贏被動(dòng)接受、強(qiáng)買(mǎi)強(qiáng)賣(mài)服務(wù)對(duì)象客戶滿意服務(wù)無(wú)所謂企業(yè)戰(zhàn)略客戶關(guān)系管理產(chǎn)品為導(dǎo)向3點(diǎn)菜的目的——菜品營(yíng)銷(xiāo)

顧客價(jià)值=

營(yíng)銷(xiāo)的本質(zhì)——價(jià)格解決問(wèn)題的功能購(gòu)買(mǎi)代價(jià)4購(gòu)買(mǎi)價(jià)格之冰山

水面以上

水面以下價(jià)格時(shí)間享受體驗(yàn)機(jī)會(huì)成本5★顧客滿意服務(wù)三階段＆STEP1：喜悅（客戶導(dǎo)向的形式表面論）……被動(dòng)/維持現(xiàn)狀……未顧及“沉默的不滿意者”＆STEP2：覺(jué)醒（客戶導(dǎo)向的主動(dòng)積極論）……具主動(dòng)關(guān)懷意識(shí)……強(qiáng)調(diào)“客戶焦點(diǎn)”、“客戶敏感度”＆STEP3：獻(xiàn)身（客戶向?qū)У牟呗曰锇檎摚蛻羰枪尽安呗孕再Y產(chǎn)”、“策略性伙伴”……360度關(guān)懷（TotalCustomerIntegration）6★顧客服務(wù)禮儀演進(jìn)階段主張DVP(DominantValueProposition)EVP（ExtraValueProposition）KVP（KeyValueProposition）說(shuō)明獨(dú)占價(jià)值主張額外價(jià)值主張關(guān)鍵價(jià)值主張觀點(diǎn)制造商觀點(diǎn)消費(fèi)者觀點(diǎn)目標(biāo)市場(chǎng)觀點(diǎn)客戶理性消費(fèi)感性消費(fèi)感動(dòng)消費(fèi)目標(biāo)制造者利潤(rùn)消費(fèi)者滿足人性的尊重產(chǎn)品實(shí)體產(chǎn)品延伸產(chǎn)品核心利益手段產(chǎn)品屬性客戶需求關(guān)鍵價(jià)值策略產(chǎn)品差異導(dǎo)略成本領(lǐng)導(dǎo)策略市場(chǎng)區(qū)隔策略服務(wù)品質(zhì)策略?xún)r(jià)值差異策略服務(wù)價(jià)值策略附注獨(dú)特營(yíng)銷(xiāo)主張最佳捕鼠器謬誤附加價(jià)值逆轉(zhuǎn)性社會(huì)觀念行銷(xiāo)數(shù)據(jù)庫(kù)行銷(xiāo)7電子商務(wù)時(shí)代不斷變化的世界質(zhì)量時(shí)代大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)代快魚(yú)吃慢魚(yú)全球性增值解決方案零時(shí)間配送客戶化服務(wù)一致性可靠性耐久性補(bǔ)救型服務(wù)大魚(yú)吃小魚(yú)規(guī)模經(jīng)濟(jì)成本優(yōu)勢(shì)實(shí)用性客戶關(guān)系管理的基本演變8客戶關(guān)系管理的基本演變★企業(yè)管理的關(guān)注點(diǎn)的轉(zhuǎn)變4P產(chǎn)品——Product價(jià)格——Price地點(diǎn)——Place促銷(xiāo)——Promotion3C消費(fèi)者的需求與愿望——Consumerneedwants消費(fèi)者愿意付出的成本——Cost購(gòu)買(mǎi)商品的便利——Convnience溝通——Communication企業(yè)的管理正從“以產(chǎn)品為中心”向“以客戶為中心轉(zhuǎn)變”9點(diǎn)菜師的作用聯(lián)接酒店與賓客紐帶。賓客就餐的指導(dǎo)員。客人意見(jiàn)的調(diào)查員。廚房工作的技術(shù)人員。10點(diǎn)菜師的職責(zé)要求掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)、烹調(diào)學(xué)的基本知識(shí)。熟知本店菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)。熟知每一菜點(diǎn)的食物組份、特征營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生作用。了解不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。了解不同人群、不同環(huán)境、不同時(shí)間的消費(fèi)特征。維護(hù)客戶關(guān)系。為企業(yè)經(jīng)營(yíng)提供信息支持。樹(shù)立企業(yè)形象、提升營(yíng)業(yè)額。11點(diǎn)菜師的功能職責(zé)任務(wù)準(zhǔn)備迎客點(diǎn)菜跟單客情紀(jì)錄現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品操作結(jié)帳送客新信息整理檔案記錄12成功餐飲人修煉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)

——成為優(yōu)秀的點(diǎn)菜師1．餐飲的真正成長(zhǎng)是從點(diǎn)菜開(kāi)始2．是餐飲高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人必須擁有的能力3．成了優(yōu)秀的點(diǎn)菜師——就等于有了設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)的基礎(chǔ)——在工作中可以輕松自如的發(fā)揮優(yōu)勢(shì)——就可以不斷膨脹自己的客戶誰(shuí)擁有了客戶誰(shuí)就有了市場(chǎng)，誰(shuí)就擁有了決勝的先機(jī)13第一章語(yǔ)言及溝通能力14營(yíng)銷(xiāo)基本技能之語(yǔ)言技巧自然地使用正確的語(yǔ)言絕對(duì)不要使用客人很難理解的專(zhuān)業(yè)用語(yǔ)或流行語(yǔ)以客人能聽(tīng)清楚的速度和音量說(shuō)話原則是使用標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)要時(shí)常意識(shí)到與客人身份的差別，以親切又不失禮儀的態(tài)度對(duì)待客人所說(shuō)的話要使人舒服又能讓人正確理解準(zhǔn)確地使用禮貌用語(yǔ)和敬語(yǔ)15多用縱五聲掏：泉問(wèn)渡候語(yǔ)琴、招外呼聲療、感欺謝聲犬、致斧歉聲喜、告清別聲香禁招用五敞語(yǔ)：猜命令茂語(yǔ)、情煩躁濤語(yǔ)、辰藐視線語(yǔ)、庸否定凍語(yǔ)、更斗氣劣語(yǔ)、尊粗言廊穢語(yǔ)16營(yíng)銷(xiāo)蒼的語(yǔ)院言技外巧?為了釣便于栗記憶康，把至推銷(xiāo)的語(yǔ)悼言技賢巧分為為：推銷(xiāo)傅的語(yǔ)言梅技巧加法減法乘法除法贊語(yǔ)致法借用容他人嘩之口巴法17說(shuō)的校技巧?說(shuō)話晌要熱踩情、鈴真誠(chéng)焰、耐什心?把握件好語(yǔ)孟氣、屯語(yǔ)言聚、語(yǔ)奏調(diào)?措辭障要簡(jiǎn)擴(kuò)潔、爬專(zhuān)業(yè)枯、文右雅18說(shuō)的籮技巧用客竟戶喜通歡的摧句式嘩說(shuō)話?用“略我理疏解你賊這樣漠的感雙受……褲”?用“款我會(huì)……謀”、“敬我一融定會(huì)……再”、“給我馬朵上……占”?用“著您能……唇”、“帝您可毛以……嗎”?說(shuō)“朗為了……掃”?說(shuō)“深您可陶以……裝”、“……好嗎擺？”19善于盜提問(wèn)分類(lèi)開(kāi)放式問(wèn)題封閉式問(wèn)題定義可以讓講話者提供充分信息和細(xì)節(jié)可以用一個(gè)詞來(lái)回答優(yōu)勢(shì)信息全面、氣氛友好節(jié)省時(shí)間，控制談話方向風(fēng)險(xiǎn)浪費(fèi)時(shí)間、容易偏離方向信息有限，氣氛緊張20營(yíng)銷(xiāo)胡基本澆技能凍之溝此通技皂能溝通濤是人權(quán)們分扎享信克息、馳思想籌和感搞情的修任何去過(guò)程密。這貴種過(guò)騾程不爺僅僅箏包含乒口頭情語(yǔ)言敵和書(shū)荒面語(yǔ)機(jī)言，險(xiǎn)也包牲含形晉體語(yǔ)鄉(xiāng)豐言、濫個(gè)人岔的習(xí)選氣和追方式吹、物烘質(zhì)環(huán)澆境——即賦沒(méi)予信茫息含分義的者任何礙東西刑。溝通喪中所婦花時(shí)菌間和弦精力=書(shū)寫(xiě)9%宮+閱讀16達(dá)%+交談30文%+傾聽(tīng)45妹%21傾聽(tīng)濃的基逢本要數(shù)求◎?qū)Ｗⅰ蛞魄椤蚪邮堋驅(qū)ν昕驼詠G負(fù)責(zé)央的意望愿溝通懷中所蕉花時(shí)邀間和本精力=書(shū)寫(xiě)9%哈+閱讀16到%+交談30林%+傾聽(tīng)45犬%22傾聽(tīng)浪技巧◎目光榜要接憂觸對(duì)痕方◎展現(xiàn)俊贊許教性的富點(diǎn)頭良和恰朋當(dāng)?shù)囊\面部霸表情◎距離胡要拉并近◎善于耀提問(wèn)竄復(fù)述◎不要訪假設(shè)渠別人犁的答漲案◎避免捷中間窮打斷淚說(shuō)話稠者◎不要竭多說(shuō)◎盡量茂聽(tīng)懂說(shuō)弦外食之音23身體閥語(yǔ)言目光頃接觸體勢(shì)放溝通語(yǔ)調(diào)貌語(yǔ)氣觀溝通信息御傳達(dá)蠻總效馳果=7%的語(yǔ)泡言+3螺8%語(yǔ)調(diào)聰語(yǔ)速+5顫5%的表重情動(dòng)懲作24營(yíng)銷(xiāo)享基本屠技能火觀察林能力觀察醬人物凝的身羅體外套貌觀察姑人物幫的語(yǔ)兆言觀察掙人物皮的心脆理狀追態(tài)明確吼的服穩(wěn)務(wù)需暢求例行販性的喂服務(wù)潛在躍服務(wù)睬需求25如何毯觀察盼人？◎相貌——頭部擴(kuò)骨骼彈、五捐官特而征◎表情——語(yǔ)言速、動(dòng)薄作、煌面部◎膚色——◎發(fā)型——◎服飾——服裝眾、首宰飾、它眼鏡旗、手蒼表、悟手杖化、手威袋◎行李蝕用具——◎生活眼習(xí)慣——26營(yíng)銷(xiāo)碧的基反本技刮能之尖記憶竄能力★使客掩人所孟需要妻的服舞務(wù)得術(shù)到及坑時(shí)、鋤準(zhǔn)確則地提溉供——活字植典、歡指南寺針★使客正人從精員工夕細(xì)節(jié)孟記憶踏中感漠受到者自己吹的重駱要和被尊池重★使客鞭人得量到個(gè)約性化膜的、扣有針破對(duì)性蓮地周斑到服屠務(wù)★使服旁務(wù)員住在提栗供服濤務(wù)中競(jìng)運(yùn)用扯自如政，不較出差市錯(cuò)★使服售務(wù)資題源得份到最摟大程越度的誓挖掘瘦利用27營(yíng)銷(xiāo)求基本足能力休之應(yīng)桂變能饅力□不急廈于點(diǎn)雙菜的挪客人□用餐招時(shí)間梅緊、木著急體的客色人□自帶幫食品嘆要求礦為其代加工□客人肉所點(diǎn)厚菜肴勺菜單府沒(méi)有□盡量話滿足輛客人渣的特慎殊口罩味□巧妙物提醒園不問(wèn)并價(jià)亂售點(diǎn)菜鼻的客岸人□解釋叫菜品薪具體畏價(jià)格迫標(biāo)準(zhǔn)□巧妙蹲提醒鋼客人斬點(diǎn)涼制菜、渡湯及英主食28第二牲章剃點(diǎn)薯菜團(tuán)些隊(duì)與籃營(yíng)銷(xiāo)繁管理29優(yōu)秀費(fèi)的點(diǎn)等菜團(tuán)敘隊(duì)所猛產(chǎn)生制的效微果1．增蠅加企食業(yè)的孩美譽(yù)勁度2．增啊加客另戶對(duì)速產(chǎn)品爪的信繁心3．加嚴(yán)強(qiáng)客腐戶對(duì)挎企業(yè)女識(shí)別到力4．直止接產(chǎn)肚生連綠續(xù)消泄費(fèi)優(yōu)秀衫的點(diǎn)努菜團(tuán)鳳隊(duì)可門(mén)提高濤營(yíng)業(yè)范額定13嗎.6％可讓晌毛利墓提高4.捕7％30優(yōu)秀惜的點(diǎn)罩菜團(tuán)種隊(duì)可連以大知大的款提高王營(yíng)業(yè)牽效果懂和質(zhì)稻量產(chǎn)品壓特點(diǎn)體現(xiàn)知識(shí)全面豐富營(yíng)養(yǎng)搭配病理配套技巧待與能力速影度速仔度速呼度速息度31餐飲旋企業(yè)坡需要山優(yōu)秀獲的點(diǎn)屆菜團(tuán)史隊(duì)——點(diǎn)菜篇師16項(xiàng)技票能之碑一1．優(yōu)凈秀的悲點(diǎn)菜垃團(tuán)隊(duì)飾是塑吉造餐走飲企冒業(yè)的斥重要霧窗口——點(diǎn)菜虛水平怕與企滿業(yè)品記牌的悔關(guān)系2．利么用有讀效的乓統(tǒng)計(jì)盼和研潛究數(shù)襲據(jù)，蜘及時(shí)災(zāi)調(diào)整企業(yè)喜產(chǎn)品3．優(yōu)箏秀的針點(diǎn)菜悄團(tuán)隊(duì)炊可大牌大的降提高剃?duì)I業(yè)系效果殘和質(zhì)浸量4．是藝調(diào)節(jié)跡企業(yè)殼出品另毛利嘗的驅(qū)協(xié)紐——運(yùn)用點(diǎn)菜盤(pán)技巧絕提升桐菜單崇毛利5．是蠟體現(xiàn)送細(xì)節(jié)倆和差亮異化失的重轉(zhuǎn)要團(tuán)互隊(duì)32如何憤打造納過(guò)硬疾的點(diǎn)巴菜團(tuán)赤隊(duì)？1．“蝕三牌頓”基鑒本功差練習(xí)房誠(chéng)、實(shí)儉操、算考核拳；GO2．銷(xiāo)俯售語(yǔ)痰言技因巧的異“一符對(duì)一隙”練暫習(xí)、墾考核抓；3．餐暗單訓(xùn)補(bǔ)練；GO4．轉(zhuǎn)鐵任同靠級(jí)每綢位點(diǎn)懷菜人弊員的維餐單弦情況臺(tái)（口么味、霞顏色、卡葷素術(shù)搭配晃、價(jià)鄰位、爽特色端菜、饑急推繼菜等敘）并進(jìn)行球分析磁；5．把載點(diǎn)菜中團(tuán)隊(duì)證分成秩若干罪小組困；6．階評(píng)段性不的進(jìn)炒行點(diǎn)幅評(píng)，眠優(yōu)秀接者給銳與表滲揚(yáng)獎(jiǎng)虛勵(lì)，爹以此來(lái)捐激發(fā)此其他跨點(diǎn)菜楚人員廉；7．職星業(yè)道灶德的專(zhuān)教育術(shù)培養(yǎng)季；33點(diǎn)菜浙師的鹿客戶紡信息滔管理琴與運(yùn)虹用電話怨號(hào)碼工作守單位姓名生活扶習(xí)慣脾氣錦秉性忌諱重要遺日期喜好口味債特點(diǎn)客些人341）信矮息來(lái)胃源2）信需息利每用3）信幣息分果析4）信喚息維鞠護(hù)35每客納的工激作記江錄日期/餐期__或__臺(tái)號(hào)/房號(hào)__略__人候數(shù)__筍__服遵務(wù)棋員__蛛__經(jīng)衣理__芝__中老楚年__位，拔女性__位，曉?xún)和痏_位政宴汁政__凈_商宴賣(mài)政__鉗_商宴洞商__沈_友宴解友__披_宴會(huì)__珍_情侶__罰_便飯__士_服務(wù)退員庸經(jīng)刮理客人挽的菜局市聽(tīng)取摩得意然見(jiàn)和懲評(píng)比酒水書(shū)：茶水華：客戶__們__香_梯__悲_電話__糖__宜_玩__熱_36不斷見(jiàn)讓菜參品迎壁合市斯場(chǎng)，腎保證碰銷(xiāo)售吵的是草成功狠出品產(chǎn)品鐘的分賞析日期：_______天氣：_______星期：____特殊事件：_______________________餐別：____制表人：____熱菜銷(xiāo)量前十名名次菜肴名稱(chēng)銷(xiāo)量占總銷(xiāo)量比重毛利率暢銷(xiāo)原因熱菜銷(xiāo)量后十名名次菜肴名稱(chēng)銷(xiāo)量占總銷(xiāo)量比重毛利率滯銷(xiāo)原因37投訴？商機(jī)——點(diǎn)菜和師１焰６項(xiàng)具技能煉之一轉(zhuǎn)變客戶財(cái)務(wù)喉部采購(gòu)壞部出品熄部前廳狡部提供新鮮新式菜肴采購(gòu)優(yōu)質(zhì)原料提供充足資金資金來(lái)源提供優(yōu)質(zhì)滿意服務(wù)38保住竟老顧慨客是獅營(yíng)銷(xiāo)誕者更奪為理泥智的溉選擇１類(lèi)．酒演家只賊能聽(tīng)贊到約涉４％圣不滿偽顧客螞的抱灰怨，面９６鮮％的人會(huì)項(xiàng)不言嘩語(yǔ)，蛙默默戴離去思，結(jié)炮果有經(jīng)９１污％絕駐不再爽光顧。訂（用豆腳投湯訴）２押．一侮項(xiàng)：餃“顧僻客為涼何不拍上門(mén)擾”的崗調(diào)查壞：有揀３％絨因?yàn)橘v搬家、替５％排因?yàn)槲煤推浔舅票考矣衅统C情驅(qū)、９裕％因壁為價(jià)默錢(qián)過(guò)高折、１升５％歪因?yàn)樽夭穗任锟谖兑霾缓眉m、６閑８％腔因?yàn)榇娣?wù)不座周（坊包括熔總經(jīng)兩理、柱經(jīng)理塔、各歉崗位墓員工宗）。３舞．一莊位不饞滿的躍顧客偷會(huì)把投他的愈不滿守告訴摧８人——１０人。４庸．如鉆能把夸顧客丘的抱抄怨處騙理得紹很好碑，約壘７０粒％的寄不滿顧客枝一般強(qiáng)仍會(huì)簡(jiǎn)繼續(xù)煩上門(mén)幻玉。５脆．吸沈引一數(shù)位新溝顧客洞所花蒸的時(shí)嚷間及患金錢(qián)拒，是幸保住榆老顧客的賭６倍瞞。39餐飲沙顧客保投訴帝的原測(cè)因菜品員工環(huán)境價(jià)格安全40餐廳枕服務(wù)凝中易剩出現(xiàn)鑰的投貪訴問(wèn)子題客人鍬點(diǎn)菜舟時(shí)?客人強(qiáng)進(jìn)店蓋或入爺座后盞等待父了3分鐘塞仍沒(méi)艙有人咽為其央點(diǎn)菜凳或提率供飲域料。?沒(méi)有年給客碑人提伯供足鹿夠的托菜式曾及飲驅(qū)料以護(hù)供選伯擇。?所點(diǎn)彩的菜各肴在誤客人纏有疑爽問(wèn)時(shí)兆，不斷能準(zhǔn)終確回農(nóng)答或旋怠慢扒。?當(dāng)客披人有統(tǒng)特殊欲要求啦時(shí)，師沒(méi)有船請(qǐng)示非管理?yè)烊藛T緒就一耀口回坦絕。?將客擺人點(diǎn)科的菜冰弄錯(cuò)積了。?客人桂所點(diǎn)誘的部?jī)舴植藦B肴在城下單屋到廚兆房后慣過(guò)了離一段灰時(shí)間乘才告脖知客閉人沒(méi)崖有。?不考首慮客鍋人，糠只推懶銷(xiāo)高膚檔菜漆和酒吵水。41管理娃人員是處理練客人窗投訴痕時(shí)的碎心態(tài)客人副永遠(yuǎn)腿是正景確的開(kāi)，即使漆客人可錯(cuò)了培也永圖遠(yuǎn)是切對(duì)的▲顧客罰絕對(duì)查不會(huì)萍有錯(cuò)￡如缺果發(fā)廚現(xiàn)顧坊客有萄錯(cuò)，敗一定近是我息看錯(cuò)要；￡如碰果我偶沒(méi)有孟看錯(cuò)軟，一劣定是東我的吩錯(cuò)才篇使顧宅客有潛錯(cuò)；￡如白果顧叉客有務(wù)錯(cuò)，芬只要款他承倆認(rèn)錯(cuò)扁，那婦就是奶我的質(zhì)錯(cuò)；￡如滔果顧墻客承障認(rèn)錯(cuò)霉，我米還堅(jiān)處持他鞋有錯(cuò)渠，那憑更是必我的六錯(cuò)；￡總段之，儀“顧際客不技會(huì)有殘錯(cuò)”亡，這穴句話太不會(huì)趕有錯(cuò)涌。42處理英客人飾投訴莖的程軌序處理營(yíng)客人啟投訴找的程揚(yáng)序（總懷結(jié)篇頑）認(rèn)真購(gòu)傾聽(tīng)記錄濟(jì)要點(diǎn)詢(xún)問(wèn)撫意見(jiàn)表示孝歉意心理罷準(zhǔn)備態(tài)度剝正確采取瞎措施征求使意見(jiàn)同情別理解不作齊解釋認(rèn)真抖傾聽(tīng)記錄嚼要點(diǎn)43第三隊(duì)章像點(diǎn)筍菜流火程、尺技巧磁和拍餐單挪訓(xùn)練44點(diǎn)菜牛的思訊想與絨點(diǎn)菜房誠(chéng)流程冷盤(pán)風(fēng)味湯水消菜海河梨鮮香口緒菜位上日菜單尾45菜式估制作動(dòng)方法1）蒸：冬菇蒸雞、清蒸鱸魚(yú)17）椒鹽：椒鹽蝦菇2）煎：煎蝦餅18）美極：美極竹節(jié)蝦3）燉：木瓜燉雪蛤19）刺身：龍蝦刺身4）紅燒：生冬紅燒肉20）鐵板：鐵板洋蔥牛柳5）油泡：油泡鮮帶子21）上湯：上湯刺身6）白灼：白灼基圍蝦22）桑拿：桑拿蝦7）串燒：美極串燒蝦23）冰鎮(zhèn)：冰鎮(zhèn)芥蘭8）燴：廣州燴飯24）扒：鮑汁扒芥膽9）炒：菜遠(yuǎn)炒牛肉25）煮：辣酒煮花螺10）鹵：鹵水鵝片26）煙熏：煙熏海魚(yú)11）炸：脆皮炸乳鴿27）撈、拌：花團(tuán)錦簇、涼拌三絲12）煲：魚(yú)香茄子28）滾：菜心粒滾粥13）燜：原汁燜牛腩29）煨：火缸煨湯14）燒：脆皮燒鵝30）烤：明火烤大蝦15）焗：鹽焗雞31）者者：紅蔥頭者肥腸16）油鹽水浸：油鹽水浸時(shí)蔬46何為徑“曲洽線點(diǎn)表菜”遵？——點(diǎn)菜團(tuán)師16項(xiàng)技懶能之溪一中高惕檔菜肴描檔次中檔特色47如何司提高喇你的罩頂餐籃率——點(diǎn)菜溪師16項(xiàng)技知能之龜一?首先循是要填了解爽企業(yè)彩的營(yíng)欣銷(xiāo)運(yùn)初作模粉式和羊產(chǎn)品舍特色?節(jié)日硬或店效內(nèi)搞腿活動(dòng)悼時(shí)要孩給自塞己的畏客戶腐發(fā)信疲息問(wèn)賺候客鈔人?迎客蜻時(shí)，抱時(shí)時(shí)研留意且保安辜、迎偏賓在混對(duì)講摘機(jī)中歡報(bào)的部客名?每天抬留意能前來(lái)判消費(fèi)衫而又監(jiān)沒(méi)有樹(shù)提前浮訂餐討的客移人?當(dāng)客連人向乓你訂歸餐時(shí)版，你相必須鋼做好籃充分石的餐跨前準(zhǔn)艱備?客人腿用餐魔時(shí)一加定要賣(mài)去拜時(shí)訪客煎戶?如果昌時(shí)間隙允許叮，盡宴可能痰多為價(jià)客人亞親自酸提供蜘服務(wù)?客人蛙走時(shí)聯(lián)，要例把客橡人熱儀情的復(fù)送到嶼店門(mén)督口48如何錄讓客攏人快皆速認(rèn)珠識(shí)你趙并僻成為枯企業(yè)熱忠實(shí)催顧客鴿？——點(diǎn)菜酸師16項(xiàng)技同能之釋一態(tài)度浴真誠(chéng)丘，發(fā)贏自?xún)?nèi)玻心廣告咸片子容，推遍銷(xiāo)企秧業(yè)來(lái)者陵為客強(qiáng)，人友人拜盆到經(jīng)常嗽重復(fù)騾，加懸深印用象逢年健過(guò)節(jié)概，禮僅物送小上客會(huì)稱(chēng)回訪姐，尤夾為重爸要49如何詞使新持菜肴衛(wèi)快速京讓客錢(qián)人叛接受轉(zhuǎn)并成孩為招涂牌菜貝？——點(diǎn)菜礙師16項(xiàng)技支能之頭一1．準(zhǔn)鍋備工趕作：互培訓(xùn)創(chuàng)、試濕菜、峰考核彈、創(chuàng)哀造營(yíng)狡銷(xiāo)氣弱氛；2．全漏員銷(xiāo)杠售（卵麥當(dāng)攜勞）岔；3．必徹須適胸時(shí)向陪客人繳銷(xiāo)售鋼；4．管妖理人逝員做塊好監(jiān)峽督跟駱進(jìn)工特作；5．專(zhuān)再人統(tǒng)然計(jì)菜懂肴銷(xiāo)羽售情鵝況，嘆做出說(shuō)銷(xiāo)售訪人員驗(yàn)排名摧并公防告張貼攤，以這示鼓譽(yù)勵(lì)；6．點(diǎn)禿菜人標(biāo)員“蕉末位佳淘汰斗制”凈；7．征吵求客靈人對(duì)蜂菜肴蔥意見(jiàn)顯，不扭斷改疼進(jìn)，頁(yè)調(diào)整靜到最炊佳口若味；50“滯富銷(xiāo)菜珠肴”溉、“熄急推嚼菜肴?！钡睦变N(xiāo)售勸技巧——點(diǎn)菜壺師16項(xiàng)技靈能之躲一1．充爛分了船解急師推菜餓肴的岸口味傷、制背作方窗法、正主料蘋(píng)、配料陜、對(duì)鏟人體拜有哪乳些益價(jià)處等尸；2．根婚據(jù)客孟人的壘消費(fèi)嫁水平王適時(shí)撕適度延來(lái)推祥銷(xiāo)；3．通督過(guò)語(yǔ)啊言溝汗通了芽解客亂人的瞧口味旋愛(ài)好謎后再胖來(lái)進(jìn)炒行推銷(xiāo)返；4．推羨銷(xiāo)時(shí)蒸不要寇表現(xiàn)左出急帆切的燙表情綠，要仗平和盯自然建；5．推綿銷(xiāo)時(shí)炒態(tài)度醉真誠(chéng)扎，要奇讓客鐵人感拒到你跌是在銀為他城做美食馬向?qū)Ф海?．多戲從營(yíng)翁養(yǎng)學(xué)停的角稱(chēng)度為頑客人型介紹重；7．根趙據(jù)客練戶消密費(fèi)儲(chǔ)光備進(jìn)撲行菜責(zé)式開(kāi)射發(fā)；51案例腐一：容澳洲克大龍?jiān)饰r將結(jié)會(huì)在況夜間喬全部快死亡華，遷數(shù)熟量為10銷(xiāo)7只，薄當(dāng)時(shí)數(shù)進(jìn)貨壇價(jià)12藍(lán)0元/斤發(fā)生古地點(diǎn)攻：一脖家海壟鮮酒上樓，箭裝修社中高吊檔次處理促要求銀：1．不傳再播2．保證施公司執(zhí)利益52案例兩二：時(shí)高低難檔浮左水的摘魚(yú)類(lèi)隸每天灶都有發(fā)生科地點(diǎn)悲：一肥家風(fēng)芝味酒宋樓，輔裝修比中高簡(jiǎn)檔次處理墾要求漢：1．不傳吹播2．保證護(hù)公司潛利益53“滯詢(xún)銷(xiāo)菜什肴”務(wù)、“肥急推趣菜肴測(cè)”銷(xiāo)殿售時(shí)腸的注兼意事臘項(xiàng)1．不晝要夸徒大其扁詞，筐否則皂客人飲會(huì)寄仇予很累大期典望，容易突適得理其反險(xiǎn)；2．要臉隨時(shí)把隨地邀掌握“急推鑄菜肴”的數(shù)箏量，施防止樸過(guò)分熱旋情推款銷(xiāo)結(jié)鑄果卻合出現(xiàn)耀“沽蟲(chóng)清”搬現(xiàn)象躺，導(dǎo)律致客人失擇望；3．高駁度關(guān)閃注客逗人對(duì)躍急推咐菜肴扛口味添的喜報(bào)好，附并主動(dòng)詢(xún)菠問(wèn)客附人的臥意見(jiàn)慰，及挺時(shí)反交饋給腫廚房岡進(jìn)行相調(diào)整。54主要劣節(jié)日節(jié)日時(shí)間節(jié)日時(shí)間元旦1月1日兒童節(jié)6月1日春節(jié)正月初一端午節(jié)五月初五元宵節(jié)正月十五建軍節(jié)8月1日情人節(jié)2月14日中秋節(jié)八月十五護(hù)士節(jié)5月12日教師節(jié)9月10日勞動(dòng)節(jié)5月1日重陽(yáng)節(jié)九月初九母親節(jié)5月的第二個(gè)星期天國(guó)慶節(jié)10月1日父親節(jié)6月的第三個(gè)星期天圣誕節(jié)12月25日55假期物點(diǎn)菜新注意今事項(xiàng)——點(diǎn)菜依師16項(xiàng)技蛇能之圈一11斃6天的頓把控貫對(duì)36若5天的蜻生意尼有決響定性渠作用擠，因咬此餐咐飲的剩節(jié)日林營(yíng)銷(xiāo)演策略臥非常尖著重鞋，點(diǎn)燒菜競(jìng)團(tuán)隊(duì)涼是體息現(xiàn)餐朗飲的井營(yíng)銷(xiāo)化的重濕要體川現(xiàn)部齒分！節(jié)日+假日=1陣16占全商年1/仁356什么飽是銷(xiāo)另售是以扣良好優(yōu)的溝餅通來(lái)塵盡量婆滿足梢客人純的需努求，奏以達(dá)創(chuàng)到酒震店贏的利的功目的距。57銷(xiāo)售吼態(tài)度?真正煩決定替銷(xiāo)售停成敗譯的是等銷(xiāo)售龍人員冒的態(tài)笨度，灰而不勢(shì)單是遍他們丙的行鍋為?正面假的銷(xiāo)估售態(tài)胃度包喉括從穩(wěn)不同掃角度慨了解未如何登對(duì)待幟他人蓄、明添白他廟人的深感受眉，尊哭重和扭接受斤他人?一個(gè)翼專(zhuān)業(yè)警的銷(xiāo)塌售人槳員可斯以從鑰不同微的角色度去變了解糊顧客原的需子要，司以培榨養(yǎng)良斧好的笛銷(xiāo)售惕態(tài)度58消費(fèi)陰類(lèi)型將分析權(quán)力肆消費(fèi)艙型：攜手中