中國(guó)茶文化基礎(chǔ)知識(shí)

茶2021/5/91

物態(tài)文化——人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和。制度文化——人們?cè)趶氖虏枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。行為文化——人們?cè)诓枞~生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中約定俗稱的行為模式，通常是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來(lái)。心態(tài)文化——人們?cè)趹?yīng)用茶葉的過(guò)程中所孕育出來(lái)的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。茶文化2021/5/92

悠悠茶史2021/5/93一.原始階段（先秦）《神農(nóng)嘗草圖》藥用：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”2021/5/94商周時(shí)期

飲食茶葉的習(xí)慣得到繼承和發(fā)展“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已”

春秋戰(zhàn)國(guó)食用《晏子春秋》《華陽(yáng)國(guó)志》“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……鐵、丹、漆荼、…….皆納貢之?！?021/5/95西漢王褒《僮約》“烹荼盡具”“武陽(yáng)買荼”東漢《桐君錄》“西陽(yáng)、武昌、晉陵皆出好茗，巴東別有真香茗，剪飲令人不眠”魏晉南北朝

杜育《荈賦》二、南方飲茶已成風(fēng)氣2021/5/96三、飲茶風(fēng)氣傳播全國(guó)（唐代）1.

經(jīng)濟(jì)文化昌盛與發(fā)展2.佛教的發(fā)展“禪茶一味”3.茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)許多名茶“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”“琴里知聞是淥水，茶中故舊是蒙山”2021/5/974.詩(shī)人愛(ài)茶、寫茶盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》2021/5/985.《茶經(jīng)》問(wèn)世陸羽字鴻漸復(fù)州竟陵人陸羽壺2021/5/99一之源二之具三之造四之器五之煮六之飲七之事八之出十之圖九之略2021/5/910四、飲茶風(fēng)氣的興盛（宋代）“發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐而盛于宋，改革于明清?！?021/5/9111.上層王公貴族經(jīng)常舉行茶宴宋徽宗《大觀茶論》宋太宗始制“龍鳳?！薄安柚纺F于龍鳳”“凡二十餅重一斤，其價(jià)值二兩金，然金可有，而茶不可得也”2021/5/9122.茶已成為生活中的必需品

百姓七件事，柴米油鹽醬醋茶。“夫茶之用，等于米鹽，不可一日以無(wú)。”

——王安石2021/5/9133.茶館文化非常發(fā)達(dá)宋徽宗《文會(huì)圖》《盧仝烹茶圖》劉松年《斗茶圖》歐陽(yáng)修《和章岷從事斗茶歌》2021/5/914次韻曹輔寄壑源試焙新茶

——蘇軾仙山靈草溫行云，洗遍香肌粉未勻。明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。要知玉雪心腸好，不是膏油首面新。戲作小詩(shī)君莫笑，從來(lái)佳茗似佳人。2021/5/915五、飲茶風(fēng)氣的鼎盛1.朱元璋廢除團(tuán)餅茶2.創(chuàng)造了炒青3.有了花茶，烏龍茶，紅茶4.最早的紅茶產(chǎn)自與武夷山5.功夫茶的完善——茶歌，茶舞2021/5/916朝代茶的發(fā)展過(guò)程茶的形式茶具的特征新石器時(shí)代——戰(zhàn)國(guó)以藥理功能為主的時(shí)期“混煮法”陶瓷鼎、釜、罐等器物秦漢——唐藥用品茗兼有的時(shí)期“烹茶法”淺腹的碗、盞、壺五代、宋、元以茗茶為主的流時(shí)期“點(diǎn)茶法”醬黑釉瓷碗、臺(tái)盞及盞壺等器物明初——今帶有豐富文化內(nèi)涵的茶文化時(shí)期“泡茶法”各式杯、壺、盤、蓋碗等縱觀中國(guó)茶的發(fā)展歷史，共經(jīng)歷了下面四個(gè)過(guò)程：2021/5/917唐朝飲茶用的素面淡黃色琉璃茶盞、茶托唐朝取茶用的鎏金飛鴻紋銀匙唐朝儲(chǔ)放茶葉用的鎏金銀龜唐朝生火煮茶用的壺門高圈足座銀風(fēng)爐南朝五蠱盤南北朝青釉刻蓮花紋托瓷盞清乾隆款菊瓣

朱漆蓋碗唐金銀絲結(jié)條籠唐釉下彩執(zhí)壺明朝玉盌宋代景德鎮(zhèn)盞托元代龍泉窖清釉盞托中國(guó)古代茶具精品2021/5/918宜興紫砂壺

2021/5/919

宜興紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壺越是光潤(rùn)。因而，史書上留下了“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨（宜興古稱）”的評(píng)語(yǔ)。宜興紫砂壺品種數(shù)以萬(wàn)計(jì)，造型各異，紫砂壺就其造型來(lái)說(shuō)，主要分為四大類：

一幾何形體造型2021/5/920二仿自然造型茶壺三筋紋型2021/5/921四仿古代器皿造型

2021/5/922

茶葉分類生產(chǎn)季節(jié):春茶，夏茶，秋茶，冬茶茶葉加工方式：基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶，白茶黃茶，黑茶再加工茶類：花茶、果味茶、緊壓茶2021/5/923綠茶

又稱不發(fā)酵茶，綠茶是指采取茶樹新葉，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、揉擰、干燥等典型工藝，其制成品的色澤，沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調(diào)。

2021/5/924紅茶是一種全發(fā)酵茶，紅湯紅葉。小種紅茶工夫紅茶紅碎茶世界三大高香茶中國(guó)安徽祁紅印度大吉嶺茶

斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶2021/5/925黑茶用原料粗老的茶葉，經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間堆積發(fā)酵制成，屬后發(fā)酵茶。餅茶沱茶磚茶2021/5/926

青茶

又名烏龍茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí)，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。2021/5/927黃茶

黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶，不過(guò)中間需要悶黃工序。

茶湯純黃透亮2021/5/928白茶

輕微發(fā)酵茶多為芽頭，滿批白毫，如銀似雪。2021/5/929再加工茶緊壓茶果味茶藥用保健茶—加入了中草藥花茶桂花茶，玫瑰花茶等荔枝紅茶，檸檬紅茶等黑磚，方茶，餅茶等減肥茶，甜菊茶等2021/5/930異味光線溫度氧氣水分環(huán)境條件冷藏抽氣真空熱裝密封炒米密封生石灰貯藏方法茶葉的貯藏2021/5/931凈度色澤條索整碎外形指標(biāo)葉底滋味湯色香氣內(nèi)質(zhì)指標(biāo)茶葉的鑒別2021/5/932茶德與茶俗2021/5/933和、敬、清、寂茶道四規(guī)____日本茶道朝鮮茶禮——清、敬、和、樂(lè)2021/5/934中國(guó)茶德廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長(zhǎng)壽。和——德重茶禮，和誠(chéng)相處，搞好人際關(guān)系。敬——敬人愛(ài)民，助人為樂(lè)，器凈水甘。

2021/5/935茶禮茶禮宮廷茶禮民間茶禮文人茶禮客來(lái)敬茶茶與婚俗茶與喪俗2021/5/936中國(guó)十大名茶2021/5/937（二）中國(guó)名茶名茶獨(dú)特的外型在國(guó)內(nèi)國(guó)際評(píng)比得獎(jiǎng)優(yōu)秀的色香味品質(zhì)2021/5/9382、中國(guó)被公認(rèn)的十大名茶

西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧六安瓜片、信陽(yáng)毛尖、君山銀針、安溪鐵觀音、武夷巖茶、祁門紅茶2021/5/939西湖龍井色綠香郁味醇形美獅龍?jiān)婆躈umberone:西湖龍井2021/5/940著名的乾隆皇帝的十八棵御茶樹2021/5/941Numbertwo:洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖。春茶條索緊結(jié)，卷曲成螺，白毫密被，銀綠隱翠。號(hào)稱“三鮮”即香鮮濃、味道醇、色鮮艷，花香果味，沁人心脾，別具一番風(fēng)韻。

2021/5/942Numberthree:黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山，其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。2021/5/943Numberfour:廬山云霧廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。2021/5/944Numberfive:六安瓜片

外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，茶味鮮爽微甘，湯色青綠明澈。2021/5/945Numbersix:君山銀針君山銀針芽頭肥壯，堅(jiān)實(shí)而挺直。入口則清香沁人，齒頰留芳。香氣清高，湯黃澄亮，著淡黃色茸毫

2021/5/946Numberseven:信陽(yáng)毛尖外形細(xì)圓緊直，多白毫，湯綠味道濃。2021/5/947Numbereight:武夷巖茶產(chǎn)于武夷山的烏龍茶，通稱為武夷巖茶。因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。

茶葉呈“綠葉紅鑲邊”，色澤金褐光潤(rùn)，湯色呈黃色。2021/5/948Numbernine：安溪鐵觀音鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國(guó)十大名茶之一烏龍茶類的代表。它介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，是我國(guó)綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶、六大茶類之一。2021/5/949Numberten:祁門紅茶外型緊秀烏潤(rùn)，滋味醇厚，湯色紅艷，香濃若蘭紅茶的飲用方法多種多樣，可分為“清飲法”和“調(diào)飲法”兩種。2021/5/950滇紅

滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱。特點(diǎn)：緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明。凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是臺(tái)灣所產(chǎn)烏龍茶的一種,主產(chǎn)于臺(tái)灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。特點(diǎn)：外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤(rùn)。中國(guó)其他名茶

婺綠(屯綠)

婺綠是指江西婺源的綠茶。特點(diǎn)：外形條索緊結(jié)壯實(shí)，色澤灰綠光潤(rùn)，沖泡后湯色黃綠明亮。太平猴魁太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平猴坑一帶，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨(dú)特的猴韻。

普洱茶普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶。2021/5/951茶與健康茶類茶性功效適應(yīng)人群普洱（生）偏寒降血脂，降血壓，降膽固醇，減肥減肥，動(dòng)脈硬化，三高人群普洱（熟）溫和降血脂，降血壓，降膽固醇，減肥，暖胃減肥，動(dòng)脈硬化，三高人群，胃病患者綠茶偏寒抗氧化，抗輻射，抗癌，抗衰老，防蛀牙，提神高血壓，肺結(jié)核，糖尿病，喜歡抽煙