食品微生物學(xué)：02 第二章 第一節(jié) 原核微生物

第二章微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)第一節(jié)原核微生物—細(xì)菌是指一大類細(xì)胞核無核膜包裹，只有被稱作核區(qū)的裸露DNA的單細(xì)胞生物,亦即廣義的細(xì)菌。

有害影響:動植物致病菌,引起食物和物品腐爛變質(zhì)等。有益作用:細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn),農(nóng)業(yè)殺蟲菌劑、細(xì)菌肥料生產(chǎn)，細(xì)菌浸礦，微生態(tài)制劑，污水處理等。

什么是原核微生物?原核微生物對人類社會生活的影響：三菌三體：三菌：細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌三體：支原體、立克次氏體、衣原體一、細(xì)菌的形態(tài)與大小二、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能三、細(xì)菌的繁殖與培養(yǎng)特征

1.細(xì)菌的形態(tài)細(xì)菌個體的基本形態(tài):球狀、桿狀和螺旋狀三大類型

一、細(xì)菌的形態(tài)與大小細(xì)菌（bacteria）是一類細(xì)胞細(xì)短（直徑約0.5μm，長度約0.5~5μm）、結(jié)構(gòu)簡單、胞壁堅韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核生物。根據(jù)細(xì)胞分裂的方向及分裂后的各子細(xì)胞的空間排列狀態(tài)不同,可將球菌分為以下幾種:單球菌、雙球菌、鏈球菌、四聯(lián)球菌、八疊球菌、葡萄球菌等。

1)球菌(coccus)及其排列狀態(tài)單球菌：細(xì)胞分裂沿一個平面進(jìn)行，新個體分散而單獨(dú)存在.如尿素微球菌(Micrococcusureae)雙球菌：細(xì)胞沿一個平面分裂，新個體成對排列.

如肺炎雙球菌(Diplococcus

pneumoniae)鏈球菌：細(xì)胞沿一個平面進(jìn)行分裂，新個體不但可保持成對的樣子，并可連成鏈狀.如：乳鏈球菌（Streptococcuslactis）無乳鏈球菌（Streptococcusagalactiae)溶血鏈球菌（Streptococcushemolyticus)四聯(lián)球菌：細(xì)胞分裂是沿兩個相垂直的平面進(jìn)行，分裂后每四個細(xì)胞特征性地連在一起，呈田字形.

如四聯(lián)微球菌（Micrococcustetragenus）八疊球菌：細(xì)胞按三個互相垂直的平面進(jìn)行分裂后，每八個球菌特征性地連在一起成立方體形.

如藤黃八疊球菌（Sarcina

ureae)葡萄球菌：細(xì)胞無定向分裂，多個新個體形成一個不規(guī)則的群體，猶如一串葡萄。如：金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus)白色葡萄球菌（Staphylcoccus

albus)coccus2)桿菌(bacillus)及其排列狀態(tài)桿菌是細(xì)菌中種類最多的類型,因菌種不同,菌體細(xì)胞的長短、粗細(xì)等都有所差異。桿菌的形態(tài)：短桿狀、長桿狀、棒桿狀、梭狀桿狀、月亮狀、竹節(jié)狀等；按桿菌細(xì)胞繁殖后的排列方式則有鏈狀、柵狀、“八”字狀等。短桿菌長桿菌梭狀芽孢桿菌Scanningelectronmicrographsillustratingexternalfeaturesoftherod-shapedbacteriumE.coli.炭疽病的病原菌

-------炭疽桿菌破傷風(fēng)梭菌3)螺旋菌(spirilla)螺旋狀的細(xì)菌稱為螺旋菌。

根據(jù)其彎曲情況分為：

弧菌（vibrio)：螺旋不滿一圈，菌體呈弧形或逗號形

例：霍亂弧菌、逗號弧菌

螺旋菌(spirillum)：螺旋滿2—6環(huán)，螺旋狀

例：干酪螺菌

螺旋體(spirochaeta)：旋轉(zhuǎn)周數(shù)在6環(huán)以上，菌體柔軟。

例：梅毒密螺旋體Vibrio

cholerae弧菌：菌體只有一個彎曲，其程度不足一圈，形似“C”字或逗號，鞭毛偏端生。蛭弧菌霍亂弧菌干酪螺菌菌體回轉(zhuǎn)如螺旋，螺旋數(shù)目和螺距大小因種而異。鞭毛二端生細(xì)胞壁堅韌，菌體較硬。螺旋體菌：梅毒密螺旋體（4）特殊形態(tài)的細(xì)菌Abnormalshapes多數(shù)細(xì)菌細(xì)胞直徑約0.5-2mm,長度約0.5-10mm。例如：大腸桿菌：1.1-1.5mm(直徑)×2.2-6mm(長)

例外：顫藍(lán)細(xì)菌屬細(xì)胞直徑約7mm；最大球菌納米比亞嗜硫珠菌，直徑100-750μm。最小能獨(dú)立繁殖的支原體，直徑約0.3mm。已報道最小的納米細(xì)菌(0.05-0.2mm)

08年研究報道認(rèn)為納米細(xì)菌并不存在，是礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)復(fù)合物。

2.細(xì)菌大小細(xì)菌的大小測量單位是μm3、染色(Staining)革蘭氏染色法細(xì)菌染色鑒別染色法簡單染色法負(fù)染色：正染色死菌活菌抗酸性染色法芽孢染色法姬姆薩染色法莢膜染色法用美藍(lán)或TTC等作活菌染色A、原因：一般微生物菌體小而無色透明，細(xì)胞體液及結(jié)構(gòu)與背景相關(guān)很小，不易觀察清楚微生物的細(xì)致形態(tài)和主要結(jié)構(gòu)，借助染色后顏色的反襯作用提高觀察樣品的不同部位的反差。染色觀察B、染色的基本原理染色劑通過滲透、吸附、吸收和毛細(xì)作用等滲入細(xì)胞。當(dāng)細(xì)胞物質(zhì)所帶電荷與染色劑所帶電荷相反時，染色劑就與該類細(xì)胞物質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其著色。染色劑與細(xì)胞或細(xì)胞組分的選擇結(jié)合，在細(xì)胞與環(huán)境介質(zhì)之間，或在細(xì)胞各組分之間造成了明顯的差別，從而顯示了細(xì)胞的內(nèi)部構(gòu)造與化學(xué)性質(zhì)。1、酸性染料這類染料電離后染料離子帶負(fù)電，如伊紅、剛果紅、藻紅、苯胺黑、苦味酸和酸性復(fù)紅等，可與堿性物質(zhì)結(jié)合成鹽。當(dāng)培養(yǎng)基因糖類分解產(chǎn)酸使pH值下降時，細(xì)菌所帶的正電荷增加，這時選擇酸性染料，易被染色。2、堿性染料這類染料電離后染料離子帶正電，可與酸性物質(zhì)結(jié)合成鹽。微生物實(shí)驗(yàn)室一般常用的堿性染料有美蘭、甲基紫、結(jié)晶紫、堿性復(fù)紅、中性紅、孔雀綠和蕃紅等，在一般的情況下，細(xì)菌易被堿性染料染色。3、中性（復(fù)合）染料酸性染料與堿性染料的結(jié)合物叫做中性（復(fù)合）染料，如瑞脫氏（Wright）染料和基姆薩氏（Gimsa）染料等，后者常用于細(xì)胞核的染色。細(xì)菌細(xì)胞的模式構(gòu)造二、細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)與功能1.細(xì)胞壁（cellwall）細(xì)胞壁概念：是細(xì)胞最外的一層厚實(shí)、堅韌的外被，主要成分為肽聚糖，具有固定外形和保護(hù)細(xì)胞等多種功能。細(xì)胞壁功能：固定細(xì)胞外形和提高機(jī)械強(qiáng)度，保護(hù)細(xì)胞免受外力的損傷；為細(xì)胞生長、分裂和鞭毛運(yùn)動所必需；阻攔酶蛋白或抗生素等有害物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞；賦予細(xì)菌特有的抗原性和致病性，并與細(xì)菌對抗生素和噬菌體的敏感性密切相關(guān)。細(xì)胞壁類型:革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁、革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁（1）革蘭氏陽性細(xì)菌的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：細(xì)胞壁厚度大，20～80nm；化學(xué)組分簡單，一般含90%肽聚糖和10%磷壁酸。肽聚糖(peptidoglycan)肽聚糖是由多糖鏈經(jīng)短肽相交聯(lián)而形成的網(wǎng)絡(luò)狀分子，是真細(xì)菌細(xì)胞壁特有的成分，構(gòu)成細(xì)菌細(xì)胞壁堅硬的骨架部分。短肽交聯(lián)多糖鏈每一個肽聚糖單體含有三個組成部分：①雙糖單位，即由一個N－乙酰葡萄糖胺(NAG)和N－乙酰胞壁酸(NAM)通過β－１、４－糖苷鍵連接而成的。②短肽“尾”，即由四個氨基酸連接起來的短肽，它們連接在NAM上。這四個氨基酸是按L型與D型交替排列的方式連接而成的，即L-Ala、D-Glu、L-Lys、D-Ala；③肽“橋”，指把前一肽聚糖單體肽“尾”中的第4個氨基酸－L-Ala與后一個肽聚糖單體肽“尾”中的第3個氨基酸－L-Lys通過肽鍵連接起來短肽。n（M）（G）革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁肽聚糖的單體圖解左：簡化的單體分子間的連接；右：單體的分子構(gòu)造。箭頭示溶菌酶的水解位點(diǎn)

NAG與NAM殘基以?-1,4糖苷鍵交替連接，形成聚糖的骨架（主鏈）；一組相同的短肽側(cè)鏈接于NAM上；相連主鏈上的短肽側(cè)鏈通過一條肽橋、或直接相連，從而形成網(wǎng)狀分子結(jié)構(gòu)。肽聚糖單體→網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)G+菌肽聚糖單體Gˉ菌肽聚糖單體磷壁酸（teichoicacid）

磷壁酸是結(jié)合在革蘭氏陽性細(xì)菌細(xì)胞壁上的一種酸性多糖，是革蘭氏陽性細(xì)菌所特有的成分之一。甘油磷壁酸的結(jié)構(gòu)模式（左）及其單體（右）磷壁酸類型：

根據(jù)糖成分：甘油磷壁酸、核糖醇磷壁酸根據(jù)與壁中結(jié)合分子類型及分布：

壁磷壁酸膜磷壁酸

磷壁酸的主要生理作用：與環(huán)境中的Mg2+等陽離子結(jié)合，提高其離子濃度，滿足細(xì)胞膜上一些合成酶維持高活性的需要；一些革蘭氏陽性致病菌(如A族鏈球菌)借膜磷壁酸與其宿主粘連；賦予革蘭氏陽性菌以特異的表面抗原；某些噬菌體特異性吸附受體。（2）革蘭氏陰性細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：肽聚糖層很薄，在肽聚糖層外還有一個外膜，成分較復(fù)雜，整個壁厚度較G+菌薄，機(jī)械強(qiáng)度較G+菌弱。①肽聚糖層：特點(diǎn)（以大腸桿菌為例）：肽聚糖層薄（2～3nm）四肽尾的第三個不是L-Lys，而是內(nèi)消旋二氨基庚二酸（M－DAP）沒有特殊的肽橋，肽聚糖鏈間的連接僅由一個肽尾的第4個氨基酸即D－丙氨酸的羧基與另一肽尾的第3個氨基酸即M-DAP的氨基直接連接。②外膜：特點(diǎn)：

a.是G-細(xì)菌細(xì)胞壁特有的結(jié)構(gòu)，位于壁的最外 層，特殊的脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)；

b.化學(xué)成分是脂多糖、磷脂和若干種外膜蛋白。功能：a.控制細(xì)胞透性;b.提高M(jìn)g2+濃度;c.決定細(xì)胞壁抗原性;d.類脂A是類毒素的主要成分G-菌肽聚糖層與外膜脂蛋白孔蛋白脂多糖O-特異側(cè)鏈肽聚糖磷脂鑲嵌蛋白肽聚糖層外膜質(zhì)膜脂多糖(lipopolysaccharide，LPS)沙門氏菌屬脂多糖中的類脂A結(jié)構(gòu)

革蘭氏陽性（G+）

革蘭氏陰性（

G-）3)革蘭氏染色（Gramstain）A、1884年丹麥的科學(xué)家Gram發(fā)明了一套染色方法。細(xì)菌菌體涂片——干燥——固定——

結(jié)晶紫染色——碘液媒染——乙醇脫色——沙黃或番紅復(fù)染——干燥鏡檢結(jié)果判斷

菌體呈紫色者為革藍(lán)氏陽性菌——G+

菌體呈紅色者為革藍(lán)氏陰性菌——G-B、革蘭氏染色步驟C革蘭氏染色原理結(jié)晶紫與碘液形成晶體，留在細(xì)胞壁內(nèi)乙醇將G-細(xì)胞壁部分溶解，染料溶出紫+紅=紫G﹢菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖網(wǎng)狀分子形成一種透性障，當(dāng)乙醇脫色時，肽聚糖脫水而孔障縮小，故保留結(jié)晶紫-碘復(fù)合物在細(xì)胞膜上。呈紫色。Gˉ菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，其脂含量高,乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，沙黃復(fù)染后呈紅色。第一步：結(jié)晶紫使菌體著上紫色第二步：碘和結(jié)晶紫形成脂溶性大分子復(fù)合物，分子大，能被細(xì)胞壁阻留在細(xì)胞內(nèi)。第三步：酒精脫色，細(xì)胞壁成分和構(gòu)造不同，出現(xiàn)不同的反應(yīng)。第四步：沙黃復(fù)染，增加脫色菌與背景的反差并區(qū)別于未脫色菌。革蘭氏染色的機(jī)制經(jīng)脫色、復(fù)染后菌體呈紅色含量低，占細(xì)胞壁干重的5～20%1-2層,疏松一般無，肽聚糖鏈間由肽尾直接相連10nm左右(其中外膜約8nm),多層無含量較高（分布在外膜）含量較高（分布在外膜）不敏感不敏感緊密菌體呈紫色含量高，占細(xì)胞壁干重的30～95%)多層,緊密一般有20-80nm,單層多數(shù)有,含量較高(<50)一般無一般無敏感敏感不緊密革蘭氏染色反應(yīng)肽聚糖含量肽聚糖結(jié)構(gòu)肽橋細(xì)胞壁厚度及層次磷壁酸脂多糖與類脂質(zhì)脂蛋白質(zhì)對溶菌酶對青霉素和磺胺與細(xì)胞膜的關(guān)系革蘭氏陰性細(xì)菌革蘭氏陽性細(xì)菌成分革蘭氏陽性細(xì)菌與陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的比較（4）細(xì)胞壁缺損幾類細(xì)胞壁缺損或無細(xì)胞壁的細(xì)菌類型：

原生質(zhì)體(protoplast)：指在人工條件下用溶菌酶除盡原有細(xì)胞壁或用青霉素抑制細(xì)胞壁的合成后，所留下的僅由細(xì)胞膜包裹著的細(xì)胞，常見于革蘭氏陽性菌；

球狀體或原生質(zhì)球(spheroplast)：指還殘留部分細(xì)胞壁的原生質(zhì)體，常見于革蘭氏陰性細(xì)菌；L型細(xì)菌：L型細(xì)菌是指那些在實(shí)驗(yàn)室中通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細(xì)胞壁缺陷菌株。1935年時，在英國李斯特(Lister)預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所中發(fā)現(xiàn)一種由自發(fā)突變而形成的細(xì)胞壁缺損的細(xì)菌——念珠狀鏈桿菌(Streptobacillus

moniliformis)，它的細(xì)胞膨大，對滲透壓十分敏感，在固體培養(yǎng)基上形成“油煎蛋”似的小菌落。由于Lister研究所的第一字母是“L”，故稱L型細(xì)菌。熱原體屬無細(xì)胞壁（1）假肽聚糖細(xì)胞壁（2）獨(dú)特多糖細(xì)胞壁（3）硫酸化多糖細(xì)胞壁（4）糖蛋白細(xì)胞壁（5）蛋白質(zhì)細(xì)胞壁(5)古生菌的細(xì)胞壁（6）溶菌酶對細(xì)胞壁的作用◆可切斷NAM和NAG之間的—1，4糖苷鍵，引起細(xì)菌裂解?！羧芫柑幚砗蟮木?xì)胞應(yīng)保存在弱高滲（0.1~0.2M）蔗糖液中。溶菌酶作用位點(diǎn)（7）青霉素對細(xì)菌細(xì)胞壁的作用

Penicillium與轉(zhuǎn)肽酶結(jié)合，而使該酶失活，抑制了側(cè)鏈末端的丙氨酸與五肽橋的連接，破壞了細(xì)菌細(xì)胞壁的完整性（即抑制肽聚糖的合成），因此，Penicillium僅對正在生長著的細(xì)菌，且主要是對G+菌有效。

緊貼在細(xì)胞壁內(nèi)側(cè)、包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟、脆弱、富有彈性的半透性薄膜，厚約7~8nm，由磷脂（占20%～30%）和蛋白質(zhì)（占50%～70%）組成。2.細(xì)胞質(zhì)膜（cytoplasmicmembrane）細(xì)胞膜構(gòu)造的液態(tài)鑲嵌模型液態(tài)鑲嵌模型細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)膜特點(diǎn)（1）細(xì)菌細(xì)胞膜一般不含甾醇(支原體除外);（2）很多G-細(xì)菌可由細(xì)胞質(zhì)膜內(nèi)褶而形成囊狀構(gòu)造-間體(mesosome),其中充滿著層狀或管狀的泡囊。間體（mesosome）Bacillusfastidiosus3.細(xì)胞質(zhì)和內(nèi)含物

細(xì)胞質(zhì)（cytoplasm）:是細(xì)胞質(zhì)膜包圍的除核區(qū)外的一切半透明、膠 體狀、顆粒狀物質(zhì)的總稱。特點(diǎn)：細(xì)胞質(zhì)不流動細(xì)胞質(zhì)組成:

水分：約80％ 各種化合物：如基質(zhì)成分、中間代謝物、營養(yǎng)物和大分子等 核糖體(ribosome)：70S,由50S大亞基和30S小亞基組成 細(xì)胞內(nèi)含物（inclusionbody）：細(xì)胞質(zhì)內(nèi)形狀較大的顆粒狀 構(gòu)造稱為內(nèi)含物，包括各種儲藏顆粒、羧酶體、氣泡等

聚-β-羥丁酸（poly-b-hydroxybutyrate，PHB）：

細(xì)胞質(zhì)內(nèi)屬于類脂性質(zhì)的碳源類貯藏物，具有貯藏能量、碳源和降低細(xì)胞內(nèi)滲透壓等作用。作為生物聚合物具有具有良好應(yīng)用前景。(1)貯藏顆粒聚磷酸顆粒(polyphosphategranules，PP)：可被美藍(lán)或甲苯胺藍(lán)染色成紅紫色又被稱作異染粒（metachromaticgranules）。成分為正磷酸單體酯鍵相連的線性聚合物，具有貯藏磷元素、能量和降低細(xì)胞滲透壓等作用。趨磁水生螺菌(Acuaspirillum

magnetotacticum)電鏡照片磁細(xì)菌在磁場中做波狀遷移鏈狀排列的磁性顆粒分離的磁小體(2)磁小體(magnetosome):

成分為F3O4,外有一層磷脂、蛋白質(zhì)或糖蛋白包裹，具導(dǎo)向功能。(3)羧酶體（carboxysome）存在于一些自養(yǎng)細(xì)菌胞內(nèi)的多角形或六角形內(nèi)含物，內(nèi)含1，5二磷酸核酮糖羧化酶，是自養(yǎng)細(xì)菌固定二氧化碳的場所。存在于硫桿菌屬（Thiobacillus）、貝日阿托氏菌屬（Beggiatoa）、硝化細(xì)菌和一些藍(lán)細(xì)菌中。羧酶體硫桿菌的羧酶體(4)氣泡（gasvacuoles）泡囊狀內(nèi)含物，內(nèi)中充滿氣體，內(nèi)有數(shù)排柱形小空泡，外為蛋白質(zhì)膜包裹。具有調(diào)節(jié)細(xì)胞比重，使其漂浮在水中，借以獲取光能、氧和營養(yǎng)物質(zhì)。主要存在于多種藍(lán)細(xì)菌中。4.核區(qū)（nuclearregion）

核區(qū)又稱原核（prokaryon）或擬核（nucleoid），指原核生物所特有的無核膜結(jié)構(gòu)、無固定形態(tài)的原始細(xì)胞核。

核區(qū)特征：1）位于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，無核膜，無核仁，僅為一核區(qū)，稱為擬核（Nucleoid）或原核(Protonucleus)2）只有一條染色體(Chromosome)，主要為DNA，還有少量RNA和蛋白質(zhì)，但無組蛋白3）染色體為雙螺旋的大分子鏈構(gòu)成的環(huán)形結(jié)構(gòu)。靜止期呈球形或不規(guī)則的棒狀或啞鈴形5.糖被（glycocalyx）

某些細(xì)菌在一定營養(yǎng)條件下向胞外分泌出厚度不定的膠粘狀物質(zhì)包被于細(xì)胞壁的外表，該結(jié)構(gòu)稱為糖被。糖被類型：包裹在單個細(xì)胞壁上有固定層的糖被莢膜（capsule）微莢膜（microcapsule）呈松散狀態(tài)、無固定層的糖被粘液層（slimelayer）包裹幾個細(xì)胞或一群細(xì)胞菌膠團(tuán)（zoogloca）（c）（d）（a）粘液層SEM照片（b）莢膜熒光顯微鏡照片，粘液層（c）和莢膜（d）示意圖（a）（b）糖被的主要成分：多糖、多肽或蛋白質(zhì)，尤以多糖居多。

糖被的功能：①保護(hù)作用②貯藏碳源和能源養(yǎng)料③作為透性屏障或(和)離子交換系統(tǒng)④表面附著作用⑤細(xì)菌間的信息識別作用⑥堆積代謝廢物。6.鞭毛(flagellum,復(fù)flagella)

生長在某些細(xì)菌體表的長絲狀、波狀彎曲的蛋白質(zhì)附屬物稱為鞭毛，鞭毛長約15~20mm，直徑約0.01~0.02mm，數(shù)目為1至數(shù)10條。功能:

與細(xì)菌運(yùn)動有關(guān)，是原核生物實(shí)現(xiàn)其趨向性(taxis)的有效方式。

特征：A、長度：為菌體的若干倍，最長可達(dá)70μm直徑為10~20nm。只有染色后才能在光鏡下觀察到B、成分：主要是蛋白質(zhì)，另有少量的多糖或脂類。鞭毛蛋白占細(xì)胞蛋白的2%，為15000~40000Da細(xì)菌鞭毛電鏡照片(1)鞭毛在細(xì)胞表面的著生方式一端生：一根，一束兩端生：兩端各生一根鞭毛，兩端各生一束鞭毛周生側(cè)生G-細(xì)菌鞭毛的一般結(jié)構(gòu)(2)鞭毛的一般結(jié)構(gòu)(3)鞭毛運(yùn)動的機(jī)制--“旋轉(zhuǎn)論(rotationtheory)”

7.菌毛(fimbria)和性毛(pili)(1)菌毛(fimbria)長在細(xì)菌體表的纖細(xì)、中空、短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)類附屬物，具有使菌體附著于物體表面的功能。比鞭毛簡單，無基體等構(gòu)造，直接著生于細(xì)胞質(zhì)膜上。直徑一般3-10nm，每菌有250~300條。多存于G-致病菌中，參與菌體吸附于宿主粘膜上皮細(xì)胞上。大腸桿菌菌毛（fimbria）大腸桿菌性毛（pili）電鏡照片(2)性毛又稱性菌毛(pilus)長度比菌毛長，數(shù)量少，每個細(xì)胞僅一至少數(shù)幾根，其構(gòu)造和成分與菌毛相同。

功能：參與細(xì)菌結(jié)合作用，傳遞遺傳物質(zhì)。8.特殊的休眠構(gòu)造——芽孢

某些細(xì)菌在其生長發(fā)育后期，在細(xì)胞內(nèi)形成一個圓形或橢圓形、厚壁、含水量極低、抗逆性極強(qiáng)的休眠構(gòu)造，稱為芽孢或內(nèi)生孢子(spore，Endospore)。主要種類：芽孢桿菌屬和羧菌屬(1)芽孢特點(diǎn)①芽孢是休眠構(gòu)造而不是繁殖構(gòu)造②芽孢抗逆性極強(qiáng)③芽孢休眠能力極強(qiáng)（2）芽孢的構(gòu)造（3）細(xì)菌芽孢形成過程（4）芽孢耐熱的分子機(jī)制（1）滲透調(diào)節(jié)皮層膨脹學(xué)說（2）吡啶二羧酸鈣（DPA）學(xué)說肉毒梭菌肉毒梭菌在有氧環(huán)境下不能生存，常出現(xiàn)在未經(jīng)妥善消毒的肉食罐頭或放置時間過長的肉制品\海味品中。癥狀：惡心嘔吐，疲乏\頭痛\頭暈，視力模糊，復(fù)視；喉黏膜發(fā)干，喉部緊縮，繼而吞咽和說話困難；肌肉虛弱無力，直至危及生命。肉毒毒素是已知最劇烈的毒物，毒性比KCN強(qiáng)一萬倍；純化結(jié)晶的肉毒毒素1mg能殺死2億只小鼠，對人的致死劑量約0.1ug

。殺死肉毒梭菌芽孢的條件：121℃,15min；115℃,30min；100℃，5~9.5h（5）伴孢晶體少數(shù)芽孢桿菌，例如蘇云金芽孢桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體－δ內(nèi)毒素，稱為伴孢晶體。伴孢晶體對200多種昆蟲尤其是鱗翅目的幼蟲有毒殺作用，因而產(chǎn)伴孢晶體的細(xì)菌可制成有利于環(huán)境保護(hù)的生物農(nóng)藥－細(xì)菌殺蟲劑。（6）細(xì)菌其它休眠構(gòu)造-孢囊

孢囊是固氮菌尤其是棕色固氮菌等少數(shù)細(xì)菌在缺乏營養(yǎng)的條件下，由營養(yǎng)細(xì)胞的外壁加厚、細(xì)胞失水而形成的一種抗干旱但不抗熱的圓形休眠體，一個營養(yǎng)細(xì)胞僅形成一個孢囊，因此與芽孢一樣只是休眠體。孢囊在適宜的外界條件下，可發(fā)芽和重新進(jìn)行營養(yǎng)生長。

1.細(xì)菌的繁殖細(xì)菌一般為無性繁殖。多數(shù)繁殖方式：二分裂繁殖

少數(shù)其它方式：三分裂：如綠色硫細(xì)