公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案（基礎題）

單選題（共100題）1、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B2、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A3、在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調查表的最前面C.問題的數量和調查表的長度要適中，通常以20min內完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B4、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C5、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？A.廣東型B.上海型C.北京型D.東北型【答案】A6、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.900B.1000C.1100D.1200【答案】D7、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B8、()以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A9、0．239kCal的熱能相當于（）。A.4.184kJB.1kJC.4.184MJD.1MJ【答案】B10、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A11、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B12、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁B.薯片C.廣東香腸D.麻花【答案】A13、紅糖的褐色來自（）反應和酶促褐變所產生的類黑素。A.氧化B.還原C.羰氨D.溶血【答案】C14、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D15、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C16、職業(yè)道德是指人們在職業(yè)活動中形成的（）。A.外在的、非強制性的規(guī)范B.內在的、非強制性的約束機制C.外在的、強制性的管理規(guī)定D.內在的、強制性的措施【答案】B17、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質蛋白【答案】D18、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B19、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B20、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D21、基礎代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B22、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A23、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D24、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。A.鉛B.鎘C.汞D.砷【答案】B25、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C26、富含蛋白質的食物發(fā)生腐敗變質以（）指標最為敏感。A.物理B.感官C.化學D.微生物【答案】B27、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D28、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A29、某科研機構在某社區(qū)進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A30、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A31、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B32、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率【答案】B33、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸鈉【答案】C34、大腸內存在細菌，這些細菌（）。A.對人體有害B.對人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質【答案】C35、建議3～6歲兒童每日食用奶的量為（）。A.800mlB.350～400mlC.300～600mlD.150～350ml【答案】C36、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D37、水溶性抗氧化劑主要用予（）。A.防止食品氧化變色B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A38、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A39、味精的化學名為（）。A.谷氨酰胺B.谷氨酸鉀C.谷氨酸鈉D.鳥苷酸二鈉【答案】C40、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C41、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D42、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質蛋白【答案】D43、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C44、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D45、若規(guī)定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B46、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D47、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D48、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A.海洋動物＜陸地動物B.植物食品＜動物食品C.海水食品＜淡水食品D.紅肉動物＞海魚類【答案】B49、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A50、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C51、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B52、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節(jié)省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A53、健康檔案的內容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃【答案】B54、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A55、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B56、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A.熱帶地區(qū)，農民B.日光照射充足地區(qū)，長跑運動員C.北方地區(qū)，嬰幼兒D.南方地區(qū)，園林工人【答案】C57、常量元素有（）種。A.10B.9C.7D.6【答案】D58、WHO認為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B59、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A60、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】D61、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B62、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D63、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A64、綠茶抗輻射的主要有效成分是？A.茶多酚B.茶堿C.鞣質D.咖啡因【答案】A65、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B66、每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C67、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B68、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。A.膳食營養(yǎng)調查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】D69、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D70、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D71、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D72、在人體內能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A73、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D74、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。A.乳清蛋白B.酪蛋白C.短鏈脂肪酸D.乳糖【答案】D75、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B76、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B77、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D78、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C79、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A80、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B81、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A82、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A83、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C84、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D85、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D86、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D87、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B88、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A89、下列有關胰液的描述錯誤的是（）。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B90、關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C91、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D92、能量RNI和EAR的關系為（）。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】A93、臨床上用（）輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C【答案】A94、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。A.2～3B.1～2C.3～4D.4～5【答案】C95、醬類調味品發(fā)酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D96、膳食調查中“標準人”折合系數1的規(guī)定是（）。A.體重60kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJB.體重65kg的成年男子從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJC.體重60kg的成年男子從事中等體力勞動者，能量供給10.03MJD.體重60kg的成年人從事輕體力勞動者，能量供給10.03MJ【答案】A97、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D98、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC,>65%D.22—25oC,<60%【答案】C99、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A.苦井水中毒可用美藍解毒B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施C.阿托品是有機磷農藥中毒的特效藥之一D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】D100、下列食物的蛋白質真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C多選題（共40題）1、大學生膳食特點是（）。A.飲食成人化B.多在學校就餐C.食物選擇的自主性較強D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD2、維生素A缺乏判斷的檢測指標有（）。A.血清視黃醇B.暗適應能力C.生理盲點D.眼結膜印跡細胞學法E.皮膚癥狀【答案】ABCD3、魚類的營養(yǎng)學特點是（）。A.含有豐富的維生素CB.鈣的吸收率較畜禽肉高C.魚油是維生素D的重要來源D.經常大量生食魚制品可造成維生素B1缺乏E.淡水魚中的碘含量也很高【答案】CD4、下列屬于嬰幼兒的膳食指南內容的是（）。A.鼓勵母乳喂養(yǎng)B.母乳喂養(yǎng)4個月后逐步添加輔助食品C.補充維生素D.補充維生素AE.補充葉酸【答案】ABCD5、老年人的膳食應多采用的烹調方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.燉E.熏【答案】ABCD6、（）缺乏可引起傷口愈合不良。A.維生素CB.鐵C.維生素B1D.碘E.鋅【答案】A7、鋅缺乏的原因包括（）。A.腸吸收障礙B.膳食攝入量低C.生理需要量增加D.生物利用率增加E.腸外營養(yǎng)【答案】ABC8、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對食譜進行調整和糾正D.發(fā)現是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進行比較【答案】BCD9、一般來說，植物油脂比動物油脂好，是由于（）。A.植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B.植物油供給的熱能比動物油高C.植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D.多吃不致引起肥胖E.植物油的消化率比動物油高【答案】C10、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD11、維護企業(yè)信譽最重要的做法是（）。A.樹立產品質量意識B.加入廣告投入力度C.不泄露企業(yè)秘密D.要妥善處理顧客投訴【答案】ACD12、下列人群脂肪的推薦量占總能量攝人量的20%～30%的有（）。A.嬰兒B.學齡前兒童C.青少年D.學齡兒童E.老年人【答案】CD13、下列給嬰兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD14、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括（）。A.通俗性B.科學性C.藝術性D.思想性E.實用性【答案】ABCD15、食品營養(yǎng)標簽的內容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD16、不利于鈣吸收的因素有（）。A.草酸B.脂肪C.氨基酸D.堿性磷酸鹽E.過多的膳食纖維【答案】ABD17、下列食物中ω－3多不飽和脂肪酸(也稱n－3多不飽和脂肪酸)含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB18、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是（）。A.細胞毒性B.免疫抑制作用C.致畸作用D.致癌作用E.抑制膽堿酯酶活性【答案】ABCD19、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。A.人口學資料B.健康行為資料C.臨床資料D.問題目錄E.生活資料【答案】ABC20、下列關于幼兒期體重增長特點的說法正確的有（）。A.1歲時平均每月增長0.25kgB.1歲時全年增加2.5～3.0kgC.至2歲時體重約12kgD.2歲后體重增長變慢E.2歲后體重每年增長1.5～2.0kg【答案】ABCD21、食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括（）。A.類黃酮B.多酚類C.皂苷類D.有機硫化合物E.植物凝血素【答案】ABCD22、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。A.淋巴結B.淋巴管道C.淋巴器官D.淋巴干E.淋巴組織【答案】ABCD23、可以從（）獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料。A.政府行政部門B.疾病控制中心C.醫(yī)院D.科研學術部門E.婦幼保健院【答案】ABCD24、清淡少鹽的膳食是指（）。A.多吃粥B.不攝入過多的動物性食物C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物D.不要太咸E.膳食不要太油膩【答案】BCD25、身體活動水平取決于（）。A.運動的類型B.運動的持續(xù)時間C.運動的強度D.運動的頻率E.基礎代謝水平【答案】ABCD26、一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結合起來進行分析。A.運動能力B.體格測量C.生化檢驗D.臨床觀察E.膳食評價【答案】BCD27、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標是（）。A.鉛B.過氧化物值C.酸價D.揮發(fā)性鹽基總氮E.汞【答案】BC28、增加膳食纖維的途徑包括了（）。A.多吃粗雜糧B.多吃全谷類食物C.水果蔬菜連皮連子吃D.食物多樣化E.按照食品標簽，選擇高膳食纖維食品【答案】ABCD29、食品產品的分析主要包括（）。A.食品添加劑分析B.感官分析和評價C.營養(yǎng)成分分析D.衛(wèi)生學檢驗E.重金屬和污染物的分析【答案】ABCD30、人體消耗的能量主要用于（）。A.基礎代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食物的特殊動力作用E.胎兒生長【答案】ABCD31、膽囊的功能包括（）。A.分泌膽汁B.儲存膽汁C.濃縮膽汁D.解毒功能E.免疫功能【答案】BC32、下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響【答案】ABD33、社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑包括（）。A.營養(yǎng)知識講座B.收集現在的統(tǒng)計資料C.訪談D.專題討論E.調查問卷【答案】BCD34、測定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD35、膳食調查報告的標題應該反映調查的（）等信息。A.地點B.人群性質C.內容D.作者E.結論【答案】ABC36、豆類的營養(yǎng)特點有（）。A.蛋白質含量較高B.豐富的B族維生素C.碳水化合物多為不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纖維【答案】ABCD37、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長發(fā)育B.增強免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度【答案】ABCD38、微量營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質B.脂類C.碳水化合物D.礦物質E.維生素【答案】D39、頭腦風暴法應包括的角色有__________。A.教師B.教師助手C.學員D.裁判E.教務管理人員【答案】ABC40、過多攝入膳食纖維會導致（）。A.腸蠕動增加B.產氣量增加C.影響人體對蛋白質的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B大題（共20題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價？【答案】二、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）。【答案】三、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項檢查項目）？【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。按照一般情況，該學生的標準體重應為多少?【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】七、現有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】八、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】九、調查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數。【答案】一十、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？【答案】一十一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】一十二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據是什么？【答案】一十三、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準，計算蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入