食品微生物學(xué)知到章節(jié)答案智慧樹2023年中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品微生物學(xué)知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)第一章測(cè)試

最早見到細(xì)菌的人是荷蘭的安東尼·列文虎克（）。

參考答案:

對(duì)

除細(xì)胞生物以外，微生物還包含有一大類非細(xì)胞生物-病毒（）。

參考答案:

對(duì)

以下哪些是微生物的特點(diǎn)（）

參考答案:

個(gè)體小，比表面積大;種類多，分布廣

“自然發(fā)生說”認(rèn)為生命是由無生命的物質(zhì)自發(fā)產(chǎn)生的（）。

參考答案:

對(duì)

我們吃的“蘑菇”通常是（）

參考答案:

子實(shí)體

結(jié)核病的病原體-結(jié)核分枝桿菌是巴斯德發(fā)現(xiàn)的（）。

參考答案:

錯(cuò)

第二章測(cè)試

革蘭氏陰性菌的細(xì)胞壁特有的成分是（）。

參考答案:

脂多糖

細(xì)菌的鞭毛是是（）

參考答案:

運(yùn)動(dòng)器官

芽孢并沒有繁殖功能，只是一個(gè)休眠體（）。

參考答案:

對(duì)

藍(lán)細(xì)菌發(fā)生光合作用的場(chǎng)所是（）

參考答案:

類囊體

芽殖是酵母菌的主要無性繁殖方式，少數(shù)酵母菌通過裂殖或產(chǎn)生無性孢子的方式進(jìn)行繁殖。在有性繁殖過程中，酵母菌通常形成子囊和子囊孢子（）。

參考答案:

對(duì)

能產(chǎn)生大型肉質(zhì)實(shí)體的真菌又稱為（）。

參考答案:

蕈菌

病毒衣殼的組成成分是（）。

參考答案:

蛋白質(zhì)

病毒的大小通常以（）為衡量單位。

參考答案:

nm

第三章測(cè)試

在以下微生物中，只有（）不遵循雙名法命名。

參考答案:

病毒

關(guān)于枯草芽孢桿菌“雙名法”正確命名的是（）。

參考答案:

Bacillussubtilis（Ehrenberg）Cohn1872

亞種一般指，除某一明顯而穩(wěn)定的特征外，其余鑒定特征都與模式種相同的種。（）

參考答案:

對(duì)

目前原核微生物的分類系統(tǒng)參考《伯杰氏鑒定細(xì)菌學(xué)手冊(cè)》（）。

參考答案:

對(duì)

目前真核微生物的分類系統(tǒng)參考《安·貝氏菌物手冊(cè)》（）。

參考答案:

對(duì)

病毒分為動(dòng)物病毒、植物病毒和細(xì)菌病毒（）。

參考答案:

對(duì)

病毒的命名采用雙名法進(jìn)行，并用斜體書寫（）。

參考答案:

錯(cuò)

第四章測(cè)試

目前所發(fā)現(xiàn)的大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于（）。

參考答案:

化能異養(yǎng)型

以無機(jī)物氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物的微生物屬于（）。

參考答案:

化能自養(yǎng)型

一切能滿足微生物生長(zhǎng)繁殖所需碳元素的營(yíng)養(yǎng)源稱為碳源。（）

參考答案:

對(duì)

營(yíng)養(yǎng)物運(yùn)輸時(shí)細(xì)胞膜上有載體蛋白參與的不包括以下的（）。

參考答案:

單純擴(kuò)散

葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物進(jìn)入大腸桿菌細(xì)胞膜的機(jī)制主要是通過（）。

參考答案:

基團(tuán)轉(zhuǎn)位

不同微生物需求的生長(zhǎng)因子的種類和數(shù)量不同，一般不包括以下（）。

參考答案:

有機(jī)酸

含有青霉素等抗生素的培養(yǎng)基可以從混雜的微生物菌體中分離出酵母菌和霉菌，這類培養(yǎng)基屬于（）。

參考答案:

選擇培養(yǎng)基

半固體培養(yǎng)基可用于細(xì)菌運(yùn)動(dòng)性的觀察。（）

參考答案:

對(duì)

用于測(cè)定樣品中微生物活菌數(shù)量的方法是（）。

參考答案:

平板菌落計(jì)數(shù)法

微生物耐熱性大小的基本表示方法為（）。

參考答案:

單位時(shí)間殺死全部微生物所需要的最低溫度

第五章測(cè)試

以無機(jī)物氧化獲得能量，生長(zhǎng)不依賴有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物的微生物屬于化能異養(yǎng)型。（）

參考答案:

錯(cuò)

好氧性醋酸發(fā)酵的主要底物為（）。

參考答案:

乙醇

下列不屬于微生物次級(jí)代謝產(chǎn)物的是（）。

參考答案:

氨基酸

生物氧化的過程可分為脫氫、遞氫和受氫三個(gè)階段（）。

參考答案:

對(duì)

生物氧化的過程包括好氧呼吸、厭氧呼吸和發(fā)酵三種類型（）。

參考答案:

對(duì)

第六章測(cè)試

基因突變對(duì)微生物的生物學(xué)意義表現(xiàn)在（）。

參考答案:

微生物無處不在;微生物通過自發(fā)突變適應(yīng)環(huán)境;微生物數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)是一切的基礎(chǔ);產(chǎn)生抗性

轉(zhuǎn)化的一般過程包括（）。

參考答案:

單鏈進(jìn)入感受態(tài)受體菌

普遍性轉(zhuǎn)導(dǎo)可以是烈性噬菌體。（）

參考答案:

對(duì)

篩選融合子常用方法為（）。

參考答案:

平板影印實(shí)驗(yàn)

分離、初篩、復(fù)篩和菌種鑒定是微生物菌種選育中的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)（）

參考答案:

對(duì)

第七章測(cè)試

土壤是微生物的大本營(yíng)（）。

參考答案:

對(duì)

腸道微生物中大腸埃希菌主要存在于（）。

參考答案:

大腸

食品加工環(huán)境污染的微生物可能引起。（）

參考答案:

食物中毒;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低;食品感官劣變

極端環(huán)境微生物的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）。

參考答案:

資源開發(fā);生命起源探索;仿生學(xué)研究;生態(tài)圈探索

蛭弧菌的“三位一體”狀態(tài)屬于什么關(guān)系（）

參考答案:

寄生

人體與腸道微生物是互生的關(guān)系（）。

參考答案:

對(duì)

第八章測(cè)試

食品釀造過程中，需要對(duì)淀粉進(jìn)行糖化，糖化主要利用下列哪種微生物的作用（）。

參考答案:

霉菌

以下屬于同型乳酸發(fā)酵的乳酸菌是（）。

參考答案:

嗜熱鏈球菌

下列對(duì)高溫大曲微生物描述不正確的是（）。

參考答案:

酵母菌含量較高，酒精發(fā)酵活力高

酸乳發(fā)酵中，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生甲酸刺激保加利亞乳桿菌的生長(zhǎng)。（）

參考答案:

對(duì)

食醋釀造過程中，醋酸菌在厭氧條件下將乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。（）

參考答案:

錯(cuò)

第九章測(cè)試

霉菌污染可導(dǎo)致果汁的變質(zhì)，果汁中的霉菌通常以青霉屬最為多見。（）

參考答案:

對(duì)

一般把微生物引起蛋白類食品發(fā)生的變質(zhì)稱為酸敗。（）

參考答案:

錯(cuò)

肉干含水量一般15%，Aw值低于0.70，引起肉干腐敗變質(zhì)的微生物主要是（）。

參考答案:

灰綠曲霉

魚類罐頭的硫化物腐敗主要由下列哪種微生物引起，該菌在亞硫酸鐵培養(yǎng)基中，55℃保溫培養(yǎng)時(shí)可形成黑斑（）。

參考答案:

致黑梭狀芽孢桿菌

微生物污染食品后，影響其生長(zhǎng)繁殖的基質(zhì)特性不包括（）。

參考答案:

包裝材料

第十章測(cè)試

由沙門氏菌引起的食源性疾病，居細(xì)菌性食源性疾病的首位（）。

參考答案:

對(duì)

沙門氏菌是革蘭氏陽性桿菌，屬于腸桿菌科（）。

參考答案:

錯(cuò)

以下哪些關(guān)于沙門氏菌的描述是正確的（）

參考答案:

沙門氏菌通常需氧或兼性厭氧;絕大多數(shù)沙門氏菌有周生鞭毛，可以運(yùn)動(dòng)

以下哪些關(guān)于金黃色葡