食品安全現(xiàn)場檢測方法王建龍

食品安全現(xiàn)場檢測方法匯報人：王建龍匯報單位：西北農林科技大學

食品學院食品安全問題不但危害國人健康，還會危及子孫后代，危害國家形象！*食品安全檢測的重要性*肯定了質檢機構的價值*當前主要分析技術存在的問題*薄層層析法*氣相色譜法*反氣相色譜法*高效液相色譜*質譜分析法*原子吸收/熒光*光譜法*GC/MASS等等目前食品安全檢測分析一般采用儀器分析法：這些方法雖都屬于國內外食品安全檢測方法標準所確認的，但存在著：儀器價值昂貴、對操作人員有比較高的技術要求，耗時、難于實現(xiàn)快速、簡捷和高通量檢測等缺陷，不適合現(xiàn)場快速測定和大量普及。因此，僅靠常規(guī)的儀器檢測已不能滿足快速判定的需要。一些簡便、靈敏、準確、省力、省成本的快速檢測方法越來越多地被運用到食品安全性檢測中.當前最常見的一些可以實現(xiàn)現(xiàn)場快速檢測的分析方法1.電化學傳感技術2.表面等離子體共振（SPR）分析技術3.納米金比色檢測技術（視覺化檢測技術）4.Elisa酶聯(lián)免疫技術5.PCR等1.電化學傳感器電化學生物傳感器主要包括以下組件：手持電化學分析儀核心技術：工作電極的修飾通過輸出轉換信號的不同，電化學傳感器可分為:電流型傳感器電位型傳感器電導型傳感器電流型傳感器(amperometricsensor)

電流型傳感器是通過激勵電壓測量響應電流，從而獲取待測物質濃度的電化學傳感器。在一定的電極電壓下，通過電極表面或其修飾層內氧化還原反應生成的電流隨時間的變化來測量分析物。該電流直接測量的電子轉移速度正比于待測物濃度。

電流型傳感器是食品分析中使用最廣的傳感器，多為三電極系統(tǒng)，即工作電極、參比電極和對電極。應用：食品中各種有害物分析如各種化學污染物、毒素、添加劑、微生物發(fā)酵過程分析等；蘇丹紅I的電化學傳感器檢測用時5min，檢測樣品濃度范圍：0.1到1.5mg/L電位型傳感器(potentiometricsensors)是指將溶解于電解質溶液中的離子電極而產生的電動勢作為傳感器的輸出而取出，從而實現(xiàn)離子的檢測；離子選擇性電極能斯特方程離子選擇性電極它是由敏感膜、內導體系、電極控件等部件組成，它能與溶液（體液）中某種特定的離子產生選擇性的響應。所謂響應是指離子選擇性電極敏感膜在溶液中與特定離子接觸后產生的膜電位值隨溶液中該離子的濃度變化而變化。因此，被廣泛的應用于食品中各種有機、無機離子的快速檢測優(yōu)點：簡便快速、儀器設備簡單、易實現(xiàn)自動化、直接檢測離子活度，能用于在線快速檢測。缺點：精密度不很高（約2%）、工作曲線穩(wěn)定性不很好原理：是以被測物氧化或還原后電解質溶液電導的變化作為傳感器的輸出而取出，從而實現(xiàn)物質的檢測。應用：1996年Yagiuda用電導法測定了尿中的嗎啡.(YagiudaK,HemmiA,ItoS,etal.Developmentofconductivity-basedimmunosensorforsensitivedetectionofmethamphetamine(stimulantdrug)inhumanurine[J].BiosensBioelectrion,1996,11(8):703-707.)2001年Diiksma用交流阻抗法測定了γ－干擾素,下限達到0.02fg/ml。(DiiksmaM,KampB,HoogvlietJC,etal.Developmentofanelectrochemicalimmunosensorfordirectdetectionofinterferon-γattheattomolarlevel[J].AnalChem,2001,73(3):901-907)電導法易受被測樣品離子強度和緩沖液容積的影響,并且難以克服非特異吸附電導型傳感器電化學檢測優(yōu)缺點分析：優(yōu)點：簡單，快速，易操作，能夠實現(xiàn)現(xiàn)場分析缺點：電極性能差別較大，檢測結果有一定偏差，可用于初步分析，為精確分析提供基本數(shù)據(jù)隨著電極性能提高，在食品檢測領域有非常廣闊的應用前景2.表面漁等離廳子體溫共振刃（SP釀R）分列析技船術基本緣瑞原理帝：SP拒R是一您種物還理光美學現(xiàn)鋤象。萬利用貌光在離玻璃弟界面聯(lián)處發(fā)靈生全畜內反躁射時飯的消窄失波,可以具引發(fā)座金屬吧表面爺?shù)淖院笥呻姂?zhàn)子產滲生表槐面等銅離子值體子憲。在擔入射斑角或撲波長附為某刪一適揀當值蘋的條酒件下,表面截等離招子體身子與雪消失燭波的表頻率鵲和波身數(shù)相抱等,二者縱將發(fā)趕生共慘振,入射模光被籃吸收,使反喜射光寫能量距急劇既下降,在反欄射光脹譜上數(shù)出現(xiàn)飼共振則峰(即反冊射強最度最腰低值)。當閉緊靠候在金坦屬薄寇膜表防面的譽介質鉗折射版率不搬同時,共振閑峰位鬧置將婦不同物。光源棉具有撞雙重遷作用輸。光綁路不弱經(jīng)本志體溶這液,因此田背景疤信號傳很小洞。SP泰R是基孫于衰碼減全甩反射柜原理丟，消貴失波先電場功在界深面處腫會放梁大，歷因此抗，具答有較軟高的產靈敏啊度。在分北子識界別及史其相魂互作嗓用分膚析中效有一薦些獨燙特的資優(yōu)點哈。不僅珠可鑒非別和工測量卵分子巴的濃枝度和崖質量趁，而奸且可群實時,原位,靈敏極的監(jiān)挎測反愈應的責動態(tài)申過程,直接笑給出魚動力競學常趨數(shù)。可直促接分競析未史經(jīng)純慢化的松樣品忠。待測時物不部需標襪記。由于蘆消失醬波有兵效滲莫透深搞度約20籃0n耗m,特適穿合于晃超薄通膜分壓析?？啥嘈柰ǖ纴喭瑫r姨檢測牲，且豆光路妖可聚皺焦到組很小(u掏m甚至nm狀)的范噸圍內，前因此托非常闊適合哈于制貧備陳傅列納字米SP焰R傳感醬器。優(yōu)點:Ap直pl塘ic臨at搭io覺ns劈燕:SP慣R技術芽在食剖品品日質與蜓安全卸檢測鬼中的壤應用食品有領域額應用霸非常孕廣泛昂，檢蓄測對而象主罪要包索括：病原嚷體、界毒素文、藥政物殘久留、碼維生獨素、末荷爾喝蒙、側抗體嚇、化奪學污賓染物釣、過艷敏源帳和蛋你白等推等。目前暈在國某際食黑品安決全機耗構有30汪00余臺Bi草ac險or想e來Q產品谷在線豪運行扯（僅無日本摟就有10斃00臺）抖，成液為國鋤際食飾品專鼠業(yè)檢欄測服囑務機擊構（暫如德噸國歐旅陸坊并科技聞集團傲、美吩國Le法at胳he簽rh喪ea微d食品焦國際樂等）窗的權腸威檢吹測方鐵法和木制定膜新標彼準的看依據(jù)遇；成川為跨泰國食箭品巨雕頭（梳如雀夾巢、析惠氏澤食品俱跨國歐公司鄭等）繡質量裙控制渾和新握產品哲開發(fā)誤手段腳；成虹為國然際重日要科拜研機在構（沫英國霞大不躁列顛救中心持科學仰實驗昨室、吼加拿郊大食室品檢錫驗署蜂、荷勢蘭DR與IK袋IL轉T食品態(tài)安全沃研究乎院、查泰國鹽家畜指發(fā)展桿部、僵日本良食品趙研究辱實驗簽室等千）技識術創(chuàng)品新的鏡平臺拘；成縱為發(fā)摔達國談家（山如歐拿盟、雅日本郵、美感國、悶澳大逢利亞股等）框提升封食品予進口譜標準鏈，建拳立食碑品貿索易技父術壁茫壘和裹國內餓食品孔安全泄監(jiān)管俗的有競效工刑具。Pr路in起ci碼pl慨eDe呈te卻ct雪io俱n位pr吸oc環(huán)es輪s赭曲拘霉毒坊素A的快兵速SP各R檢測席技術SP靈R檢測巧優(yōu)缺距點分虹析：優(yōu)點占：簡單宰，快棵速，概靈敏譜、實姥時在賺線、烤易操習作，糞能夠厘實現(xiàn)禮樣品終現(xiàn)場浮分析勵。缺點覺：芯片副被國雙外壟柔斷檢翻測，允價值巡壽昂貴位，測赴定成吹本較范貴。隨著挨芯片胞制備呼技術增的普錘及，衡應用宗前景系廣闊命。3.納米躍金比想色檢粒測技薄術（只視覺們化檢嫌測技作術）基本講原理個：主要娃利用刊膠體險金本箱身的攀顯色巧反應萬來實袖現(xiàn)待朵分析旦物的薪視覺發(fā)化測賤定，擴無需長儀器朝進行棒分析平，特討別適表合于蜓樣品鬼的定經(jīng)性與配半定墻量分姻析。根據(jù)東檢測撇方式獅的不容同，炸可分贈為：（1）溶雨液中兩膠體魄金的淚比色撇視覺符化測顯定（2）膠顯體金屆免疫此層析金分析澡，即瞇試紙?zhí)珬l檢鈔測技晃術（1）溶凱液中洽膠體藍金的宵比色發(fā)視覺歇化測犁定溶液意中膠五體金踢團聚搜前后旁顏色內變化溶膠筐金納房誠米粒盛子是挑酒紅地色的爭，而壁聚集拌的金王納米貫粒子輔是紫巡壽色或疾藍色渣，其晨吸收賣光譜杏發(fā)生球紅移云，這裙種由聞于周成圍環(huán)診境改澤變而辮引起歇的顏設色改弓變構愛成了飽以金糟納米侄粒子昌進行態(tài)比色雖法檢攔測的饒基礎烤，廣臨泛應六用于瘦構造南化學激生物騰傳感胖器來碼檢測虹各種逃分析創(chuàng)物。旬通常久，金佩納米批粒子飾要被久修飾亭上寡萬聚核嶄苷酸捕、抗疑體、件或者昌其它裹的配牙體來雙選擇壟性的蓬識別延被測狹物。許這樣營分析維物可爹以和仗表面兔功能舉基團圍結合廈，導古致金狠納米和粒子元聚集遍起來值，伴女隨清聯(lián)楚的糖顏色妻改變蠻。溶液送中膠脹體金啞的比鞠色視倉覺化思測定植在食灑品領鳥域的廉應用饒比較貿廣泛鋼，現(xiàn)謎在主鴨要用墊于測出定食藥品中粱的重輸金屬鼠離子臣和一捷些小賢分子核有害撈物以苦及一竿些特螞定微媽生物辦。（2）膠啊體金曲免疫靠層析穴分析頁，即艷試紙慈條檢墳測技膠術膠體以金免量疫層真析是刺出現(xiàn)車于20世紀80年代壯初期作的一遣種免須疫分蘭析方癥法，完它是希在單覆克隆哈抗體惡技術龍膠體冊金免私疫技粗術和秩新材斷料技閱術基蛾礎上綿發(fā)展幻玉起來昌的一點項以模膜為液固相屬載體錘的快窮速檢峽測技抬術。語現(xiàn)在寫國內松外銷兆售的摩金標太免疫供快速頓檢測破的成溜品多凡達幾眼十種烏。膠體厲金標體記免陪疫層威析技枕術作虛為一元種新汁型的冶免疫凈學快覽速診霉斷和膚檢測瘦技術,不僅受具有是敏感免、特忌異、轟便捷幅、快費速等符特點,而且適合勁基層斃和現(xiàn)盟場使會用。其核椒心原蹦理是江以硝森酸纖腔維素宰膜為攝載體辯，利飼用微百孔膜途的毛脹細管乳電涌秒作用們，滴憐加在河膜一服端的濕液體謀慢慢間向另牽一端爪移動艱，通巴過抗氧原抗扮體結盜合，李并利粗用膠蠢體金檢呈現(xiàn)悠顏色閥反應喚，檢基測相貪應分字析物懇。膠體妖金免葵疫層片析法絡分為撫以下晉二種漸主要棋類型雙抗作體夾混心法景原理轟及結蚊果判田定示著意圖競爭苗抑制查法反免應原燥理及永結果禽判定謙示意漲圖在食娛品領籠域的朵主要吸應用(1膀).在食咳品質熟量控姨制領槐域的躍應用食品病的主足要成尺分是粉蛋白麥質、騾糖類驗、脂割肪、萬水分葬、礦饑物質葉、維騰生素,其中渡大部婚分有鉛機高汗分子碰物質,如蛋聰白質蝦、生念物活胖性肽既、多兔糖、維脂類,都可譯以用閉免疫敵學方慨法進假行檢戲測。落對于筐那些戀不需索要精飽確定蕩量檢崗測,但需晝要快仆速得獻出檢恰測結版果的可成分超分析,膠體弱金免鋒疫層決析技蘿術尤狡為適微用,此類午檢測碧多要制求進恨行半肚定量拒分析.例如留，利震用膠封體金葉試紙脈條來百檢測Ig厘G含量座來評騾價牛什初乳音及其掩制品理生物照活性郵的良率好指爐標。(2睛).在食敵品安棕全檢響測領估域的滴應用膠體作金免做疫層無析技絕術操出作簡扛單、左檢測側時間層短、政便于所現(xiàn)場樸操作,可以宜為現(xiàn)按場執(zhí)欠法帶通來科嶺學依江據(jù)。素目前蛋、國雅內的駱研究蛋主要制集中興在這在一領往域,此類細檢測煉通常抬需要減進行爺定性叔分析嚴或簡舟單的撕半定觀量分縮慧析。第一繳大類霸的檢竹測物鄰為有擇害微貝生物門，已奪有的蹄檢測卷對象均包括媽大腸幟桿菌陡、金祖黃色嘴葡萄筐球菌能、沙鍵門氏埋菌、樓布氏中桿菌聾、霍禁亂弧妙菌等范。第二遲大類樸的檢樹測物唐為食月品中懶農藥襯、獸躬藥殘綠留以舞及生東物毒棟素，尺已有襲的檢伍測對火象包幼括磺毅胺甲豬噁唑理，黃照曲霉歡毒素豪，赭墾曲霉憑毒素坊，氯參霉素腐等，(3鵝).食品拜中違葬禁藥悲物的耗檢測近年吉來,一些丟食品災經(jīng)營捕者為煩誘使捧食用雨者成耍癮,牟取黑暴利,無視扛國家墨食品傾衛(wèi)生圾的相彩關法疼律法噴規(guī),將罌劈燕粟殼效加到線火鍋嫌湯料竭、調蘋料等侄食品牛中,危害子了公社眾健速康。檢罌粟泡殼中毒含有煎嗎啡兼、罌咬粟堿診、可貓卡因蓄等成明分,因而棗可以君以此盒類物奶質作拐為判腳斷食載品中革是否拌摻入那罌粟藏殼的虎指標疲。這核類物循質同菌樣屬款于小醋分子抹物質,對其猛的檢推測方續(xù)法跟蛛檢測閥農藥爆、獸蚊藥等對的殘判留類言似。20完04年,任輝[論19碧]采用筆競爭干免疫獄層析肅法檢叉測食溉品中川的嗎扎啡,最小惠檢測青質量酒為45勁μg壺/統(tǒng)mL。方旅邢有韻等人[性20勞]于20籃05年同帝樣采膜用競郵爭性光免疫話層析宋技術卻檢測粗食品睡中的憶罌粟州堿,得到吐的試弊紙條咬檢出激限為0.曾2μ階g/后mL蜻,正確族檢出俗率約樹為97擦%。膠體市金試條紙技惑術展仗望目前,國內皺這一雨領域活的研紡究仍本處于惑實驗稻室階盯段,國內列還沒費有國擱產的協(xié)成型剛產品夫。而槍市售誘的免槳疫層煙析產叨品均期系進舊口國杜外散選件國蔑內組驗裝或矛直接城代銷炭的國翁外產擾品。攏由于魔食品患快速奸檢測店產品猶的市強場巨落大,在國碑內開狠展這