餐飲實(shí)習(xí)心得體會（5篇）

Word第第頁餐飲實(shí)習(xí)心得體會（5篇）餐飲實(shí)習(xí)心得體會1

通過這次實(shí)習(xí)，我熟悉到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱當(dāng)然重要，但還需要具備良好的服務(wù)力量。例如遇到突發(fā)大事沒有常識，縱有滿腔熱忱也無濟(jì)于事，由于其中涉及到"能與不能"的技術(shù)性問題。

語言力量語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質(zhì)外殼，它表達(dá)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、看法性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要留意語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。

在工作中，我能聽從部長領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。用主動、熱忱、耐煩、禮貌、周到的心態(tài)，不斷完善服務(wù)看法。分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好地完成接待任務(wù)。能夠妥當(dāng)支配顧客就座，留意客人用餐狀況；準(zhǔn)時(shí)更換餐具、煙灰缸，主動為客人點(diǎn)煙；準(zhǔn)時(shí)清理桌面，更換潔凈的桌墊。上班時(shí)能精神集中，要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準(zhǔn)時(shí)為顧客供應(yīng)服務(wù)。上班時(shí)可以掌握心情，保持良好的心態(tài)。遇到客人投訴，馬上匯報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿意客人的服務(wù)要求。

與同事之間友好相處，常?；突ブ瑘F(tuán)結(jié)全都，這里的員工都是那樣的熱忱友好，他們能站在員工自己的角度來看問題。

實(shí)習(xí)雖然短暫，收獲卻頗多，當(dāng)中有勝利的喜悅，有失敗的辛酸，有快樂的笑容，也有苦惱。在領(lǐng)導(dǎo)悉心的指導(dǎo)下，在各位同事的鼎力支持關(guān)心下，我的各方面都取得了很大的進(jìn)步，今后我將更加努力，我信任，我行！

餐飲實(shí)習(xí)心得體會2

半年的實(shí)習(xí)已經(jīng)畫上句號，通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，我得到了全面的熬煉，實(shí)習(xí)的過程也使我完成了一個(gè)同學(xué)，在邁出社會時(shí)歷經(jīng)的過渡，提高了自己的，得到了這個(gè)方面學(xué)問的運(yùn)用力量，為以后正式踏出社會奠定看扎實(shí)的基礎(chǔ)。

在這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、手機(jī)版如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理談天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我特別贊同他的觀點(diǎn)："服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)當(dāng)對自己的同事也具有同樣的意識。"是啊，這才是"服務(wù)意識"的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素養(yǎng)的表達(dá)。使得我從一個(gè)初出茅廬的同學(xué)，漸漸的熟識了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我漸漸地適應(yīng)這個(gè)社會。

我始終以自己能夠以做一名服務(wù)人員而傲慢，由于我們每天都在關(guān)心別人，而客人在我們這里得到的是驚喜，而我們也在客人的驚喜中找到了富有的人生。我們未必會有大筆的金錢，但是我們肯定不會貧困，由于我們富有才智、富有信息，富有責(zé)任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽(yù)，當(dāng)然我們還有一個(gè)富有愛的家庭，全部的這些，才構(gòu)成了我們今日的生活。其實(shí)，富有的人生不難找，它就在我們?yōu)閯e人帶來的每一份驚喜當(dāng)中。更讓我感到興奮的是，酒店的員工都是那樣的熱忱友好，他們并沒有由于我們是實(shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜蜜的微笑，一句再一般不過的"辛苦了"都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，由于他們能站在員工自己角度來看問題，由于他們講解并描述的是"老百姓的心里話。"

實(shí)習(xí)是結(jié)束了，但無論是如今的實(shí)習(xí)，還是以后的工作，我們都會為自己曾經(jīng)是一名服務(wù)員而傲慢，我們的精神就像是紅棉一樣綻放。

餐飲實(shí)習(xí)心得體會3

我的社會實(shí)踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著盼望與渴望，開頭了我的找工作的征程。一開頭，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，許多的地方的聘請都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有閱歷就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，假如需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的緣由。主要有兩個(gè)方面的緣由。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素養(yǎng)沒有到達(dá)肯定的水平，五個(gè)方面是自己沒有給自己一個(gè)很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來做傳菜員。其次天，我便開頭了我的暑期社會實(shí)踐生活。剛開頭的時(shí)候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培育長大成人，可如今只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個(gè)同學(xué)會干部，多少也有點(diǎn)社會力量，心理學(xué)徒有點(diǎn)失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個(gè)學(xué)校文化的，還對我指手畫腳，的確心理上很不舒適。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開頭就干不下去了，不行，我肯定要堅(jiān)持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好臨時(shí)避其鋒芒。盡快地熟識自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機(jī)會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意特別的時(shí)候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品〔包括調(diào)味品和原材料〕都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為聲威工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來特地負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅特地負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡潔，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦潔凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且留意菜品的出品挨次和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺以及聲威之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。休息的時(shí)候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本事也是由做小事的本事不斷地積累而成的，不積小流無以成江海；不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械脑S多錯誤和缺點(diǎn)，我也始終很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎？你能看行出他們有什么區(qū)分嗎和聯(lián)系嗎？“我說：”看不出“。“那我來告拆你，領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)分“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)當(dāng)多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，莫非到老了再吃苦嗎？”的確，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我確實(shí)讓的思想熟悉有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明白很好的一個(gè)努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指教，他說：“一個(gè)人在他的同學(xué)時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，熬煉力量，尤其在高校學(xué)習(xí)時(shí)候，選用暑期時(shí)間參于社會實(shí)踐活動是一個(gè)很好的熬煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為同學(xué)，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機(jī)會，然后他給我說了他讀書時(shí)的事，他說他讀書的.時(shí)候，也是求知欲特別劇烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點(diǎn)東本，放假的時(shí)候，常常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時(shí)期社會實(shí)踐活動，雖然是我的第一次社會實(shí)踐，但我認(rèn)為是一次的，有用的，受益非同的社會實(shí)踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的關(guān)心的。

餐飲實(shí)習(xí)心得體會4

我于20xx年7月14日——20xx年10月31日到廣州市鳳凰城酒店實(shí)習(xí)，這段時(shí)間我的收獲很大。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的混合體，酒店服務(wù)質(zhì)量評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的"滿足程度"。處于買方市場的酒店應(yīng)把顧客需求作為營銷工作的動身點(diǎn)，前廳代表酒店與來賓接觸，滿意客人對酒店服務(wù)的各種需求，接受客人的投訴，解決客人的疑難問題，是酒店的神經(jīng)中樞。正是基于這些，前廳的地位和作用就尤顯重要。前廳部雖然不是酒店主要的營業(yè)部門，但對酒店的市場形象、服務(wù)質(zhì)量乃至管理水平和經(jīng)營效益有著至關(guān)重要的影響。前廳部可謂是酒店管理的點(diǎn)睛之筆。

〔一〕實(shí)習(xí)收獲

通過這次在鳳凰城酒店接近四個(gè)月的實(shí)習(xí)，本人獲益非淺。酒店就等于是一個(gè)社會的縮影。這次實(shí)習(xí)無疑是為不久的將來踏入社會的我供應(yīng)一次重要的機(jī)會。

1、溝通力量提高：作為一名前臺接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對面的，是最直接的。往往前臺接待員一句話可以影響客人對酒店的整體印象，甚至影響客人成天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得舒適，聽得快樂，是作為一名前臺接待員所必需要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對上級。人不免不會有心情上的波動，然而這種心情上的波動往往會影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對客人，面對同事甚至上級，如何帶給別人一個(gè)最好的笑容，是我每一天都要仔細(xì)思索的問題。在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通力量上得到了提高，還學(xué)會了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

2、突發(fā)大事應(yīng)變力量提高：在前臺接待處工作，每天都必需作好作戰(zhàn)的預(yù)備。由于作為一名前臺接待員，每天都要接待不同的客人，面對不同的大事。入住的客人中不免會有些不大禮貌的客人，甚至?xí)哟龁T口出惡言。面對這樣的清況，要如何安撫客人的心情，同時(shí)也要愛護(hù)酒店的利益與自身的平安，對于我來說又是另外一個(gè)考驗(yàn)。

3、工作處理力量提高：通過這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到，必需學(xué)會自己有力量的事情必需自己做的這個(gè)道理。只有培育自身的力量，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂應(yīng)當(dāng)大膽請教同事，而不是不懂裝懂。工作，積累閱歷，最終得到的才是最適合自己的東西。

4、服務(wù)意識提高：作為一名前臺接待員，時(shí)刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應(yīng)當(dāng)時(shí)刻都有為客人供應(yīng)最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了來賓，為了來賓的一切，為了一切來賓。

〔二〕實(shí)習(xí)體會

1、自身缺乏與缺點(diǎn)：通過這次實(shí)習(xí)，我重新看到了自身的缺乏以及缺點(diǎn)。在語言力量上依舊是無法非常流利的與客人進(jìn)行溝通。日常入住鳳凰城酒店的客源主要是國內(nèi)客人以及日本客人。但是在廣交會期間，酒店主要的客源是外國客人。由于自身的英語口語力量力量并非非常好，所以造成了與客人溝通上障礙。并且由于自身的酒店工作閱歷缺乏，導(dǎo)致工作上消失不應(yīng)當(dāng)消失的錯誤，為同事帶來了很多不便。另一方面，在工作上，我的某些缺點(diǎn)更是表露無疑。比方工作不夠細(xì)心，不夠虛心接受同事的批判等等。但通過這接近四個(gè)月的熬煉，我已經(jīng)在不斷的改正值中。

2、就業(yè)前景據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國有各類酒店旅館9000多家，酒店人才缺口超過10萬。而且如今大部分的酒店基層員工大部分都是以中?；虼髮５膶W(xué)歷居多。我認(rèn)為如今的酒店行業(yè)缺少的依舊是高學(xué)歷的專業(yè)人才。但是，就算擁有高學(xué)歷，依舊是無法成為一名管理人員的。作為一名管理人員還是必需有多年的工作閱歷。其中，一線工作閱歷是非常重要的。所以，作為即將畢業(yè)的高校生來說，肯定不行以眼高手低，必需作好接受挑戰(zhàn)的心理預(yù)備。

〔三〕實(shí)習(xí)想法和建議

本次實(shí)習(xí)賜予了我們一個(gè)很好的機(jī)會了解這個(gè)社會。是我們真正踏入社會前的一個(gè)重要的臺階。弱肉強(qiáng)食是始終無法轉(zhuǎn)變的生存原則。想要獲得勝利，就必需比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)面對了許多以前從來沒有遇到過的問題。如人際關(guān)系問題，來賓關(guān)系問題，心理狀態(tài)不佳等問題。但通過這接近四個(gè)月的學(xué)習(xí)與改良，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。

餐飲實(shí)習(xí)心得體會5

2個(gè)月的實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個(gè)員工應(yīng)當(dāng)具有的執(zhí)行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參與有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容。執(zhí)行力反映一個(gè)人力量的強(qiáng)弱，放大到一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，就更能表達(dá)出來了，也可以看到一個(gè)團(tuán)隊(duì)的精神，這個(gè)團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的力量和素養(yǎng)。執(zhí)行力與制度，工資無關(guān)。后來他把我們分成幾個(gè)小組，做了一個(gè)嬉戲，但輸?shù)哪且唤M的組長必需接受相應(yīng)的懲處，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個(gè)結(jié)果，我都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做