2023年餐飲店工作計(jì)劃總結(jié) 餐飲店工作計(jì)劃和目標(biāo)(七篇)

Word版本，下載可自由編輯年餐飲店工作計(jì)劃總結(jié)餐飲店工作計(jì)劃和目標(biāo)(七篇)光陰的快速，一瞬間就過去了，很快就要開展新的工作了，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份方案。方案怎么寫才干發(fā)揮它最大的作用呢？以下我給大家收拾了一些優(yōu)質(zhì)的方案書范文，希翼對大家能夠有所協(xié)助。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇一</h3緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引領(lǐng)，突出重點(diǎn)，哺育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推動品牌建設(shè)，注意人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)展和推動我市經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)迅速進(jìn)展做出樂觀貢獻(xiàn)。

二、工作目標(biāo)

按照工作職責(zé)和工作思路，20__年著力實(shí)施“54321”工作行動方案，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)展：

(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作

1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位；(4月底前完成)

2，各項(xiàng)制度、方案規(guī)劃、行規(guī)行約、章程計(jì)劃等建立完美并對外公布；(4月底完成)

3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本狀況；(6月底完成)

4，確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對外公布；(4月底完成)

5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)

(二)完成“四個”培訓(xùn)任務(wù)

1，培訓(xùn)200個餐飲從業(yè)人員；

2，培訓(xùn)200個故意向從事餐飲人員；

3，培訓(xùn)200個農(nóng)村剩余勞動力；

4，培訓(xùn)200個下崗職工。

(三)做好“三項(xiàng)”救濟(jì)服務(wù)

1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律詢問、法律救濟(jì)及維權(quán)保障服務(wù)；(全年性工作)

2，做好留守老人的生活及留守服務(wù)；(全年性工作)

3，做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)

(四)建立“兩大”工作體系

1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和增進(jìn)會組建成立；(五月底完成)

2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)

(五)完成“一個”奮斗目標(biāo)

哺育100個標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營。(逐月實(shí)施，年底完成)

三、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

增進(jìn)會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工詳細(xì)，明確職責(zé)，互相配合，樂觀協(xié)作，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù)；同時，要建立周例會制度，定期匯報工作發(fā)展?fàn)顩r和碰到的困難和問題；工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，制造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和增進(jìn)會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任增進(jìn)會會長，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)進(jìn)展助力。

2、樂觀培訓(xùn)

盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開展“四個200”培訓(xùn)工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)計(jì)劃，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓(xùn)的方式要靈便多樣，可實(shí)行全程培訓(xùn)與單個品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。利用培訓(xùn)，樂觀引領(lǐng)餐飲從業(yè)人員轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，救護(hù)傳統(tǒng)的小吃工藝，引領(lǐng)更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。

3、加大宣揚(yáng)

充分通過電視、廣播、報紙等宣揚(yáng)工具，準(zhǔn)時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，準(zhǔn)時報道增進(jìn)會、協(xié)會的工作動態(tài)，準(zhǔn)時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮勉進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)受征文活動，挖掘餐飲文化，宣揚(yáng)永濟(jì)美食，增加增進(jìn)會和協(xié)會的凝結(jié)力和吸引力，引領(lǐng)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營，推動餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高經(jīng)營檔次，樹立永濟(jì)餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好預(yù)備。同時，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對增進(jìn)會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達(dá)成共識，增進(jìn)進(jìn)展。

4、搞好服務(wù)。

視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù)。同時，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的配合協(xié)作，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵犯經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，的確做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里碰到生活困難有人幫；碰到侵權(quán)問題有人管，碰到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性進(jìn)展。

5、強(qiáng)化管理

增進(jìn)會及各協(xié)會要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)則制度，杜絕浮現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注重收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理，逐步使工作越發(fā)規(guī)范。增進(jìn)會要對外出經(jīng)營餐飲人員舉行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，把握外出人員狀況，并采取電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清楚、管理準(zhǔn)時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，樂觀協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品平安衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇二</h3__自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不抱負(fù)的，不管是人員還是營業(yè)情況都不盡人意，可以說那段時光是比較艱巨的！消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應(yīng)當(dāng)是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是陌生的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)受了餐廳的起步，這段時光對我來說是一筆不小的財(cái)寶，即便是在正規(guī)酒店管理小學(xué)也是學(xué)不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)受了一遍！也讓自己在其中熟悉到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)情況漸入佳境，必需從各方面都應(yīng)提高自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結(jié)：

1、銀座人氣的逐漸升高，本店的宣揚(yáng)力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)約了無數(shù)。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)當(dāng)是起到了主要作用。利用前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工們努力，本店得到了無數(shù)新老顧客的認(rèn)知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2、營業(yè)額上能直接看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，天天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振作

3、份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點(diǎn)：

a人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些。

b菜品的銷量大于以前，還有有的菜品時節(jié)緣由可能高于以前。

c搞了一次團(tuán)購，銷售的不錯，但不賺錢。

d氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點(diǎn)（個別賣的慢的丸子）。

e后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

第二是對下月份的工作方案：

下個月的工作重點(diǎn)固然還是以銷售為主，目標(biāo)絕對要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作方案要落實(shí)：

1、要健全完美本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)則制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實(shí)到個人，獎罰分明。

2、緊聘請并加強(qiáng)員工們的培訓(xùn)，因大多員工們是短期（又走了倆長久的），所以前一段時光向來沒有舉行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時抽時光對員工們舉行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對對客服務(wù)！

3、定完美一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。

4、議完美員工們工資待遇制度。從開業(yè)至今，向來沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，十分的不規(guī)范，并且全部員工們都拿相同的工資。我建議恢復(fù)打分制度；對于長久的優(yōu)秀員工們應(yīng)當(dāng)每隔一段時光將薪水加一點(diǎn)?？梢钥s短加薪時光，也可以少加，但不能向來不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工們，并影響正常聘請。

5、著顧客的增多，來本店的老顧客會無數(shù)，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完美一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人如果遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也便利我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！

6、客服務(wù)向來我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)全部員工們并以身作則，嚴(yán)格根據(jù)餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的矛盾降低為零。

7、成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)浮現(xiàn)的問題，準(zhǔn)時調(diào)節(jié)或解決。不至于與指定的方案偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和方案！

以上是個人對于前一階段的工作一些見解和意見，有許多是自己親身經(jīng)受后的見解。浮現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必定迎刃而解！誰都希翼在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯！所以必需坦然面向那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的辦法去解決掉它！雖然將來的路會很漫長崎嶇，大概會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的預(yù)備面前，神馬都是浮云！

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇三</h3一、營業(yè)部的工作任務(wù)：

餐飲服務(wù)是組成酒店必不行少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多，技術(shù)水平要求高，牽涉到學(xué)問面廣；因此，加強(qiáng)營業(yè)部管理，對囫圇酒店的經(jīng)營管理都有十分重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

二、營業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：

營業(yè)部開業(yè)前的預(yù)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái)、物等各方面做好充分的預(yù)備。

詳細(xì)包括：

(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：

營業(yè)部經(jīng)理普通要提前2個月到崗。

到崗后，首先要利用實(shí)地察看，認(rèn)識飯店的平面布局。然后按照實(shí)際狀況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將詳細(xì)的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此舉行研究并做出打算。在舉行區(qū)域及責(zé)任劃分時，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局動身，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提升、設(shè)備投入的削減、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業(yè)部管理范圍較大，為綜合通過全部設(shè)施，發(fā)揮最大的效能，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。

（二）確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：

按照酒店總體建造布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要舉行具體的功能定位；在舉行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具整理和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間。

(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建造布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

(四)制定物品選購清單：

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的選購是一項(xiàng)十分耗費(fèi)精力的工作，僅靠選購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)幫助其共同完成。無論是選購部還是營業(yè)部，在制定營業(yè)部部門選購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建造特點(diǎn)：

選購的物品種類和數(shù)量與建造的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：

最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定選購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：

餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際動身，按照設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn)，同時還應(yīng)按照本酒店的目標(biāo)市場定位狀況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。

4.行業(yè)進(jìn)展趨勢：

餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的進(jìn)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部削減象金色，大紅色的餐具與布置，增強(qiáng)一些淡雅的支配等等。

5.其它狀況：在制定物資選購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金情況等。選購清單的設(shè)計(jì)必需規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定選購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇四</h311月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)重的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要綻開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：

（1）管理辦法

（2）處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

（1）貴賓的接待規(guī)格與程序

（2）新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓(xùn)

（3）推銷技能培訓(xùn)。

（4）禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（天天班前會上訓(xùn)練1—3分鐘）

二、加強(qiáng)部門管理，提升執(zhí)行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提升管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提升員工的自律意識、節(jié)省意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動，豐盛員工業(yè)余生活，營造和睦工作環(huán)境，提升部門凝結(jié)力，提高員工工作熱烈。如消遣活動、員工座談會等。

四、做好對客服務(wù)

（1）嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)

（2）每餐關(guān)注菜單支配，客戶愜意度，嚴(yán)抓顧客投訴，天天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完美客戶檔案，資源分享。

（3）繼續(xù)做好共性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的交流聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售方案計(jì)劃，做好成本的核算，與廚房準(zhǔn)時做好交流，約定新的方案，提升營業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密協(xié)作，天天準(zhǔn)時反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺的交流會，協(xié)調(diào)解決問題，按照時節(jié)變化準(zhǔn)時建議調(diào)節(jié)時令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時，密切協(xié)作其它部門工作，力爭11取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇五</h3很興奮也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體職工樂觀完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、按照市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

3、制定職工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和職工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好職工隊(duì)伍建設(shè)，把握職工思想動向，利用對職工舉行評估、考核，為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、支配專人負(fù)責(zé)制定職工培訓(xùn)方案，并組織職工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提升職工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提升工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓職工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房密切協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理通過水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增強(qiáng)盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔收拾餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒服、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1、通過各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增強(qiáng)餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并利用面談、電話拜訪等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝點(diǎn)風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱烈溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，采取多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營情況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇六</h3時光飛逝，又是新的一年。新的一年開啟新的希翼，新的起點(diǎn)引導(dǎo)新的幻想。我作為酒店餐飲領(lǐng)班，按照公司領(lǐng)導(dǎo)的工作支配及去年的工作閱歷總結(jié)作出今年的工作方案。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求天天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特殊是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間互相監(jiān)督,共同長進(jìn)。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)覺儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候舉行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，舉行分工合作。

4、倡導(dǎo)效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻舉行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四面及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。

7、用餐時段因?yàn)榭腿说降瓯容^.中，往往會浮現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待預(yù)備，以削減客人迎候時光，同時也應(yīng)注重桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短迎候時光，仔細(xì)接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提高自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操計(jì)劃》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收制度，削減顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對收.的案例舉行分析總結(jié)，針對問題拿出解決計(jì)劃，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否迅速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。按照新員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，熟悉餐飲行業(yè)特點(diǎn)，使新員工在心上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色改變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步子。

2、注意員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工舉行學(xué)習(xí)，并以對員工舉行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)覺不足之處準(zhǔn)時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中發(fā)覺問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提升工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式舉行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的熟悉和.解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作支配不合，工作較多的狀況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺交流，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)覺問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了憤怒和活力

四、工作方案

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有些例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深入例會的內(nèi)容，提高研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的交流平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)閱歷，激活思想

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)舉行創(chuàng)新提高，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提升服務(wù)人員的入職資歷，提高服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，創(chuàng)造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

五、對餐廳體管經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提升個人素養(yǎng)及工作效率。

2、增加員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)省費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)省習(xí)慣，合.用水用電等，發(fā)覺鋪張現(xiàn)象，準(zhǔn)時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)平安管理。

5、開展多渠道宣揚(yáng)，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增強(qiáng)會員率。

餐飲店工作方案總結(jié)餐飲店工作方案和目標(biāo)篇七</h3新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__，舒服家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，詳細(xì)工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增強(qiáng)餐飲的核心競爭力，打造“__美食，美食__”這一品牌，營造食在__這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時利用舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。方案在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份方案引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔