生活中的農(nóng)產(chǎn)品食品安全知識(shí)講座

一、觸目驚心：中國(guó)人在飲食中完成了化學(xué)掃盲從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅三鹿奶粉又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了

日本人口號(hào)：一天一杯牛奶振興一個(gè)民族

中國(guó)人口號(hào)：一天一杯牛奶，震驚一個(gè)民族目前一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)硫磺熏制生姜用硫磺熏過(guò)的生姜

目前五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)硫磺熏制生姜左側(cè)顏色比較鮮艷的就是硫磺姜目前六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)自然生長(zhǎng)的好豆芽可以繞手指兩三圈而不折斷目前八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)外型上，無(wú)根、白凈的“問(wèn)題豆芽”和根須長(zhǎng)的健康豆芽有明顯的不同目前九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)被鎘污染的扁豆?！拔廴疽淮?，遺害萬(wàn)年”：重金屬污染土壤爬上餐桌……目前十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)目前十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)這是死老鼠的“墳?zāi)埂保@是破爛的塑料篷“天然填埋場(chǎng)”，這是廢棄建筑垃圾的“歸宿地”河涌里見(jiàn)不到一條魚(yú)兒游動(dòng)……這不僅是一條臭河涌，這更是百畝菜地的灌溉用水。目前十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)污濁不堪的污水河旁，抽水機(jī)馬達(dá)轟鳴，黑色的污水翻卷著白沫流進(jìn)麥田。捧著污染過(guò)的小麥，張老漢說(shuō)“這幾年，村里得癌癥的人是越來(lái)越多了?！蹦壳笆隧?yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)“這些蔬菜都是拿到市場(chǎng)上去賣(mài)的，我們自己不吃?！?/p>

——60多歲的菜農(nóng)一邊往菜地里澆水，一邊說(shuō)道目前十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)1、國(guó)家規(guī)定禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用的農(nóng)藥名單（23種）六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲(chóng)脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、坤類(lèi)、鉛類(lèi)、敵枯雙、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷銨、甲基對(duì)硫磷、對(duì)硫磷 二、領(lǐng)會(huì)道理：與飲食相關(guān)的幾個(gè)問(wèn)題目前二十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)

2、在蔬菜、果樹(shù)、茶葉、中草藥材等作物上限制使用的農(nóng)藥名單（19種）甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲(chóng)硫磷、氯唑磷、苯線磷在蔬菜、果樹(shù)、茶葉、中草藥材上限用。氧樂(lè)果在甘藍(lán)上限用。三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶樹(shù)上限用。丁酰肼（比久）在花生上限用。特丁硫磷在甘蔗上限用。目前二十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)3、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品的特點(diǎn)和關(guān)系

當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證主要有無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品三種基本類(lèi)型。（1）無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到我國(guó)普通農(nóng)產(chǎn)品和食品標(biāo)準(zhǔn)要求，保障基本安全，滿(mǎn)足大眾消費(fèi)；產(chǎn)品以初級(jí)食用農(nóng)產(chǎn)品為主；推行“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點(diǎn)控制、安全性保障”的技術(shù)制度；采取產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的方式；認(rèn)證屬于公益性事業(yè)，不收取費(fèi)用，實(shí)行政府推動(dòng)的發(fā)展機(jī)制。（2）綠色食品。產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)整體達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)水平，市場(chǎng)定位于國(guó)內(nèi)大中城市和國(guó)際市場(chǎng)，滿(mǎn)足更高層次的消費(fèi)；產(chǎn)品以初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)、加工農(nóng)產(chǎn)品為主體；推行“兩端監(jiān)測(cè)、過(guò)程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)志管理”的技術(shù)制度；采取質(zhì)量認(rèn)目前二十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)

證與證明商標(biāo)管理相結(jié)合的方式；綠色食品認(rèn)證以保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、增進(jìn)消費(fèi)者健康為基本理念，不以營(yíng)利為目的，收取一定費(fèi)用保障事業(yè)發(fā)展，采取政府推動(dòng)與市場(chǎng)拉動(dòng)相結(jié)合的發(fā)展機(jī)制。（3）有機(jī)食品。按照有機(jī)農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全不作特殊要求，滿(mǎn)足特定消費(fèi)，主要服務(wù)于出口貿(mào)易；產(chǎn)品以初級(jí)和初加工農(nóng)產(chǎn)品為主；強(qiáng)調(diào)常規(guī)農(nóng)業(yè)向有機(jī)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換，推行基本不用化學(xué)投入品的技術(shù)制度，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，維護(hù)人與自然的和諧關(guān)系；注重生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控，一般不做環(huán)境監(jiān)測(cè)和產(chǎn)品檢測(cè)，一年一認(rèn)證；按照國(guó)際慣例，采取市場(chǎng)化運(yùn)作。

目前二十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)在中國(guó)，截止到2011年底，有機(jī)食品產(chǎn)值僅30億元，其中出口2億多美元，占當(dāng)年全球有機(jī)食品銷(xiāo)售額的1%；中國(guó)境內(nèi)有機(jī)食品僅占食品銷(xiāo)售總額的0、05%，與發(fā)達(dá)國(guó)家有機(jī)食品國(guó)內(nèi)消費(fèi)總額3%相比，相差達(dá)60倍?？傮w上講，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品既有聯(lián)系，又有區(qū)別。三者都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品范疇，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重要內(nèi)容。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品突出安全因素控制；綠色食品既突出安全因素控制，又強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)；有機(jī)食品注重對(duì)影響生態(tài)環(huán)境因素的控制。三者相互銜接，互為補(bǔ)充，各有側(cè)重，共同發(fā)展。目前二十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)4、造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因

1、自然條件因素影響

由于病蟲(chóng)害種類(lèi)多,發(fā)生日趨嚴(yán)重,需要長(zhǎng)期大量使用農(nóng)藥。使得病蟲(chóng)害的抗藥性不斷提高,沒(méi)有技術(shù)支持，許多病蟲(chóng)害仍沒(méi)有有效的生物防治方法,因而多種農(nóng)藥混合或使用劇毒農(nóng)藥的現(xiàn)象增加。2、生產(chǎn)基地嚴(yán)重污染

水遭到工業(yè)污染，也污染了耕地。除工業(yè)污染外，還有農(nóng)藥化肥污染。農(nóng)藥利用率僅為30％左右。在農(nóng)民施用化肥中只有1／3被農(nóng)作物吸收。1／3進(jìn)人大氣，1／3進(jìn)入土壤。對(duì)水資源和耕地造成嚴(yán)重污染。3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的有機(jī)污染

每年有大量畜禽糞便得不到有效利用和處理，倒入河流和隨意堆放，產(chǎn)生了嚴(yán)重的有機(jī)污染。而且在養(yǎng)殖過(guò)程中，使用大量抗生物藥、驅(qū)蟲(chóng)劑、生長(zhǎng)素、殺蟲(chóng)劑和激素藥物等。這些藥物殘留對(duì)人體健康危害極大。目前二十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因

4、農(nóng)產(chǎn)品加工運(yùn)輸過(guò)程中的污染

為了延長(zhǎng)保質(zhì)期、在加工、運(yùn)輸時(shí)往往加入超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)、超量的色素添加劑、防腐劑等，還有加工設(shè)備、工具、容器、包裝材料中葉含有有害化學(xué)物質(zhì)，也會(huì)造成對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染。5、缺乏嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

由于農(nóng)產(chǎn)品的流通、銷(xiāo)售、質(zhì)量監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)歸屬不同的部門(mén)管理,造成職能交叉,管理出現(xiàn)盲區(qū)，因而不能保證最終消費(fèi)者的消費(fèi)安全。

目前二十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)5、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的主要危害農(nóng)藥對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突變等"三致"危害。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時(shí)間內(nèi)雖不會(huì)引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害。世界衛(wèi)生組織表示，全球每年有400多萬(wàn)人農(nóng)藥中毒，其中30萬(wàn)人死亡；而中國(guó)每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)近百萬(wàn)人次，死亡約10萬(wàn)多人。目前二十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)三、生活切記：農(nóng)產(chǎn)品飲食常識(shí)

1、黃瓜西紅柿不能同時(shí)吃

黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，就會(huì)被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。此外，辣椒、菜花、芥藍(lán)、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。

目前二十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)2、忌吃未熟雞蛋

雞蛋在形成過(guò)程中會(huì)帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。生雞蛋還有特殊的腥味，會(huì)引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 目前二十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)3、吃完雞蛋不能立即喝茶

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。目前三十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)4、食用鮮黃花菜不當(dāng)會(huì)中毒

鮮黃花菜中的秋水仙堿進(jìn)入人體被氧化后，會(huì)迅速生成劇毒的二秋水仙堿。主要癥狀是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會(huì)出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽開(kāi)水或葡萄糖溶液、綠豆湯，稀釋毒素并加速排泄；中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。

鮮黃花菜的食用方法主要有兩種：一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開(kāi)水焯一下，然后再用清水浸泡2～3小時(shí)（中間需換一次水）。二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開(kāi)后還要煮沸10～15分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。目前三十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？

紅薯皮：紅薯皮含堿量較多，食用過(guò)多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。褐色或有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮受了黑斑病的感染，食用會(huì)引起中毒。馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人體后會(huì)形成積累性中毒。尤其是長(zhǎng)了芽和皮色發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應(yīng)絕對(duì)禁止食用。荸薺皮：荸薺皮上聚集多種有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會(huì)引起難以預(yù)料的疾病。柿子皮：柿子未成熟時(shí)，可對(duì)腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會(huì)集中于柿皮內(nèi)。目前三十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法（1）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見(jiàn)有污漬的部分，然后用清水蓋過(guò)水果蔬菜部分5厘米左右，流動(dòng)水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。（2）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿5～10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5～15分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。目前三十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法

（3）加熱烹飪法：：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。（4）清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。（5）儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。所以有條件時(shí)，應(yīng)將某些適合于儲(chǔ)存保管的果品購(gòu)回存放一段時(shí)間（10～15天）。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好

目前三十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)7、吃多少油合適？

人體每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克最為合適。如一個(gè)60公斤體重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂攝入量過(guò)少營(yíng)養(yǎng)不夠，過(guò)多就容易肥胖。同時(shí)，人體的油脂攝入量與人們的運(yùn)動(dòng)量有關(guān)，活動(dòng)量大，需要量自然也高，所以運(yùn)動(dòng)量大的人群的需要可以接近上限。 目前三十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)8、吃什么油好？

人體每天需要的脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以可以說(shuō)食用植物油是最好的，因?yàn)閯?dòng)物油吃多了，會(huì)造成血液“膽固醇”含量過(guò)高，易誘發(fā)心血管病。人們最常選購(gòu)的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。但是，任何一種單一的植物油，都難以滿(mǎn)足人體的需要，不應(yīng)長(zhǎng)期食用同一種油。目前三十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)9、為什么會(huì)發(fā)生豆芽菜中毒？當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無(wú)根須，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么，這種豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、腹痛。這是因?yàn)椋械娜擞没蕘?lái)催發(fā)豆芽，還有的人使用了除草劑，長(zhǎng)期食用這類(lèi)豆芽菜，還會(huì)誘發(fā)癌癥，因此，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要特別注意識(shí)別這些被化肥、除草劑污染的豆芽菜。

目前三十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)10、飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？（1）一定要將豆?jié){徹底煮開(kāi)，否則會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時(shí)，應(yīng)在100℃的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。（2）豆?jié){中不能沖入雞蛋。因?yàn)殡u蛋清會(huì)與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。（3）不要空腹飲豆?jié){?？崭癸嬘枚?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。（4）不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){。（5）不要過(guò)量飲豆?jié){，否則易引起過(guò)食性蛋白質(zhì)消化不良癥。

目前三十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)11、兒童食品安全十大問(wèn)題

問(wèn)題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭保ㄌ蔷⑾憔?、食用色精）在食品中的使用是有國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺(tái)的兒童食品也確實(shí)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過(guò)量，會(huì)引起不少副作用。問(wèn)題二：分不清食品的成分和功能。不少家長(zhǎng)往往分不清奶乳制品與乳酸菌類(lèi)飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會(huì)引起腸胃不適等癥狀。目前三十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)11、兒童食品安全十大問(wèn)題

問(wèn)題三：過(guò)分迷信洋食品。從有關(guān)部門(mén)的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國(guó)產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來(lái)看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個(gè)“洋”字。問(wèn)題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒(méi)有時(shí)間做飯時(shí)偶爾用來(lái)充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過(guò)高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，還常常存在脂肪氧化的問(wèn)題，常常食用方便面會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。目前四十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)11、兒童食品安全十大問(wèn)題

問(wèn)題五：多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過(guò)一日三餐獲得的。各種滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)品的攝入量本來(lái)就很小，其中對(duì)身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。問(wèn)題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在，家長(zhǎng)們受廣告的影響，往往用“鈣奶、果奶”之類(lèi)的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營(yíng)養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無(wú)法代替牛奶和水果帶給孩子的營(yíng)養(yǎng)和健康。目前四十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)11、兒童食品安全十大問(wèn)題

問(wèn)題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時(shí)的食欲。若要解渴，最好飲用白開(kāi)水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。問(wèn)題八：吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛(ài)的味道，其它味覺(jué)是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺(jué)將發(fā)育不良，無(wú)法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時(shí)甜食、冷飲中含有大量糖分和添加劑，而這類(lèi)食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會(huì)加劇營(yíng)養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。目前四十二頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)11、兒童食品安全十大問(wèn)題

問(wèn)題九：長(zhǎng)期食用“精食”。長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會(huì)因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因?yàn)殂t元素缺乏“株連”視力，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。問(wèn)題十：過(guò)分偏食。兒童食物過(guò)敏者中大約30%是由偏食造成的。因?yàn)槭澄镏械哪承┏煞挚墒谷梭w細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長(zhǎng)期偏食某種食物，會(huì)導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過(guò)體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏癥狀。目前四十三頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)12、四季豆中毒的原因

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。目前四十四頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)13、怎樣識(shí)別污染魚(yú)？識(shí)別污染魚(yú)的方法主要有：（1）看形體：污染較嚴(yán)重的魚(yú)，形狀不整齊，頭大尾小，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚(yú)眼睛渾濁，無(wú)光澤，有的甚至向外鼓出。（2）看魚(yú)鰓：有毒的魚(yú)腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。（3）聞氣味：正常的魚(yú)有明顯的腥味，污染了的魚(yú)發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚(yú)鰓還可能被點(diǎn)燃。目前四十五頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)14、怎樣判斷魚(yú)新不新鮮從以下四個(gè)方面可以判斷魚(yú)是不是新鮮：（1）鮮魚(yú)眼球飽滿(mǎn)突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。（2）鮮魚(yú)體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外）。（3）鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。（4）鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。目前四十六頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)15、怎樣判斷雞蛋、鴨蛋新不新鮮？（1）外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。（2）手搖法。購(gòu)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。?）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。目前四十七頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)16、怎樣選購(gòu)食用油？（1）首選包裝油，慎選散裝油。（2）看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說(shuō)明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對(duì)人體有害的雜質(zhì)少。購(gòu)買(mǎi)日期離生產(chǎn)日期越近越好。（3）根據(jù)需要選購(gòu)。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替使用調(diào)和油，煎魚(yú)炸雞選煎炸油。目前四十八頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？（1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時(shí)以后，清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。反之，則質(zhì)量差。（2）觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。（3）聞?dòng)偷南阄?。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒(méi)有其它異味。如有異味，說(shuō)明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。目前四十九頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？（4）品嘗。用筷子沾上一點(diǎn)油，抹在舌頭上辨其味。質(zhì)量正常的油無(wú)異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說(shuō)明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。（5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說(shuō)明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。目前五十頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)19、大米通常有哪些質(zhì)量問(wèn)題？大米經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問(wèn)題。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得“油汪汪”；一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱(chēng)為“綠色食品”坑騙消費(fèi)者；有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。目前五十一頁(yè)\總數(shù)五十五頁(yè)\編于六點(diǎn)20、蔬菜搭配有什么禁忌？（1）蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲狀腺腫大；忌與胡蘿