公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)提分A卷帶答案

公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)提分A卷帶答案

單選題（共100題）1、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B2、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AIB.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AIC.二者一致D.二者相近【答案】B3、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。A.大腸菌群B.腸道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】C4、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】C5、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。A.低緯度地區(qū)B.中緯度地區(qū)C.高緯度北方地區(qū)冬季D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】C6、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.肉、魚(yú)、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D7、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】C8、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D9、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】C10、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。A.肉、魚(yú)、禽類B.豆類及豆制品C.蛋、奶類D.糧谷類【答案】D11、糞便樣品的保存方法為加入（）。A.硫酸B.福爾馬林C.甲苯D.濃鹽酸【答案】A12、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。A.姜黃B.檸檬黃C.紅曲D.蟲(chóng)膠紅酸【答案】B13、維生素B1以輔酶的形式參與（）。A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.氨基酸代謝D.糖代謝【答案】D14、下列的維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D【答案】B15、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)價(jià)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)D.方差法【答案】B16、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C17、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C18、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。A.冷凍干燥B.普通干燥C.微波干燥D.噴霧干燥【答案】D19、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂【答案】B20、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。A.講授B.演示C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】C21、嬰兒輔食應(yīng)先加強(qiáng)哪種礦物質(zhì)（）。A.鐵B.鋅C.鈣D.碘【答案】A22、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D.維生素B12【答案】C23、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB.維生素C.維生素B2D.維生素B6【答案】C24、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A25、營(yíng)養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A.成本高B.覆蓋面小C.途經(jīng)多D.難以大規(guī)模開(kāi)展【答案】C26、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B27、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】B28、目前確定的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】B29、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】B30、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B31、不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A.無(wú)機(jī)鹽B.表面活性劑C.pHD.機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附【答案】D32、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】D33、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】A34、皮褶厚度可用來(lái)衡量（）。A.身高增長(zhǎng)情況B.坐高增長(zhǎng)情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度【答案】D35、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D36、對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要求（）。A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分開(kāi)并有明顯標(biāo)記C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開(kāi)存放【答案】D37、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A.500B.400C.300D.600【答案】A38、職業(yè)道德具有（）。A.法律的強(qiáng)制性B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】B39、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚(yú)類為主D.以食用禽類為主【答案】B40、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌人其它油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C41、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C42、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A43、鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。A.克山病B.甲狀腺腫大C.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩D.骨質(zhì)軟化【答案】C44、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E【答案】A45、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺【答案】A46、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料【答案】D47、上消化道是指（）。A.口腔和咽B.從口腔到食管C.從口腔到胃D.從口腔到十二指腸【答案】D48、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】C49、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】D50、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動(dòng)。A.生活方式B.運(yùn)動(dòng)方式C.飲食行為D.心理平衡【答案】C51、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。A.阿托品B.巰基解毒劑C.美藍(lán)D.抗菌素【答案】C52、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A53、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】C54、新生兒的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C55、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A56、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】B57、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A.心臟B.骨骼C.頭顱D.牙齒【答案】B58、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。A.肌肉B.肥肉C.肺D.腦【答案】D59、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。A.谷類B.魚(yú)、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類【答案】C60、食物中毒是指（）。A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物B.食用了含有寄生蟲(chóng)卵的食物C.酗酒引起的嘔吐D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】A61、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A.最低B.中等C.最高D.適中【答案】C62、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】A63、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)C.二者一致D.二者相近【答案】B64、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為（）。A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】A65、消化吸收率最高的大豆食品是（）。A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】A66、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。A.出血點(diǎn)B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】D67、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水蘇糖【答案】D68、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得檢出【答案】B69、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】A70、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A.碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B71、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形【答案】A72、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A73、食物的消化吸收的主要場(chǎng)所是（）。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸【答案】C74、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)（）。A.維生素B12B.葉酸C.維生素B2D.維生素C【答案】D75、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕櫚油【答案】B76、動(dòng)植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（）。A.日本B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)達(dá)國(guó)家D.意大利、希臘【答案】A77、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖【答案】C78、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬【答案】C79、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B80、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A.動(dòng)物腦、魚(yú)子B.蛋黃、動(dòng)物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類【答案】A81、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】A82、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A.膳食纖維B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草藥中的成分【答案】B83、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類【答案】A84、正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A.綠葉蔬菜吃得多B.飲乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】A85、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。A.海帶B.冬瓜C.蠶豆D.豬肉【答案】D86、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】C87、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A.水腫型B.夜盲型C.亞健康型D.佝僂型【答案】A88、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。A.流質(zhì)B.半流質(zhì)C.普通飯D.軟飯【答案】B89、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A.維生素B.維生素DC.維生素CD.核黃素【答案】A90、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素D.不飽和脂肪酸【答案】B91、普通成人適宜的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度是（）。A.輕度B.中度C.重度D.極重度【答案】B92、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.食品的熱能密度D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】B93、食品的雜物污染是指（）。A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】B94、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動(dòng)時(shí)要做到（）。A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏B.奉獻(xiàn)社會(huì)，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D.犧牲自我，助人為樂(lè)，鄰里和諧，正大光明【答案】A95、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（）。A.按蛋白質(zhì)來(lái)源分類B.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類【答案】D96、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸【答案】A97、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】A98、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】D99、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵【答案】B100、母乳不含哪一項(xiàng)（）。A.表皮生長(zhǎng)因子B.神經(jīng)生長(zhǎng)因子C.肌肉生長(zhǎng)因子D.轉(zhuǎn)移生長(zhǎng)因子【答案】C多選題（共40題）1、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是【答案】ACD2、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品【答案】ABCD3、脂類的生理功能包括（）。A.提供能量B.維持體溫，保護(hù)臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC4、營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé)、服務(wù)于民、平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時(shí)刻為服務(wù)對(duì)象著想B.尊重服務(wù)對(duì)象平等權(quán)利C.對(duì)文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個(gè)體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心【答案】ABD5、以下是脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K【答案】ACD6、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧【答案】AC7、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABC8、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌【答案】AC9、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB10、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。A.維生素AB.豬肉C.抗酸藥物D.植酸鹽【答案】AB11、“副食”一般包括（）。A.肉類、魚(yú)類、禽類、蛋類B.蔬菜類C.豆類D.油類【答案】ABD12、成人食譜中碳水化合物、脂類所提供的能量應(yīng)分別占總能量的（）。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%【答案】CD13、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括以下幾個(gè)方面（）。A.腐敗變質(zhì)B.寄生蟲(chóng)病C.真菌及真菌毒素污染D.工業(yè)廢水污染【答案】ABD14、脂肪含量較低的食品有（）。A.蔬菜B.海帶C.堅(jiān)果D.水果E.肉【答案】ABD15、維生素D缺乏引起（）。A.佝僂病B.骨軟化癥C.骨質(zhì)疏松D.都是【答案】ABCD16、關(guān)于膳食史法的描述正確的是（）。A.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查B.樣本量大C.費(fèi)用低D.使用人力多E.會(huì)影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】ABC17、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存D.工藝簡(jiǎn)單【答案】CD18、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。A.調(diào)查員缺乏積極性B.膳食攝入量的漏報(bào)C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)D.膳食攝入量的低估E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCD19、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】AD20、為了給學(xué)齡兒童補(bǔ)充鈣，兒童膳食中可選擇（）。A.連骨吃的小魚(yú)B.小蝦C.奶類D.豆類E.一些蔬菜【答案】ABCD21、谷類食物主要提供（）。A.蛋白質(zhì)B.礦物質(zhì)C.維生素D.B族維生素E.維生素C【答案】AD22、下列屬于膳食調(diào)查報(bào)告的主體內(nèi)容應(yīng)的是（）。A.居民膳食結(jié)構(gòu)狀況與膳食指南的比較B.居民食物攝入狀況C.居民能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源D.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況E.針對(duì)存在問(wèn)題提出建議【答案】ABCD23、下列對(duì)佝僂病表述正確的有（）。A.發(fā)病率北方高于南方B.常見(jiàn)于3歲的兒童C.冬季不能堅(jiān)持戶外活動(dòng)的兒童宜發(fā)病D.男性多于女性E.早期癥狀為多汗，與氣候無(wú)關(guān)【答案】ABC24、食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全B.營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠C.營(yíng)養(yǎng)素之間的比例是否合理D.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收E.營(yíng)養(yǎng)素是否容易被人體利用【答案】ABCD25、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACD26、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A.單相交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流【答案】