茶葉感官審評(píng)（茶葉評(píng)審）

茶葉審評(píng)5.1感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)感官審評(píng)生理學(xué)基礎(chǔ)感官審評(píng)是通過人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進(jìn)行鑒定，是確定茶葉品質(zhì)優(yōu)次和級(jí)別高低的主要方法。目錄CONTENTS感覺概念視覺嗅覺味覺觸覺

人類認(rèn)識(shí)事物或人體自身的活動(dòng)離不開感覺器官。感覺雖然是一種低級(jí)的反映，但它卻是一切高級(jí)復(fù)雜心理的基礎(chǔ)和前提。感覺概念在感官審評(píng)中，視覺檢查占有重要位置，幾乎所有產(chǎn)品的檢查都離不開視覺檢查。視覺視覺視覺的生理機(jī)制是光源光或反射光刺激于晶狀體，光線經(jīng)過晶狀體的折射，在視網(wǎng)膜上形成物象。

嗅覺是辨別各種氣味的感覺。嗅覺的感受器是嗅細(xì)胞，它存在于鼻腔上端的嗅黏膜中。嗅覺味覺的感覺受體是味蕾，主要分布在舌的上面，味蕾是由40～60個(gè)橢圓形味細(xì)胞和支持細(xì)胞組成。味覺味覺隨著年齡的增長(zhǎng)，味覺逐漸衰退。據(jù)研究報(bào)道，50歲左右味覺敏感性明顯衰退，甜味約減少1／2，苦味約減少1／3，咸味約減少1／4，但酸味減少不明顯。觸覺皮膚是人體面積最大的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，具有辨別物體的機(jī)械特性和溫度的感覺。觸覺茶葉感官審評(píng)，就是利用人的視覺、觸覺、嗅覺和味覺的生理特性，對(duì)茶葉品質(zhì)的外形形狀、色澤以及內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味、湯色、葉底作出全面的客觀、公正的評(píng)價(jià)。茶葉審評(píng)5.2審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子目錄CONTENTS外形審評(píng)內(nèi)質(zhì)審評(píng)審評(píng)項(xiàng)目和審評(píng)因子

茶葉審評(píng)項(xiàng)目一般分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。

紅、綠、毛茶外形審評(píng)分松緊、老嫩、整碎、凈雜四項(xiàng)因子，有的分條索、色澤、整碎、凈度或分嫩度、條索、色澤、整碎、凈度五個(gè)因子。

內(nèi)質(zhì)審評(píng)包括香氣、湯色、滋味、味底四個(gè)項(xiàng)目。（一）嫩度是決定茶葉品質(zhì)的基本條件，是外形審評(píng)的重點(diǎn)因子。外形審評(píng)

（二）條索

葉片卷轉(zhuǎn)成條稱為“條索”。1.長(zhǎng)條形茶的條索比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重。2.扁形茶的條形比規(guī)格、糙滑。3.圓珠形茶比顆粒的松緊、勻正、輕重、空實(shí)。外形審評(píng)（三）色澤干茶色澤主要從色度和光澤度兩方面去看。外形審評(píng)外形審評(píng)（四）整碎指外形的勻整程度。（五）凈度指茶葉中含夾雜物的程度。（一）湯色指茶葉沖泡后溶解在熱水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤。內(nèi)質(zhì)審評(píng)內(nèi)質(zhì)審評(píng)

湯色審評(píng)要快，因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇愇镔|(zhì)與空氣接觸后很易氧化變色

湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（二）香氣

香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來(lái)的氣味。審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低和長(zhǎng)短。內(nèi)質(zhì)審評(píng)

（三）滋味

滋味是評(píng)茶人的口感反應(yīng)。

純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。不純的可區(qū)別其苦、澀、粗、異。（四）葉底即沖泡后剩下的茶渣。主要審評(píng)葉底的嫩度、色澤和勻度。內(nèi)質(zhì)審評(píng)茶葉審評(píng)5.3.2毛茶審評(píng)（二）目錄CONTENTS老青茶審評(píng)黑毛茶審評(píng)白毛茶審評(píng)級(jí)外毛茶審評(píng)老青茶主要為壓制茶原料。老青茶審評(píng)重外形，評(píng)比條索、色澤、凈度。內(nèi)質(zhì)要求正常老青茶審評(píng)老青茶審評(píng)

一級(jí)：嫩度烏巔白梗，紅、嫩白梗各半，條索緊卷圓直，成泥鰍條，無(wú)鴨腳板，色澤黃潤(rùn)，凈度無(wú)麻梗，雞腳爪、粗老死梗和隔年生老葉，無(wú)泥沙、草屑等雜質(zhì)。

二級(jí)：嫩度以紅梗為主，稍含嫩白梗，外形成條，無(wú)敞葉。色澤黃潤(rùn)，凈度要求無(wú)雞腳爪、粗老死梗，無(wú)泥沙、草屑等雜質(zhì)。

三級(jí)：嫩度為當(dāng)年生紅梗，條索卷折、起皺紋，色澤黃潤(rùn)，凈度無(wú)粗老死梗，略帶麻梗老葉，無(wú)泥沙、草屑等雜質(zhì)。

黑毛茶鮮葉多為一芽四葉到一芽六葉，有一定老化梗葉。

評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：1.嫩度主要看葉質(zhì)老嫩，葉尖多少。

2.條索主要看松緊、彎直、圓扁、皺平、下盤茶比例及茶葉骨輕重。

3.凈度看枯潤(rùn)、純雜，以油黑為上，花黃綠色或鐵板色為差。

4.嗅干香以區(qū)別純正、高低、有無(wú)火候香和悅鼻的松煙香味。黑毛茶審評(píng)黑毛茶審評(píng)

評(píng)定香氣以松煙香濃厚為佳，檢查有無(wú)日曬、餿、酸、霉、焦等氣味及其程度。湯色以橙黃明亮好，清淡混濁者差。滋味以緊口（微澀）后甜為好，粗淡苦澀為差。葉底主要看嫩度和色澤，以黃褐帶青色，葉底一致，葉張開展，無(wú)烏暗條為好，紅綠色和紅葉花邊為差。

白茶審評(píng)重外形，評(píng)外形以嫩度、色澤為主，結(jié)合形態(tài)和凈度。

1.嫩度

以毫心肥壯、葉張肥嫩為佳；毫芽瘦小稀少，葉張單薄的次之；葉張老嫩不勻、薄硬或夾有老葉、蠟葉為差。白毛茶審評(píng)

2.色澤

銀芽綠葉、綠面白底為佳；鐵板色次之；草綠黃、黑、紅色、暗褐色及有蠟質(zhì)光澤為差。

3.形狀：

以芽葉連枝，稍微并攏，平伏舒展，葉緣向葉背垂卷，葉面有隆起波紋，葉尖上翹不斷碎，勻整的好；葉片攤開，折皺、折貼、卷縮、斷碎的差。白毛茶審評(píng)4.凈度：不得含有籽、老梗、老葉及蠟葉。5.內(nèi)質(zhì)：葉底嫩度和色澤為主。6.湯色：以杏黃、杏綠、淺黃，清澈明亮的佳；深黃或橙黃次之；泛紅、紅暗的差。7.香氣：以毫香濃顯，清鮮純正的好；淡薄、青臭、風(fēng)霉、失鮮、發(fā)酵、熟老的差。8.滋味：以鮮爽、醇厚、清甜的好；粗澀、淡薄的差。白毛茶審評(píng)9.葉底：以芽葉連枝成朵，毫芽壯多，葉質(zhì)肥軟，葉色鮮亮，勻整的好；葉質(zhì)粗老、硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。白毛茶審評(píng)級(jí)外毛茶審評(píng)

茶樸

綠茶樸以黃綠色為好，枯黃色為差。紅茶樸以黑褐色為好，紅褐色次之，枯紅色最差。

片末

紅片末的色澤烏潤(rùn)、黑褐、褐紅，綠片末茶多為灰綠或?yàn)蹙G，并夾有芽芯，干嗅無(wú)焦氣者為好；片形粗大，身骨輕飄，色澤枯黃暗或干嗅有焦氣者品質(zhì)較差。級(jí)外毛茶審評(píng)

茶梗

綠茶梗色青綠有光澤，紅茶梗烏褐為好；梗形扁圓，綠茶梗青綠或綠中泛紅，紅茶梗淡紅次之；再次為紅皮細(xì)梗，無(wú)飲用價(jià)值。

修剪葉

這部分葉子粗老，而且夾有較多雞爪枝或老梗，無(wú)多大的飲用價(jià)值，但部分葉片可作深加工原料，一般水浸出物低的品種，不必收集加工，可作肥料以改善茶園土壤結(jié)構(gòu)。茶葉審評(píng)5.3.3毛茶審評(píng)（三）目錄CONTENTS毛茶干度感官測(cè)定法假茶的鑒別毛茶干度感官測(cè)定法

毛茶含水量多少與茶葉品質(zhì)和收購(gòu)定價(jià)有密切關(guān)系。各類毛茶的含水量在6％～7％間，品質(zhì)較穩(wěn)定，含水量超過8％的茶葉易陳化，超過12％易霉變。手測(cè)水分要在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，逐步提高測(cè)定的準(zhǔn)確性。對(duì)于缺乏經(jīng)驗(yàn)的人，可選擇幾種干燥程度不同的毛茶，在感官測(cè)定水分后，再與烘箱法的測(cè)定結(jié)果相比較，以校驗(yàn)感官測(cè)定的正確程度。毛茶干度感官測(cè)定法

含水量不同，毛茶的硬軟、韌脆程度以及手捏茶葉時(shí)感覺的強(qiáng)弱，茶葉受力后發(fā)出的聲音都各不相同。手測(cè)水分時(shí)，力的作用可概括為六個(gè)字：抓、握、壓、捏、捻、折，并與看、聽、嗅相結(jié)合，因?yàn)椴煌康牟枞~，其外觀表現(xiàn)和感覺反映是不同的。

假茶，乃是用形似茶樹芽葉的其他植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、毛櫸樹葉、山楂葉等做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售。鑒定方法可分為茶葉組織形態(tài)鑒別法和化學(xué)分析法兩種。假茶的鑒別茶葉組織形態(tài)鑒別法：

一種較為簡(jiǎn)便的方法是：將可疑茶葉按茶葉開湯審評(píng)方法沖泡二次，每次10分鐘，使葉片全部展開后，放入漂盤內(nèi)仔細(xì)觀察有無(wú)茶葉的植物學(xué)特征。假茶的鑒別

鏡檢法：茶葉切片后，在顯微鏡下觀察茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)，可看到海綿組織內(nèi)有星狀草酸鈣結(jié)晶體，葉肉細(xì)胞間有較粗大的呈星形或樹枝形的石細(xì)胞。假茶的鑒別假茶的鑒別

化學(xué)分析法：

茶葉都含有2％～5％的咖啡堿和10％～20％的茶多酚，茶氨酸在飲用茶葉的含量占氨基酸總量50％以上。假茶的鑒別

咖啡堿的測(cè)定

常規(guī)測(cè)定：茶葉如果測(cè)得值低于2％或檢測(cè)不出則為假茶

簡(jiǎn)易測(cè)定：取可疑葉片10片左右，捏碎放入試管，滴加10％氫氧化鈉至茶葉潤(rùn)濕，加入約2毫升的氯仿，在酒精燈上加熱，冷卻后加入少量活性炭，攪拌后過濾。取少量氯仿提取液，滴在載玻片上，任其自然揮發(fā)，干后在顯微鏡下觀察有無(wú)針狀結(jié)晶存在。若能見到明顯的針狀結(jié)晶，說明是真茶。假茶的鑒別

茶多酚的測(cè)定

常規(guī)方法：測(cè)定值低于10％，可判為假茶或摻假茶。

簡(jiǎn)易測(cè)定：取可疑茶約1g，放入三角燒瓶?jī)?nèi)，加80％酒精20ml，加熱煮沸5min。冷卻經(jīng)過濾，濾液加上述酒精定容至25ml，搖勻。吸0.1ml提取液，加入裝有1ml95％酒精的試管中搖勻，再加入1％香莢蘭素鹽酸溶液5ml，加塞后搖勻。如溶液立即呈鮮艷的紅色，說明有較多的茶多酚存在，是真茶。假茶的鑒別

茶氨酸的測(cè)定

將測(cè)定茶多酚的80％酒精提取液，倒入70ml蒸發(fā)皿或100ml燒杯中，在沸水浴上蒸干。冷卻后加2ml蒸餾水，放入冰箱過夜。吸取上清液20μl，點(diǎn)在20～25cm長(zhǎng)的層析濾紙上，點(diǎn)成2cm長(zhǎng)的橫條狀，在同一濾紙上同時(shí)點(diǎn)上真茶葉的提取液作對(duì)照。點(diǎn)樣完畢，點(diǎn)樣部分在濃氨水上熏5min，然后放入層析缸中，進(jìn)行垂直上升層析，展層液為正丁醇：水醋酸：水（4：1：1）。層析完畢取出濾紙晾干，噴0.5％茚三酮的丙酮溶液，然后在80℃烘箱中烘干，顯出紫色斑點(diǎn)。真茶中斑點(diǎn)最大、顏色最深的是茶氨酸，如果平行對(duì)照被鑒定樣中也有同樣斑點(diǎn)存在，說明是茶葉。茶葉審評(píng)5.4.1精茶審評(píng)（上）精茶審評(píng)（上）

毛茶經(jīng)過精制加工后的成品茶稱為精茶。各類精茶有：綠茶的眉茶、珠茶和蒸青茶，紅茶有工夫紅茶和紅碎茶，均主要供應(yīng)出口。青茶、白茶為內(nèi)銷和僑銷。各類精茶審評(píng)方法和要求不同，分述如下。目錄CONTENTS綠茶審評(píng)工夫紅茶審評(píng)眉茶審評(píng)眉茶品質(zhì)要求外形、內(nèi)質(zhì)并重。外形比條索、整碎、色澤、凈度，內(nèi)質(zhì)比香氣、湯色、滋味、葉底。

條索：以緊結(jié)圓直、完整重實(shí)、有鋒苗的好；條索不圓渾、緊中帶扁、短禿的次之；條索松扁、彎曲、輕飄的為差。

色澤：以綠潤(rùn)起霜為好，色黃枯暗的差。綠茶審評(píng)凈度：凈度差的條松色黃，葉底花雜、老嫩不勻，香味欠純。湯色：以黃綠清澈明亮為好，深黃次之，橙紅暗濁為差。香氣：以香純透清香或熟板栗香高長(zhǎng)的好，而煙焦及其他異味的為劣。綠茶審評(píng)綠茶審評(píng)

滋味：以濃醇鮮爽、回味帶甜的為上品，濃而不爽的為中品，淡薄、粗澀的為下品，其他異雜味為劣品。

葉底：嫩度和色澤。

嫩度：以芽多葉柔、厚實(shí)、嫩勻的為好，反之則差。

珠茶審評(píng)

珠茶外形看顆粒、勻整、色澤和凈度。

顆粒：要求顆粒緊結(jié)、滾圓如珠，勻正重實(shí)，顆粒粗大或呈樸塊狀、空松的差。

色澤：以墨綠光潤(rùn)者好，烏暗者差。綠茶審評(píng)

湯色：以黃綠明亮為好，深黃發(fā)暗者差。

香氣：以香高味醇和的為好，香低味淡為次，香味欠純帶煙氣、悶氣、熟味者為差。

嫩度：以有盤花芽葉或芽頭嫩張比重大的好，大葉、老葉張、攤張比重大的差。綠茶審評(píng)

蒸青綠茶

蒸青綠茶外形評(píng)比色澤和形狀。

色澤：以綠翠調(diào)勻者好，黃暗、花雜者為差。

形狀：條形要細(xì)長(zhǎng)圓形，條索緊結(jié)重實(shí)、挺直、勻整，芽尖顯露完整的好；條形折皺、彎曲、松扁的次之；外形斷碎，下盤茶多的差。綠茶審評(píng)綠茶審評(píng)

湯色：高級(jí)茶淺金黃色泛綠，清澈明亮；中級(jí)茶淺黃綠色；色澤深黃、暗濁、泛紅的品質(zhì)不好。

香氣：鮮嫩又帶有花香、果香、清香的為上品；有青草氣、煙焦氣的為差。

滋味：濃厚、新鮮、甘澀調(diào)和，口中有清鮮，清涼的余味為好；澀、粗、熟悶味為差。

工夫紅茶審評(píng)也分外形、香氣、滋味、湯色、葉底五項(xiàng)。

外形：要緊結(jié)圓直，身骨重實(shí)，鋒苗及金毫顯露，色澤烏潤(rùn)調(diào)勻。

香氣：高級(jí)茶香高而長(zhǎng)，冷后仍能嗅到余香；中級(jí)茶香氣高而稍短，持久性較差；低級(jí)茶香低而短，或帶粗老氣。工夫紅茶審評(píng)

湯色：有“冷后渾”的品質(zhì)好，紅亮或紅明者次之，淺暗或深暗混濁者最差。

色澤：紅亮鮮活，忌花青、烏條。工夫紅茶審評(píng)茶葉審評(píng)5.4.2精茶審評(píng)（下）目錄CONTENTS紅碎茶審評(píng)青茶審評(píng)白茶審評(píng)

紅碎茶審評(píng)以內(nèi)質(zhì)的湯味、香氣為主，外形為輔。

外形：比勻齊度、色澤、凈度。

勻齊度：比顆粒大小、勻稱、碎片末茶規(guī)格分明。

色澤：早期茶色烏，后期色紅褐或棕紅、棕褐，好茶色澤潤(rùn)活，次茶灰枯。紅碎茶審評(píng)

凈度：對(duì)紅莖梗含量一般要求不嚴(yán)，特別是季節(jié)性好茶，雖含有嫩莖梗，但并不影響質(zhì)量。

香味：濃度入口即感濃稠者品質(zhì)好，淡薄為差。強(qiáng)度以強(qiáng)烈刺激感有時(shí)帶微澀，無(wú)苦味為好茶，醇和為差。鮮度以清新、鮮爽為好，遲鈍、陳氣為次。

茶湯：湯色以紅艷明亮為好，灰淺暗濁為差。紅碎茶審評(píng)青茶成品茶審評(píng)方法和要求與青毛茶基本相同，成品茶重視品種特點(diǎn)的鑒別。嗅香時(shí)第一泡嗅香氣高低，有無(wú)異氣；第二泡評(píng)香氣類型，有無(wú)花香、音韻、巖韻、鮮爽程度、粗細(xì)、長(zhǎng)短以及有無(wú)異氣；第三泡嗅其持久程度。青茶審評(píng)青茶的不同品種、不同等級(jí)，火候掌握也不相同。高級(jí)茶火候輕，低級(jí)茶火功足，湯色也隨之由淺入深。品種之間的火候、湯色是不能相比的。因此湯色只作青茶審評(píng)的參考。青茶審評(píng)白茶審評(píng)方法和用具同綠茶，只是在審評(píng)內(nèi)質(zhì)時(shí)，銀針白毫和白牡丹在沖泡2min后即可品評(píng)。白茶審評(píng)重外形兼看內(nèi)質(zhì)。外形主要鑒別嫩度、凈度和色澤。白茶審評(píng)茶葉審評(píng)5.5再加工茶審評(píng)再加工茶審評(píng)

毛茶經(jīng)精制后再進(jìn)行加工的成品茶稱為再加工茶，如花茶、壓制茶、速溶茶、袋泡茶等。這類茶均有其獨(dú)特的工藝要求，因此審評(píng)的方法也有所不同。目錄CONTENTS花茶審評(píng)壓制茶審評(píng)速溶茶審評(píng)袋泡茶審評(píng)

花茶外形審評(píng)對(duì)照全國(guó)花茶級(jí)型標(biāo)準(zhǔn)樣。評(píng)比條索、嫩度、整碎和凈度，窨花后的條索比素坯略松，色稍帶黃屬正常。開湯審評(píng)先嗅香氣，后看湯色，嘗滋味，最后看葉底。湯色一般比素坯加深，但滋味較醇，葉底著重評(píng)嫩度和勻度。花茶品質(zhì)以香味為主，通常從鮮、濃、純?nèi)齻€(gè)方面來(lái)評(píng)定?；ú鑼徳u(píng)外形審評(píng)：外形審評(píng)應(yīng)對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行實(shí)物評(píng)比，壓制茶中分里面茶和不分里面茶的審評(píng)方法和要求都不同。壓制茶審評(píng)

內(nèi)質(zhì)審評(píng)：湯色比紅、明度。

香味：米磚、青磚有煙味是缺點(diǎn)，方包茶有焦煙氣味卻屬正常。

滋味審評(píng)是否有青、澀、餿、霉等。

葉底色澤：康磚以深褐色為正常，緊茶、餅茶嫩黃色為佳。

含梗量：米磚不含梗子，青磚、茯磚、黑磚、花磚、緊茶、康磚、餅茶按品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)允許含有一定比例當(dāng)年生嫩梗，不得含有隔年老梗。壓制茶審評(píng)

速溶茶是一類速溶于水，水溶后無(wú)茶渣的茶葉飲料，可分為純茶速溶茶和調(diào)味速溶茶兩種。審評(píng)方法目前尚無(wú)統(tǒng)一規(guī)定，仍以感官審評(píng)為主。外形評(píng)比形狀和色澤。形狀有顆粒狀、碎片狀和粉末狀。速溶茶最佳含水量在2％～3％，存放處相對(duì)濕度最好在60％以下。色澤要求速溶紅茶為紅黃、紅棕或紅褐色，速溶綠茶呈黃綠色或黃色，都要求鮮活有光澤。速溶茶審評(píng)

內(nèi)質(zhì)審評(píng)方法：凡溶解后無(wú)浮面、沉淀現(xiàn)象者為速溶性好，可作冷飲用；凡顆粒懸浮或呈塊狀沉結(jié)杯底者為冷溶度差，只能作熱飲。

湯色要求冷泡清澈，速溶紅茶紅亮或深紅明亮，速溶綠茶要求黃綠明亮。熱泡要求清澈透亮，速溶紅茶紅艷，速溶綠茶黃綠或黃而鮮艷。速溶茶審評(píng)

袋泡茶是在原有茶類基礎(chǔ)上，經(jīng)過拼配、粉碎，用濾紙包裝而成。

袋泡茶外形評(píng)包裝。審評(píng)時(shí)要檢評(píng)包裝材料、包裝方法、圖案設(shè)計(jì)，包裝防潮性能，及所使用的文字說明是否符合食品通用標(biāo)準(zhǔn)。

開湯審評(píng)主要評(píng)其內(nèi)質(zhì)的湯色、香氣、滋味和沖泡后的內(nèi)袋。湯色評(píng)比茶湯的類型和明濁度。湯色明濁度要求以明亮鮮活的為好，陳暗少光澤的為次，混濁不清的為差。袋泡茶審評(píng)

香氣主要看純異、類型、高低與持久性。袋泡茶除添加其他成分的保健茶外，一般均應(yīng)具有原茶的良好香氣，而添加了其他成分的袋泡茶，香氣以協(xié)調(diào)適宜，能正常被人接受為佳。

滋味則主要從濃淡、爽澀等方面評(píng)判，根據(jù)口感的好壞判斷質(zhì)量的高低。沖泡后的內(nèi)袋主要檢查濾紙袋是否完整不裂，茶渣能否被封包于袋內(nèi)而不溢出，如有提線，檢查提線是否脫離包袋。袋泡茶審評(píng)茶葉審評(píng)5.6評(píng)茶術(shù)語(yǔ)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是記述茶葉品質(zhì)感官評(píng)定結(jié)果的專業(yè)性用語(yǔ)，簡(jiǎn)稱評(píng)語(yǔ)。評(píng)語(yǔ)分等級(jí)評(píng)語(yǔ)和對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。等級(jí)評(píng)語(yǔ)反映各級(jí)茶的品質(zhì)要求和等級(jí)特征，具有級(jí)差的特性。即上一級(jí)茶的評(píng)語(yǔ)一定高于下一級(jí)茶。

以綠茶珍眉的外形條索為例，特級(jí)茶用“細(xì)嫩多毫”，一級(jí)茶用“緊細(xì)勻齊”，二級(jí)茶則用“緊結(jié)勻整”等。對(duì)樣評(píng)語(yǔ)是指對(duì)照某評(píng)比樣品質(zhì)差距的表述，指出哪些因子高于或低于評(píng)比樣，如與評(píng)比樣相符的用“相符”或作“V”的記號(hào)。

評(píng)語(yǔ)所用詞匯的含義，除相符者外，可分為兩類：一類是表示產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)的褒義詞，如“細(xì)嫩”，、“紅艷”、“醇厚”等；另一類是指出品質(zhì)缺點(diǎn)的貶義詞，例如“粗老”、“低悶”、“淡薄”等。

評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有的只能專用于一種茶類，有的則可通用于幾種茶類。評(píng)茶術(shù)語(yǔ)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有的只能用于一項(xiàng)品質(zhì)因子，有的則可相互通用。例如“醇厚”、“醇和”只適用于滋味，而“純正”、“純和”既可用于滋味，也可用于香氣，“柔嫩”只能用于葉底而不能用于外形，而“細(xì)嫩”則可通用。評(píng)茶術(shù)語(yǔ)

評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有的對(duì)某種茶類屬褒義詞，而對(duì)另一種茶類則屬貶義詞。例如條索“卷曲”對(duì)碧螺春和都勻毛尖等茶是應(yīng)有的品質(zhì)特征，但對(duì)銀針、眉茶等則屬缺點(diǎn)。

因此，在使用評(píng)語(yǔ)時(shí)既要對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)正確評(píng)比，又要根據(jù)各茶類的品質(zhì)特點(diǎn)結(jié)合長(zhǎng)期評(píng)茶工作中形成的經(jīng)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)作出正確的結(jié)論。茶葉審評(píng)5.7評(píng)茶計(jì)分

評(píng)茶計(jì)分包括評(píng)茶和計(jì)分兩個(gè)部分。我國(guó)茶類品種眾多，各種茶品質(zhì)不同，因此在國(guó)家收購(gòu)、出口的評(píng)茶計(jì)分方法上也各不相同。評(píng)茶計(jì)分評(píng)茶計(jì)分目錄CONTENTS對(duì)樣評(píng)茶對(duì)樣評(píng)分對(duì)樣評(píng)茶

對(duì)樣評(píng)茶就是對(duì)照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣來(lái)評(píng)定茶葉的品質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)樣是衡量產(chǎn)品質(zhì)量的標(biāo)尺。標(biāo)準(zhǔn)樣分毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。對(duì)樣評(píng)茶

對(duì)樣評(píng)茶的應(yīng)用范圍

用于產(chǎn)、供、銷（或購(gòu)銷）的交接驗(yàn)收，其評(píng)定結(jié)果作為產(chǎn)品交換時(shí)定級(jí)計(jì)價(jià)的依據(jù)；

用于質(zhì)量控制和質(zhì)量監(jiān)管的，其評(píng)定結(jié)果為貨樣是否相符的依據(jù)。

對(duì)樣評(píng)茶對(duì)樣評(píng)茶