餐廳前廳經(jīng)理每日工作流程

前廳經(jīng)理工作流程及規(guī)范營業(yè)前：

1、確定餐廳空調的溫度適中；

2、檢查餐廳內的設施設備；

3、檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；

4、查驗客用衛(wèi)生間；

5、與\o"廚房管理"廚房確認訂席情況，了解備餐情況；

6、確定服務出勤人數(shù)；

8、查驗備餐臺的各種應用物品是否齊備;

9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查；

10、檢查服務人員的儀容、儀表；

11、宣布預定情況；

12、檢討工作過失及客人\o"投訴處理"投訴，提出改進與防范措施；

13、分配各\o"領班"領班責任區(qū)及應注意事項；

14、宣布當日沽清單，利于服務員推銷;

15、宣布其他店面各項促銷活動。

營業(yè)中：

1、給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；

2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質服務；

3、隨時注意餐廳內的任何動態(tài)（服務與客人的滿意度）；

4、及時處理餐廳客人投訴；

6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質量及出菜速度；

7、隨時掌握座位上座情況；

8、隨時掌握店面突發(fā)事件，應立即采取必要的行動；

9、做好現(xiàn)場督導服務工作。

營業(yè)后：

1、檢查足以引起火災的危險之處；

2、檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?/p>

3、檢查店面交接班情況；

4、查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；

5、離\o"開餐廳"開餐廳前要再巡視一次。餐飲領班工作流程及規(guī)范\o"餐飲"餐廳\o"領班"領班工作流程

日常工作流程餐前工作：

1、9：30查看員工考勤；

2、巡查管轄區(qū)域，查看員工工作情況，觀察員工情緒有無異常，必要時及時了解并幫助解決問題；

3、向店堂經(jīng)理請示匯報工作；

4、查閱頭天的店堂工作日志；

5、區(qū)域人員調配，協(xié)助餐前準備工作，了解預定情況；

6、10：15檢查管轄區(qū)域的餐前準備工作，店堂布置、環(huán)境衛(wèi)生、桌椅排列、餐具衛(wèi)生、物品準備等；

7、10：30用工作餐；

8、閱讀沽清單，了解\o"廚房管理"廚房的供應情況，準備例會內容，整理儀容儀表；

9、10：55參加例會或主持例會。營業(yè)中

1、巡視管轄區(qū)域，確保餐前各項工作和人員到位；做好每餐餐前檢查工作；

2、11：20餐中巡視，督導員工工作,迎接客人，協(xié)助安排客人入座，為重要客人\o"點菜"點菜和服務；

3、協(xié)助較忙的崗位和區(qū)域，為服務工作補位，根據(jù)營業(yè)狀況調配人員；

4、處理客人\o"投訴處理"投訴，及時解決問題。征徇客人反饋，建立良好的顧客關系，協(xié)調不同崗位的工作；

5、觀察顧客的特別需求，及時提供服務；

6、督導餐中的保潔工作。營業(yè)收尾工作

1、午收市督導員工的收市工作（收餐、翻臺、衛(wèi)生等）；關注最后幾桌客人的服務；

2、安排員工下班，與值班人員做好相應的交接以及上級交辦的工作；

3、16：30進工作餐；

4、閱讀沽清單，了解廚房供應情況，了解預定情況，準備例會內容；

5、16：55參加例會或主持例會；

6、巡視分管區(qū)域，確保餐前各項準備工作幾人員到位；

7、17：20餐中工作（與午市工作內容相同）；

8、晚收市督導員工的收市工作，注意最后幾桌客人的服務，安排員工下班；

9、查看顧客意見卡，總結優(yōu)點和不足；總結管轄區(qū)域的當日工作情況，計劃明天的工作安排；

10、當值時填寫店堂值班日志，檢查水電關閉情況及安全。二、周期工作任務

周**參加店堂\o"餐飲管理"管理人員工作例會

周**參加分店部門工作協(xié)調會

周**區(qū)域餐具盤店

周**參加店堂值班工作每月**日協(xié)助組織部門員工文娛活動

每月**日組織餐具的盤點工作

沒月**日總結當月工作，制定下月\o"工作計劃"工作計劃報店堂經(jīng)理

全月中組織并督導周期衛(wèi)生的執(zhí)行情況

按\o"崗位職責"崗位職責行使領班的權力

協(xié)助編寫客人投訴及服務工作案例

三、其它任務

員工培訓

員工溝通

業(yè)務學習

上級交辦的其它工作

分店的營運管理包含\o"前廳管理"前廳服務、對外關系、內外安全、員工宿舍、出納收銀、營銷策劃、采購庫管、設備維護等八個方面，由分店經(jīng)理下設各部門經(jīng)理或負責人行使管理職責，以保證分店營業(yè)的正常進行。本手冊主要介紹前四個方面的管理規(guī)范，其它的部分將單列手冊介紹。

前廳傳菜服務員的工作程序1、9：25點名開例會(儀容儀表符合要求)。2、9：30—10：30到崗后，按劃分的區(qū)域做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作。3、10：30--10：55員工用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。4、11：00--11：10對所屬范圍的衛(wèi)生作最后清潔和檢查；做好開餐的準備工作(墊碟、酒精爐、調味品等)。5、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調工作。6、14：00后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，做好交接，由領班檢查合格后方可下班。7、16：30---16：55用餐時間，上洗手間、整理儀表儀容。8、16：55準時參加例會（儀容儀表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所屬范圍內的衛(wèi)生工作及準備工作。10、營業(yè)中主要按要求做好傳菜工作，做好前廳與后堂的協(xié)調工作。11、21：30后，按要求做好所屬范圍內的結束工作，并做好交接，由領班檢查合格后方可下班。店面收銀員的工作流程1．餐前檢查（1）檢查交接班留言，確定是否有工作交接，做好餐前區(qū)域衛(wèi)生。（2）檢查設施設備是否能夠正常使用，確保能夠正常結算。（3）檢查備用金、發(fā)票是否充足。（4）準備需上交的報表、單據(jù)等。2．餐中結賬（1）當客人來到吧臺結賬時，主動使用禮貌用語與客人問好。（2）詢問核實客人餐臺號，打出預覽單，雙手遞上，讓客人核對菜單（酒水是否喝完，菜品是否上齊），告知消費金額，詢問客人結賬方式。如若客人提出異議時及時與相關區(qū)域負責人核實。（3）唱收唱付，確保準確無誤（收錢時應使用禮貌用語謝謝）。避免錯收、誤收，收到假幣。（4）如遇客人需要發(fā)票時，主動提醒客人如不開發(fā)票可以贈送飲料、抹零等。（5）結算完成時，使用禮貌用語“謝謝光臨”（6）及時告知區(qū)域買單情況，做好防范。