【水產(chǎn)品保藏技術(shù)和加工工藝研究3100字（論文）】

水產(chǎn)品保藏技術(shù)和加工工藝研究目錄TOC\o"1-2"\h\u28337水產(chǎn)品保藏技術(shù)和加工工藝 1189791.前言 198562.水產(chǎn)品的加工與保藏的概述 134542.1水產(chǎn)品的加工與保藏 1193862.2水產(chǎn)品加工與保藏現(xiàn)狀 2166573.現(xiàn)代水產(chǎn)品保藏與加工技術(shù) 2296553.1化學(xué)保藏技術(shù) 2313133.2高壓保藏技術(shù) 3176493.3氣調(diào)保藏技術(shù) 3234513.4輻射殺菌保藏技術(shù) 3168773.5冷凍干燥保藏技術(shù) 497834.結(jié)語(yǔ) 412552參考文獻(xiàn)： 4摘要:水產(chǎn)品收獲期集中，水分含量高，細(xì)菌攜帶多，且腐爛易變質(zhì)，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的市場(chǎng)和銷售。此外，隨著生活水平的提高，人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度的要求也在增加。水產(chǎn)品的保藏保鮮正受到前所未有的重視。加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)品保藏技術(shù)的研究，意義重大、前景廣闊，而且對(duì)于提供優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，調(diào)整市場(chǎng)需求，豐富人民生活具有重要意義。因此，本文對(duì)于水產(chǎn)品保藏技術(shù)和加工工藝進(jìn)行介紹，為水產(chǎn)品保藏的發(fā)展提供了依據(jù)。1.前言隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，我國(guó)的水產(chǎn)品加工技術(shù)早已較為先進(jìn)，各種水產(chǎn)品的保藏也取得了很大的創(chuàng)新和突破。于是許多水產(chǎn)品公司開始出現(xiàn)在市場(chǎng)上。水產(chǎn)品加工能力逐步提高，保藏能力不斷提高。水產(chǎn)品在保藏過程中的加工和保藏技術(shù)應(yīng)用越來越廣泛。新技術(shù)保藏的研發(fā)呈現(xiàn)加速發(fā)展的趨勢(shì)。研究水產(chǎn)品保藏過程的變化機(jī)理，開發(fā)更多的保藏技術(shù)，是保護(hù)和保存水產(chǎn)品的關(guān)鍵。因此，采用高科技技術(shù)是水產(chǎn)品保藏的發(fā)展趨勢(shì)。2.水產(chǎn)品的加工與保藏的概述2.1水產(chǎn)品的加工與保藏目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)水產(chǎn)品保藏加工的研究較多。為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和市場(chǎng)的趨勢(shì)，我國(guó)的水產(chǎn)品加工逐漸向保藏方向發(fā)展，海洋活性物質(zhì)的利用得到了發(fā)展，保藏技術(shù)成為水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。不斷提高水產(chǎn)品保藏技術(shù)含量，研究水產(chǎn)品保藏保鮮技術(shù)，加快水產(chǎn)品保鮮新技術(shù)、完成水產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，促進(jìn)水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)。同時(shí)，要發(fā)展現(xiàn)代分析技術(shù)，檢測(cè)水產(chǎn)品中的有害物質(zhì)，提高水產(chǎn)品質(zhì)量保證水平，加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量控制。淡水保鮮技術(shù)的發(fā)展經(jīng)歷了半個(gè)世紀(jì)。這是首次利用冰和鹽在冰溫凍結(jié)、微冷凍、快速冷凍和冷水保存的方向上發(fā)展起來的。隨著各項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新，漁船配備了保溫、凍板等水產(chǎn)品保鮮設(shè)備。陸上水產(chǎn)品的保藏主要在寒冷環(huán)境中進(jìn)行，直到通過低溫冷鏈進(jìn)行捕撈、加工和配送。2.2水產(chǎn)品加工與保藏現(xiàn)狀干耗和氧化是水產(chǎn)品保藏過程中最常見的問題。目前，大多數(shù)冰箱都是空冷器。冷凍室中的空氣循環(huán)促進(jìn)干燥消耗和氧化。當(dāng)保藏溫度高于-20℃時(shí)，容易發(fā)生干燥和氧化。同樣，貽貝在-20攝氏度的溫度下保藏可以保存一個(gè)月左右，但是通過密封包裝和冰處理可以保存幾個(gè)月。目前，還沒有辦法讓食物保持到幾年的新鮮。各種水產(chǎn)品在長(zhǎng)期貯存過程中容易發(fā)生、易引起腐爛的現(xiàn)象是必然的。從而導(dǎo)致水產(chǎn)品品味的下降，冷凍法可以解決水產(chǎn)品腐敗、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低等食品保鮮要求。但是，對(duì)于出現(xiàn)的味覺喪失、變色、氧化等都有預(yù)防措施，但仍處于試驗(yàn)和改進(jìn)過程中，不能在實(shí)際生產(chǎn)中有所忽視。3.現(xiàn)代水產(chǎn)品保藏與加工技術(shù)現(xiàn)代水產(chǎn)品保藏新技術(shù)主要是通過化學(xué)技術(shù)來保藏技術(shù)和物理保藏技術(shù)。水產(chǎn)品的物理處理可以顯著減少水產(chǎn)品的損失，延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保質(zhì)期。紫外輻射是常用的方法，但這些方法價(jià)格昂貴，有很大的局限性。輻射在水產(chǎn)品中容易產(chǎn)生放射性物質(zhì)，必須嚴(yán)格按規(guī)定使用?；瘜W(xué)方法利用幾種化學(xué)物質(zhì)的防腐作用來保持水產(chǎn)品的新鮮度。然而，在水產(chǎn)品的保鮮過程中，批準(zhǔn)一種用于食品防腐劑的化學(xué)配方很少。具體情況如下：3.1化學(xué)保藏技術(shù)化學(xué)保鮮法是利用各種藥物的殺菌或抑菌作用，單獨(dú)或與其他方法相結(jié)合的一種保鮮方法。化學(xué)保存方法主要有防腐劑、食鹽保藏、煙熏等保存方法。在水產(chǎn)品保藏過程中添加無害化的化學(xué)防腐劑，可以延長(zhǎng)水產(chǎn)品的保存時(shí)間，延緩水產(chǎn)品的變質(zhì)。常見的方法有四種：食品添加劑、抗生素、酒糟和煙熏。新研制的色澤保鮮劑B1（食品反腐王）、B2（醬制品黑劑）、B3（食品高效防霉劑）、B4（抗霉素）、C3（綠色食品防腐劑）、D4（綠色食品防腐劑）、D4（海帶綠黑專用保護(hù)劑），E型（食品護(hù)色防黑劑）等系列產(chǎn)品屬于復(fù)合型食品添加劑防腐劑。它們簡(jiǎn)單、高效、經(jīng)濟(jì)。在食品、飲料、水產(chǎn)品的保鮮中，已被許多廠家廣泛應(yīng)用，效果良好。3.2高壓保藏技術(shù)超高壓保藏技術(shù)是一種超高壓滅菌技術(shù)。經(jīng)塑料袋真空熱封、100mpa以上高壓處理和超高壓滅菌后，食品中的大部分微生物和寄生蟲被清除。超高壓殺菌可以保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味和特性。這項(xiàng)新技術(shù)已引起各國(guó)食品工業(yè)的重視。結(jié)果表明，高壓處理后的魚肉中細(xì)菌總數(shù)明顯減少，細(xì)菌生長(zhǎng)也明顯減慢。高壓處理后，食品的色、香、味保持不變，但外觀和質(zhì)地略有變化。同時(shí)，它能殺死食品中的多種微生物，使大多數(shù)酶失活。高壓保藏技術(shù)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品的保鮮。3.3氣調(diào)保藏技術(shù)它的目的是保持食品的新鮮度和控制袋中的霉菌生長(zhǎng)，氣調(diào)保鮮是在包裝袋中的放入惰性氣體，以保持食品的新鮮度，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水產(chǎn)品的新鮮顏色和切斷氧氣。日本東京大學(xué)對(duì)各種海魚和鮮魚進(jìn)行了氣調(diào)保鮮。結(jié)果表明，40%CO2+60%N2混合氣體和低溫循環(huán)相結(jié)合，可以保持鮮魚的新鮮度。結(jié)果表明，該產(chǎn)品具有長(zhǎng)期低溫保存的能力。氣調(diào)包裝是一種與過冷相結(jié)合的新技術(shù)。據(jù)相關(guān)研究顯示，氣調(diào)包裝與超冷技術(shù)相結(jié)合，可以延長(zhǎng)水產(chǎn)品的貨架期，如大西洋龍魚刺身、藍(lán)海豚金槍魚、大西洋刺身、新鮮鰭魚等。3.4輻射殺菌保藏技術(shù)海洋產(chǎn)品的輻射保藏技術(shù)誕生于20世紀(jì)中葉。結(jié)果表明，水產(chǎn)品經(jīng)γ射線和高能電子束輻照后，其貯存時(shí)間延長(zhǎng)。輻射加工屬于冷加工，不會(huì)顯著提高內(nèi)部溫度，容易保持產(chǎn)品的質(zhì)量、色、香、味、形。放射性新鮮處理可以殺死寄生蟲，如沙門氏菌和大腸菌群。食物經(jīng)過輻射處理。輻射將能量和電荷傳遞給食物、食物中的微生物和昆蟲。微生物和昆蟲的新陳代謝、生長(zhǎng)和生理生化受到輻射的影響，引起酶的失活和各種類型的損傷，導(dǎo)致代謝生長(zhǎng)異常，最終導(dǎo)致生物體死亡。冷凍水的產(chǎn)品不同，他們是沒有生命的，輻射不會(huì)影響水產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)成分變化不大。3.5冷凍干燥保藏技術(shù)冷凍干燥保藏技術(shù)是一種在低溫、真空條件下，將冰轉(zhuǎn)化為蒸汽的保鮮除冰方法。消除了空氣中高溫和氧氣的不利影響，使食物的顏色和營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了實(shí)質(zhì)性變化，使水溶性物質(zhì)不流失，質(zhì)地不因干燥而收縮變形。另外，冷凍干燥形成的疏松多孔結(jié)構(gòu)保證了食品的良好預(yù)處理。該方法在低溫真空條件下進(jìn)行，以消除空氣和空氣中氧氣對(duì)食品的不良影響。因此，食物的顏色和營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不變（水溶性物質(zhì)不會(huì)丟失）。不要因干燥而收縮。另外，冷凍干燥形成的疏松多孔結(jié)構(gòu)保證了食品的良好預(yù)處理。4.結(jié)語(yǔ)水產(chǎn)品非常健康，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人類重要的食物來源之一。淡水魚的比例是體重的50%到70%。魚的蛋白質(zhì)含量約為20%。據(jù)實(shí)驗(yàn)分析，淡水魚肌肉中的氨基酸組成與人體組織非常相似，很容易被人體消化吸收。淡水魚是人類理想的動(dòng)物蛋白來源。人們認(rèn)為，一種好的營(yíng)養(yǎng)品可以從舊時(shí)代接受人們的惠顧來滋養(yǎng)食物。水產(chǎn)品收獲期相對(duì)集中，魚體含水量高，頭部、肘部、內(nèi)臟等多處細(xì)菌，魚體自然物質(zhì)現(xiàn)象強(qiáng)烈。因此，如果不采取適當(dāng)?shù)谋２卮胧?，水產(chǎn)品就會(huì)腐爛，嚴(yán)重影響水產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售。因此，在捕撈、運(yùn)輸、保藏和加工過程中采取適當(dāng)?shù)拇胧?，?duì)不同的水產(chǎn)品采用不同的保藏系統(tǒng)，以滿足水產(chǎn)品加工企業(yè)和消費(fèi)者的需要。因此，魚類和水產(chǎn)品的保藏是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品的延續(xù)，是加工企業(yè)生產(chǎn)的保障，是整個(gè)水產(chǎn)品生產(chǎn)不可缺少的組成部分。參考文獻(xiàn)：[1]殷浩文,張璐璐,張坤,等.水產(chǎn)品儲(chǔ)藏過程中蛋白質(zhì)降解機(jī)制及防控措施研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2020(18).[2]楊健.煮熟煮透,不吃"生食"[J].健康養(yǎng)生,2020(8).[3]曹妍妍,楊