綠茶名茶介紹

綠茶名茶介紹一、窩坑茶窩坑茶又名蕉溪茶，產(chǎn)于江西省地康縣南嶺山脈北端的浮石、蕉溪一帶。主要產(chǎn)區(qū)為蕉溪上游海拔600余米、林木蔥郁的窩坑。窩坑茶創(chuàng)始于三國(guó)，而盛于宋代，據(jù)南康縣《文藝志》記載，宋代蘇東坡謫官廣東，路過南康，舟至浮石時(shí)，曾作詩一首，其中有“浮石已千霜后水，蕉溪閑試雨前茶”之句，這里所指的“雨前茶”就是早期的“窩坑茶”?？梢娺@里產(chǎn)茶至今有近千年的歷史了。窩坑茶制作精細(xì)。鮮葉采摘十分考究，在清明前后開始采摘新芽、標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，鮮葉要求勻、整、潔、清，不采單片葉、魚葉、病蟲害葉、傷葉、紫魚葉、瘦小芽葉和雨水葉。芽葉采回后，及時(shí)攤放于潔凈、通風(fēng)處，約6小時(shí)后開始炒制。加工工藝分為殺青、揉捻、烘干、搓團(tuán)、攤涼、足干、揀剔七道工序。窩坑茶的獨(dú)特品質(zhì)，主要在“初干”和“搓團(tuán)”兩個(gè)工序中形成。初干時(shí)，將揉捻葉倒入鍋中，鍋溫為90—100℃，滾炒和抖炒相間，操作要求輕與快，撈葉要均和凈，到茶坯炒至六成干時(shí)，將鍋溫降至70℃左右，開始搓團(tuán)。搓團(tuán)時(shí)將茶葉攏在兩手心中，五指稍并攏，沿同一方向，運(yùn)用掌力，逐步由輕到重搓揉茶團(tuán)一并結(jié)合解決，反復(fù)進(jìn)行四五次，隨后將茶坯在沿鍋壁內(nèi)回轉(zhuǎn)搓揉，要求由得漸輕，其間不斷抖散團(tuán)塊，至茶坯達(dá)九成干，條索呈螺狀顆粒為止。茶葉出鍋后，稍經(jīng)攤涼，烘焙至足干，再經(jīng)過揀剔，即行包裝貯存。成茶外形條索纖細(xì)，形曲呈螺狀，顆粒近似珠茶，又似眉茶，芽毫隱藏，色澤翠綠，綠中帶白；內(nèi)質(zhì)香氣清高持久。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇回甜，葉底嫩嫩勻齊。沖泡后，芽鋒直立，白毫翻滾，成為綠茶之珍品。二、云林茶云林茶產(chǎn)于江西省金溪縣黃通鄉(xiāng)云林源的東西兩側(cè)高崗上。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山清水秀，風(fēng)景宜人。方圓數(shù)十里，每座山都有茶樹生長(zhǎng)。相傳清代乾隆年間，太傅朱志韓把家鄉(xiāng)所產(chǎn)的云林茶獻(xiàn)給乾隆皇帝品嘗，乾隆飲后，頓覺齒頰留芳，十分喜愛，倍加贊賞。從此，云林茶被列為貢品。過去，云林茶多分布在竹木林和山谷之間，十分零散，當(dāng)?shù)厝罕姺Q其為野山茶，年產(chǎn)量公約100公斤，銷往商昌、撫州、臨川等地。本世紀(jì)50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶軒園，茶葉生產(chǎn)有了很大發(fā)展。近年來，在傳統(tǒng)的云林茶基礎(chǔ)上，改進(jìn)了加工工藝，茶葉品質(zhì)有了很大提高。1983年以來，連續(xù)被評(píng)為江西省撫州地區(qū)優(yōu)質(zhì)名茶，1985年被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細(xì)緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚(yáng)的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色?！碑?dāng)然這是詩人用夸張的筆調(diào)稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質(zhì)高雅的茶葉，是不可多得的。該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時(shí)簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時(shí)，然后炒制。整個(gè)加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長(zhǎng)烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。三、攢林茶攢林茶產(chǎn)于江西省永修縣云居山。該山位于九嶺山脈東端，高山峻內(nèi)嶺，連綿起伏，叢林密布，云霧繚繞。因茶樹與林木混雜相生，故名攢林茶。云居山，上有五老峰、五龍?zhí)?、碧溪橋、談心石、真如寺等著名風(fēng)景區(qū)。這里是“云山綠蒼蒼，秀露白茫茫，滿山皆青翠，遍野是茶香”。歷代文人墨客留下了不少膾炙人口的佳作和詩篇。山上有塊巨石，平整面寬，相傳當(dāng)年為開創(chuàng)江西詩派的北宋詩人黃山谷和他的好友北宋文學(xué)家歐陽修與佛印禪師“欲與白云論心事，碧溪橋下水潺潺”促膝談心之處，巨石刻有“石床”兩字，字跡遒勁，系蘇東坡手跡。這就是云居山風(fēng)景之一的談心石。真如寺是我國(guó)著名佛教禪院，梵宇莊嚴(yán)，清幽絕谷，殿樓鱗次櫛比，氣勢(shì)雄偉壯觀。蘇東坡描寫這里是“一片樓頭聳天上，數(shù)聲鐘鼓落人間”。寺前的趙州關(guān)，是攢林茶主要產(chǎn)地。趙州關(guān)鳳景十分迷人，早為人們所向往。古代詩人朱謀渾就有：“只因?qū)に巵須W嶺，恰悟傾茶到趙州”之句，道出了詩人有幸暢游趙州關(guān)的喜悅心情。詩人汪應(yīng)婁亦有“佛印竹枝符古汗，趙州茶葉發(fā)春暉”之句，說明趙州關(guān)風(fēng)景美，這時(shí)生產(chǎn)的茶葉也美。遠(yuǎn)在南宋時(shí)已列為貢品。清光緒三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）鄉(xiāng)土志》記載：“攢林茶俗名云霧茶，此茶不由人蒔，產(chǎn)于林木中，吸取精華，飽食云霧，山人披荊采之始得，色香味皆佳，常州陽羨、浙江龍井、君山銀針無以過焉！”這里把攢林茶列為與江蘇宜興的陽羨茶、浙江杭州的龍井茶和湖南的君山銀針茶齊名。陽羨茶早在唐代已基著名，并列為貢品。唐代著名詩人盧仝曾有名句：“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽?！闭f是如果百草要開花，須得皇帝嘗過陽羨茶之后，生動(dòng)地描述了陽羨茶品質(zhì)之高雅。至于杭州龍井茶、君山銀針茶品質(zhì)之優(yōu)，更是盡人皆知了?？梢姅€林茶的品質(zhì)很久以前已很優(yōu)越，十分有名了。本世紀(jì)50年代后，攢林茶有了很大的發(fā)展，特別是1953年至1957年間，原全國(guó)佛教協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)虛云長(zhǎng)老和全國(guó)佛教協(xié)會(huì)理事海燈法師行后在真如寺為住持時(shí)，由于佛事和游客增加的需要，攢林茶產(chǎn)制發(fā)展更為迅速。攢林茶的采制工藝十分精細(xì)，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分為特級(jí)、一級(jí)和二級(jí)加工。整個(gè)加工工藝分為攤青、殺青、散熱、揉捻、整形和干燥六道工序。鮮葉采來后，“攤青”1—2小時(shí)，散失部分葉面水分，促進(jìn)茶香和便于炒制。殺青后，即將殺青葉置于篾盤中，揚(yáng)簸1—2分鐘，以散發(fā)熱氣，提高凈度。揉捻后的整形，是攢林茶獨(dú)特品質(zhì)形成的重要工序。在鐵鍋中進(jìn)行，鍋溫為60—80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替進(jìn)行，該茶的獨(dú)特外形，就在此工序中形成。最后進(jìn)行干燥，待茶葉烘至手捏成粉未，含水量在5%以下烘，稍經(jīng)攤涼，包裝收藏。攢林茶多次參加江西省和九江市名茶評(píng)比，均獲得好評(píng)，被列為江西省名茶之一。四、隆中茶自湖北省襄城西行10余公里，便到聞名古今中外的我國(guó)三國(guó)時(shí)期杰出政治家和軍事家諸葛孔明隱居躬耕的故鄉(xiāng)——隆中。這里山不而秀雅，水不深而澄清。地不大而平坦，林不大而茂盛。猿相見，松篁交翠，景色十分幽雅、宜人?！爸T葛大名垂宇宙，隆中勝跡水清幽”。隆中，正以其迷人的景色和諸葛孔明的遺跡，享譽(yù)中外，成為游客向往的旅游勝地。這里所產(chǎn)品的隆中茶，也以其特有的芳香，為游客增添了無限樂趣。隆中茶現(xiàn)有炒青型和翠峰型兩個(gè)品種。高檔炒青和翠峰采摘細(xì)嫩，制工精細(xì)。每年清明后的4月上旬，采摘一芽二葉，鮮葉幼嫩勻整，采回后經(jīng)適度攤放，然后炒制。加工的第一道工序?yàn)闅⑶?，由于芽葉肥壯，殺青程度宜重；殺青完成后，用特制的電扇吹風(fēng)冷卻,以保持葉色明翠，經(jīng)適度揉捻，轉(zhuǎn)入炒二青，由于芽葉肥嫩，含水量較高，二青時(shí)投葉量宜少，出鍋后，仍以吹風(fēng)冷卻，防止氧化黃變而降低茶香味。炒青型綠茶，經(jīng)鍋炒干燥；翠峰型綠茶二青后，則在特制的整形焙灶上，用手工以“摟、搓、扎”等手法，使茶條形成緊直的外形，然后烘干。炒青的品質(zhì)特征是外形條索緊結(jié)重實(shí)，色潤(rùn)而綠，香高味厚，回味甘甜；翠峰則以外形緊直，翠綠顯毫，湯色清澈明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽回甘為其特點(diǎn)。隆中茶用該地“一泓碧水，清澈見底”的老龍洞泉水沖泡，茶味格外鮮美，茶香撲鼻。這里建有一座幽雅別致的兩層廊式的“臥龍茶室”，游客在暢游隆中勝跡之余，在此煮泉烹茗，倚樓觀隆中景色，別有情趣。五、官莊毛尖官莊毛尖產(chǎn)于湖南省沅陵縣官莊區(qū)的介亭、黃金坪一帶。這里群山重疊，萬峰插天，峭壁數(shù)里，谷徑幽回。是我國(guó)古代人東向西，進(jìn)入大西南的重要驛站。官莊前面的辰龍關(guān)地勢(shì)險(xiǎn)峻，歷為兵家必爭(zhēng)之地，素有“湘西門戶”和“南天鎖鑰”兩稱。遠(yuǎn)在300余年以前，吳三桂引清兵入關(guān)，繼而又與清兵相抗衡，兵駐“辰龍關(guān)”，與清兵在這里大開戰(zhàn)場(chǎng)，殊死搏斗。1914年，愛國(guó)名將蔡鍔為討伐竊國(guó)大盜袁世凱，曾率領(lǐng)革命軍，憑借著雄關(guān)和廣大人民的支持，英勇奮戰(zhàn)，把袁世凱的10萬多軍隊(duì)殲滅在辰龍關(guān)外。這里終年云霧繚繞，土質(zhì)肥沃，陽光被霧氣所阻，形成了有利于茶樹生長(zhǎng)的溫射光，茶樹壯健，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)，為官毛尖提供了良好的鮮葉原料。這里產(chǎn)茶，歷史已很悠久。據(jù)《沅陵縣志》記載：“官莊介亭毛尖，唐代盛行，清乾隆時(shí)期作為貢品”?！肮偾f毛尖”早時(shí)為曬青綠茶，直到近代才由曬青改為烘青。相傳1927年“湘西王”的參謀龔石如，在官莊開了一個(gè)“西南茶葉店”，為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，使用權(quán)力，集各地名茶藝師，改革制茶工藝，將曬青改為烘青，茶葉品質(zhì)有了很大提高。又采用特制的小木盒包裝，規(guī)格多樣，有一兩、二兩、三兩、四兩、一斤等，木盒精美，小巧玲瓏，居家旅游，攜帶方便，因而“官莊毛尖”愛好者甚多，銷售甚廣?，F(xiàn)在的“官莊毛尖”，又由烘青改為半烘半炒，不但內(nèi)質(zhì)仍甚高雅，而且外形更為優(yōu)美。此茶飲后，使有人“湯嫩水青花不散，口甘呻爽味偏長(zhǎng)”之感。六、南岳云霧茶南岳云霧茶產(chǎn)于湖南省中的南岳衡山。衡山巍峨秀麗，共有72座山峰，透迤綿延800余華里。這里古木參天，翠竹灌林，山巔峪谷終年云霧繚繞，茶樹生長(zhǎng)茂盛。這里所產(chǎn)的南岳云霧茶造型優(yōu)美，香味濃郁甘醇，久享盛名，早在唐代，已被列為貢品。這里以名山、名景、名茶為一體，吸引著無數(shù)游客。衡山主峰為海拔1290米的祝融峰，登上主峰極登上主峰極目遠(yuǎn)眺，其北是煙波浩渺、若隱若現(xiàn)的洞庭湖，南為奔騰起伏、如幛如屏的翠峰，東為宛如玉帶、飄然北去的湘江，西則是云霧繚繞、時(shí)有時(shí)無的雪峰山。從祝融峰下行，但見梯級(jí)茶行，蜿蜒曲折。南岳云霧茶主要就產(chǎn)在這里。關(guān)于南岳產(chǎn)茶還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳，唐代天寶年間，江蘇清晏禪師任南岳屆掌教，見有一條大白蛇，將茶籽埋到廟的旁邊，自此之后南岳便產(chǎn)茶了。一天，一股清泉沖泡茶葉，茶葉的色香味更好。還傳說，浙江杭州的虎跑水，是唐朝憲宗時(shí)，有一位高僧向南岳借去的，當(dāng)時(shí)所借的是這里的“童子泉”。南岳泉水不僅質(zhì)優(yōu)，而且量多。這里的毗廬、太陽、虎跑等36處名泉，都是從花崗巖中滲出，水質(zhì)特別好，沖泡茶葉，湯色明亮清澈，香氣清高而味醇。南岳衡山堪稱名茶、名山、名景、名泉四美俱全。無怪詩人嗓了這里所產(chǎn)的南岳云霧茶，要作“誰道色香味，只許入皇家；今上毗廬洞，逍遙嘗貢茶”的詩篇，來大加贊揚(yáng)了。南岳云霧茶的加工工藝分殺青、清風(fēng)、初揉、初干、整形、提毫攤涼和烘焙八道工序。第一道工序殺青是奠定南岳云霧茶品質(zhì)的關(guān)健，操作難度極大。當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)這一工序的操作者尊稱為“炒手”。鮮葉下鍋啪啪作響，鍋溫130℃左右，“炒手”徒手翻炒，神態(tài)自如，操作甚熟，這種精湛的技藝，令人贊嘆。七、蒙頂茶“蜀上茶稱圣，蒙山味獨(dú)珍。靈根托高頂，勝地發(fā)先春。幾樹驚初曖，群籃競(jìng)摘新。蒼條尋暗粒，紫萼落輕鱗。的礫音瓊碎，蓬松綠躉均。溫洪防熾炭，重碾敵輕塵?；蒎a泉來蜀，乾崤盞自泰。十分調(diào)雪粉，一啜咽云津。沃睡迷無鬼，清吟健有神。冰霜凝入骨，羽翼要騰身。落落真賢宰，堂堂作主人。玉川喉勿澀，莫厭寄來頻?！边@是北宋詩人文同（1018—1079年）對(duì)四川蒙頂茶的描述。詩人不僅對(duì)蒙頂茶的高雅品質(zhì)大加贊賞，對(duì)此茶的采摘、加工、焙制也作了細(xì)致的敘。在采摘時(shí)，要到茶叢中“蒼條尋暗?！?，可見芽葉之細(xì)嫩；又提出要文火慢烤，“漫烘防熾炭”，不然是要烘焦的；加工后的茶葉，纖細(xì)如發(fā)、色綠、條索完整均勻；詩人特別計(jì)究蒙頂茶的泡飲，用的水是“惠錫泉來蜀”，說明是用江蘇無錫惠山泉水，并“乾崤盞自秦”，是用陜西的乾崤盞盛茶的。飲了這種茶，驅(qū)走了睡魔，使人覺得健壯有神，清涼入骨，甚至有“二腋清風(fēng)生，我欲上青天”之感。最后詩人還希望這樣的好茶常寄點(diǎn)來?！皳P(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”。蒙頂茶由于品質(zhì)特殊，歷代文人大學(xué)士留下了不少稱頌蒙頂茶的詩篇。唐代著名詩人白居易在“琴茶”一詞中，曾有：“琴里知聞唯《淥水》，茶中故舊是蒙山”之句?！稖O水》系琴曲名，頗為有名。唐代詩人杜甫曾把《淥水曲》稱為：“浩歌《淥水曲》，清絕聽者愁”。白居易在“琴茶”中，把蒙頂茶與《淥水曲》相提并論，說明白氏對(duì)蒙頂茶之酷愛。唐代黎陽王還專門寫了《蒙山白云巖茶》詩：“若數(shù)陸羽持公論，應(yīng)是人間第一茶”。盛贊此茶為“人間第一茶”。蒙頂茶名聲之盛，還有一個(gè)動(dòng)人的故事。相傳有個(gè)才和尚生了重病，吃了不少藥，仍未見效。有一天，一位老翁路過告訴他，春分前后春雷初起時(shí)，采得蒙山茶，用本地水煎服，能治宿疾。和尚聽了老人言，便在蒙山上清峰筑起了石屋，請(qǐng)人住在這里，遵照老翁所授方法，采得了蒙頂茶。煎服后，果見奇效，和尚不僅治好了病，而且眉發(fā)紺綠，體格精健，貌似三十余歲的人，返老還童了。于是都說蒙頂茶能治百病，有返老還童的奇功。蒙頂茶產(chǎn)于四川省邛崍山脈之間的蒙山。蒙山位于成都平原的西部，地跨名山、雅安兩縣。山勢(shì)巍峨，峰巒挺秀，重云積霧，古人說這里是“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞，茶畦杉徑，異石奇花，足稱名勝?！庇绕涫敲轿鞑康难虐部h，地處四川盆地西產(chǎn)邊緣，受西藏高原大地形的影響，雨量特多，索有“雨城”之稱。古人曾謂：“漏天難望蔚藍(lán)明，十日曾無一日睛，剛得曦陽來借照，陰云又已漫空生”。蒙山有上清、菱角、毗羅、井泉、甘露五頂，亦稱五峰，狀如蓮花。明代徐元禧形容此處是“五頂參差比，真是一朵蓮”。山上古木參天，寺院羅列。全名山縣計(jì)有寺院七十二處。為整個(gè)蒙山之一半。峰頂有天蓋寺、永興寺、千佛寺、靜居庵等古剎，風(fēng)景十分優(yōu)美?！懊扇紫闳~如輕羅，自唐進(jìn)貢入天府”，蒙頂茶遠(yuǎn)在東漢時(shí)代，人們就稱它為“圣揚(yáng)花”、“吉祥蕊”，采制后奉獻(xiàn)給地方官。從唐朝開始作為貢茶，一直沿襲到清朝，1000多年間，歲歲皆為貢品。這在中國(guó)茶葉史上，也是罕見的。這里還得提及的是，相傳在西漢末年，有位甘露普慧禪師，在蒙山中頂即上清峰，栽了七株茶樹，直至清朝雍正年間此茶尚在，據(jù)說“高不盈尺，不生（長(zhǎng)）不滅”，產(chǎn)量雖不多，但能治百病。這七株普慧禪師栽種的“仙茶”，在漢碑和明、清兩代石碑以及《名山縣志》中，均有記載。蒙頂山上每年采制貢茶，極為講究。每逢春茶芽頭發(fā)出，縣官即選擇吉日，穿起朝服，率領(lǐng)僚屬并全名山七十二寺院和尚上山祭拜。燒香禮拜之后，開始采摘，規(guī)定只采三百六十葉，送交茶僧負(fù)責(zé)炒制。炒制時(shí)，寺僧還得盤坐俑經(jīng)，在新鍋中翻炒，用炭火焙干，貯入銀盒中上京進(jìn)貢，以供皇帝祀之用，此茶叫“正貢”；稍后采制者，作為皇室成員一般享用。蒙頂茶是四川蒙山各類名茶的總稱。采制均甚精細(xì)，品質(zhì)均甚優(yōu)異。其中最著名的有：雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、鳥嘴、龍團(tuán)、鳳餅等?，F(xiàn)在一些傳統(tǒng)名茶多數(shù)都保留了下來。其中品質(zhì)最佳的如“蒙頂甘露”、“蒙頂黃芽”，不僅供國(guó)內(nèi)銷售，國(guó)外亦享盛名。正是：“萬紫千紅花色新，春報(bào)極品味獨(dú)新；銀毫金光冠全球，葉凝瓊香勝仙茗”八、黃山毛峰“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶?！綮ㄖ商}，吳之虎丘，錢塘之龍井，香氣濃郁，并可雁行，與80頡頑，往郭次甫亟稱黃山……”（明.許次紓《茶疏》。又據(jù)《徽州府志》記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶?！庇纱丝芍S山產(chǎn)茶歷史悠久，黃山茶在明朝中葉就很有名了。清代江澄云《素壺便錄》記述：“黃山有云霧茶，產(chǎn)高山絕頂，煙云蕩漾，霧露滋培，其柯有歷百年者，氣息恬雅，芳香撲鼻，絕無俗味，當(dāng)為茶品中第一。又有一種翠雨茶，亦產(chǎn)黃山，托根幽壑，色澤較綠，味較濃，香氣比云霧稍減，亦軼出松蘿一頭?！绷碛小饵S山志》載「蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多輕香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧?！旗F茶，山僧就石隙微土間養(yǎng)之，微香冷韻，遠(yuǎn)勝匡廬?！睋?jù)考證，黃山云霧即為黃山毛峰的前身。黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州商會(huì)資料》）。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營(yíng)茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)。1875年后，為迎合市場(chǎng)需求，每年清明時(shí)節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥姨芽尖，精細(xì)炒焙，標(biāo)名“黃山毛峰”，運(yùn)銷東北、華北一帶。到杭戰(zhàn)前，高級(jí)黃山毛峰年產(chǎn)量已達(dá)百擔(dān)以上。黃山為我國(guó)東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松，嶙岣維妙之怪石，變幻莫測(cè)之云海，色清甘美之溫泉聞名于世。明代徐霞客給予黃山很高評(píng)價(jià)，寫道：“五岳歸不看山，黃山歸來不看岳”。把黃山推為我國(guó)名山之首。黃山風(fēng)景區(qū)境內(nèi)海拔700—800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級(jí)黃山毛峰的主產(chǎn)地。風(fēng)景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”?，F(xiàn)在黃山毛峰的生產(chǎn)已擴(kuò)展到黃山山脈南北麓的黃山市徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰戀迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15—16℃，年平均降水量1800—2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質(zhì)地疏松，透水性好，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5—5.5）,適宜茶樹生長(zhǎng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為黃山毛峰自然品質(zhì)風(fēng)格的形成創(chuàng)造了極其良好的條件。黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1—3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉：一芽二、三葉初展。特級(jí)毛峰開采于清明前后，1—3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進(jìn)廠后先進(jìn)行揀剔，剔除凍傷和葉和病蟲為害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。黃山毛峰的制造分殺青、揉捻，烘焙三道序。殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150—130℃左右。每鍋投葉量，特級(jí)200—250克，一級(jí)以下可增加到500—700克。鮮葉下鍋后，聞?dòng)谐粗ヂ槁暭礊闇囟冗m中。單手翻炒，手勢(shì)要輕，翻炒要快（每分鐘50—60次），揚(yáng)得要高（葉子離開灶面20厘米左右），撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當(dāng)偏老，即芽葉質(zhì)地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。揉捻：特級(jí)和一級(jí)原料，在殺青達(dá)到適度時(shí)，繼續(xù)在鍋內(nèi)抓帶幾下，起到輕揉和理?xiàng)l的作用。二、三級(jí)原料殺青起鍋后，及時(shí)散失熱氣，輕揉1—2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時(shí)速度宜慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤(rùn)。烘焙：分初烘和足烘。初烘時(shí)每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠明炭火，烘頂溫度90℃以上，以后三只溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動(dòng)烘頂。初烘結(jié)束時(shí)，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤?cè)~要?jiǎng)?，操作要輕，火溫要穩(wěn)。初烘結(jié)束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進(jìn)葉內(nèi)水分重新分布均勻。待初烘葉有8—10烘時(shí)，并為一烘，進(jìn)行足烘。足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足干，揀剔去雜后，再復(fù)火一次，促進(jìn)茶香透發(fā)，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。黃山毛峰分特級(jí)及1—3級(jí)。特級(jí)黃山毛峰又分上、中、下三等，1—3級(jí)各分兩個(gè)等。特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。黃山不僅盛產(chǎn)名茶，而且多有名泉?！包S山舊名黟山，東峰下有朱砂湯泉可點(diǎn)茗，泉色微紅，此自然之丹液也”（《圖經(jīng)》）。名山、名茶名泉，相得益彰。用黃山泉水沖泡黃山茶，茶湯經(jīng)過一夜，第二天茶碗也不會(huì)留下茶痕。九、桂平西山茶桂平西山茶，又名棋盤石西山茶、棋盤仙茗。在廣西的名茶林中，桂平西山茶品質(zhì)為最。西山載茶始于唐代，到了明代西山茶已享盛名。據(jù)《桂平縣志》載：“西山茶，出西山棋盤石乳泉井觀音巖下，矮株數(shù)植，根吸石髓，葉映朝89，故味甘腴而氣芬芳，杭湖龍井未能逮也?！蔽魃讲璁a(chǎn)于廣西省桂平縣的西山。這里集名山、名泉、名寺、名茶于一地，使西山的景色更加迷人。人們贊美西山的景色，也稱贊那色翠味香、遐邇聞名的西山茶。西山茶最高山巖海拔700米左右。山中古樹參天，綠林濃蔭，云霧悠悠，潯江水色澄碧似錦。乳泉昌瑩，冬不調(diào)，夏不溢。氣候溫和、雨量充沛。茶樹多生長(zhǎng)在山腰的奇峰怪石間。確是茶樹生長(zhǎng)的理想環(huán)境。勤采嫩摘是西山茶的采摘特點(diǎn)。2月底或3月初開采，一直采到11月份，一年采茶20—30批，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展，長(zhǎng)度不超過4厘米。要求芽葉大小、長(zhǎng)短、色澤均勻一致，保持芽葉完整新鮮。通常炒制500克特級(jí)西山茶，需采4萬個(gè)左右芽葉。西山茶炒制技術(shù)精湛。采用手工炒制，在潔凈光滑的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行，全程采用抖、翻、滾、甩、拉、拉、捺等多種手法。炒制時(shí)按原料老嫩、含水程度、鍋溫高低及各工序的工藝要求不斷變換手法，達(dá)到西山茶色、香、味、形的要求。主要工藝分：攤青、殺青、揉捻、初炒、烘焙、復(fù)炒等工序。攤青：是西山茶農(nóng)抄制西山茶的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)。通過攤青，散失部分水分，有利于做形和色、香、味的形成。通過攤青處理的成品，茶味醇和，茶香鮮爽，色澤翠綠，葉底明亮。攤青時(shí)間因氣溫高低而異，一般春茶攤青7—8小時(shí)；夏茶3—4小時(shí)。春茶以失水減重10%左右為宜；夏茶以失水減重6—8%為宜。殺青：鍋溫180℃左右，投入攤青葉100克左右，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100℃左右。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，清香顯露，即起鍋揉捻。歷時(shí)4—5分鐘。揉捻：手工揉捻，揉緊茶條。成條率達(dá)90%以上為宜。歷時(shí)20分鐘左右。初炒：目的是做形和失水。當(dāng)鍋溫60—80℃，投入揉捻葉400克左右，運(yùn)用抖、翻、滾、拉、捺等手法邊做形邊蒸發(fā)水分。揉捻葉下鍋后先翻炒至手感熱時(shí)，再抖散水分。當(dāng)干度達(dá)七成干時(shí)，改用滾、拉、捺手法，使條索緊細(xì)勻整。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)，起鍋抖散，上篩烘焙。烘焙：采用烘爐進(jìn)行。烘爐上設(shè)置多層烘篩，篩面上墊上透氣性的棉紙紙或紗布，將茶葉薄攤在紗布或紙上，攤?cè)~厚度1.5—2.0厘米。烘溫先高后低，開始溫度約80℃左右，后降為40℃左右，烘至足干下烘冷卻。揀剔篩分，揀去莖梗、分清粗細(xì)。按級(jí)別、大小分級(jí)貯藏。復(fù)炒：復(fù)炒是高級(jí)西山茶出售前的必需工序。通過復(fù)炒達(dá)到提香的目的。復(fù)炒鍋溫40—60℃，投葉量每鍋250克左右，炒至茶香顯揚(yáng)，茶葉足干時(shí)起鍋攤涼，包裝出售。西山茶從1960年后得到很大發(fā)展，目前已從原有的零星散植發(fā)展到成片的西山風(fēng)景茶園，年產(chǎn)量已達(dá)600公斤左右。產(chǎn)品暢銷國(guó)內(nèi)外，得到各方人士的高度贊揚(yáng)。已故著名壯族詩人黃勇宗曾詠詩道：“乳泉水溫西山茶，又香蜜糖又香花，天下名茶我嘗過，如今只愛這一家?！瘪R斯云稱：“香蔽高嶺不是花，乳泉新煮綠春芽，乳泉新煮綠春茶，閑來愿得杯常滿，每倚亭臺(tái)到日斜?！蔽魃讲柙?982年和1984年兩次被評(píng)為全國(guó)名茶。1984年參加了美國(guó)芝加哥博覽會(huì)展出，1988年參加了新加坡博覽會(huì)展出和日本名古屋中國(guó)名茶展覽，均得到了一致好評(píng)。西山茶真是“香滿神州海外馳”。西山茶條索緊結(jié)，纖細(xì)勻整，呈龍卷狀，黛綠銀尖，茸毫蓋鋒梢，幽香持久，滋味醇和回甘鮮爽，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。經(jīng)飲耐泡，尤其是采用西山乳泉烹飲更是膾炙人口，飲后齒頰留芳，耐人尋味。常飲西山茶，有健脾壯身的作用。十、顧渚紫筍顧渚紫筍產(chǎn)于浙江省長(zhǎng)興縣的顧渚山，又名“湖州紫筍”。是我國(guó)著名的上品貢茶?！傍P輦尋春醉回，仙娥進(jìn)水御簾開。牡丹花笑金鈿動(dòng)，傳秦湖州紫筍來”。這是唐代詩人張文規(guī)對(duì)當(dāng)時(shí)紫筍茶進(jìn)貢情景的生動(dòng)描述。說明湖州顧渚紫筍茶，皇帝特別喜愛，所以一聽到紫筍茶已經(jīng)運(yùn)到宮中的消息，宮女們便立即要向正在“尋春半醉”的皇帝稟報(bào)。浙江長(zhǎng)興的顧渚山，與江蘇宜興的茶山緊密相連，兩地分別生產(chǎn)紫筍茶與陽羨茶，均為珍品。長(zhǎng)興縣紫筍茶品質(zhì)更勝宜興陽羨茶，進(jìn)貢量逐年增多。唐大歷